Les 16 et 17 novembres derniers s’est une fois de plus tenu le Salon du Blog Culinaire, organisé par 750 grammes.
C’est Philippe Conticini, déjà présent en tant qu’invité d’honneur l’an dernier, qui a parrainé cette 6^ème occurrence du salon soissonnais.
Après coup, je réalise que cette année, j’ai placé mon expérience du salon sous le signe du fromage !

Samedi :
A peine arrivée au Salon, je me suis ruée vers la démo de Cricri et Emeline. J’étais très tentée d’aller voir comment elles allaient travailler leurs fromages de prédilection respectifs.

Une recette, deux versions. D’un côté le Maroilles, de l’autre le munster : du « qui pue » à n’en plus finir (NB : du « qui pue », c’est comme ça que j’appelais le Maroilles quand j’étais petite)
J’ai eu un petit faible pour leurs fromages panés…
Cricri a pané des morceaux de maroilles dans de la poudre de spéculoos, Emeline a pané du Munster dans des Corn flakes. L’un comme l’autre, c’était délicieux.

Le soir, diné de gala ! les principaux sponsor du salon nous ont présenté leurs différents produits : Quiveutdufromage.com, SEB, Fourme d’Ambert, Les Huiles d’olives de nos terroirs, Montfort, Agneau Presto, Les Riz de Camargue, Les Champagnes de Vignerons… un vrai festin de chef ! (sans même évoquer les rhums arrangés de Cricri)

Dimanche :
Après un réveil agité, j’arrive au Lycée hôtelier et savoure un  café
by Monexpresso.com, avant d’aller voir ce qui se trame du côté du stand Fourme d’Ambert…

Déjà Sylvia, qui a mélangé ce fromage avec des fruits :
petits raisins farcis et croustillants à la poire caramélisée, à tomber par terre !

 
Puis c’est Elise qui a pris le relais.

Si la démarche du design culinaire n’est pas toujours comprise à sa juste valeur, je trouve qu’Elise a su nous montrer que l’on pouvait créer des concepts sans tomber dans le snobisme et l’arrogance.

Ici, elle a fait quitter son fief natal à la fourme d’Ambert, en lui a attribuant des saveurs italiennes (poivrons rôtis et gressins), belges (sirop de liège et pommes de terre) et indiennes (chutney épicé, curcuma et carottes marinées). Un véritable retour à l’enfance, avec des bouchées simples et ludiques  qui trouvent un sens sans faire de chichi.

Enfin, direction l’Abbaye St Léger où Cécile et moi avons animé un atelier culinaire avec des enfants !
Gros challenge puisque la plus petite avait 3 ans, et le plus grand 9 ans.
Ces petits bouts nous ont réalisé des brochettes de fruits aux 3 chocolats et au sucre pétillant. Surprise garantie pour eux ! Ce fut une belle expérience, très intense et enrichissante. Quand on n’a pas d’enfant soi-même, on n’est pas forcément habituée aux gâteaux-du-mercredi-après-midi, certaines choses peuvent ne pas toujours sembler évidentes !

Une fois de plus : merci à tous les acteurs du salons, organisateurs, parrain et sponsors, de rendre cette belle rencontre possible !

La semaine dernière, j’ai été conviée par Requia à un atelier culinaire mettant à l’honneur les produits MAGGI, sur le thème des fêtes à venir.
C’est guidées par Marina que Stella, Natacha, Isabelle et moi avons réalisé des recettes festives, mais simples et abordables. C’est ainsi que nous avons proposé une recette à base de viande, une à base de poisson et une à base de légumes.

Personnellement, je me suis plus lancée dans la recette de poisson : pavé de cabillaud au curry. Vous retrouverez la recette sur le blog de Marina : www.parmesanetpaprika.com

Pour ces recettes, nous avons utilisé certaines nouveautés MAGGI.
Du coup, j’ai le plaisir de vous faire gagner un lot de « Cœur de Bouillon bœuf dégraissé et de Coeur de Bouillon volaille dégraissé ».

Pour cela il suffit de me laisser un commentaire sous cet article avec une adresse mail. De désignerai le vainqueur par tirage au sort. Vous avez jusqu’à dimanche 4 décembre minuit pour participer. (Vous pouvez participer sur plusieurs blog mais un seul lot sera attribué par foyer.)

Le Salon du Blog Culinaire organisé par le site Internet 750 grammes ouvre ses portes au grand public les samedi 16 et dimanche 17 novembre 2013 à Soissons, en région Picardie.
Pour la 6ème année consécutive, cet événement met à l’honneur la passion et le talent de plusieurs centaines de blogueurs culinaires qui animent pour l’occasion, démonstrations et ateliers participatifs.
Si le Salon du Blog Culinaire permet aux blogueurs de se rencontrer in real life, cette manifestation est également ouverte aux non blogueurs.

