Méli-Mélo de fruits de mer, autour du bouillon Ariaké

Qu’on se le dise, nous (les jumelles réfractaires) ne sommes pas très bouillon « industriels ».
Il faut dire que quand on lit, par ordre d’apparition (cube de bouillon de légume traditionnel) : sel, maltodextrine, exhausteurs de goût : glutamate, guanlynate et inosinate de sodium, légumes (6,4%) : ça refroidit un peu.
Il y a quelques temps, j’ai pourtant découvert Ariaké et je dois avouer être réconciliée avec les bouillons !

Principe : des sachets à faire infuser comme des tisanes.
Gros plus : dans le bouillon de légumes, il y a  des légumes ! (79% sans virgule oubliée)

Alors participer à un concours Ariaké, je dis oui !
Voici ma déclinaison autour du bouillon « Coquillages » (très savoureux, et 100% coquillages – qui l’eu cru ?).

Ingrédients pour 4 personnes :

25 cL d’eau
1 sachet de bouillon Ariaké Coquillages
Sel

20 noix de St Jacques
4 poignées de coques
1 concombre
2 fruits de la passion
4 cuillères à café d’œufs de saumon
Aneth
Huile d’olive

  1. Préparer le bouillon : faire chauffer l’eau avec le sel et le sachet Ariaké Coquillages
  2. Y faire cuire les St Jacques quelques minutes, puis les retirer du bouillon.
  3. Réserver 25 cL de bouillon, y dissoudre 2g d’agar agar et faire bouillir le tout une minute.
    Le verser dans un plat rectangulaire puis y disposer  les noix de St Jacques  bien séparées les unes des autres, de manière à pouvoir découper des « cubes de St Jacques en gelée » une fois refroidie.
  4. Nettoyer les coques puis les faire cuire dans un fond d’eau jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
  5. A l’aide d’un économe, couper le concombre en tagliatelles.Dressez en disposant les différents éléments dans une assiette. Assaisonnez en parsemant de fruit de la passion, œufs de saumon, aneth et un filet d’huile d’olive.
    Cette entrée se déguste froide ou tiède : les glaçons de St Jacques peuvent être chauffés dans un four à 80°.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *