Boulettes de porc asiatisantes et sauce à la mangue fraiche.

29 juin 2015 - 22:44 1 Commentaire

Il y a 2 semaines, j’ai été conviée à un nouvel atelier culinaire autour de la charcuterie organisé en collaboration avec la FICT (Fédération Française des Industriels Charcutiers Traiteurs) et l’atelier 750 grammes.

Cette année, nous avions en charge de cuisiner des saucisses, des rillettes (oie, porc, poulet…) des saucisses blanches à griller et autres pâtés, le tout réparti entre les 4 équipes via un panier mystère, contenant un ingrédient insolite.

C’est ainsi que notre dream team, rondement menée par Thierry et dynamisée par Loïs, Dorian et Annabelle, s’est retrouvée à allier chipolata, citronnelle, mangue et piment. Tout une histoire..!

Pour 4 personnes :
4 chipolatas
1/2 oignon
2 piment frais
1 cuillère à café de 5 épices
1 bâton de citronnelle
1 petite botte de coriandre
1 mangue
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel, poivre.

1. Enlevez la peau des chipolatas.
2. Emincez l’oignon, l’un des piments, la coriandre et la citronnelle.
3. Mélangez la chaire à saucisse avec l’oignon, le piment, la citronnelle et le 5 Epice. Salez et poivrez.
4. Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix.
5. Préparez la sauce à la mangue :
Epluchez la mangue et mixez la avec le piment restant et le vinaigre. Salez et poivrez.
6. Faites revenir les boulettes à la poêle dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à coeur.
Dégustez avec la sauce à la mangue, et avec une bonne salade :)

Pavlova fruits-légumes : fraises, concombre, fenouil et rhubarbe crue.

19 juin 2015 - 14:31 1 Commentaire

Il y a quelques temps, j’ai été conviée à un atelier organisé par Interfel, le porte parole des fruits et légumes frais/de saison. Le but de cet atelier : travailler avec des concombres et des tomates, qui arrivent en primeur au début de l’été, gorgés de vitamines et d’eau pour bien s’hydrater :)

On nous a lancé le défi de sortir des sentiers battus avec ces deux ingrédients… Et avec le concombre, il y a bien de quoi s’amuser.
Ce légume-fruit, plus gorgé d’eau que de saveurs marquées, a l’avantage d’être un peu « caméléon » et de prendre le goût de ce que l’on met avec.
Me vient alors l’idée de le faire mariner avec de la rhubarbe crue, des fraises et du fenouil, le tout mis à dégorger dans du sucre en poudre. On obtient une compote « à cru », très fraiche et acidulée… Un vrai délice !

On peut en garnir des petites coupelles de pâte filo, ou bien comme je l’ai fait un peu plus tard, de magnifiques petites pavlova… Une véritable explosion en bouche !

Pour 6 personnes :

Pour les meringues :
3 blancs d’oeuf
180g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre
20g de Maïzena

Pour la crème :
30cL de crème liquide
100g de mascarpone
50g de sucre glace
1 gousse de vanille

Pour la garniture :
250g de fraises
2 bâtons de rhubarbe
1 fenouil
1/2 concombre
6 feuilles de menthe
4 cuillères à soupe de cassonade

  1. Montez les blancs en neige, en incorporant progressivement le sucre en poudre. Lorsque la meringue est bien ferme, ajoutez délicatement le vinaigre et la Maïzena tamisée.2. Dressez 6 meringues en forme de petits nids sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis faites les cuire au four 1h15 à 110°.

    3. Pendant ce temps, préparez la garniture :
    – Epluchez le concombre et coupez-le en fine brunoise. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en fine lamelles, tout comme le fenouil.
    – Rassemblez ces trois ingrédients dans un saladier, ajoutez la cassonade et la menthe ciselée, laissez reposer 30 minutes au frais.
    – Au bout de 30 minutes, transvasez le mélange dans une passoire, et laissez le mélange s’écouter au dessus d’un saladier et au frais, jusqu’au moment de dresser.

    4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et le mascarpone.

    5. Dressez les pavlova :
    Dans une assiette de présentation, déposez une meringue. Ajoutez la crème dans le creux du nid, et parsemez le dessus du mélange concombre-rhubarbe bien essoré. Enfin, disposez les fraises coupées en deux.
    Dégustez dans l’instant !