Cette année encore, le grand public sera accueilli dans un espace dédié, classé monument historique : l’Abbaye Saint-Léger, édifice de toute beauté situé en plein centre-ville.

C’est là que Cécile et moi-même animerons dimanche à 15 heures un atelier participatif gratuit et réservé aux enfants (sur inscription)
SAVE THE DATE !

Pour la somme de 2 euros par personne (tarif adulte) reversée à Action contre la faim, vous accédez à des dégustations et à des démonstrations culinaires dont certaines autour de la Fourme d’Ambert, l’Agneau Presto, Les Huiles d’olive de nos terroirs ou encore les foies gras Montfort. Notez que le chef pâtissier Philippe Conticini, parrain d’honneur de l’édition 2013 du Salon du Blog Culinaire, anime également une démonstration mystérieusement et délicieusement baptisée « Recette surprise 100% sucrée ».
Si vous souhaitez mettre la main à la pâte, vous pouvez vous inscrire à des ateliers participatifs gratuits.
Pour 15 euros, vous pouvez également participer à une master class animée par un professionnel. Vous cuisinez sur place et repartez avec votre réalisation. Au programme : confiture maison ; macarons et chocolat ; dessert aux fruits de saison ;  légumes à la Saint-Jacques. Vous devriez trouver votre bonheur !
Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le programme complet de l’événement ainsi que les moyens d’accès à l’Abbaye Saint-Léger sur le site Internet du Salon du Blog Culinaire.

Voilà, c’est fait ! J’ai déménagé il y a deux semaines, laissant derrière moi mon petit studio et ma petite kitchenette aveugle boulonnaise… Le déménagement a été rude, j’ai été odieuse avec mon Mari, avec des exigences un peu farfelues, parmi lesquelles le faire se hisser sur le balcon pour déraciner mon beau romarin, et le repiquer.
Il l’a fait (on s’est juré amour pour le meilleur ET pour le pire après tout..)
Du coup, je me dois d’utiliser le romarin un peu à toutes les sauces maintenant !
Et comme j’adore en mettre dans les fruits, cette recette m’est apparue comme une évidence !

 

Pour 6 personnes

3 pèches jaunes
3 pèches blanches
6 abricots
1 brin de romarin
50g de chocolat blanc

Pour la pâte à crumble :
250g de farine
125g de beurre froid
80g de cassonade
50g de pignons de pin

 1. Laver et couper les fruits en cubes. Hacher le romarin finement et détailler le chocolat en grosses pépites. Mélanger le tout.

2. Dans un saladier, mélanger avec les mains la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les pignons, mélanger encore et c’est prêt.

3. Disposer les fruits au fond d’un plat. Recouvrir de pâte à crumble, que l’on comprime un peu entre les mains pour faire des plus ou moins gros morceaux

4. Faire cuire ce beau crumble  40mn dans un four préchauffé à 190°. Déguster tiède

Il y a quelques temps, j’ai participé à une « battle » culinaire organisé par l’atelier750g et Agneau Presto. Chaque équipe a dû préparer en un temps record 2 recettes différentes à base d’agneau, avant de passer devant un jury impitoyable qui désignera le vainqueur.
J’étais avec Nadia, Salma et Tiphaine, team de choc et de bonne humeur, pou réaliser une recette à base d’agneau haché et l’autre à base d’émincée d’agneau, à retrouver ici
En attendant, voici la recette à base d’agneau haché que nous avons réalisée :

Kefta d’agneau presto

Pour 5 personnes :
500g d’agneau hachée
2 cs de cumin
1 cs de piment doux
1/2 cc de cannelle
1 pincée de noix de muscade rapée
10 feuilles de menthe
1 poignée de persil
1 poignée de coriandre
1 oignon
2 cs d’huile d’olive
1 cc de sel
1 cc de poivre

Epluchez l’oignon et hachez-le finement. Mettez la viande hachée dans un bol et ajoutez-y les épices.
Hachez la menthe, le persil et la coriandre et ajoutez-les à la viande. Malaxez puis formez des petits boudins. Placez-les sur une plaque chemisée et enfournez à 180 pendant 15 minutes.
Si vous êtes joueur, allez donc jeter un œil sur le site d’ Agneau Presto ; vous pourrez alors participer au défit en devinant laquelle des quatre équipes à remporté le défit, et tenter de gagner un week end pour deux dans un Relais & Châteaux avec dîner gastronomique et bien d’autres lots…
Pour cela, il vous  suffit de deviner qui est l’équipe gagnante, en votant sur le site. Vous pouvez retenter votre chance chaque jour pendant 4 semaines. Chaque semaine, il y aura une nouvelle vidéo à regarder.

La semaine dernière s’est tenu à Soissons le 5^ème Salon du Blog Culinaire, organisé par 750 grammes.
Cette année, c’est toute l’abbaye Saint Léger qui a été réquisitionnée pour l’évènement (en plus du lycée hôtelier de Soissons), avec des infrastructures dignes des plus grands salons !

Si on avait déjà la chance d’avoir Benoît Molin comme parrain depuis les débuts, cette année (cerise sur le gâteau) c’est avec grand plaisir qu’on a pu y croiser Christophe Felder et Philippe Conticini, deux grandes pointures de la pâtisserie.

Et c’est d’ailleurs une recette grandement inspirée par M. Conticini que j’ai eu la chance de présenter avec Stef ô Fourneaux au public de l’abbaye St. Léger : le Kouign Amann aux pralines roses.
C’était du « high level » de pouvoir présenter cette recette dans ce lieu mystique, plein de charme et d’histoire ; un grand moment de plaisir et de partage. A priori, on a su convertir le Grand Soissonnais au vice du « beurre chaud » et du caramel :D
Un apperçu de notre démonstration est disponible ICI

Pour moi, c’était ma troisième participation au Salon. C’est magnifique de voir l’ampleur qu’il prend chaque année… hâte de voir la prochaine édition !

Pour les soirs de petite faim et de petite motivation… (quand on rentre le lundi à 20h du boulot après 2 mois de vacances, quoi…)

Prévoyez par personne :

• 2 belles grosses figues violettes
• 2 tranches de bûche de chèvre de St Maure de 5mm d’épaisseur
• 2 tranches de jambon fumé de la forêt Noire (il s’agit bel et bien d’un jambon FUME, pas juste séché, attention car le goût est unique. On en trouve en grande surface, chez Auchan notamment)
• 2 belles cuillers de miel
• Sel, Poivre

Suivez bien la marche à suivre si vous aussi vous voulez accéder à ce petit plaisir simple, rapide, léger, et… simplement délicieux !
1) Coupez chaque figue en deux (en mode décapitation, ne vous trompez pas de sens !). Tartinez généreusement (ou plutôt : selon votre goût) de miel l’intérieur de la figue et déposez une tranche de bûche de chèvre. Salez, poivrez, selon votre convenance.

2) Remettez en place la tête de la figue, qui se sentira beaucoup mieux ainsi.

3) Enroulez chaque fruit d’une belle tranche de jambon fumé. Si besoin, fixez la viande avec un petit cure-dent. Déposez votre petite préparation dans un plat à four.

4) Laissez les figues rôtir tranquillement trente minutes environ à 180°, et dégustez sans plus attendre avec un mesclun vinaigré au balsamique !

Bon appétit !

Vendredi dernier, 6 convives à la maison… Pas trop le temps de cuisiner après la journée à l’école, alors on a fait rapide et convivial et on a allumé le barbecue !

Mais que manger après des grillades et une bonne salade… ? Manque d’inspiration…

Et puis j’ai repensé à cette recette qu’on avait inventée avec mes chers élèves, un certain mercredi matin… Tarte pommes/spéculoos ! En fait, tout l’honneur leur revient…

J’ai testé avec des poires, et c’était assez réussi

Tarte gourmande aux poires

Ingrédients

- 4 poires (j’ai pris des Comice)

- 1 paquet de speculoos

- 75g de beurre

- 1 œuf

Préparation

1) Dans un saladier, broyez les délicieux biscuits bruns. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien. Cassez l’oeuf et mélangez à nouveau. Etalez la pâte ainsi obtenue dans le fond d’une tourtière préalablement chemisée.

2) Épluchez les poires et coupez les en fines tranches.
Disposez-les sur le fond de tarte au speculoos. (Pas besoin de sucrer les fruits, étant donné que le fond de tarte l’est beaucoup).

3) Enfournez à 200° jusqu’à ce que les poires soient légèrement dorées.

Laissez refroidir et dégustez cette tarte crousti-moelleuse ! L’idéal après une bonne salade

Ahh le poulet.
- La bête noire d’une finale « top chef Web Série »  où on vous annonce que vous avez 2mn pour choisir les ingrédients/concevoir une recette d’enfer à base de poulet et où tout vire au cauchemar ;
- le tabou d’une végétarienne qui regarde les émissions chocs de Jamie Oliver ;
- le triste régime de base d’un sportif averti et de sa compagne en détresse ;
Bref, THE INGREDIENT qui mérite sa revanche.

