Purée de petits pois à la française – 5 mois (Thermomix)

28 mai 2015 - 13:26 0 Commentaire

Comme ce blog parle de mon quotidien alimentaire, je relance cette section « baby food » créée par Cécile, co-autoeur de Saladetkoi. Elle avait vite « abandonné » cette idée pour créer un blog entièrement dédié à l’alimentation infantile, que vous retrouvez ici
Moi, je préfère publier quelques petites recettes ici, puisqu’après tout, ces purée peuvent aussi être adaptées à l’adulte en appelant ça soupe/gaspacho etc. De plus, je pense que le travail des légumes que je ne mangent pas seront un exutoire salutaire pour me réconcilier avec eux… (on peut rêver?) Donc, il me semble particulièrement intéressant de parler de ce cheminement gustatif ici.

Je me suis toujours juré que mes phobies alimentaires ne seraient pas un frein pour l’éveil au goût de mes enfants.
Je mets donc un point d’honneur à faire découvrir à mon fils très tôt toutes les saveurs qui ne sont pas passées dans le lait maternel – oignon et poireau en priorité.

Voici donc une petite purée qui introduit en douceur la saveur assez forte de l’oignon.

Ingrédients :

(Mon fils est en début de diversification et mange encore de petites quantités, cette recette me permet donc de faire deux repas. A adapter suivant l’appétit de votre enfant !)

140g de petits pois biologiques frais ou surgelés
1 feuille de laitue
1/8 d’oignon
1 demie cuillère à café de thym
1/4 de feuille de laurier

Méthode classique :
Epluchez et lavez les légumes. Faire cuire 15 minutes à l’autocuiseur avec un fond d’eau minérale. Retirez la feuille de laurier puis mixez finement. Servez tiède à votre petit bébé.

Méthode Thermomix (optimale) :
J’utilise mon Thermomix pour avoir une purée vraiment fine, sans résidus de peau de petits pois.
Faites cuire les légumes 15 minutes à 100 degrés avec un fond d’eau minérale. Vérifiez la cuisson. Mixez 10 secondes en vitesse 10.

 

Rillettes de poulet au citron confit et au romarin

12 mai 2015 - 14:23 0 Commentaire

Voilà ce qui se passe quand Monsieur Mon Homme traine sur les réseaux sociaux sur sa pause déjeuner et tombe sur des recettes de rillettes de poulet… J’ai subit une odieuse pression psychologique pour en  faire sur le champ. Pardonnez-donc le « manque d’originalité » de cette recette, mais de toutes façons, comme c’était trop bon, je me dois de la partager.

Pour 4 personnes :
2 blancs de poulet
125g de Philadelphia
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de pâte de citron confit
1 cuillère à café de baies roses moulues
1 cuillère à café de Tabasco
Sel, poivre, huile d’olive

1. Aplatissez les blancs de poulet avec le cul d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Faites-les dorer (entiers) dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et le romarin. Ils doivent être cuits à coeur.

2. Mixez le poulet et le romarin, ni trop grossièrement ni trop finement.
J’ai essayé deux techniques :
– au Thermomix 5 secondes vitesse 5
– au Turbo Tup’ de chez Tupperware, que j’ai remporté sur le blog de Cricri.
Si les deux se valent niveau résultat, leTurboTup diminue la pénibilité de la vaisselle 😉

3. Débarrassez dans un cul de poule. Ajoutez le Philadelphia, la pâte de citron confit, les baies roses et le tabasco. Mélangez bien.
Rectifiez éventuellement en sel et poivre.

4. Laissez reposer au frais au moins 2h avant de servir, sur de bonnes tranches de pain grillé, à l’apéro ou en plat principal avec une bonne salade :)

Jambon beurre revisité pour un pique nique Frenchy

28 avril 2015 - 12:32 1 Commentaire

La semaine dernière, j’ai été invitée à l’atelier 750 Grammes pour participer à une Battle culinaire en partenariat avec Franprix. Le thème était de cuisiner un menu de pique nique grâce aux nouveaux produits de la marque distributeur Franprix.

crédit photo : Sylvain Bertrand : http://www.sylvainbertrand.com/

Avec Cricri-notre-super-cheffe-d’équipe, Framboize, Anissa et Carine, nous avons réalisé tout le menu d’un pique nique «Frenchy ». Pour ma part, je me suis occupé de revisiter le fameux jambon-beurre en un pain surprise hyper gourmand.