Crémeux de carottes aux épices douces

 (Thermomix)

15 juin 2015 - 8:00 0 Commentaire

Etant un palais difficile, j’ai fait de l’éveil au goût du Fils mon cheval de bataille, avec le parti-pris d’introduire très tôt les épices dans son panel de saveurs.
En plus du goût, ces petites épices au 10000 vertus boostent sa santé. Que demander de plus ?

Mon mari a lui aussi adoré cette recette et depuis, je la sers en entrée à des adultes, en ajoutant simplement un bouillon de légumes dans l’eau de cuisson.

Une fois de plus, j’utilise mon Thermomix pour cette petite purée, car il n’y a qu’avec cet engin que j’arrive à avoir une texture si douce et crémeuse. 
Pour ceux qui ne sont pas équipés, autocuiseur + mixeur plongeant feront l’affaire.

Pour 4 portions de bébé :
– 500g de carottes biologiques
– 15cL d’eau de source
– 1 pincée de cumin moulu
– 1 pincée de coriandre moulue
– 1 pointe de couteau de curcuma en poudre, ou 1/2cm de curcuma frais épluché et râpé.

1. Epluchez et lavez les carottes. Coupez les en tronçons et mixez 20 sec à vitesse 5.

2. Insérez le fouet dans le bol, versez l’eau et les épices et programmez 18 minutes vitesse 2.

3. A l’arrêt de la minuterie, retirez le fouet et mixez 30 sec à vitesse 10.

Sauce légère et rapide à l’estragon : retour sur ma journée avec Clovis

8 juin 2015 - 15:42 2 Commentaires

Il y a quelques temps, j’ai été conviée par la maison Charbonneaux-Brabant à découvrir leur usine à Reims, et à découvrir l’ensemble de leurs produits « Clovis » – les moutardes et vinaigres.

Clovis en deux mots : c’est une entreprise qui a été fondée en 1797 par les familles Charbonneaux et Brabant, la maison Clovis est LA référence en vinaigre et moutarde de champagne de Reims (produits à partir du vin de Champagne).

– Le vinaigre de Champagne est fabriqué uniquement à partir des marcs obtenus lors du dégorgement des vin de champagnes, puis vieilli au minimum 12 mois en fûts de chêne. L’un de leur vinaigre est même vieilli jusque 6 ans ; il adopte alors une belle couleur ambrée et un parfum unique, très prisé par les grands cuisiniers…

– Coté moutarde, seule la maison Charbonneaux-Brabant produit encore de la moutarde de Reims à l’ancienne. La marque Clovis développe en parallèle toute une variété de vinaigres et de moutardes aromatisés à découvrir sur le site www.moutarde-clovis.com. ou en épicerie fine (La Grande Épicerie du Bon Marché à Paris).


C’est d’ailleurs grâce à la moutarde à l’estragon Clovis que je réalise cette recette de sauce pour mes asperges blanches… Aussi simple que légère et délicieuse. Les moutardes aromatisées ont l’avantage d’être moins piquantes que les moutardes «de Dijon» classiques (nb : les moutardes dites « de Dijon » font référence à une recette précise et non à un lieu de fabrication : on peut faire de la moutarde « de Dijon » à Reims, à Shanghai ou à New York.)



Rien de plus simple, donc :
 Mélangez deux yaourts à la grecque avec une cuillère à café bombée de moutarde à l’estragon Clovis… Et faites trempette avec vos asperges blanches. Un vrai délice, tellement plus léger que la traditionnelle mayonnaise ou béarnaise !

Un gros merci à la maison Charbonneaux-Brabant de nous avoir ouvert leurs portes, ainsi qu’à Cricri d’avoir organisé et coordonné cette belle journée !

Purée de petits pois à la française – 5 mois (Thermomix)

28 mai 2015 - 13:26 0 Commentaire

Comme ce blog parle de mon quotidien alimentaire, je relance cette section « baby food » créée par Cécile, co-autoeur de Saladetkoi. Elle avait vite « abandonné » cette idée pour créer un blog entièrement dédié à l’alimentation infantile, que vous retrouvez ici
Moi, je préfère publier quelques petites recettes ici, puisqu’après tout, ces purée peuvent aussi être adaptées à l’adulte en appelant ça soupe/gaspacho etc. De plus, je pense que le travail des légumes que je ne mangent pas seront un exutoire salutaire pour me réconcilier avec eux… (on peut rêver?) Donc, il me semble particulièrement intéressant de parler de ce cheminement gustatif ici.

