Ribs au café et aux épices douces

Le temps maussade a repris ses droits et on a rangé le barbecue… Mais il me restait cette recette de ribs au café qui me trottait dans la tête et que j’avais absolument envie de tester. Pas question d’attendre l’année prochaine : je ferai donc cette recette au four, avec une précuisson « vapeur » pour éviter d’avoir un résultat trop sec. C’est tout simple, vous allez voir…
Un détail qui compte : d’habitude pour mon café matinal, j’utilise ma bonne vieille cafetière à piston, mais pour cette recette j’avais besoin de café « serré » ; j’ai donc sorti ma Nespresso, et dégainé mes capsules Honduras Pura Forte (équitable et bio !) de chez Gourmesso.

ribs au café

Ingrédients pour 4 personnes :
1.5kg de travers de porc aka « ribs »

Pour la marinade :
3 tasse d’espresso bien corsés (donc 3 capsules)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 étoile de badiane
1 cuillère à soupe de miel
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de poivre en grains
3 clous de girofle
1 cuillère à café de fleur de sel

1. Versez tous les ingrédients de la marinade dans un autocuiseur, puis déposez-y les travers de porc.

2. Faites cuire 30 à compter du premier chuchotement de la soupape.

3. Sortez les ribs ainsi précuits et disposez-les dans un plat à rôtir. Badigeonnez-les avec la marinade qui reste dans l’auto cuiseur.

4. Poursuivez la cuisson des ribs dans un four préchauffé a 200 degrés pendant 20 à 30mn, en les arrosant régulièrement avec la marinade qui retombe au fond du plat, pour bien les glacer.

A déguster avec les doigts… et une bonne salade !

Esquimaux maison à la fraise et au chocolat blanc

Après l’entrée et le plat, voici la touche finale de mon menu complet à moins de 6,5€ réalisé avec les produits Marque Repère : un sorbet fraise « plein fruit » à présenter soit en esquimaux, soit en « boules » classiques s’il nous manque les moules à esquimaux… Je réalise ce sorbet au Thermomix, mais vous pouvez aussi mixer directement les fraises avec les petits suisses. Dans ce cas, vous aurez un résultat un peu « pailleté » mais tout aussi savoureux.
Une recette à 1,6 euros par personne.

Bilan : un menu complet, sain et équilibré (et avec des produits biologiques) à 5,64€ par personne. Il reste un peu de rab’ si on veut se faire plaisir avec un paquet de biscuits pour accompagner cette superbe glace, par exemple…

esquimaux fraise maison

Ingrédients :

– 500g de fraises plein champ (4,89€)
– 3 petits suisses « Les Croisés» (1,17€ les 12 soit 0,29€ les 3
– 50g de sucre en poudre
– Une tablette de chocolat blanc « Tablette d’Or » (1,22€)

1. La veillez, rincez et équeutez les fraises, puis mettez les au congélateur.

2. Versez les fraises surgelées et le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 2 min/vitesse 5 en mettant et laissant la spatule dans le trou du couvercle.

3. Ajoutez les petits suisses et mixez 15 sec/vitesse 5

4. Versez dans des moules à esquimaux et placez au congélateur au moins 12h.

5. Au moment de déguster, sortez les esquimaux du congélateur.
Faites fondre le chocolat blanc tout doucement, puis versez-en sur les esquimaux.

Bon appétit 🙂

Spaghettis complets aux courgettes, pesto et noisettes grillées

Toujours dans le cadre de mon menu complet à moins de 6,5€ avec Marque Repère, voici aujourd’hui le plat de résistance : parfait les estomacs végétariens, il pourra aussi très bien être agrémenté d’un peu de jambon de Parme pour ceux qui veulent.
Ici, nous avons l’habitude de ne pas manger de viande le soir, ou bien même de faire une journée végétarienne pas semaine, donc c’est notre recette fétiche des no-meat meals.
Ce plat de spaghetti vous coûtera 2€ tout pile par personne !
spaghettis pesto courgettes noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes)
500g de spaghetti complets Turini (0,76€)
4 courgettes Bio Village (3,49€ le kilo, soit 2,5€ environ)
125g de noisettes décortiquées Couleurs Vives (2,39€)
60g de parmesan râpé Les Croisés (0,79€)
1 gousse d’ail Bio Village
1 bouquet de basilic frais (1,59€)
Huile d’olive Bio Village (déjà comptabilisée dans la recette précédente)
Sel, poivre

