Saladetkoi ?

Certes, on avait convenu que « what happens in Barcelona stays in Barcelona », mais je pense que la recette de la Trempette a le droit d’être divulguée.

Tout est parti d’un week end entre copines, de l’organisation d’un apéro dinatoire à 50€ pour 6 (boissons inclues) et d’une Lucie qui se dit que faire chips/cacahuètes, « c’est pas assez VIP ».
Devant l’air sceptique de mes camarades (qui m’avaient élues responsable en chef des courses et du budget), je m’empare d’une boite de sardines à l’huile, d’un pot de fromage blanc… J’entendais déjà quelques protestations faussement étouffées.
Arrivée à la maison, je mixe le tout, apporte la chose à table, et là : unanimité (à une réfractaire près.) Vous m’aviez demandé la recette, les filles, alors la voici :

1 boite de sardines
3 cuillères à soupe de fromage blanc
2 cuillères à soupe de fromage frais (j’ai utilisé du Philadelphia)
le jus d’un demi citron
1 cuillère à soupe de crème de balsamique
sel, et poivre.

=> mixer l’ensemble et servir avec des choses à tremper dedans !

Aujourd’hui, je suis rentrée de ce formidable week end, et je reçois des amis.
Mon fiancé (qui déteste le poisson), m’a demandé de refaire de la trempette, mais à base de thon (tolérance approximative au thon).
J’ai choisi de les accompagner de petits sablés, parfumés aux baies roses, au Zaatar (fourni par ma collègue et amie libanaise) et au parmesan.

Ingrédients :
250g de farine
150g de beurre ramolli
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de baies roses écrasées
1 cuillère à soupe de Zaatar – mélange libanais à base de thym, de sésame et de Sumac (autre épice libanaise)
1 poignée de parmesan râpé

1. Mélangez le beurre avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez la farine et l’œuf, puis incorporez les épices et le parmesan.
3. Etalez la pâte sur environ 3mm d’épaisseur, et découpez-la avec l’emporte-pièce de votre choix.
4. Faites cuire ces sablés une quinzaine de minute, dans un four à 190°.

Voici ma recette préférée de risotto. Simple et efficace, elle permet de quitter la cuisine et de bichonner ses invités pendant la cuisson ! On peut décliner ce risotto à l’infini avec des champignons, asperges, petits pois…. lesquels seront ajoutés en même temps que le vin blanc.
J’étais un peu sceptique au début, du fait de verser le bouillon en une fois, mais à ma grande surprise, la consistance est parfaite !

Ingrédients :

1 oignon
50 g d’huile d’olive
30 g de parmesan
20 g de beurre
400 g de riz type Arborio ou Carnoli
1 litre de bouillon de volaille
½ gobelet de vin blanc
sel
poivre

Préparation:

Mettre l’oignon dans le bol, programmer 3 secondes Vitesse 6
Ajouter l’huile d’olive. Programmer 5 minutes à 100°, vitesse 3 (inversé)

Introduire le fouet sur les couteaux. Ajouter le riz dans le bol ainsi que le vin.
Programmer 4 minutes en « Varoma », vitesse « mijotage » (inversé)

Ajouter le bouillon en une seule fois, le sel et le poivre.µ
Programmer 17 mn en « Varoma », vitesse Mijotage (inversé)

A l’arrêt de la minuterie, verser sur le tout le beurre et le parmesan. Attendre quelques minutes, puis mélanger 2 minutes, vitesse 2, sens inversé.
Servir aussitôt !

Cette histoire commence avec la mort de Rob’, un robot réputé « robuste » (en fait pas tant que ça… notez ici l’allitération en R. Grrr…). (et je passe l’épisode de l’interlocuteur  de mauvaise foi qui refuse finalement de prendre en charge l’envoie du robot-sous-garanti en réparation – 50€ pour ma pomme, allez savoir pourquoi ?)

Allez, la bonne nouvelle, c’est que ce départ marque l’arrivée de Thermomix dans ma petite cuisine ! Pour tester la qualité de ce petit génie (échaudée par l’histoire de Rob’), je me suis dit qu’il fallait le tester au moins dix fois, à peine nombre de fois dont je m’étais servie de Rob’ avant surchauffe du moteur.
Donc j’en arrive à y mettre tout et n’importe quoi, en favorisant ce qui est dur et ce à quoi je n’aurais jamais pensé avant.

Comme il fait très chaud aujourd’hui et qu’il est temps de ramasser mes petites carottes sur le balcon, je me suis improvisé un tzatziki.

Honnêtement, j’avais encore des concombres dans le frigo mais pour éprouver mon nouveau jouet,  j’ai plutôt choisi un bon gros fenouil. Tout comme le concombre, il a un goût assez subtil et est gorgé d’eau. De plus, sa saveur légèrement anisée allait pouvoir compenser le fait que je n’avais pas d’aneth sous la main (utilisée traditionnellement dans le tzatziki grec)
Je coupe le bulbe en gros morceaux, les mets dans la cuve de Thermo avec une cuillère à café de sel et mixe tout à puissance maximale pour tester la bête. Au bout de quelques secondes, je récupère mon fenouil pulvérisé : simple, rapide, efficace. Le résultat final est surprenant, très frais et subtil.

Ingrédients :
1 gros fenouil
1 yaourt à la grecque
1 cuillère à café de sel, poivre
Des herbes fraîches (j’ai mis du basilic)
Une grosse lampée de très bonne huile d’olive

1. Mixez ou râpez le fenouil très finement. Ajoutez le sel et faite le dégorger en le pressant régulièrement pour en enlever le plus d’eau possible.
2. Ajoutez le yaourt, les herbes ciselées, le poivre et l’huile d’olive.
3. Idéalement, réservez au frais quelques heures avant de servir pour laisser le temps à toutes les saveurs de se développer.

A déguster avec des crudités, sur des tartines de pain grillé ou pourquoi pas comme base d’une salade composée !

Moi je les préfère au sucre cuit…

Pour une quarantaine de macarons :

200g de poudre d’amande
200g de sucre semoule
200g de sucre glace
2*75g de blanc d’œuf
50g d’eau
Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre semoule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d’atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d’un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu’à refroidissement de la meringue.
Verser le reste de blancs d’œufs sur lé mélange amande/sucre glace.
Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. « Macaroner » en écrasant la pâte le long des parois du bol pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille avec cette préparation et coucher les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis laisser crouter une bonne demi-heure. Enfourner une douzaine de minute en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.

Non ! Pas d’huître, moule ou fruits de mers, pas d’avocat, d’escargot, rien de tout ça. (Il faut dire qu’avec des palais difficiles comme les nôtres, ce n’est pas si évident de faire un plat « aphrodisiaque »)
Mais ce soir là, c’était moi aux fourneaux et j’avais bien envie de faire plaisir à Monsieur… car même si nos repas ont parfois de petits airs de resto étoilé, ce dîner de la St Valentin était à marquer d’une pierre blanche avec de vrais gros hamburger maison ! L’occasion aussi de faire un pied de nez au snobisme gnan-gnan qui rime souvent avec cette fête dite commerciale…

Pour les pains :

Ingrédients
500 gr de farine T 55
120 ml d’eau
180 ml de lait
1 œuf battu
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure boulangère déshydratée

- Dans le bol du mixeur, mettez la farine, l’eau, la levure délayée dans le lait tiède et commencez à mélanger. Ajoutez au fur et à mesure l’œuf battu, le beurre, le sucre et le sel. Continuez de battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et élastique.

- Laissez lever cette pâte deux heures environ, recouverte d’un torchon humide dans un environnement tiède.

- Au bout de deux heures, dégazez la pâte,  formez 8 pâtons et façonnez les en petites boules. Disposez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, puis laissez reposer de nouveau 40 à 45 minutes sous un linge humide.

- Préchauffez le four à 200°. Humidifiez légèrement les petits pains et saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.

Garniture pour 4 :
500g de bœuf hâché
1 œuf
1 petit oignon ciselé
1 pointe de couteau de piment en poudre
1 pointe de couteau de paprika
8 tranches de cheddar (du vrai, pas de tranches de fromage fondu orange…)
Tomates, salades, cornichons, sauces selon vos goûts !
Poivre.

