Panettone perdu aux fruits exotiques

La semaine dernière, j’ai participé à un atelier/battle culinaire à l’Atelier 750g. Avec les copines Marine (Marine is Cooking), Chloé (Par faim d’arômes) et Clémentine (Mes Gougères aux Epinards) nous avons eu la mission de réaliser des recettes festives avec le nouveau format de panettone de la marque Motta.
Car Motta propose désormais des boites de 3 mini panettones sans fruits secs et avec une pointe de sel, parfaits pour des recettes aussi bien salées que sucrés.
Avec un panier panier gourmand imposé, nous avons donc du réaliser trois recettes.
Pour ma part, j’ai surtout fait les petites mains de Marine, car ce soir là j’étais accompagnée de mon petit Joseph en porte bébé <3
Nous avons ensemble réalisé un merveilleux dessert de fêtes : un panettone perdu aux fruits exotiques. Un dessert très chic, mais simple et rapide à réaliser.

panettone perdu

 

Pour 4 personnes :
3 mini panettone Motta
1 mangue
2 fruits de la passion
1 ananas bien sucré
2 œufs
1/2L de lait
1 gousse de vanille
1 citron vert
100g de sucre cassonade
50g de beurre

 

1. Coupez les panettones en 4 dans le sens de la hauteur et déposez les tranches sur une plaque de cuisson. Faites-les dessécher dans un four à 120°C pendant 15mn environ.

2. Pelez la mangue et coupez-la en cubes. Coupez les fruits de la passion en 2 et prélevez-en la pulpe. Mélangez les deux fruits, assaisonnez avec un peu de jus de citron vert (suivant vos goûts) et la moitié de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

3. Pelez et coupez l’ananas en tranches. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des étoiles dans les plus beaux morceaux. Coupez le reste en cubes et ajoutez-les au mélange mangue-passion.

4. Faites fondre à la poêle 60g de cassonade avec 25g de beurre. Ajoutez-y les étoiles d’ananas et laissez-les caraméliser.

5. Fouettez les œufs et le lait avec 40g de sucre cassonade et le reste de vanille. Trempez les tranches de panettone dans ce mélange puis faites-les dorer à la poêle avec le beurre restant.

Servez les panettones perdus avec la salade de fruits, et pour les plus gourmands une belle cuiller de chantilly !

{Thermomix} Bûche de Noël façon tarte au citron meringuée

Chez nous aussi, la bûche de Noël est une tradition inévitable… On varie les plaisirs en variant les saveurs : après les choco-speculoos, la fameuse bûche glacée au Thermomix, et la bûche façon boules de Noël, cette année je la revisite façon tarte au citron meringuée ! Le résultat est assez bluffant, et la préparation très simplifiée avec le Thermomix.

Attention : pensez au moule à bûche !

bûche citron meringuée thermomix

 

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la mousse au citron :
3 citrons biologiques
150g de sucre en poudre
60g de beurre
3 œufs
20cL de Limoncello
30cL de crème liquide très froide
3 cuillères à soupe de mascarpone
2 feuilles de gélatine

Pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
55g de sucre glace
55g de sucre normal

Pour le croustillant :
100g de sablés bretons
100g de crêpes dentelles (Gavottes)
150g de chocolat blanc

Pour le glaçage miroir :
75g d’eau
11g de gélatine
150g de sucre
150g de sirop de glucose (épicerie spécialisée ou Amazon)
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Quelques goutes de colorant jaune

1. Préparez le croustillant :
– Mixez 10s > Vit. 5 les sablés bretons et les gavottes.
– Ajoutez le chocolat blanc préalablement fondu au micro onde, puis mixez 10s > sens inverse > Vit 3.
– Etalez le tout sur une plaque anti-adhésive, en formant un rectangle de la taille du moule à bûche.
Réservez au frais le temps de la recette.

2. Préparez le lemon curd au Thermomix :
– Prélevez les zestes des trois citrons, mettez-les dans le bol du Thermomix et mixez 5s > vitesse 7.
– Ajoutez dans le bol le sucre, le jus des citrons, le beurre coupé en petits morceaux et programmez 2mn > 60° > vitesse 2.
– Ajoutez les 2 oeufs entiers + le jaune, mixez 10s > vitesse 4, puis programmez 7mn > 80° > vitesse 2. Laissez tiédir.

2. Préparez la meringue au Thermomix
– Insérez le fouet dans le bol.
– Programmez 7mn > Vit 3.
– Au bout de 5mn, ajoutez progressivement le sucre glace et en poudre, à raison de 2 cuillères à soupe toutes les 30 sec.
– Versez l’appareil à meringue dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, pochez de petites meringues qui serviront à garnir le dessus de la bûche. Faites-les cuire à 100°C dans un four à chaleur tournante pendant 3h.
– Avec le reste de meringue, garnissez de petits moules en silicones (type mini moules à cannelés) que vous passez 30 secondes au micro onde : vous obtiendrez la meringue moelleuse du centre de la bûche.

