Emulsion de chocolat à l’orange, à l’huile d’olive et au piment d’Espelette, fruits frais marinés.

Le week end dernière s’est tenu le Salon du Blog Culinaire – une journée à Paris.
Au cours de cette belle journée, épaulée par Lidl, Kenwood, Olympus, Terre Exotique et Interfel, j’ai eu l’occasion de me livrer à une battle culinaire sans merci, sur le stand des huiles d’olives Puget (également partenaires)
Face à moi, la talentueuse et redoutable Stef au Fourneaux, qui m’a d’ailleurs battu à plate coutures…
Dans mon malheur, j’ai eu la chance de repartir avec un gros panier plein de produits Pujet, qui en plus de m’avoir fait les bras sur le chemin du retour, fera plein d’heureux autour de moi !

Voici la recette que j’avais improvisée : une émulsion de chocolat à l’orange, huile d’olive et piment d’Espelette, surmontée de fruits frais marinés au citron vert et à l’huile d’olive.
(crédit photo : Sylvain Bertrand)

Ingrédients pour 4 personnes : 
2 oranges
200g de chocolat noir
5 cL d’huile d’olive Pujet Noire Délicate
1 cuillère à café de piment d’Espelette
2 bananes
1/2 mangue
1 citron vert
3 cuillères à soupe de sucre

J’ai utilisée de l’huile « la noire délicate », qui se marie parfaitement avec les desserts, apporte rondeur en bouche et exhausse les saveurs de manière vraiment surprenante.

1. Presser les oranges. Faites-en chauffer le jus dans une casserole et versez-y le chocolat haché. Eteignez le feu et laissez ainsi fondre doucement le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez l’huile d’olive et le piment d’Espelette, puis placez au frais pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, pelez la mangue et les bananes.  Découpez-les en fines lamelles.

3. Réalisez une « vinaigrette » en dissolvant le sucre dans le jus de citron vert pressé, et émulsionnez avec l’huile d’olive. Versez cette sauce sur les fruits et laissez les mariner jusque la fin de la recette.

4. Lorsque le mélange de chocolat est bien froid, battez-le au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange monte comme une chantilly.

5. Dans de petites verrines, disposez une petite quenelle de chocolat et arrangez dessus quelques lanières de fruit. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Pulled pork au four.

Ca, c’est surement la recette préférée de mon Homme…
Imaginez un morceau de porc cuit très lentement au four, tellement « confit » dans sa sauce qu’il s’effiloche tout seul en deux coups de fourchettes…
Le tout mis dans un pain brioché maison, deux rondelles de tomate pour déculpabiliser, une bière fraiche et un match de foot…
Une recette ultra simple, pour un effet garanti !

Cuisson : 8h.
Prévoir : un thermomètre




Ingrédients pour 6 personnes :
– 1,8 kg de rôti d’épaule de porc
– 2 bouteilles de sauce barbecue de bonne qualité
– 3 cuillères à soupe de paprika fumé
– 
2 oignons
– 1 branche de thym
– 1 branche de romarin
– 3 feuilles de laurier
– 1 cuillère à soupe de poivre en grain
– 3 clous de girofle
– 1 cube de bouillon de légumes.
– Sel

1. Disposez la viande dans un plat à rôtir. Enduisez-la de sauce barbecue. Ajoutez-y les aromates, les épices et l’oignon finement émincé. 
Enfin, versez au fond du plat 30 cL d’eau et le cube de bouillon de légumes.

2. Recouvrez le plat de papier film « double usage » qui supporte la chaleur. Enfournez pour 8 heures dans un four à 110°C. 
Indice : la température à coeur doit atteindre 93°C.

3. A l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande tant qu’elle est encore chaude. Imprégnez bien la viande de la sauce qui reste dans le plat.

4. Servez chaud dans du pain frais… Moi j’ai servi ce plat dans les fameux pains à burger, dont je vous proposais la recette ici.

Carpaccio de St Jacques à la mangue et à l’avocat.

Voici une recette inspirée des saveurs qui nous régalaient cet hivers au Mexique… prête en 15 minutes chrono !
Pour l’assaisonnement, j’ai utilisé ma fameuse « salsa en polvo » ramenée de Playa Del Carmen. A défaut, vous pouvez utiliser du piment d’Espelette.

 

Pour 4 personnes :
4 grosses noix de St Jacques surgelées
1 mangue
1 avocat
2 citrons verts
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Ciboulette/oignon rouge pour ceux qui aiment

1. A l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, découpez les St Jacques encore surgelées en fines lamelles.

2. Coupez la mangue et l’avocat également en fine lamelles. A l’aide d’un emporte-pièce du même diamètre que les St Jacques (personellement, j’ai utilisé une petite verrine), détaillez des ronds de mangue et d’avocat.

3. Dressez vos assiettes, en alternant mangue, St Jacques et avocat.

4. Assaisonnez le tout avec un trait de jus de citron vert, un filet d’huile d’olive, du sel, du piment d’Espelette et éventuellement de la ciboulette et/ou de l’oignon rouge ciselés. (Comme vous le savez, moi je n’aime pas ça, donc je me suis abstenue)

Barres de céréales de compétition : céréales complètes, quinoa, chocolat et abricots secs.

Je m’étais faite à l’idée de ne plus jamais entrer dans une salle d’examen, après ces années d’études supérieures et de vie active. C’était sans compter sur les surprises que nous réserve La Vie (la petite coquine.)
Révisions de dernière minute, insomnies, angoisses de la feuille blanche : tout pareil qu’à l’époque.
Ce qui a changé, c’est le regard que je porte sur La Vie – et de facto sur la nutrition : aujourd’hui, je cuisine et j’essaye de manger sain / avant, c’était sandwich poulet-maïs-mayo tous les midis au resto U’.
Donc.
Pour mon encas-de-compet, j’ai réfléchi.
Céréales complètes anti-fringales, quinoa protéiné, chocolat noir et fruits secs pour le magnésium.
Le tout avec du PureVia mi-sucre/mi-stevia, parce que je n’ai pas non plus envie de me BLINDER de glucides simples en quantités inutiles.
Si avec ça je n’y arrive pas…

PS: Merci Nicolas pour l’inspiration.

Ingrédients pour une vingtaine de barres :
– 450g de flocons de céréales complètes. (trouvé chez Naturalia)
– 50g de quinoa soufflé (également chez Naturalia)
– 120g de miel de Picardie (très important.)
– 100g de PureVia – mélange sucre roux et stévia
– 200g de beurre
– 150g de chocolat noir
– 150g d’abricots secs
  1. Mélangez ensemble les flocons de céréale, le quinoa soufflé, ainsi que le chocolat et les abricots hachés.
  2. Faites fondre à feux très doux le beurre, le miel et le PureVia. Incorporez cet épais sirop au mélange précédant. Vous obtiendrez une consistance épaisse et collante.
  3. Tapissez un grand plat à four (à défaut, votre lèche-frite) de papier cuisson. Etalez-y la pâte de céréales et tassez bien afin d’obtenir une couche régulière d’environ 2cm d’épaisseur.
  4. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange ait « pris » et que les bords soient légèrement blonds.
  5. Sortez le plat du four et laissez légèrement refroidir  (mais pas complètement !), puis pré-découpez vos barres. Laissez ensuite refroidir complètement avant de les manipuler/les stocker dans une boite en métal/les glisser dans un sachets pour les emporter partout avec vous.