- Mélangez la viande hachée avec l’œuf et les différents aromates. Formez 4 steaks avec cette préparation, et déposez les dans une poêle bien chaude avec peu de matière grasse.  Après les avoir retourné, déposez sur chaque hamburger une tranche de cheddar et terminez la cuisson (environ 3 ou 4 minutes de chaque côté suivant l’épaisseur)
- Pendant ce temps, coupez les pains en deux, et mettez-les (côté ouvert)  sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Garnissez ces pains des steaks et suivant vos goûts de salade, tomate, rondelles d’oignons…

A déguster avec une bonne salade, bien sûr !

Idéal pour un dimanche matin plutôt brunch… Rapide à faire, à cuire, et se déguste tiède. De quoi épater votre moitié, vos amis, votre famille…
Une recette à classer immédiatement dans vos favoris !

Pour 12 muffins
Les poudres :
- 250g de farine
- 100g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel

Les liquides :
- 18cl de lait liquide
- 8cl d’huile végétale
- 1 oeuf

Marche à suivre :

1) Préchauffer le four à 205°C (th.7)
2) Dans un premier saladier, mélanger les poudres.
3) Dans un autre saladier, mélanger les liquides.
4) Verser ensuite les liquides dans les poudres, et mélanger délicatement en veillant à laisser des grumeaux (ce n’est pas une blague, c’est très important !!!).
5) Verser dans les moules à muffin et laisser cuire 25 min.

C’est prêt !

Variante :
ajouter des fruits secs à la pâte : pruneaux, airelles…
ajouter des zestes : orange bio, citron bio…
ajouter des épices : cannelle, gingembre…
ajouter… à votre avis ? Epatez-nous !

Un classique certes chronophage mais simplissime, pour un résultat incomparable par rapport à la pâte industielle ! Ne pas hésiter à en faire en grande quantité et à la congeler !

Ingrédients :
300 g de farine T45
200 g de farine T55
400 g de beurre doux
75g de beurre fondu
200g d’eau très froide
2 cuillères à café de sel

Façonner la détrempe (pâton de base) :
Dans le bol du robot, mélangez dans l’ordre l’eau, le beurre fondu, la farine et le sel.
Sortez la pâte du bol, séparez-la en deux pâtons dont vous incisez la surface en croix. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures au réfrigérateur.

Incorporer le beurre dans la pâte :
Sortez les pâtons et le beurre 10 minutes avant pour qu’ils aient la même consistance.
Divisez le beurre en deux plaques carrées de 200g et 1,5 cm d’épaisseur chacune.
Etalez un premier pâton en partant de l’intérieur vers l’extérieur de façon à obtenir un carré de pâte.
Placez l’un des deux carrés de beurre au centre de la pâte, repliez les 4 coins de la pâte de manière à recouvrir entièrement le beurre.

 Tapotez légèrement l’ensemble avec le rouleau à pâtisserie pour que l’ensemble s’affaisse, puis étalez le tout afin d’obtenir un rectangle d’environ 40cm*15cm.
Procédez de la même manière pour l’autre pâton.

Tourage :
Réalisez un premier tour simple :
Repliez la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille. Placez la pâte une heure au réfrigérateur.

Après une heure au réfrigérateur, réalisez un tour double :
Faites pivoter la pâte d’un quart de tour et étalez de nouveau afin d’obtenir un rectangle d’environ 40cm*15cm. Faites se rejoindre les deux extrémités de la pâte vers le centre, puis repliez le tout en deux (comme un livre). Placez de nouveau la pâte une heure au réfrigérateur.
Renouvelez cette opération 3 fois.

Parce que cuisiner, c’est aussi partager, on le ne répétera jamais assez : Je salue Léah pour ses fameux cookies, que j’ai faits et refaits…
Toutes les occasions sont bonnes !

Voici les ingrédients de base de la pâte :
- 180g de farine
- 100g de beurre pommade (= mou)
- 100g de cassonade + 50g de sucre
- 50g d’amandes en poudre
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel.

Niveau parfum, c’est la créativité qui parle !
Nous avons testé (et approuvé) :
- 200g de chocolat blanc Galak haché + 2 cuillers à café de romarin sec réduit en poudre + 50g de pignons de pin hachés grossièrement
- 150g de chocolat noir haché + 2 cuillers à soupe de mélange d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle en poudre, poivre)
- 150g de chocolat noir hâché + 1 sachet de pépites de nougatine (Alsa)
- 1 sachet de pépites de nougat (Alsa) + 1 cuiller à soupe de baies roses en poudre

Et vous, qu’allez vous tenter ? Épatez-nous !

