Esquimaux maison à la pêche jaune et au yaourt

Hier soir j’ai eu la chance d’assister à un atelier culinaire autour des AOP pêches-nectarines, abricots et melons « de nos régions », organisé dans les cuisine d’Interfel avec les producteurs de ces beaux fruits d’été.
En équipe, nous avons improvisé 3 recettes à base de l’un de ces fruits : avec Marine de Mimi Cuisine et Medhiya de Poire et Cactus, nous avons choisi les pêches/nectarines pour réaliser de mini burgers au canard, un riz façon Madras et des brochettes comté-nectarines laquées au balsamique.

Malheureusement, pas assez de temps imparti hier pour cette recette de glace au yaourt à la pêche jaune…  Alors je vous la propose ici. Je l’adore car elle est vraiment rafraichissante, peu sucrée et très simple à réaliser !

esquimaux à la pêche et au yaourt

Pour 6 esquimaux :
– 3 pêches jaunes bien mûres
– 1 yaourt à la grecque
– 1 cuillère à soupe de sucre
– le jus d’un citron
– Quelques framboises
– Quelques feuilles de menthe

Matériel à prévoir
Des moules à esquimaux !

 

1. Faites chauffer une grande quantité d’eau.

2. Incisez les pêches et plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante. Retirez-les et passez les sous l’eau froide, puis épluchez-les ainsi très facilement.

3. Mixez les pêches avec le yaourt, le jus de citron et le sucre.

4. Répartissez quelques framboises et feuilles de menthe dans les moules à esquimaux, puis recouvrez du mélange à la pêche.

5. Placez au réfrigérateur au moins 6h avant de déguster…

Pudding de chia au lait de coco et à la cerise

Enceinte de 5 mois, je suis régulièrement soumise au coup de fringale de 11h. Du coup je me suis mise aux graines de chia : petites bombes en fibres et en protéines (en plus des oméga 3, bons pour mon bébé !) elles me permettent de tenir plus facilement jusqu’au déjeuner sans avoir à grignoter. Voici ma recette chouchou :
pudding de chia

 

Ingrédients, pour 2 verres :
15 cL de lait de coco
10 cL de jus de cerise
2 cuillères à soupe bombées de graines de chia
1 cuillère à soupe de miel
1 poignée de cerises fraîches

 

1. Mélangez ensemble le lait végétal avec le jus de cerise et le miel.
2. Versez équitablement les graines de chia directement dans le fond des verres.
3. Versez le liquide sur les graines de chia, et mélanger afin que les graines se répartissent bien.
4. Placez au réfrigérateur toute une nuit afin que le mélange épaississe (il se formera alors un mucilage sur les graines)

Le lendemain matin, sortir du réfrigérateur et disposer sur le dessus quelques cerises (ou les fruits frais de votre choix)

Salade de fèves au Pecorino et à la menthe

Cette semaine, j’ai reçu des fèves fraîches dans mon panier bio. Ce n’est pas un légume que j’ai l’habitude de consommer (traumatisée par les interminables après-midis écossage/épluchage de mon enfance à la campagne), alors comme toute chose qui m’intrigue un peu, la façon la plus naturelle pour moi de la consommer est de manière la plus brute possible, en salade.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg de fèves en cosses
Du pecorino au poivre
Un bouquet de menthe
Huile d’olive vierge extra
Le jus d’un citron
Sel et poivre

salade de fèves

 

1. Ecossez les fèves, puis faites-les blanchir 4 ou 5 minutes dans l’eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes). Égouttez-les et ôtez leur seconde peau.

2. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et la menthe hachée.

3. Prélevez des copeaux de pecorino à l’aide d’un couteau économe, mélangez-les fèves et la vinaigrette et ajoutez les copeaux de pecorino.

4. Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

{tapas} Crostini de chinchard au houmous de fèves

Cette recette fait l’objet d’un défit avec Pavillon de France, qui m’a challengée sur la création
d’une recette originale avec un poisson de saison : le chinchard. Méconnu et souvent confondu avec le maquereau, le chinchard se déplace en bans, des eaux profondes vers les côtes. On le reconnaît à son corps argenté parcouru par une ligne de piquants assez redoutables pour lui permettre de se défendre contre les prédateurs.
Je profite de cette occasion pour vous présenter ma manière préférée de déguster le chinchard (et ses copains les sardines et maquereaux, à la chaire un peu similaire) : en tartine.
J’ai trouvé sur mon marché de jolies fèves, et réalisé avec elle une purée que j’appellerai ici houmous, même si on s’éloigne bien de la fameuse préparation libanaise.

Vous voulez m’aider dans ce challenge ? Alors rendez-vous sur la page Facebook du blog pour liker et commenter le post relatif à cette recette !

crostini de chinchard et houmous

Pour 4 personnes :
300g de fèves écossés
2 gousses d’ail, épluchées et finement hachées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Un citron bio
Un bouquet de persil/coriandre ou menthe fraîche
4 chinchards frais, vidés et en filet (ou 8 suivant la taille)
4 à 8 tranches de pain frais suivant leur taille
Huile de friture

1. Préparez le houmous de fève :
– Portez un grand volume d’eau très salée à ébullition puis faites blanchir les fèves pendant 5 minutes
– Egouttez-les, laissez-les tiédir et retirez leur seconde peau.
– Mixez ensemble les fèves, l’ail, l’huile d’olive, l’huile de sésame et le jus d’un demi citron. Réservez

2. Préparez les chinchars :
– Incisez légèrement la peau des filets et faites les frire dans une huile bien chaude environ 1 minute.
– Egouttez-les sur du papier absorbant

3. Préparez les crostinis :
– Faites griller les tranches de pain.
– Frottez-les à l’ail
– Tartinez-les d’une généreuse couche de houmous de fève, déposez-y un filet de chichard et une rondelle de citron.

A déguster à l’apéritif, en plateau TV… ou accompagné d’une bonne salade !

{Tapas} Croquetas de Soubressade

La sobrasada (ou « soubressade » en français) est l’une des charcuteries espagnoles emblématique, avec ses copains les jambons et chorizos.
Il s’agit d’une sorte de saucisse/chorizo à base de viande de porc hachée, assaisonnée au paprika, sel et poivre,  et destinée à être tartinée !
Dans ma tête, qui dit Espagne dit Tapas, et qui dit Tapas dit Croquetas ! (ou cromesquis, dans notre jargon français)
J’ai hérité de cette Soubressade de La Société Gastronomique Ibérique, qui en est jusqu’aujourd’hui le seul fournisseur en France !

croquetas de sobrasada

Ingrédients pour 6 personnes
200g de Soubressade
150g de farine
80g de beurre
80g de fromage râpé
800mL de lait
1 œuf
Chapelure
Huile de friture

1. Dans une casserole, réalisez un roux avec le beurre et la farine. Incorporez le lait petit à petit pour réaliser une béchamel.

2. Emiettez la soubressade et incorporez-la dans la béchamel chaude. Mélangez bien pour bien l’incorporer. Ajoutez le fromage râpé.

3. Débarrassez dans un plat, recouvrez de film fraîcheur et placez au réfrigérateur pour une nuit (ou 4h minimum)

4. Le lendemain, formez des petites boules de béchamel refroidie. Roulez-les dans la chapelure, puis dans l’œuf battu et une nouvelle fois dans la chapelure.

5. Faites chauffer l’huile de friture à 170/180°C. Plongez-y les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention à ne pas trop les laisser dans le bain de friture, car elles pourraient éclater.

Déguster bien chaudes à l’apéritif, ou en entrée accompagnées d’une bonne salade !