Flammenkuche façon Illico Fresco + CODE PROMO

La semaine dernière, j’ai eu la chance de recevoir ma première box Illico Fresco.

Illico Fresco, c’est un service qui permet de recevoir chaque semaine de délicieuses recettes – et tous les ingrédients frais pour les réaliser. Les produits qui la composent sont essentiellement bio, IGP et AOP, viandes françaises, pêche durable et les légumes de saison ! Bref, ni-ckel…
Car ces derniers temps, avec la fatigue, les enfants et l’esprit occupé par un boulot très présent dans ma vie… j’ai peu de place pour l’inspiration culinaire et on mangeait toujours un peu la même chose.
J’ai donc choisi la box « tradi » pour 2 personnes ; Cette box contient de quoi réaliser :
– 1 plat de poisson
– 1 ou 2 plat(s) de viande
– 1 plat végétarien.
Les recettes sont simples et rapides à réaliser. Et le tout livré à domicile.

N’hésitez pas à vous lancer !

Je vous offre 20€ de réduction sur les paniers Tradi, Véggie ou Tribu, et 10€ sur les paniers Solo => utilisez le code « SALADE »



Première réalisation : la Flammenküche.

illico fresco

Déjà, le truc super : la pâte à pizza est bio ! J’en ai réalisé deux, en coupant cette pâte en deux. Une version « classique » avec oignon, et une version « relou » sans oignon pour moi.

Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 pâte à pizza
– 1/2 oignon
1 barquette de lardons
– 1 petit pot individuel de fromage blanc

1. Faites chauffer une petite casserole d’eau. Lorsque l’eau bout, plongez-y les lardons pour les blanchir.

2. Emincez finement les oignons.

3. Etalez la pâte et recouvrez-la de fromage blanc.

4. Répartissez oignons et lardons sur le dessus, puis enfournez 20mn dans un four préchauffé à 230°C



Dégustez chaud, avec une bonne salade !

Tartare de daurade à la fraise

Voici une nouvelle recette exclusivement réalisée avec les produits en ventes sur le site Mon-marché.fr, un service de courses en ligne qui propose des produits de super qualité frais, locaux, de saison et même bio ! J’aime y commander du poisson (comme la recette de joues de lottes façon Fish&Chips que j’avais réalisée l’an dernier), livré extra frais, en filet et mis sous vide. Cela me permet de réaliser des recettes à base de poisson cru en toute confiance. Et comme on est en pleine saison des fraises, j’ai pensé à cette délicieuse recette de tartare de daurade à la fraise.

Tartare de daurade à la fraise

Pour 4 personnes :
4 filets de daurade
250g de fraises gariguettes
1 bouquet de basilic
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
Sel, poivre

1. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, ôtez la peau des filets de daurade.

2. Taillez le poisson en petits cubes d’environ 5mm de côté.

3. Taillez les fraises en brunoise de la même taille que le poisson.

4. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Laissez mariner au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

5. Juste avant de servir, ciselez le basilic et ajoutez le au tartare. Dégustez bien frais avec de belles tranches de pain grillé.

Banoffee Pie revisité à la Fourme d’Ambert

Je suis l’une des seules à manger des fromages à pâtes persillées à la maison. Mon homme en a une réelle aversion, et ils sont encore trop forts pour mon plus grand fils de 2 ans (qui s’y met petit à petit malgré tout). C’est donc une fatalité : pas de plateau de fromage à la maison.
Alors quand on m’a proposé de participer au concours autour de la Fourme d’Ambert, sur le thème « soit en apéro, soit en dessert »  j’ai tout de suite pensé à faire un dessert. Entre la poire et le fromage. Et peut être que comme ça, Monsieur s’y mettra petit à petit.. ?
La fourme d’Ambert se marie très bien avec des fruits sucrés tels que la banane. Ca tombe bien car c’est aussi le fruit préféré de Monsieur… Du coup ma recette sera : Banoffee Pie revisité à la Fourme d’Ambert

Banoffee fourme d'ambert

 

Ingrédients pour 4 personnes :
2 bananes
100g de confiture de lait
50g de chocolat noir
50g de noisettes entières

*Pour la crème :
25cL de crème liquide
70g de sucre en poudre
75g de Fourme d’Ambert

*Pour les biscuits :
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre demi sel
90 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

1. Préparez la crème
Faites fondre la Fourme d’Ambert dans une casserole à feu doux et laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Incorporez délicatement la chantilly à la fourme fondue. Versez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

2. Faites griller les noisettes à la poêle. Laissez les refroidir puis frottez les dans un torchon propre pour les monder. Laissez les refroidir.