Je me suis toujours juré que mes phobies alimentaires ne seraient pas un frein pour l’éveil au goût de mes enfants.
Je mets donc un point d’honneur à faire découvrir à mon fils très tôt toutes les saveurs qui ne sont pas passées dans le lait maternel – oignon et poireau en priorité.

Voici donc une petite purée qui introduit en douceur la saveur assez forte de l’oignon.

Ingrédients :

(Mon fils est en début de diversification et mange encore de petites quantités, cette recette me permet donc de faire deux repas. A adapter suivant l’appétit de votre enfant !)

140g de petits pois biologiques frais ou surgelés
1 feuille de laitue
1/8 d’oignon
1 demie cuillère à café de thym
1/4 de feuille de laurier

Méthode classique :
Epluchez et lavez les légumes. Faire cuire 15 minutes à l’autocuiseur avec un fond d’eau minérale. Retirez la feuille de laurier puis mixez finement. Servez tiède à votre petit bébé.

Méthode Thermomix (optimale) :
J’utilise mon Thermomix pour avoir une purée vraiment fine, sans résidus de peau de petits pois.
Faites cuire les légumes 15 minutes à 100 degrés avec un fond d’eau minérale. Vérifiez la cuisson. Mixez 10 secondes en vitesse 10.

 

Rillettes de poulet au citron confit et au romarin

12 mai 2015 - 14:23 0 Commentaire

Voilà ce qui se passe quand Monsieur Mon Homme traine sur les réseaux sociaux sur sa pause déjeuner et tombe sur des recettes de rillettes de poulet… J’ai subit une odieuse pression psychologique pour en  faire sur le champ. Pardonnez-donc le « manque d’originalité » de cette recette, mais de toutes façons, comme c’était trop bon, je me dois de la partager.

Pour 4 personnes :
2 blancs de poulet
125g de Philadelphia
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de pâte de citron confit
1 cuillère à café de baies roses moulues
1 cuillère à café de Tabasco
Sel, poivre, huile d’olive

1. Aplatissez les blancs de poulet avec le cul d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Faites-les dorer (entiers) dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et le romarin. Ils doivent être cuits à coeur.

2. Mixez le poulet et le romarin, ni trop grossièrement ni trop finement.
J’ai essayé deux techniques :
– au Thermomix 5 secondes vitesse 5
– au Turbo Tup’ de chez Tupperware, que j’ai remporté sur le blog de Cricri.
Si les deux se valent niveau résultat, leTurboTup diminue la pénibilité de la vaisselle 😉

3. Débarrassez dans un cul de poule. Ajoutez le Philadelphia, la pâte de citron confit, les baies roses et le tabasco. Mélangez bien.
Rectifiez éventuellement en sel et poivre.

4. Laissez reposer au frais au moins 2h avant de servir, sur de bonnes tranches de pain grillé, à l’apéro ou en plat principal avec une bonne salade :)

Jambon beurre revisité pour un pique nique Frenchy

28 avril 2015 - 12:32 1 Commentaire

La semaine dernière, j’ai été invitée à l’atelier 750 Grammes pour participer à une Battle culinaire en partenariat avec Franprix. Le thème était de cuisiner un menu de pique nique grâce aux nouveaux produits de la marque distributeur Franprix.

crédit photo : Sylvain Bertrand : http://www.sylvainbertrand.com/

Avec Cricri-notre-super-cheffe-d’équipe, Framboize, Anissa et Carine, nous avons réalisé tout le menu d’un pique nique «Frenchy ». Pour ma part, je me suis occupé de revisiter le fameux jambon-beurre en un pain surprise hyper gourmand.

 

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 1 très joli pain de campagne
  • 6 tranches fines de jambon blanc
  • 250 g de beurre d’Isigny
  • 2 CS de moutarde à l’ancienne
  • 1 CS de moutarde forte
  • Poivre du moulin
  • Thym frais

 

Préchauffer le four à 160°.

