Confiture de pomme aux épices

Cette année encore, j’aurai le plaisir de vous retrouver le 24 Février au Salon International de l’Agriculture, avec le Groupement National Interprofessionel des Semences, pour cuisiner autour de la pomme.
La pomme, bien sûr ! Le fruit préféré des français qui ne fait pas exception à la maison. Aussi bien économique que savoureuse, j’adore la cueillir dès l’automne, et la déguster tout l’hiver.  On dénombre plus de 7500 variétés de pommes : de quoi varier les plaisirs au fil des saisons : plus ou moins croquantes, douces ou acidulées, déclinées du gris au vert, en passant par le rouge et le jaune… Je n’ai pas de préférence tant elles sont différentes.
J’aime que la pomme m’accompagne tout au long du repas : crues dans une salade en entrée, compotée dans un plat principal… et même sur un plateau de fromage, avec cette superbe recette de confiture de pomme aux épices.

Ingrédients pour 3 pots environ :

5 à 6 pommes
1/2 citrons
2 étoiles de badiane
2 bâtons cannelle
2 clous girofle
1 gousse vanille
1 kg sucre cristal par kg de fruits

1. Pelez les pommes, coupez-les en quatre et retirez les trognons. Réservez les pépins et trognons dans une mousseline. Coupez les fruits en morceaux et pesez-les.

2. Mettez les pommes, le jus de citron et la mousseline dans une cocotte et ajoutez 70 cl d’eau par kg de fruits. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes.

3. Retirez les pommes de la cocotte et mettez-y les épices. Ajoutez le même poids de sucre que de fruits. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes.

4. Remettez les fruits dans la cocotte et poursuivez la cuisson environ 30 minutes : la préparation doit réduire de moitié. Vérifiez la consistance de la confiture en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer.

5. Versez dans des pots en verre, fermez le couvercle puis retournez-les à l’envers. Laissez refroidir complètement.

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Pour ceux qui ne peuvent pas suivre ma démo en direct, vous pourrez la retrouver en live ici :

Linguine Alle Vongole

Non, je n’ai pas de racine italienne. Et dans ma Picardie native et mon Paris natal, on ne croise pas souvent de fruits de mer, c’est vrai.
Alors quand je tombe nez à nez avec ces petites pépites iodées, je me jette dessus sans réfléchir ! Cette recette de linguini alle vongole, ou linguini aux palourdes en langue de Molière, est hyper rapide et simple. Un plat ultra convivial… et délicieux !

linguini alle vongole
Pour 4 personnes :
– 500g de Linguini
– 1kg de palourdes
– 1 citron
– 20 cL de vin blanc
– 1 gousse d’ail
– 1 petit piment
– Quelques tomates cerise
– Herbes fraiches suivant vos goûts : persil, aneth, ciboulette…
– 25g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– gros sel pour désabler les palourdes.

1. 5h avant, désablez les palourdes : plongez-les dans une grande quantité d’eau froide, avec du sel (comptez 35 grammes de sel/litre d’eau). Changez l’eau toutes les 1h30 et rincez bien les palourdes.

2. Faites chauffer de l’eau et mettez vos linguini en cuisson.

2. Émincez une gousse d’ail et râpez le zest de citron.

3. Faites chauffer le beurre et d’huile d’olive dans une poêle à feu doux.

4. Faites-y infuser l’ail + un petit piment + le zest d’un citron. Attention, ne laissez pas le mélange brûler.

5. Ajoutez-y les palourdes et les tomates cerises, puis déglacez au vin blanc. Couvrez et laissez cuire quelques minutes.

5. Lorsque les palourdes sont ouvertes, ajoutez-y vos linguini cuites.

6. Faites sauter le tout quelques instants, ajoutez les herbes fraîches ciselées et un filet de jus de citron.