3. Préparez les biscuits
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure et le beurre demi-sel ramolli (mais pas fondu).
Étalez au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte d’environ 1/2 cm de diamètre et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur.
Une fois la pâte froide, formez un boudin et couper des disques à l’emporte-pièce. Déposez ces disques dans des moules (type moules à muffin, ou comme ici des mini moules à kugelhof)
Laissez les refroidir.

4. Pelez et coupez les bananes en rondelles.

5. Montez le dessert
Dans chaque assiette, déposez les biscuits, recouvrez les de crème à la Fourme d’Ambert et de rondelles de bananes. Arrosez de confiture de lait, saupoudrez de noisettes grillées et de copeaux de chocolat.

Magret de canard, purée d’artichaut et pleurotes.

Le 30 mars dernier, j’ai été invitée à découvrir le petit dernier de chez Montfort : le tendre magret.
Je ne vous le cache pas, depuis la finale du concours Champagnes de Vignerons où je me suis pris une veste à cause d’un magret trop cuit, cette viande de choix a toujours un peu amer dans ma bouche.
Alors quand on m’a parlé de ce magret là, qui propose une « cuisson inratable », une viande qui reste fondante, même quand elle est bien cuite, j’ai eu envie de tester.
Comment font-ils pour qu’elle soit si tendre ? Tout simplement : ils sont attendris par un process de barattage mécanique (comme quand le bouché donne des coups sur une escalope, sauf que là c’est mécanique 😀 )

magret de canard

Pour 2 personnes :
2 Tendre Magrets
500g de fond d’artichaut (je les prends surgelés)
10cL de crème liquide
500g de pleurotes
100g de noisettes
Sel, poivre, huile d’olive

1. Faites cuire les fonds d’artichaut à la vapeur. Personnellement j’ai utilisé ma bonne vieille cocotte minute.

2. Pendant ce temps, commencez à faire cuire les magrets :
– Les Tendres Magrets étant déjà préparés, pas besoin d’enlever les nerfs et le gras… Il faudra le faire si vous utilisez des magrets « classiques »
– Quadrillez légèrement la peau et salez la viande.
– Placez les côté peau dans une poêle, départ à froid, sur feu moyen-doux. Laissez les magrets rendre leur graisse, 10mn côté peau. Otez la graisse régulièrement.
– Au bout de 10mn, retournez les magrets et laissez les cuire 5mn côté chaire.
– Lorsqu’ils sont cuits, enveloppez les individuellement dans du papier aluminium et laissez-les reposer jusque la fin de la recette.

3. Faites griller les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen.

4. Emincez les pleurotes et faites les cuire dans une poêle à feu vif, avec de l’huile d’olive et une pincée de sel. Lorsqu’elles sont cuites, poivrez.

5. Mixez les artichauts cuits avec la crème. Salez et poivrez.
Dressez chaque assiette avec un demi magret, de la purée d’artichaut, des noisettes grillées et concassées et quelques pleurottes.

Mamy Thérèse : place à l’authentique madeleine dans le Marais !

Il y a quelques semaines, j’ai été invitée à découvrir en avant première la boutique Mamy Thérèse dans le marais. Mamy Thérèse, c’est le nouveau repère des gourmands de tout âge, épris de la douce nostalgie des bons gâteaux faits maisons, et pas n’importe lesquels : la fameuse madeleine.

Elle y est déclinée sous toutes ses formes, salée ou sucrée et meme comme base de croc monsieur ou quiche.
Le créateur de la boutique, Jacques Mercier, originaire de Lorraine, a voulu créer un lieu qui puisse proposer les délicieuses madeleines de son enfance, oui, celles de mamy Thérèse. Les recettes de la grand-mère au bon goût d’autrefois ont été revisitées par  le chef pâtissier Benoît Molin, dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog, est qui est aussi un très bon ami.

Mamy Thérèse se fournit auprès de petits producteurs en grande majorité bio pour proposer des produits de qualité. Les madeleines sont préparées sur place tout au long de la journée de façon à ce qu’elles soient le plus fraîches possibles.

Madeleine à partir de 1,10€ pièce, ou au poids à partir de 4€ les 100g.

Adresse :
19, rue Saint-Antoine 75004 Paris
Horaires :
Fermé le lundi
8h à 19h

Du melon en hiver ? Vive la sélection variétale !