1. Inciser le pain à l’aide d’un couteau à pain en formant des quadrillages (surtout ne pas le couper totalement).

2. Mélanger intimement le beurre et les moutardes. Poivrer.

3. Tartiner les fentes avec ce beurre moutardé. Personnellement, j’ai mis cette préparation dans une poche à douille, et je m’en suis servi pour garnir généreusement les interstices… chacun sa méthode 😀

4. Glisser également des lamelles de jambon blanc puis un peu de thym frais effeuillé.

5. Enfourner le pain 20 à 30 minutes, adapter la durée selon les modèles de four.

Le pain ne doit pas prendre trop de coloration, mais chauffer suffisamment pour que le beurre soit bien fondu.

boulettes de poulet au basilic et pignons de pin



27 avril 2015 - 9:33 1 Commentaire

Quand son mari ne jure que par le poulet et que par les boulettes…
Je sers ces boulettes avec mon fameux risotto au citron et au safran – la touche de basilic se marie à merveille avec l’ensemble.



Pour 4 personnes :
3 filets de poulet
75g de pain rassis
un peu de lait
Un petit bouquet de basilic
50g de pignons de pin
50g de parmesan
Sel, poivre

1. Imbibez le pain avec un peu de lait.

2. Préparez les filets de poulet en enlevant la graisse et les tendons superflus. Mixez-les.

3. Râpez le parmesan, puis hachez les pignons et le basilic.

4. Malaxez à la main le poulet, le pain imbibé, le parmesan, les pignons et le basilic. Salez et poivrez.

5. Formez -entre vos mains humidifiées- des boulettes de la taille d’une noix et faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient cuites à coeur.

Gateau à la polenta et au citron de Nigella (sans gluten)

21 avril 2015 - 14:06 2 Commentaires

Toujours en quête du gâteau au citron parfait, j’ai voulu tenter cette recette trouvée chez Nigella à base de polenta. Je fais déjà un Cornbread très moelleux et fondant à base la polenta, alors quand j’ai vu cette recette, j’ai sauté dessus ! Ma suggestion gourmande : servez ce gâteau bien frais avec une cuillère de mascarpone…

Ingrédients : 200g de beurre pommade
200g de sucre en poudre
125g de sucre glace
200g de poudre d’amande
100g de polenta
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
2 citrons
 biologiques

1. Travaillez ensemble le sucre en poudre et le beurre.

2. Mélangez la polenta, la poudre d’amandes et la levure. Incorporez-en 1/3 au mélange de beurre et sucre, puis ajoutez un oeuf, et ainsi de suite jusque épuisement des ingrédients.

3. Râpez finement le zest des citrons et ajoutez le à la pâte. Réservez-le jus pour la suite de la recette.

4. Versez la pâte obtenue dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez 45 minutes à 180°C.

5. Pendant ce temps, faites chauffer le jus des citrons avec le sucre glace jusqu’à ce que ce dernier soit dissout complètement.

6. Lorsque le gâteau est cuit, piquez la surface avec une fourchette et versez le sirop chaud dessus. Laissez refroidir avant de démouler.

Risotto au safran et au citron (Thermomix)

15 avril 2015 - 11:17 1 Commentaire

Comme j’ai en horreur les oignons et assimilés, je n’ai jamais l’occasion de manger du vrai risotto. Mais en choisissant d’autres saveurs marquées pour aromatiser le riz, les oignons, échalotes et autres poireaux ne manquent pas, d’après les puristes… Et sinon, le risotto est toujours fait au Thermomix chez nous. Quand on a un bébé de 9kg dans les bras, on s’organise autrement :)

 

Pour 4 personnes :
400 g de riz type Arborio
50 g d’huile d’olive
30 g de parmesan
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 litre d’eau
Le jus d’un citron
1 pincée de pistils de safran
sel, poivre

1. Versez l’huile d’olive dans le bol. Programmez 5 minutes à 100°, vitesse 3.

2. Introduisez le fouet sur les couteaux. Ajoutez le riz dans le bol.

3. Programmez 4 minutes en « Varoma », vitesse « mijotage » (inversé)

4. Faites chauffer l’eau. Ajoutez-y le safran, le jus du citron, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur le riz en une seule fois et programmer 18 mn en « Varoma », vitesse Mijotage (inversé)

5. A l’arrêt de la minuterie, déposez  le mascarpone et le parmesan sur le riz, remettez le couvercle et laissez reposer 2 minutes.

6. Programmez 1 minute, vitesse 2, sens inversé. Servir aussitôt !