  1. Faites griller les noisettes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Réservez-en la moitié pour l’accompagnement des pâtes, et l’autre moitié pour le pesto.
  1. Réalisez le pesto :
    Mixez les feuilles de basilic, l’ail, les noisettes et le sel dans un (petit) robot. Ajoutez progressivement l’huile pour émulsionner le tout, puis incorporez le parmesan.3. Lavez les courgettes et taillez-les en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.4. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée pour cuire les spaghettis. Lorsque l’eau bout, plongez-y les pâtes en vérifiant la cuisson régulièrement : lorsqu’elles sont pratiquement cuites, ajoutez les tagliatelles de courgette (elles ne doivent cuire qu’une minute à peine)
    Egouttez le tout en prenant soin de réserver l’équivalent d’un verre d’eau de cuisson.

    5. Mélangez délicatement les pâtes-courgettes au pesto ; ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour leur éviter de coller entre elles. Parsemez du reste de noisettes grillées et servez immédiatement !

Pêches façon Caprese, pour un menu à moins de 6,5€ par personne

Vous avez été un peu trop gourmands et dépensiers pendants les vacances ?
Pas de panique ! Cette semaine, je vous propose un menu complet, léger et équilibré à moins de 6,5€ par personne, en partenariat avec Marque Repère de Leclerc.
On commence par l’entrée. Comme beaucoup d’entre vous le savent, je n’aime pas les tomates. De plus, il est de plus en plus compliqué d’en trouver des bonnes, surtout si vous avez goûté les « pleines terres » bien mûres qui poussent dans le sud, pendant vos vacances.
Mon alternative : les remplacer par de bonnes pêches bien juteuses !
Verdict du porte monnaie : une recette à 1,75€ par personne. Ca ne vaut pas le coup de s’en priver ! 🙂

 

pêche mozzarella

 

Ingrédients (4 personnes)
4 nectarines (1,54€)
4 boules de mozzarella Les Croisés (0,72€ pièce)
1 petit bouquet de basilic (1,59€)
Huile d’olive vierge Bio Village (la bouteille est à 4,19€ mais servira pour tout le menu)
Sel, poivre

1. Tranchez finement les nectarines et assaisonnez-les avec sel et poivre.
2. Tranchez la mozzarella.
3. Dressez dans des assiettes en alternant pêches, mozzarella et basilic, puis terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive.

Servez bien frais !

Salade de cocos de Paimpol au chorizo

J’adore les légumineuses ET les salades. Vu les chaleurs du moment, pas question de s’en priver. Avec l’arrivée des premiers Cocos de Paimpol sur les étales de mon primeur chéri, j’ai sauté sur l’occasion de réaliser cette recette fraîche et savoureuse, que je vous livre ici en version intégrale (mon assiette à moi aura évidemment été épargnée de l’oignon et de la tomate)

 

Salade de Cocos de Paimpol

 

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de Cocos de Paimpol frais écossés
1 chorizo
1 oignon
3 tomates
1 poivron vert
1 bocal d’artichauts à l’huile
1 petit bouquet de basilic
3 cuillères à soupe de pesto
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 bouquet garni
Sel, piment d’Espelette

1. Faites cuire les cocos de Paimpol : départ à l’eau froide avec le bouquet garni (utilisé ici : herbes de Provence, clous de girofle, laurier, oignon).
Lorsque l’eau bout, laissez mijoter 30-35 minutes environ, jusqu’à ce que les cocos soient tendres mais pas en bouillie. En fin de cuisson, ajoutez une généreuse dose de sel dans l’eau pour saler les haricots. Ne salez pas l’eau dès le début : cela durcirait la peau des cocos.

2. Pelez et coupez en dès le chorizo. Faites-le revenir dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

3. Dans la poêle, ajoutez les cocos cuits (encore chauds) et enrobez-les bien de la graisse rendue par le chorizo.

4. Coupez les tomates et les poivrons en dès. Versez-les dans un saladier avec les artichauts égouttés, et assaisonnez une pincée de sel et de piment d’Espelette. Ajoutez le mélange de cocos/chorizo/oignon et arrosez avec le pesto et le vinaigre de Xérès.

5. Parsemez de basilic ciselé, mélangez une dernière fois et réservez au frais au moins une heure avant de servir.

 

Gaspacho de Melon au tartare de concombre et chèvre frais

Nous sommes en pleine saison du Melon de Nos Régions ; Le Melon de nos Région, c’est celui qui est produit dans les trois bassins français (Sud-Est, Sud-Ouest, Centre-Ouest). Ils sont gorgés de soleil et offrent une concentration en sucre optimale. Avec les grosses chaleurs qui nous ont atteintes les jours/semaines dernières, la production a atteint son apogée  et ces melons sont disponibles en ce moment à leur meilleur qualité prix : on n’hésite plus à en user et en abuser J
Comme je suis en Espagne en ce moment, je vous propose cette recette fraiche et légère de melon en gaspacho. A consommer sans modération 🙂

Gaspacho de melon

Pour 4 personnes :
2 Melons de Nos Régions bien mûrs
1 concombre
1 petit fromage de chèvre frais
Quelques feuilles de menthe
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

1. Coupez les melons en deux. Enlevez les pépins et prélevez la chaire avec une cuillère.

2. Dans un blender, mixez ensemble le melon, l’huile et le vinaigre,. Salez et poivrez suivant vos goûts. Mixez finement et réservez au frais au moins 2h avant de servir.

3. Avant de servir, émincez finement le concombre et la menthe et émiettez le fromage de chèvre.

4. Dressez le gaspacho dans des bols parsemés de tartare de concombre, menthe et de chèvre frais. Dégustez bien frais.

Pancakes tout noisette {vegan}

Non pas que je sois une monomaniaque de la cuisine vegan, mais j’ai pris le pli de limiter ma consommation de protéines végétales dans une optique écoresponsable. Et comme cette recette est absolument délicieuse, même sans œuf ni beurre : aucune raison de s’en priver. De plus, elle est très rapide à réaliser, car on s’affranchi des blancs à monter en neige. J’utilise ici à la place un peu de bicarbonate alimentaire Cérébos, qui a le même pouvoir levant que la levure chimique (le goût âcre en moins)

pancakes vegan à la noisette

Ingrédients
– 250g de farine
– 50g d’huile de noisette (je prends celle de la gamme Lesieur empilables)
– Du lait de noisette (quantité à adapter suivant la consistance de la pâte)
– 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Cérebos
– 50g de noisettes hachées
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

1. Versez la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate dans un saladier, et creusez un puit en son centre.
2. Ajoutez le lait d’amande petit à petit en fouettant, pour éviter les grumeaux, puis l’huile de noisette et les noisettes hachées.
3. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec un peu d’huile neutre et faites cuire les pancakes.
4. Dégustez immédiatement 🙂

Nouvelle adresse 750g La Table !

750g la table rue TurbigoDepuis quelques temps, j’ai installé mon QG sortie/resto/boisson au restaurant 750g La Table de Porte de Versailles (Paris 15e) :
1. Situé tout près de chez moi
2. Il propose des plats 100% maison, sincères, authentiques et très goûtus
3. Une ambiance chaleureuse et « légère »
Tout cela est non négligeable, car nous avons désormais pris la décision d’emmener notre Mini-Nous avec nous au restaurant. Aussi bien pour éviter la corvée de babysitter à Belle-Maman que pour le familiariser, lui aussi, aux joies de la bonne chaire.
Verdict : il y a tout de suite trouvé sa place, goutant lui-aussi aux plats maisons qui y sont proposés : du houmous de lentilles servi en amuse-bouche, à la fameuse salade Thaï, le plateau de charcuterie, les pommes sarladaises… et le sorbet hibiscus de mon dessert (le bougre).

