Pâte feuilletée

Un classique certes chronophage mais simplissime, pour un résultat incomparable par rapport à la pâte industielle ! Ne pas hésiter à en faire en grande quantité et à la congeler !

Ingrédients :
300 g de farine T45
200 g de farine T55
400 g de beurre doux
75g de beurre fondu
200g d’eau très froide
2 cuillères à café de sel

Façonner la détrempe (pâton de base) :
Dans le bol du robot, mélangez dans l’ordre l’eau, le beurre fondu, la farine et le sel.
Sortez la pâte du bol, séparez-la en deux pâtons dont vous incisez la surface en croix. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures au réfrigérateur.

Incorporer le beurre dans la pâte :
Sortez les pâtons et le beurre 10 minutes avant pour qu’ils aient la même consistance.
Divisez le beurre en deux plaques carrées de 200g et 1,5 cm d’épaisseur chacune.
Etalez un premier pâton en partant de l’intérieur vers l’extérieur de façon à obtenir un carré de pâte.
Placez l’un des deux carrés de beurre au centre de la pâte, repliez les 4 coins de la pâte de manière à recouvrir entièrement le beurre.


 Tapotez légèrement l’ensemble avec le rouleau à pâtisserie pour que l’ensemble s’affaisse, puis étalez le tout afin d’obtenir un rectangle d’environ 40cm*15cm.
Procédez de la même manière pour l’autre pâton.

Tourage :
Réalisez un premier tour simple :
Repliez la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille. Placez la pâte une heure au réfrigérateur.

Après une heure au réfrigérateur, réalisez un tour double :
Faites pivoter la pâte d’un quart de tour et étalez de nouveau afin d’obtenir un rectangle d’environ 40cm*15cm. Faites se rejoindre les deux extrémités de la pâte vers le centre, puis repliez le tout en deux (comme un livre). Placez de nouveau la pâte une heure au réfrigérateur.
Renouvelez cette opération 3 fois.

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