Le sorbet parfait au Thermomix

Le 26 septembre dernier, j’ai eu le grand plaisir et honneur d’être invitée à découvrir le tout dernier Thermomix. J’avoue craquer complètement sur son nouveau design, il est vraiment canon.

 

 

Plus grand (cuve et Varoma boostés de 10%), plus puissant, et encore plus intuitif avec sa « clef recette » et toutes ses astuces… bref, si je n’avais pas le TM31, je pense vraiment que j’aurais déjà investi dans ce super bolide.

 

 

 


Au cours de cet atelier, j’ai eu la chance réaliser en duo avec Eric Guérin (chef du restaurant La Mare Aux Oiseaux) un merveilleux sorbet minute, fruité et crémeux à souhait… à tomber par terre ! Depuis, je le fais et refais, on est devenu totalement accro avec mon mari…

 

Pour 4 à 6 personnes :
450g de mangue surgelée
50g de framboise surgelée
50g de sucre vanillé
Le jus d’un citron
un blanc d’oeuf

  1. Mettez le sucre dans le bol et mixez 10 sec/vitesse 9 pour obtenir du sucre glace.
  2. Ajoutez les fruits surgelés mixez 2 min/vitesse 5 en mettant et laissant la spatule dans le trou du couvercle pour bien homogénéiser le sorbet.
  3. Insérez le fouet, puis ajoutez le blanc d’oeuf dans le bol. Mixez 30 sec/vitesse

Vous pouvez déguster ce sorbet dans l’instant, ou le conserver au congélateur.

Pudding de « Tradition » au pralin et chocolat

C’est culturel chez nous : on ne jette rien. Gamine, je n’ai jamais vu ma mère jeter ne serais-ce qu’un simple morceau de pain, SURTOUT pas du pain. Non pas qu’on était des sans-dent (héhééé), mais j’ai grandi dans les valeurs du respect du travail bien fait et de l’effort.
En visitant le moulin Minoteries Viron à Chartre il y a quelques semaines, ces valeurs ont plus que jamais pris leurs sens ; à voir toutes les étapes et le travail nécessaire pour en arriver à une « simple » baguette Tradition, pas question d’en perdre la moindre miette. Parce qu’au delà des quelques 18h nécessaires pour réaliser une bonne Rétrodor, il y a encore tout le travail du meunier qui vient en amont : de la sélection des blés à sa mouture, la main de l’Homme travaille avec rigueur et passion pour ne nous apporter que le meilleur de la farine.

Du coup, jeter un reste de pain ? Certainement pas !
Ils finissent régulièrement dans un pudding bien roboratif et régressif que mon mari adore. Pour cette recette, je l’ai aromatisé au praliné maison et aux pépites de chocolat.

 

Pour un gâteau de 8 parts :
1 baguette « Rétrodor » rassie, ou environ 300g de restes de pain
1/2 L de lait entier
3 oeufs
125g de noisettes
225g de sucre
150g de chocolat noir

1. Enlevez la croûte la plus dure du pain (moi je la garde pour faire de la chapelure), et coupez-le en petits cubes.

2. Mélangez ensemble le lait, les jaunes d’oeuf et 100g de sucre. Versez ce mélange sur le pain et laissez reposer le temps du reste de la recette.

3. Préparez le praliné :

– dans une casserole, versez les noisettes avec le reste du sucre et 125g d’eau. Faites chauffer sans cesser de remuer.
– Après quelques minutes, le mélange va d’abord cristalliser : c’est normal ! Continuez de mélanger sur le feu jusqu’à ce que les noisettes caramélisent.
– Débarrassez les noisettes caramélisées sur un papier sulfurisé et laissez refroidir totalement.
– Misez les noisettes pour obtenir du pralin.

4. Ecrasez grossièrement la préparation à base de pain. Ajoutez -y e pralin et le chocolat haché.

5. Battez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

6. Versez dans un moule beurré et sucré, puis faites cuire 45 minutes  160°C. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau plantée en son coeur ressort sèche. Démoulez et dégustez froid.

 

Glace au calisson et tarte mirabelle-calisson

Moi qui n’étais pas vraiment un bec sucré, j’avoue me lâcher un peu sur les desserts en ce moment. (On m’a conseillé d’arrêter le sucre, alors la rebelle se rebiffe et en fait à toutes les sauces.) J’avoue en faire davantage profiter les autres, cependant…
Cet été, mon mega pote Erwan m’a ramené des calissons de ses vacances. Comme je ne suis pas habituellement de nature à grignoter des sucreries, j’ai choisi de les mettre en valeur dans une glace maison. Il m’en restait quelques uns, donc ils sont aussi allés agrémenter un fond de tarte aux mirabelles. Verdict : #foodporn.

Pour la tarte :
– 1 pâte feuilletée maison ou du commerce (pur beurre)
– 500g de mirabelles environ
– 5 calissons
– 1 cuillère à soupe de Floraline (évite à la pâte de se détremper avec le jus des fruits)
– 2 cuillères à soupe de gelée de pomme ou autre gelée de fruits jaunes.

Pour la glace :
– 30 cL de lait entier
– 20 cL de crème liquide
– 5 jaunes d’oeufs
– 10 calissons
– 60g de sucre en poudre

Prévoir :
Une sorbetière placée la veille au congélateur

1. Préparez la glace.
J’ai choisi la version « easy » au Thermomix :
– Mixez les calissons 10 secondes vitesse 8 pour en faire une fine poudre.
– Ajoutez tous les ingrédients, et programmez 10min à 80° vitesse 4.
– Vérifiez la consistance de la crème : elle doit napper une cuillère. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 1min à 90° (mon truc à moi.)
– Faites refroidir la crème, et placez la au frais au moins 4h avant de la mettre en sorbetière.

Puis réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

2. Préparez la tarte.
– Mixez les calissons et mélangez-les à la Floraline.
– Dénoyautez les mirabelles.
– Etalez la pâte feuilletée, déposez-la dans un plat à tarte chemisé et piquez le fond avec une fourchette.
– Sur le fond de tarte, répartissez la poudre calisson/Floraline, puis les fruits et badigeonnez le dessus des fruits avec la gelée de pomme.
– Enfournez 45 minutes à 160°C.

Dégustez tiède avec une boule de glace au calisson, mais sans culpabilité !

Petites crèmes dessert au Thermomix

Il y a des soirs où je suis vraiment sur les rotules, mais l’envie de faire plaisir à mon mari est telle que j’ai toujours envie de lui cuisiner des petites douceurs.
Je passe donc en revue mes recettes faciles et rapides, et celle-ci est vraiment la number one. Déclinable à l’infinie (eau de fleur d’oranger, cacao, rhum, confiture, pâte de spéculoos…), elle est prête en 8 minutes chrono sans surveillance et avec uniquement des ingrédients du placard.

Ici, j’utilise de l’arôme vanille plus que de la vanille en gousse, parce que c’est la madeleine de proust de Monsieur. La vraie vanille « c’est pas pareil que quand j’étais petit ». Ma foi.

Pour 4 pots de crème :
1/2 litre de lait
2 oeufs
90g de sucre
25g de Maïzena
Arôme suivant vos envie.

1, 2, 3, PARTEZ !

1. Versez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Programmez 8 minutes, 90°C, vitesse 3 (gobelet du couvercle enlevé)

2. Versez dans de jolis pots et placez au frais au moins 1 heure avant de déguster.

Conseil : adaptez la quantité de sucre en fonction de l’arôme choisi : un peut moins si c’est de la confiture ou de la pâte de spéculons…