Les plats du restaurant 750g La Table

Il est vrai que Porte de Versailles, ce n’est pas une adresse qui arrange tout le monde… Mais bonne nouvelle ! Une nouvelle adresse vient d’ouvrir pour goûter aux délicieux plats de Chef Damien et de sa troupe : 75 rue Turbigo, en plein centre de Paris !
Un cadre un peu différent du premier restaurant, mais avec une équipe de serveurs aux petits soins et une ambiance toujours aussi sympa 😀 Foncez !

Cake au saumon fumé, aneth et citron confit

Il y a quelques jours, j’ai été conviée à un brunch sur une jolie péniche parisienne, à bord de laquelle j’ai pu découvrir les dernières nouveautés de la marque Delpierre, parmi lesquelles :
– les filets de poisson longue conservation
– les plats cuisiné
– le saumon fumé « aquaculture raisonnée », issu de saumons nourris sans OGM et élevés dans le respect du bien-être animal, avec une maîtrise des impacts sur l’environnement… Ce qui n’est pas un luxe en matière de saumon, car pour avoir vu des fermes à poisson en Norvège, je sais qu’il est grand temps de réagir.
Je profite de cette innovation en aquaculture raisonnée pour faire livrer ma recette de cake salée au saumon fumé, à l’aneth et au citron confit : mon chouchou de l’été !

 

Pour la pâte à cake salé :
– 150g de farine
– 3 œufs
– 10 cl de lait
– 10 cl d’huile végétale (je prends l’huile Lesieur Tournesol-Olive)
– Un sachet de levure chimique
– 3 tranches de Saumon Fumé d’Ecosse Delpierre
– Une petite botte d’aneth fraîche
– 1 belle cuillère à soupe de pâte de citron confit (rayon épicerie fine de tout bon supermarché)
– Sel, poivre

1. Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel et le poivre. Creusez un puit au centre.
2. Mélangez ensemble les liquides : le lait, l’huile et les oeufs.
3. Versez petit à petit les liquides au centre du puit, et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
4. Emincez finement le saumon fumé et l’aneth. Incorporez-les à la pâte à cake, ainsi que la pâte de citron confit.
5. Versez dans un moule à cake et enformez à 180° pendant 40mn environ, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée dedans ressorte sèche.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster… Avec une bonne salade !

 

Salade grecque… Comme en Grèce !

Il y a quelques temps de cela, j’ai eu la chance de faire le tour de la Grèce en plein mois d’Août. La chaleur était accablante, et je me régalais alors de cette fameuse salade grecque. J’avais été marquée par la fraîcheur et la qualité des légumes, qui à eux même faisaient toute cette salade, et en limitait drastiquement l’assaisonnement : un simple filet d’huile d’olive.
Ceux qui me connaissent sauront que je ne mange ni tomates ni oignons, alors je négociais à chaque fois une salade adaptée pour moi 🙂
A la maison, je prépare cependant cette salade en mode « version originale » pour mon mari et mes convives, car c’est un incontournable de nos menus d’été (minimim une fois par semaine).
Surtout que récemment, j’ai eu la chance de trouver sur le site mon-marche.fr tous les ingrédients pour réaliser cette salade « comme là bas »…

salade grecque

Pour 2 personnes

  • 1 concombre
  • 1 tomate « variété ancienne », ou 2 suivant la taille
  • 1 poivron vert
  • ½ oignon rouge
  • La moitié d’une portion de feta grecque AOP
  • Quelques olives de Kalamata
  • De l’huile d’olive de Kalamata AOP
  • Sel, poivre et origan

 

Pour la réalisation, c’est assez simple… Il suffit de couper les légumes, de les assaisonner de sel et poivre, et de les disposer dans une assiette.

On dépose sur le dessus de la salade un morceau de fêta (pas de cubes, pas émiettée…), puis on arrose le tout d’un filet d’huile d’olive et on termine l’ensemble avec une touche d’origan.

C’est la grande fraîcheur et la qualité des produits qui font la magie de cette salade… et un bon morceau de pain trempé dans le jus qui se forme au fond de l’assiette, bien sûr 🙂

Bel été à vous tous !

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