Il y a quelques semaines, je vous présentais ici une recette de brochettes de melon et crevettes exotiques, que j’ai eu grand plaisir à préparer dans le cadre du Salon de l’Agriculture, et à préparer sur le plateau de TV Agri, dans le village semence organisé par le GNIS.

Ze Cookin’ Girl : un amour de melon !

 

Ce fut une très belle expérience, qui m’a permis de réaliser que le melon peut aussi se déguster en hiver grâce aux espèces venues de Guadeloupe, qui bénéficient d’ailleurs d’une IGP.

 

Présent sur les étals depuis janvier, le Melon de Guadeloupe IGP se déguste jusqu’à début mai.
Au printemps, sa fraîcheur et son goût chaleureux provenant de son terroir sont très appréciés. Cultivé depuis 30 ans sous le soleil guadeloupéen, il mûrit doucement dans les champs verdoyants et s’enrichit de tous les parfums des Caraïbes amenés par le souffle des alizés. Les sols argileux et les conditions climatiques exceptionnelles sont idéaux pour produire un melon de haute qualité.

Sa culture est délicate et menée avec précaution : l’irrigation et le désherbage sont ainsi raisonnés pour respecter la structure des sols. Produit de saison, il est récolté quotidiennement uniquement de décembre à mai, à la main à maturité optimale. Avant leur conditionnement, les fruits sont sélectionnés manuellement pour leur niveau de maturité, leur taux de sucre et leur goût. Ils sont expédiés vers la métropole le jour même par avion sur des vols passagers.

N’hésitez donc pas à profiter de ce beau produit, hiver comme été !

Voici quelques recettes que j’avais déjà réalisées avec du melon :

Gaspacho de Melon au tartare de concombre et chèvre frais :

Salade de melon, pastèque et mozzarella :

Montadito de Pata Negra et chutney de melon au piment d’Espelette

Bébé mange de tout !

Dans quelques semaines, je vais commencer la diversification alimentaire avec Joseph.
En accord avec son pédiatre, j’ai choisi de suivre les recommandations de l’OMS : poursuivre l’allaitement maternel exclusif jusque ses 6 mois, puis commencer les légumes, puis les protéines animales et la gluten.
Cette étape cruciale est toujours un peu effrayante, même si Joseph est mon deuxième enfant… Comment s’y prendre correctement ? Quelles recettes lui proposer pour l’éveiller au goût (même si une partie de ce boulot a déjà été rempli en partie avec le lait maternel) ? Comment en faire un moment de plaisir et de complicité, sans stress et sans casse tête, alors qu’on a un emploi du temps copieusement rempli…
Avec toutes ces questions en tête, j’ai été ravie de participer il y a quelques temps à la présentation du livre d’Annabel Karmel, « Bébé mange de tout », qui arrive chez nous après avoir été vendu en millions d’exemplaires chez nos amis outre Manche, où elle a notamment reçu des prix pour sa contribution à la nutrition des enfants.

bébé mange de tout

Cet ouvrage est un guide indispensable pour tout savoir de l’alimentation pour bébé : les aliments à ne pas donner, les différentes étapes de la diversification et les astuces pour qu’il mange de tout avec plaisir. Des recettes gourmandes et nutritives pour des enfants heureux et en bonne santé.

Dans ce livre, on trouve :

– 200 recettes illustrées, triées par âge et par catégories (légumes,
fruits, poisson, viande, etc.)
– Des exemples de menus pour tous les âges (de 4 mois à 3 ans)
– Des astuces et conseils pour des repas originaux et équilibrés
– Les dernières recommandations des pédiatres et experts en nutrition

J’ai encore un gros travail de recherche pour choisir quelle sera LA recette, la toute première, pour mon Jojo. Je vous la partagerai bien spur sur le blog

Brochettes de melon épicé aux crevettes

Cette année encore, j’aurai le plaisir de vous retrouver le 1er Mars au Salon International de l’Agriculture, avec le Groupement National Interprofessionel des Semences, pour cuisiner le Melon.

Avant de sortir les martinets pour le non respect des saisons, lisez ceci : présent sur les étals depuis janvier, le Melon de Guadeloupe IGP se déguste jusqu’à début mai. De quoi varier les plaisirs des fruits d’hiver.