Marche à suivre :
Rien de plus simple ! Mélangez tous les ingrédients de base dans un saladier jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Parfumez vos cookies, en laissant parler votre cœur et votre créativité.
Réalisez des petits tas de pâte sur votre plaque à pâtisserie et enfournez une dizaine de minute à 180°.
C’est prêt !

« Si on faisait une ratatouille ? »
« ah nooonnn… c’est pas glam’ la ratatouille… »

Ok.

Bon. On réfléchi à ce qui ne plait pas.
D’un point de vu gustatif, c’est forcément bon quand on utilise des légumes frais et mûrs à point (idéalement fraichement arrivés du jardin de notre Papa), une excellente huile d’olive et un brun de patience…
Alors quoi ? J’interroge ma grande soeur à l’air dubitatif.
Les qualifiants, certes non-glamours fusent alors : « ragoût de légumes moux baignant dans une eau fadasse » – Elle en prend plein son grade, la pauvre.
Comme la cuisine traditionnelle ne semble plus à la mode, ni même au goût de ceux jadis convertis… on va varier un peu !

On garde les classiques, quand même.

Pour deux personnes :
- trois tomates bien rouges
- une jolie courgette
- une aubergine bien brillante
- un poivron rouge et un poivron jaune
- un oignon de taille moyenne
- une grosse gousse d’ail
- de la très bonne huile d’olive
- thym, laurier, sel et poivre.

Pour la pâte à crumble
- à peu près 150g de farine
- à peu près 75g de beurre
- trois cuillières à soupe de couscous
- une belle dose de parmesan fraichement rapé
- du thym, sel et poivre.

- Coupez les aubergines en rondelles d’environ deux centimètres, placez-les dans une assiette et saupoudrez les de sel. Laissez les reposer une bonne quinzaine de minutes, puis rincez les et faites les dorer sur chaque face dans une sauteuse avec de l’huile d’olivre (plein), puis réservez-les sur du papier absorbant.
- Rajoutez une dose généreuse d’huile d’olive dans la sauteuse dont vous venez de vous servir; émincez l’oignon et mettez le à y fondre doucement, le temps de finir de vous occupper des légumes :
épluchez les courgettes une bande sur deux et coupez les en rondelles d’environ 2cm. Coupez les poivrons et les tomates en jolis gros morceaux.
- Mettez tous les légumes dans la sauteuse ! Avec une feuille de laurier, une branche de thym frais, une gousse d’ail écrasée, salez. Mettez sur feu très doux avec un couvercle pour ne pas que cela dessèche.
Après 45mn, découvrez et laissez finir de cuir.

Et que faire pendant 45mn ?

- Dans un saladier, jettez la farine et le beurre coupé en petits morceaux, sablez du bout des doigts. Ajoutez le couscous, le thym, un tout petit peu de sel, du poivre… et rapez du parmesan par dessus tout ce joyeux mélange. Finissez de sabler, pas de panique si c’est un peu grossier !
- Versez tout cela dans un plat à four, et mettez à cuir une petite quinzaine de minute dans un four à 180°. Après 15mn, sortez le plat et mélangez le crumble. Repassez au four 5/10mn, jusqu’à ce que cela soit doré homogènement.

- Dressez les légumes sur de jolies assiettes, en déposant sur le dessus quelques cuillières de crumble.

Bye bye le ragoût-soupe tout moux !

(Cliquez sur la photo pour la voir agrandie)

Dans un saladier, mélangez (avec les mains, bien entendu !) jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte :

250g de farine
125g de beurre coupé en petits morceaux
1 oeuf (à défaut, un peu d’eau, ajoutée petit à petit, pour être sur de ne pas trop en mettre)
1 pincée de sel
Pour la pâte sablée, ajoutez en plus 60g de sucre, ainsi qu’une petite cuiller à café de levure chimique.

Après l’obtention de votre belle boule de pâte, laissez-la reposer une bonne heure au frigo, afin de pouvoir étaler la pâte plus facilement.

Vous verrez, en faisant votre pâte vous même, toutes vos tartes seront sublimées…

(Par bonne foi, nous avouons quand même acheter notre pâte feuilletée )