 

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 1 très joli pain de campagne
  • 6 tranches fines de jambon blanc
  • 250 g de beurre d’Isigny
  • 2 CS de moutarde à l’ancienne
  • 1 CS de moutarde forte
  • Poivre du moulin
  • Thym frais

 

Préchauffer le four à 160°.

1. Inciser le pain à l’aide d’un couteau à pain en formant des quadrillages (surtout ne pas le couper totalement).

2. Mélanger intimement le beurre et les moutardes. Poivrer.

3. Tartiner les fentes avec ce beurre moutardé. Personnellement, j’ai mis cette préparation dans une poche à douille, et je m’en suis servi pour garnir généreusement les interstices… chacun sa méthode 😀

4. Glisser également des lamelles de jambon blanc puis un peu de thym frais effeuillé.

5. Enfourner le pain 20 à 30 minutes, adapter la durée selon les modèles de four.

Le pain ne doit pas prendre trop de coloration, mais chauffer suffisamment pour que le beurre soit bien fondu.

boulettes de poulet au basilic et pignons de pin



27 avril 2015 - 9:33 1 Commentaire

Quand son mari ne jure que par le poulet et que par les boulettes…
Je sers ces boulettes avec mon fameux risotto au citron et au safran – la touche de basilic se marie à merveille avec l’ensemble.



Pour 4 personnes :
3 filets de poulet
75g de pain rassis
un peu de lait
Un petit bouquet de basilic
50g de pignons de pin
50g de parmesan
Sel, poivre

1. Imbibez le pain avec un peu de lait.

2. Préparez les filets de poulet en enlevant la graisse et les tendons superflus. Mixez-les.

3. Râpez le parmesan, puis hachez les pignons et le basilic.

4. Malaxez à la main le poulet, le pain imbibé, le parmesan, les pignons et le basilic. Salez et poivrez.

5. Formez -entre vos mains humidifiées- des boulettes de la taille d’une noix et faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient cuites à coeur.

Gateau à la polenta et au citron de Nigella (sans gluten)

21 avril 2015 - 14:06 2 Commentaires

Toujours en quête du gâteau au citron parfait, j’ai voulu tenter cette recette trouvée chez Nigella à base de polenta. Je fais déjà un Cornbread très moelleux et fondant à base la polenta, alors quand j’ai vu cette recette, j’ai sauté dessus ! Ma suggestion gourmande : servez ce gâteau bien frais avec une cuillère de mascarpone…

Ingrédients : 200g de beurre pommade
200g de sucre en poudre
125g de sucre glace
200g de poudre d’amande
100g de polenta
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
2 citrons
 biologiques

1. Travaillez ensemble le sucre en poudre et le beurre.

2. Mélangez la polenta, la poudre d’amandes et la levure. Incorporez-en 1/3 au mélange de beurre et sucre, puis ajoutez un oeuf, et ainsi de suite jusque épuisement des ingrédients.

3. Râpez finement le zest des citrons et ajoutez le à la pâte. Réservez-le jus pour la suite de la recette.

4. Versez la pâte obtenue dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez 45 minutes à 180°C.

5. Pendant ce temps, faites chauffer le jus des citrons avec le sucre glace jusqu’à ce que ce dernier soit dissout complètement.

6. Lorsque le gâteau est cuit, piquez la surface avec une fourchette et versez le sirop chaud dessus. Laissez refroidir avant de démouler.

