{Concours inside} Magret de canard laqué aux cranberries, crémeux de potimarron au maroilles et petits condiments sympa…

Je participe au concours lancé par Les Champagnes de Vignerons, proposant de créer un plat sur la base d’un accord mets et vins avec l’un de leurs plus beaux crus : cette année, la lumière a été mise sur les champagnes rosés.
Après avoir reçu une sélection de 3 bouteilles il y a quelques semaines, dégustées selon les bons conseils de Geoffrey Orban, ambassadeur du Champagne 2006 en France,
j’ai choisi de travailler avec le champagne de la Maison Fagot pour mon plat.

magret de canard

Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de jus de cranberries non sucré (épiceries bio)
Une poignée de cranberries séchées
1 potimarron
1 oignon jaune
¼ de maroilles
1 oignon rouge
20cL de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe de sucre
1 petite botte de cerfeuille
Sel, poivre.

1. Préparez les oignons rouges.
– Faites chauffer le vinaigre avec le sucre.
– Coupez les oignons de manière à en obtenir de jolis pétales.
– Versez le vinaigre sur les oignons et laissez reposer jusque la fin de la recette.

2. Préparez la purée de potimarron au maroilles.
– Emincez l’oignon et coupez le potimarron en cubes sans l’éplucher.
– Versez l’huile dans une cocote chauffée à feu moyen et faites-y d’abord revenir les oignons avec un peu de sel, puis ajoutez les cubes de courge et poursuivez l’opération jusqu’à ce que je tout soit légèrement doré.
Salez et poivrez.
– Recouvrez d’eau jusqu’à environ 2cm au dessus de la surface des légumes. et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
– Une fois les légumes cuits, ajoutez le maroilles coupé en dès et mixez la soupe.

3. Préparez le canard.
– Dans un bol préparez le ‘laquage’ en mélangeant le miel, le jus de cranberries, les cranberries séchées et une pincée de sel.
– Quadrillez la peau des magrets. Déposez-les dans une poêle à feu très doux côté peau jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse, puis augmentez le feu, retournez-le et faites-le colorer côté chaire.
– Déglacez la poêle avec le laquage et Arrosez bien les magrets avec.
. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 min en les arrosant régulièrement.
– Sortez les magrets du four et laissez-les reposer sur une grille jusque la fin de la recette.

4. Préparez le jus de cerfeuil.
– Faites chauffer de l’eau avec une grande quantité de sel.
– Plongez-y le cerfeuil quelques secondes, et plongez ensuite le cerfeuil dans un bain d’eau glacée.
– Mixez finement le cerfeuil.

5. Dressez harmonieusement les assiettes avec tous les éléments précédemment préparés, en proposant un demi magret de canard par convive.

Dégustez dans l’instant, accompagné d’une coupe de champagne rosé Fagot.

Et Félicitations à PA (commentaire) n°8 qui remporte une bouteille de champagne, qui avait été mise en jeu du 28 septembre au 29 octobre sur le blog !

random

 

Riz semi complet façon Kerala

Ma recette chouchou du moment, un peu pompée sur le mélange de « riz Kerala » de Beena Paradin que je trouve habituellement dans mon épicerie bio préférée. La semaine dernière, à la veille d’une compétition sportive, j’ai eu besoin et envie de me mettre au riz semi complet (plus de nutriments et indice glycémique plus bas -> plus rassasiant sur le long terme), alors j’ai refait cette recette avec du riz de Camargue semi complet.

 

 

Pour 4 personnes :
250g de riz semi complet bio (riz de Camargue pour ma part)
3 cuillères à soupe de noix de coco
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à soupe d’huile neutre
½ cuillère à café de garam masala
1 petit piment fort (plus ou moins suivant les goûts)
Une feuille de laurier
Sel
1. Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez les graines les moutarde et faites les chauffer jusqu’à ce qu’elles éclatent (comme du pop corn).

2. Ajoutez la noix de coco, le riz et les épices et faites revenir l’ensemble jusqu’à ce que le riz soit nacré.

3. Recouvrez d’eau bouillante (versez l’eau jusque 2cm au dessus du niveau du riz) et salez. Couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine de minute jusqu’à ce que le riz soit cuit.

 

 

 

Velouté de potimarron au Maroilles

Après quelques allés-retours aux potagers de mon père, j’ai hérité de 3 beaux potimarrons qui certes, régalent petit et grands, mais qui à force lassent un peu (il faut dire qu’avec une seule pièce, on fait déjà de sacrées chaudrées…)

Pour changer un peu des sempiternelles pointes de crème ou de Vache Qui Rit, j’y ai cette fois-ci glissé du Maroilles. Un accord moins classique mais qui a rencontré un franc succès :
– l’Homme, déjà : Lui qui jadis, faisait mine de s’évanouir à la vue d’un camembert un peu fait, s’est permis de me faire corriger ce velouté initialement jugé « pas assez maroillé » à son goût.
– Le Fils, aussi : j’ai la chance d’avoir un petit bébé au palais bien aiguisé, qui se laisse volontiers tenter par tout ce qui lui passe sous la main (roquefort, ail et épices inclus) et qui s’est goulument et bruyamment englouti son petit bol…

Pour 4 personnes

1 potimarron
1 oignon
1/4 de maroilles
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile neutre

1. Emincez l’oignon et coupez le potimarron en cubes sans l’éplucher.

2. Versez l’huile dans une cocote chauffée à feu moyen et faites-y d’abord revenir les oignons avec un peu de sel, puis ajoutez les cubes de courge et poursuivez l’opération jusqu’à ce que je tout soit légèrement doré.

3. Recouvrez d’eau jusqu’à environ 2cm au dessus de la surface des légumes. et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Une fois les légumes cuits, ajoutez le maroilles coupé en dès et mixez la soupe. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel/poivre.