Bûche glacée à la framboise et au nougat (Thermomix)

Gavée aux traditionnelles bûches de ma mère pendant des années (biscuit roulé et crème au beurre, indigestes à souhait après moultes huitres, escargots de bourgogne et la volaille rôtie…), il fallait que je me réconcilie avec cette bombe calorique inlassablement au café (pour Papa), chocolat (pour tonton Claude) et aux fruits (pour les femmes).
Donc, ma soeur Cécile m’a offert une gouttière à bûche : first step.
Et puis cette année, après avoir découvert le sorbet tout simple au Thermomix, je me suis dit « allez, lançons nous dans une bûche glacée maison». Ce fut ma première, mais pas ma dernière !

Le gros avantage pour l’organisation de vos repas de noël : elle se prépare la veille, voire l’avant veille. Toujours ça de moins à faire le jour J.

buche glacée thermomix

Ingrédients :

Pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
55g de sucre glace
55g de sucre normal

Pour le sorbet framboise :
375g de framboise surgelées
35g de sucre glace
1 blanc d’oeuf

Pour le nougat glacé :
40g de miel
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne
2 blancs d’oeufs
150 g de crème fraîche liquide
75 g de fruits secs (pistaches, amandes, noisettes…)

Cuisson : 3h

Repos : une nuit

Matériel :
Une gouttière à bûche (à défaut, un moule à cake)
Un thermomètre de cuisson

  1. Préparez la meringue :
    – Mélangez le sucre glace et le sucre en poudre.
    – Commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant 2 cuillères à soupe de toutes les 2mn jusque épuisement.
    – Versez l’appareil à meringue dans une poche à douille et formez-en une rectangulaire (de la taille de la gouttière à bûche) sur une feuille en silicone (ou à défaut un papier cuisson).
    – Utilisez les restes de meringues pour former des décors qui viendront orner la bûche.
    – Faites cuire à 100°C dans un four à chaleur tournante pendant 3h.
  2. Préparez le sorbet à la framboise :
    Préparez le sorbet framboise d’après la recette au Thermomix publiée ici.
  3. Tapissez la gouttière avec du film étirable. Répartissez une couche de sorbet au fond de celui-ci, et placez immédiatement au congélateur.
  4. Préparez le nougat glacé :
    – Faites griller les fruits secs dans une poêle pour en développer les saveurs.
    – Dans une petite casserole, faites fondre le miel, 30g de sucre et le sirop de sucre de canne, et  laissez chauffer ce sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 121°C.
    – Pendant ce temps, commencez à battre les blancs en neige avec les 30g de sucre restant. Lorsque le sirop atteint 121°C, versez le en filet sur les blancs en neige en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement. Ajoutez les fruits secs.
    – Montez la crème et incorporez-la au mélange précédent.
  5. Versez cet appareil sur le sorbet framboise dans la gouttière à bûche de manière à la remplir complètement.
  6. Posez délicatement le « rectangle » de meringue sur le dessus.
  7. Recouvrez le tout de film étirable et laissez prendre une nuit au congélateur.
  8. Démoulez et décorez la bûche avec les meringues restantes, quelques framboises et éventuellement un peu de chocolat blanc fondu.

39 comments

  • Le thermomix pour faire les sorbets est excellent. En quelques secondes, on obtient des glaces ou des sorbets très fruités, sans additifs,… Hummm, j’adore. Je présenterais quelques buches bientôt sur mon site aussi.

  • elle est absolument magnifique, j’attendais ta recette avec impatience après l’avoir vu sur les réseaux sociaux

  • Lucie

    Merci Philo !

  • Macrez Orlane

    bonsoir,
    après l’étape du sorbet,vous dite Répartissez une couche de sorbet au fond de celui-ci cela veut il signifier que l’on ne met pas tout le sorbet?

  • sand

    Bonjour, a quel moment mettez vous les fruits secs????
    Et la meringues faut il l’enlever du papier cuisson aussitôt?? car moi je ne l’ai pas fait et ça a collé.
    merci d’avance.

  • Coco

    Bonsoir je souhaiterais faire votre recette pour Noël ! Par conte le nougat vous le faite au thermomix? Si oui est il possible d’avoir le détaille du temps et de la vitesse! Svp merci

  • Lucie

    Non, le nougat n’est pas fait au Thermomix, car (du moins avec le TM5) mes essais de meringue italienne n’ont pas été probants. N’hésitez pas à faire des essais de votre côté et à nous raconter ici ! 🙂

  • Lucie

    Bonjour, je vous ai envoyé une réponse complète par email !

  • Lucie

    Suivant la taille de votre moule, il peut effectivement rester un peu de sorbet (ou pas). Le message ici est surtout : répartir le sorbet au fond du moule en une seule couche.

  • Gaelle

    Bonjour, vous pensez que je peux la faire aujourd’hui pour le 25 décembre ? Si je la laisse au congèle ?
    Merci !

  • Carine

    Bonjour,
    Ça a l’air tout à fait délicieux !! Puis je avoir aussi la recette version complète svp !?

  • Carine

    Bonjour, cette recette me tente et je souhaiterais la préparer pour Noel. Mais je ne vois pas à quel moment les fruits secs sont ajoutés pour la préparation du nougat. Pouvez vous préciser?
    Merci!

  • Séverine

    Bonjour,
    Les photos sont superbes et c’est pourquoi je suis venue sur votre site. Cependant c’est un peu décevant de ne pas avoir la version complète de la recette. Quand ajoutez-vous les fruits secs ?
    Cordialement
    Séverine

  • Lucie

    Bonjour Séverin, oubli de ma part, désolée. Je viens de modifier la recette en ajoutant l’étape des fruits secs. Bien à vous.