Risotto au safran et au citron (Thermomix)

15 avril 2015 - 11:17 1 Commentaire

Comme j’ai en horreur les oignons et assimilés, je n’ai jamais l’occasion de manger du vrai risotto. Mais en choisissant d’autres saveurs marquées pour aromatiser le riz, les oignons, échalotes et autres poireaux ne manquent pas, d’après les puristes… Et sinon, le risotto est toujours fait au Thermomix chez nous. Quand on a un bébé de 9kg dans les bras, on s’organise autrement :)

 

Pour 4 personnes :
400 g de riz type Arborio
50 g d’huile d’olive
30 g de parmesan
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 litre d’eau
Le jus d’un citron
1 pincée de pistils de safran
sel, poivre

1. Versez l’huile d’olive dans le bol. Programmez 5 minutes à 100°, vitesse 3.

2. Introduisez le fouet sur les couteaux. Ajoutez le riz dans le bol.

3. Programmez 4 minutes en « Varoma », vitesse « mijotage » (inversé)

4. Faites chauffer l’eau. Ajoutez-y le safran, le jus du citron, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur le riz en une seule fois et programmer 18 mn en « Varoma », vitesse Mijotage (inversé)

5. A l’arrêt de la minuterie, déposez  le mascarpone et le parmesan sur le riz, remettez le couvercle et laissez reposer 2 minutes.

6. Programmez 1 minute, vitesse 2, sens inversé. Servir aussitôt !

Pizza verte au chèvre et pignons de pin

30 mars 2015 - 12:15 1 Commentaire
Pour changer un peu de la pizza rouge ou blanche, j’adore cette version de pizza « verte » avec un coulis de basilic (façon pesto) comme base. Je vous présente ici une recette végétarienne à base de fromage de chèvre, mais comme toute bonne pizza, vous pourrez la décliner à l’infini avec jambon sec, tomates fraiches ou séchées…

Préparation : 
18h pour la pâte, 10 minutes pour le reste.
Matériel : 
Un mortier en pierre, une pierre à pizza.
Ingrédient pour 4 personnes : 
 – une portion de pâte à pizza comme expliquée dans ce post ou une pâte à pizza du commerce.
– 1 bouquet de basilic
– 15cL d’huile d’olive
– 1 pincée de gros sel
– 2 petits crottins de Chavignol
– 50g de pignons de pin
– 100g de mozzarella
1. Préparez le coulis de basilic :
Effeuillez le basilic et déposez-le dans un mortier. Ajoutez le gros sel et un peu d’huile d’olive, puis commencez à pilonner les feuilles. Continuez cette opération  en ajoutant petit à petit l’huile d’olive afin d’émulsionner le tout.
2. Etalez la pâte à pizza comme expliqué ici :
3. Etalez le coulis de basilic sur la pâte, puis le Chavignol découpé en fines tranches, la mozzarella râpée et les pignons de pin.
4. Enfournez dans un four préchauffé à 250°C (idéalement sur une pierre à pizza, préchauffée 30 à 45 mn)
Dégustez immédiatement, avec une bonne salade !

 

Salade de nouilles asiatisante façon Jamie Oliver

19 mars 2015 - 22:41 0 Commentaire

Simple, rapide, efficace… Une recette honteusement pompée du « 30 minutes Chrono » de Jamie Oliver, pour continuer d’épater un Beau Papa qui reste diner, malgré un Petit Fils en mode « relou » qui m’empêche de faire plus sophistiqué…

Pour 4 personnes :
250g de nouilles chinoises aux oeufs
100g de noix de cajou
1/2 oignon rouge
1 piment rouge
1 botte de coriandre fraîche
1 citron vert
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de nuoc-mâm
1 cuillère à café de miel liquide
2 ou 3 sucrines.

1. Placez les nouilles dans un saladier, recouvrez-les d’eau bouillante et laissez reposer 6 minutes.

2. Concassez les noix de cajou et faites-les colorer dans une poêle à feu doux. Ajoutez le miel et faites caraméliser le tout.

3. Mixez ensemble l’oignon, le piment, les tiges de coriandre, la sauce soja, le citron vert pressé et le nuoc-mâm. Ajoutez un peu d’huile d’olive, et éventuellement sel et poivre selon vos gouts. Réservez dans un saladier.

4. Rincez les nouilles à l’eau froide et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, les noix de cajou caramélisées et mélangez précautionneusement.