3. Préparez la mousse au citron
– Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Versez la crème et le mascarpone dans un saladier bien froid et montez le tout au batteur électrique. Je préfère la réaliser ainsi plus qu’au Thermomix, car on a une meilleure appréciation, progressive, du rendu final (on évite de se retrouver avec du beurre…)
– Mélanger délicatement la moitié du lemon curd refroidi au mélange précédent.
– Faites chauffer le Limoncello et faites-y fondre la gélatine. Incorporez le tout délicatement à la crème au citron.

4. Montez la bûche
– Tapissez le moule à bûche de film étirable.
– Garnissez le moule à 1/3 eviron de mousse au citron.
– Ajoutez au centre les petites meringues moelleuses, et recouvrez délicatement d’une nouvelle couche de mousse au citron.
– Versez le reste de lemon curd dans une poche à douille, enfoncez là dans la crème au centre de la buche, et pressez délicatement pour former de petits inserts.
– Décollez délicatement le croustillant de biscuit réalisé en étape n°1 et posez-le sur le tout.
– Réservez au moins 2h au congélateur, une nuit dans l’idéal.

5. Réalisez le glaçage miroir
– Faites ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
– Versez l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole, et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine et incorporez-la bien.
– Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc, le lait concentré sucré, puis le colorant jaune. Laissez refroidir le tout jusque 30° environ.

6. Habillez la bûche
– Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la (pensez à enlever le film étirable !) et placez la sur une grille.
– Versez en une fois le glaçage sur la bûche encore glacée.
– Décorez avec les petites meringues cuites au four.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Brownies trop facile {sans gluten}

Je ne suis pas concernée par l’intolérance au gluten (Dieu merci) et pas forcément intéressée par en arrêter la consommation (trop accro au pain, brioches et autres viennoiseries).
Mais quand on parle de gâteau au chocolat, il faut avouer que l’absence de farine est souvent un bon gage de #foodporn, et promet tout le fondant qu’on est en droit d’attendre.
J’ai piqué cette recette de brownies sans gluten à Belle-Maman, qui la tenait elle même du livre de recette de son Companion, mais qu’on peut réaliser très facilement « à la main ».

brownies sans gluten

Ingrédients :
200g de chocolat noir corsé
100g de beurre
3 oeufs
125g de sucre de canne
150g de poudre d’amande
150 de noix de pécan
½ sachet de levure chimique

1. Cassez le chocolat en morceau et coupez le beurre en cubes. Faites fondre le tout au micro onde.

2. Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la poudre d’amande, le mélange chocolat/beurre fondu et la levure. Incorporez enfin les noix de pécan.

4. Versez le tout dans un moule beurré et fariné, puis enfournez environ 25mn dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.

Gâteau aux poires et noix de pécan Bleu Blanc Coeur

Il y a quelques temps, j’ai été conviée à un atelier culinaire animé par le chef étoilé Frédéric Simonin, pour l’élaboration d’un menu préparé exclusivement avec les produits Bleu Blanc Coeur.
Bleu Blanc Cœur est une association qui réunit des acteurs agricoles et agroalimentaires, des médecins et des consommateurs, dans un objectif commun d’amélioration de la qualité nutritionnelle des produits alimentaires.
L’idée directrice : bien nourrir les animaux pour bien nourrir les hommes », en apportant notamment plus d’Omega3 dans les produits que nous consommons.
En toute franchise, je n’ai assisté qu’au début de l’atelier et pas à la dégustation.
La raison ? Enceinte de 39 semaines et quelques, je me suis mise en travail là bas 😀 (j’ai accouché le lendemain…) De ce fait, je n’ai pas pu gouter aux plats finaux…

Alors j’ai décidé de vous préparer une petite recette Bleu Blanc Cœur, réalisée avec mon premier bébé de 22 mois ce weekend.

gâteau aux poires et noix de décan bleu blanc coeur

Ingrédients :
– 1 pot de yaourt nature
– 1/2 pot d’ huile de Colza « Fleur de Colza » (Lesieur)
– 2 pots de sucre en poudre
– 2.5 pots de farine
– 1 cuillère à soupe bombée de « Linette »
– 2 œufs Bio Bleu Blanc Cœur (Lustucru)
– 1/2 paquet de levure chimique
– 3 poires
– 80g de noix de pécan

1. Mélangez tous les ingrédients sauf les poires.
2. Pelez et coupez les poires en cubes, hachez les noix de pecan et ajoutez-les à la pâte à gâteau précédemment réalisée.
3. Beurrez et farinez un moule à gâteau. Versez-y la pâte.
4. Enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C.