  • Séverine

    C’est parfait et cette recette me donne vraiment envie pour le 24/12. Merci !

  • Severine

    J’ai un doute la… la meringue italienne c ‘etst fait avec un sirop sucre à 121 degrés et la le sirop de sucre est dans le nougat. Je peux suivre la recette telle quelle?

  • renquin sandrine

    Bonsoir,
    Je suis très intéressée par votre recette qui a l’air ..hum!!!
    J’ai eu le thermomix il y a 2 mois et j’ai bien envie d’épater tout mon petit monde pour les fêtes.
    Pourriez vous me faire parvenir la recette complète?
    Je vous remercie beaucoup par avance et Joyeuses Fêtes de fin d’année!!!!

    Cordialement
    Sandrinr

  • virginie

    Bonsoir,
    Votre recette m’a l air très bonne mais peu t on la réaliser sans thermomètre ?
    Merci de votre réponse bonne soirée

  • Lucie

    Bonjour Virgine, pour cuire un sucre sans thermomètre, il existe la fameuse méthode « au doigt » (à laquelle je ne me suis jamais frottée) je vous laisse plus d’info ici : http://chefsimon.lemonde.fr/pratique/cuisson-sucre.html bonne chance !

  • daniel

    bonjour,j’ai une purée de cassis congeler ,je doit proceder comme avec des fruit congeler?merci

  • Marion

    Bonsoir ! Ma meringue est au four et je me demandais s’il fallait la laisser dedans four éteint après la cuisson, ou si je pouvais la sortir de suite ?
    De plus, je trouve que le sorbet que j’ai fait a beaucoup de petits « grains » des framboises. L’avez-vous passé au chinois ou est-ce que ça passe à la dégustation ?
    Merci !

  • Harmony

    Bonsoir,

    pourriez vous également m’envoyer la recette détailler avec le thermomix SVP ?

    Merci d’avance.

  • Dalibert

    Bonsoir,

    Votre bûche glacée me donne très envie à réaliser et à déguster
    Pouvez-vous me faire parvenir la recette thermomix détaillée (je viens de m’équiper)
    Grand merci

  • bernadette

    Bonsoir Lucie

    Nouvelle également en Thermomix puis je avoir votre recette complète ? cette buche est magnifique !
    merci par avance

  • audrey

    Bonjour,

    Je voudrai savoir pour combien de personne est cette recette.

  • ALIX

    Bonjour,
    Comment faites vous le sorbet de framboises, je n’ai pas de thermomix, mais j’ai un kenwood qui fait tout.
    Merci
    Françoise

  • Gauge

    Bonjour,

    Votre bûche glacée fait vraiment envie, j’aimerais la réaliser.
    Pouvez-vous me faire parvenir la recette thermomix détaillée.
    Merci d’avance.
    Passez des bonnes fêtes de fin d’année.

  • Devaud

    Bonjour,
    J’aimerais bcp avoir votre recette thermomix détaillée.Merci
    Marie devaud

    devaud.marie-pierre@wanadoo.fr

  • Valerie

    Bonjour à tous j’ai un petit soucis de compréhension je suis peut être bête .
    Je ne comprends pas .
    Montez la crème et incorporez-la au mélange précédent , la crème oui c’est blanc en neige et miel mais à quelle mélange précédent faut-il l’incorporer. C’est la première fois que j’en fait et je ne voudrais pas me louper.
    Merci pour vos réponse

  • Aurore

    Bonjour cette recette me tente bien pour le 24/12 au soir. Pourriez vous me faire parvenir la recette complète par mail ? Merci beaucoup ! Aurore

  • Glauser Virginie

    Je viens de faire ma première buche glacée c ‘était plutôt facile à réaliser. Parfum melon poire pour moi. J’ai hate de la faire gouter pour Noël. Merci je vous donnerai des nouvelles après dégustation. Bon Noël à tous ⛄

  • Helene

    Bonjour

    Pour combien de personne la buche est elle faites ?

  • magali

    bonjour je decouvre votre site, tres interessant.
    je vais tester cette buche pour noel mais voudrais faire un glacage miroir, dois je le faire au dernier moment ou peut il se congeler. merci

  • Bourdin

    Bonjours j’aimerais faire cette bûche pour Noël Auriez vous la recette complète au thermomix svp et s’il y’a un glaçage miroir ?!? Merci d’avance

  • Davtian

    Bonsoir

    Je voudrais réaliser cette bûche pour Noël pourriez vous me donner le détail de la recette au thermomix SVP.

    Mon adresse mail: stella.davtian@gmail.com

    Merci par avance

  • Jujulili

    Coucou à toute alors moi jai suivie ça recette mais en utilisant totalement le thermomix :
    – pour la meringue j’ai utiliser la meringue italienne puis passage au four 3heures à 100degres
    – pour le sorbet framboise j’ai utilisé la recette de sorbet au fruit.
    – pour le nougat glacé j’ai utiliser la recette du nougat glacé aux coulis de fruit mais en enlevant tout ce qui est fruit.

    Elle est magnifique cette bûche elle va faire son effet !!!

  • Sandra

    Bonsoir,
    J aimerai essayé de faire votre bûche glacée, elle est très belle.Pouvez vous m envoyer la recette complète au thermomix.
    Merci

  • Gonçalves

    Pouvez vous m’envoyer la recette complète au thermomix TM5 merci

  • Nat

    Bonjour serait-il possible d’avoir une photo de votre gouttière à bûche et connaître les dimensions ? Merci

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