Donc, voici une recette simple et rapide qui mettra beaucoup de soleil et de bonheur dans l’assiette, et égayera vos apéritifs.

brochettes melon crevette apéritif

Pour 4 personnes
– 1 melon
– Une douzaine de crevettes
– Une petite botte de coriandre
– 1 cm de gingembre
– 1 petit piment oiseau

1. Coupez le melon en 2 et enlevez les graines.

2. A l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes, prélevez-en des billes.

3. Ciselez la coriandre ainsi que le piment, et râpez finement le gingembre. Versez le tout sur les billes de melon, et laissez mariner.

4. Décortiquez les crevettes.

5. Montez les brochettes en piquand une bille de melon et une crevette. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

brochettes melon crevette apéritif

Je vous propose de me retrouver Mercredi 1er Mars à 13h sur le stand du GNIS au salon de l’agriculture pour la réalisation de cette recette en live ! Et si vous ne pouvez vous y rendre, vous pourrez voir la recette en live là :


#VillageSemence 2017 par tv_agri

Macarons façon Mogador de Pierre Hermé

Nous ne sommes pas particulièrement adeptes de la Saint Valentin à la maison (surtout lorsque le PSG joue à domicile contre Barça ce soir là..) mais lorsque j’ai reçu cette bouteille de champagne rosé de la Maison Gaudinat Boivin par Les Champagnes de Vignerons, je me suis dit qu’il serait dommage de ne pas lui proposer un accord digne de ce nom…
Cela faisait aussi bien longtemps que je n’avais pas fait de macarons : un an pour être précise, à l’occasion de la Saint Valentin 2016.
Comme ce Champagne est est suffisamment fruité et puissant pour s’équilibrer avec la matière riche d’une ganache, je me suis dit qu’il serait le compagnon idéal de ce dessert gourmand : les macarons Mogador (ganache chocolat au lait et fruit de la passion). Cette recette permet de varier du sempiternel accord chocolat-framboise ou chocolat-orange, en apportant une touche d’acidité exotique aux macarons. C’est l’une de mes alliances favorite.

 

Pour 20 macarons :
– 40 coques de macarons élaborées à partir de ma recette de base
(Je les ai réalisé avec une pointe de colorant marron, et après cuisson lustrés avec une poudre irritée dorée)
– 10cL de jus de fruit de la passion
– 200 g de chocolat au lait
– 50 g de beurre à température ambiante

1. Coupez le beurre en morceaux et hachez le chocolat au lait.

2. Portez le jus de fruits de la passion à ébullition. Versez-le en trois fois sur le chocolat.

NB : Si la ganache tranche lorsque l’on verse le jus de fruits de la passion, c’est normal. Continuez de mélanger et le mélange finira par s’émulsionner.

3. Laissez la ganache refroidir et versez-la dans une poche à douille.

4. Garnissez les macarons de la ganache, et laissez-les reposer au moins 24h au réfrigérateur avant de déguster.

Kugelhof salé à l’abondance et aux noix

J’ai piqué cette idée de kugelhof salé à mon ami Sebastien, qui nous a apporté sa version il y a quelques temps pour l’apéro. C’était terriblement bon, et tellement mieux que le so-has-been cake salé… D’autant plus qu’après la recette du Kugelhof sucré que j’avais publiée en décembre, je ne pensais pas m’arrêter en si bonne voie.

Kugelhof salé

Ingrédients :
350g de farine
125g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 œufs
5cl de lait
15cL de bière brune
100g de cerneaux de noix (réserver un cerneau pour chaque cannelure du moule)
150g de lardons fumés
100g d’abondance
1 cuillère à café de sel
Une belle râpée de noix de muscade
1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1. Versez la farine dans le bol du robot. Creusez une fontaine, versez-y la levure. Ajoutez le lait tiédit. Laissez gonfler quelques minutes puis commencez à battre à vitesse lente

2. Ajoutez les œufs préalablement battus en omelette, le sucre, le sel, la bière et la muscade. Poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit soyeuse et se détache des bords du bol.

3. Ajoutez alors le beurre ramolli, et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

4. Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle et râpez l’abondance. Incorprez lardons, abondance et noix à la pâte. Réservez un cerneau de noix par cannelure de moule.

6. Beurrez et farinez le moule, et disposez un cerneau de noix au fond de chaque cannelure. Versez-y la pâte aux 2/3 environ (s’il reste de la pâte, versez-la dans un autre moule)

7. Faites pousser la pâte une deuxième fois jusqu’à ce qu’elle soit au raz du moule.

8. Enfournez pour 45mn environ à 180°. Une fois cuit, laissez le kugelhof tiédir dans le moule, puis démoulez-le.

A déguster tiède à l’apéritif, ou bien en plat principal avec une bonne salade !

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