Jambon beurre revisité pour un pique nique Frenchy

La semaine dernière, j’ai été invitée à l’atelier 750 Grammes pour participer à une Battle culinaire en partenariat avec Franprix. Le thème était de cuisiner un menu de pique nique grâce aux nouveaux produits de la marque distributeur Franprix.

crédit photo : Sylvain Bertrand : http://www.sylvainbertrand.com/

Avec Cricri-notre-super-cheffe-d’équipe, Framboize, Anissa et Carine, nous avons réalisé tout le menu d’un pique nique «Frenchy ». Pour ma part, je me suis occupé de revisiter le fameux jambon-beurre en un pain surprise hyper gourmand.

 

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 1 très joli pain de campagne
  • 6 tranches fines de jambon blanc
  • 250 g de beurre d’Isigny
  • 2 CS de moutarde à l’ancienne
  • 1 CS de moutarde forte
  • Poivre du moulin
  • Thym frais

 

Préchauffer le four à 160°.

1. Inciser le pain à l’aide d’un couteau à pain en formant des quadrillages (surtout ne pas le couper totalement).

2. Mélanger intimement le beurre et les moutardes. Poivrer.

3. Tartiner les fentes avec ce beurre moutardé. Personnellement, j’ai mis cette préparation dans une poche à douille, et je m’en suis servi pour garnir généreusement les interstices… chacun sa méthode 😀

4. Glisser également des lamelles de jambon blanc puis un peu de thym frais effeuillé.

5. Enfourner le pain 20 à 30 minutes, adapter la durée selon les modèles de four.

Le pain ne doit pas prendre trop de coloration, mais chauffer suffisamment pour que le beurre soit bien fondu.

boulettes de poulet au basilic et pignons de pin



Quand son mari ne jure que par le poulet et que par les boulettes…
Je sers ces boulettes avec mon fameux risotto au citron et au safran – la touche de basilic se marie à merveille avec l’ensemble.



Pour 4 personnes :
3 filets de poulet
75g de pain rassis
un peu de lait
Un petit bouquet de basilic
50g de pignons de pin
50g de parmesan
Sel, poivre

1. Imbibez le pain avec un peu de lait.

2. Préparez les filets de poulet en enlevant la graisse et les tendons superflus. Mixez-les.

3. Râpez le parmesan, puis hachez les pignons et le basilic.

4. Malaxez à la main le poulet, le pain imbibé, le parmesan, les pignons et le basilic. Salez et poivrez.

5. Formez -entre vos mains humidifiées- des boulettes de la taille d’une noix et faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient cuites à coeur.

Gateau à la polenta et au citron de Nigella (sans gluten)

Toujours en quête du gâteau au citron parfait, j’ai voulu tenter cette recette trouvée chez Nigella à base de polenta. Je fais déjà un Cornbread très moelleux et fondant à base la polenta, alors quand j’ai vu cette recette, j’ai sauté dessus ! Ma suggestion gourmande : servez ce gâteau bien frais avec une cuillère de mascarpone…

Ingrédients : 200g de beurre pommade
200g de sucre en poudre
125g de sucre glace
200g de poudre d’amande
100g de polenta
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
2 citrons
 biologiques

1. Travaillez ensemble le sucre en poudre et le beurre.

2. Mélangez la polenta, la poudre d’amandes et la levure. Incorporez-en 1/3 au mélange de beurre et sucre, puis ajoutez un oeuf, et ainsi de suite jusque épuisement des ingrédients.

3. Râpez finement le zest des citrons et ajoutez le à la pâte. Réservez-le jus pour la suite de la recette.

4. Versez la pâte obtenue dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez 45 minutes à 180°C.

5. Pendant ce temps, faites chauffer le jus des citrons avec le sucre glace jusqu’à ce que ce dernier soit dissout complètement.

6. Lorsque le gâteau est cuit, piquez la surface avec une fourchette et versez le sirop chaud dessus. Laissez refroidir avant de démouler.

Risotto au safran et au citron (Thermomix)

Comme j’ai en horreur les oignons et assimilés, je n’ai jamais l’occasion de manger du vrai risotto. Mais en choisissant d’autres saveurs marquées pour aromatiser le riz, les oignons, échalotes et autres poireaux ne manquent pas, d’après les puristes… Et sinon, le risotto est toujours fait au Thermomix chez nous. Quand on a un bébé de 9kg dans les bras, on s’organise autrement 🙂

 

Pour 4 personnes :
400 g de riz type Arborio
50 g d’huile d’olive
30 g de parmesan
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 litre d’eau
Le jus d’un citron
1 pincée de pistils de safran
sel, poivre

1. Versez l’huile d’olive dans le bol. Programmez 5 minutes à 100°, vitesse 3.

2. Introduisez le fouet sur les couteaux. Ajoutez le riz dans le bol.

3. Programmez 4 minutes en « Varoma », vitesse « mijotage » (inversé)

4. Faites chauffer l’eau. Ajoutez-y le safran, le jus du citron, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur le riz en une seule fois et programmer 18 mn en « Varoma », vitesse Mijotage (inversé)

5. A l’arrêt de la minuterie, déposez  le mascarpone et le parmesan sur le riz, remettez le couvercle et laissez reposer 2 minutes.

6. Programmez 1 minute, vitesse 2, sens inversé. Servir aussitôt !