{Tapas} Croquetas de Soubressade

La sobrasada (ou « soubressade » en français) est l’une des charcuteries espagnoles emblématique, avec ses copains les jambons et chorizos.
Il s’agit d’une sorte de saucisse/chorizo à base de viande de porc hachée, assaisonnée au paprika, sel et poivre,  et destinée à être tartinée !
Dans ma tête, qui dit Espagne dit Tapas, et qui dit Tapas dit Croquetas ! (ou cromesquis, dans notre jargon français)
J’ai hérité de cette Soubressade de La Société Gastronomique Ibérique, qui en est jusqu’aujourd’hui le seul fournisseur en France !

croquetas de sobrasada

Ingrédients pour 6 personnes
200g de Soubressade
150g de farine
80g de beurre
80g de fromage râpé
800mL de lait
1 œuf
Chapelure
Huile de friture

1. Dans une casserole, réalisez un roux avec le beurre et la farine. Incorporez le lait petit à petit pour réaliser une béchamel.

2. Emiettez la soubressade et incorporez-la dans la béchamel chaude. Mélangez bien pour bien l’incorporer. Ajoutez le fromage râpé.

3. Débarrassez dans un plat, recouvrez de film fraîcheur et placez au réfrigérateur pour une nuit (ou 4h minimum)

4. Le lendemain, formez des petites boules de béchamel refroidie. Roulez-les dans la chapelure, puis dans l’œuf battu et une nouvelle fois dans la chapelure.

5. Faites chauffer l’huile de friture à 170/180°C. Plongez-y les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention à ne pas trop les laisser dans le bain de friture, car elles pourraient éclater.

Déguster bien chaudes à l’apéritif, ou en entrée accompagnées d’une bonne salade !

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