5. Lavez les sucrines et effeuillez-les. Répartissez-les au fond d’un plat et répartissez sur le dessus la salade de nouille. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Brookies des soirs de match

12 mars 2015 - 12:24 0 Commentaire

Je n’avais suivi que de très loin l’émergence de ces nouvelles pâtisseries « hybrides » dont on parlait tant il y a quelques mois. Mais quand Mon Mari m’a demandé de préparer un repas « indécent » pour lui et ses amis – autrement dit une soirée « pulled-porn », je me suis dit que ces brookies (comprenez brownies+cookies) seraient l’idéal pour faire glisser le tout.

Pour 8-10 personnes :

Pâte à brownies :
250g de chocolat noir
250g de sucre en poudre
125g de beurre
125g de farine
4 oeufs
100g de cerneaux de noix

Pâte à cookies :
170g de farine
130g de cassonade
120g de beurre pommade
1 oeuf
1 cuillère à café de bicarbonate
100g de pépites de chocolat

1. Préparez la pâte à brownie :
– Faites fondre le chocolat avec le beurre.
– Ajoutez le sucre en poudre, les oeufs un à un puis la farine et les noix.
– Versez la pâte dans un moule rectangulaire préalablement chemisé de papier sulfurisé.

2. Préparez la pâte à cookies :
– Battre ensemble le beurre et la cassonade.
– Ajoutez l’oeuf, la farine tamisée avec le bicarbonate puis les pépites de chocolat.

3. Emiettez la pâte à cookies sur le dessus du brownies à la manière d’un crumble.

4. Faites cuire le gâteau 30 à 45 mn dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée en son centre ressorte propre-mais-humide.

5. Laissez refroidir avant de déguster.

Charlotte à la châtaigne, gelée de cassis et Birlou

26 février 2015 - 12:09 0 Commentaire

Cette recette est un peu un « téléphone arabe » familiale, transmise de belle-mère en belle-fille depuis 3 générations. Comme tout bon téléphone arabe, il se glisse entre chaque interlocuteur une petite modification. J’espère que celle-ci ne choquera pas trop les « puristes », qui utilisaient jusqu’alors du rhum à la place du Birlou.

Le Birlou, c’est cette liqueur pomme-châtaigne créée en 1998 par Monsieur Henri Monier dans le Cantal. Je l’ai découverte il y a peu, grâce à une cousine bourguignonne experte en liqueur et crème de fruits (fief du Kir oblige) et depuis, nous y sommes totalement accro à la maison.

Dans cette recette, la pomme du Birlou apporte une petite touche d’acidité (qui ne venait pas avec le rhum), et la châtaigne est encore mieux mise en valeur.

Preparation : 30 minutes
Repos : 12h

Pour 6 personnes :

600g de purée de châtaigne (magasins biologique)
25cL de crème liquide entière
70g de mascarpone
20cL de Birlou
2 cuillères à soupe de gelée de cassis
80g de sucre glace
20g de sucre en poudre
une vingtaine de biscuits cuillère (suivant la taille du moule)
100g de chocolat noir

 

  1. Faites chauffer 25cL d’eau avec le sucre en poudre jusqu’à ce que celui-ci soit dissout. Ajoutez 15cL de Birlou et laissez refroidir.
  2. Travaillez la pâte de châtaigne avec les 5 cL de Birlou restant pour la détendre.
  3. Commencez à battre la crème en chantilly avec le sucre glace. Lorsque le fouet commence à laisser des marques dans la crème, ajoutez le mascarpone et continuez de battre jusqu’à ce que la crème soit ferme. Incorporez alors délicatement la chantilly à la purée de châtaigne.
  4. Imbibez les biscuits dans le sirop au Birlou et disposez-les au fond et sur les bords du moule à charlotte (préalablement tapissé de film étirable)
  5. Versez dans l’ordre : la moitié de la crème à la châtaigne, une couche de gelée de cassis,  quelques biscuits émiettés et le reste de crème de châtaigne. Terminez par une couche de biscuit imbibés.
  6. Filmez le tout et laissez reposer 12h au réfrigérateur.
  7. Avant de servir, faites fondre le chocolat noir avec un peu d’eau et versez le sur la charlotte.