Nous voici donc dans le cadre du second Challenge Comté, que nous voulons définitivement relever à deux Cécile et moi…
Le thème : une recette estivale autour du comté :
Eté = soleil = apéro
Apéro = salé = finger food
Comté fondu = pécher mignon.

A force d’un brainstorming pas si évident pour l’une, traumatisée par le poulet et ses derniers ratés culinaires et l’autre, végétarienne au régime, on en arrive à ça :

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
250g de jambon de parme
150g de comté
Une cuillère à soupe de miel
Une cuillère à café de poivre vert concassé
Une tasse de chapelure
Un œuf
De l’huile de friture pour la cuisson
(NB : la friture, pour peu qu’elle soit correctement utilisée, n’est pas « si » grasse/malsaine que ça. Il suffit de bien éponger les petites boules sur un papier absorbant une fois cuites, et d’utiliser une huile à bonne température. De plus, nous sommes certaines que cette recette est malgré tout plus saine qu’une traditionnelle poignée de cacahuètes !)

1. Mixer ensemble le poulet et je jambon. Assaisonnez avec le miel et le poivre vert.
2. Coupez le comté en cubes d’environ 1.5cm de côté.
3. Dans le creux de votre main,  formez une boulette avec l’équivalent d’une petite cuillère à soupe de viande et glissez un cube de comté au centre de cette boulette. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la viande.
4. Battez l’œuf en omelette, plongez-y les boulettes avant de les rouler une à une dans la chapelure.
5. Une fois que les boulettes sont toutes enrobées de chapelure, faite-les frire dans de l’huile végétale à 180°, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

A déguster à l’apéritif avec les doigts ! (ou en plat unique, avec une bonne salade !)

Enfin, pour citer notre cher Beau Frère : Le comté, on l’aime sans compter !

J’ai eu la chance de pouvoir participer à la web-émission « Cuisinez le Chef » il y a quelques temps, avec en tête d’affiche Jacques et Laurent Pourcel, chefs du Jardin des Sens (34).

Le principe de l’émission : un cuisiner amateur rencontre un grand chef pour réaliser ensemble la recette de ce premier.

Pour moi, aucun doute sur la recette que j’allais réaliser avec eux ! Je voulais une recette « de famille » issue d’un travail de réflexion entre sœurs ; je leur ai donc proposé le fameux maki de pot au feu, présenté la première fois au salon du blog culinaire ’10 avec Elise. Nous voici donc réunis en un trio de choc très conviviale, que j’ai pu partager avec deux chefs incroyablement ouverts et abordables.

Ensemble, on a revu l’assaisonnement de ce petit maki : Jacques et Laurent y auraient mis des touches plus asiatiques à base de coriandre et zest d’agrumes… A tester !
Je dis Jacques et Laurent en imaginant qu’ils peuvent aussi en avoir marre de représenter un agglomérat non-personnel à base de « les jumeaux », « les frères ». De plus, ils se distinguent très bien en cuisine : l’un s’occupe plus du salé, l’autre du sucré.

Avec des millions (voire des millards !) de questions à leur poser sur leur cuisine, leur gémellité et leur vie à deux en cuisine… J’y ai retrouvé beaucoup d’analogies avec Cécile (co-auteur de ce blog) et nos ateliers à quatre mains, cela m’a vraiment touché.

Du coup, voici le dernier livre que m’a offert mon amoureux…

Un véritable bijou de créativité avec 104 recettes élaborées/classées en fonction des produits et saisons, avec des trucs et astuces pour nous autres amateurs, des poèmes sur l’asperge, le citron, l’oursin… Un ouvrage aux images magnifiques qui invite à (re)penser ses plats en fonction des saisons, que demander de plus ? J’entends des voix qui répondent « la recette ! la recette ! »

Alors la voici :

Pour une dizaine de makis :

100g de basse côte de bœuf
Pour le bouillon
1 oignon,
1 carotte
1 poireau
de l’algue Kombu
Clou de girofle, 1 feuille de laurier, sel et poivre

Pour la garniture :
1 poireau
1 choux vert frisé
2 carottes
1 panais
1 navet
de l’agar agar
La veille, cuire la viande dans un bouillon contenant l’oignon piqué de clous de girofle, poireau, carotte, laurier, sel, poivre et et l’algue kombu. L’algue kombu apporte -sans glutamate- la fameuse « 5^ème saveur » recherchée par les asiatiques.

Couper les légumes : carottes, panais et navet en bâtonnets, vert de poireau et  choux en grandes feuilles rectangulaires. Blanchir les légumes séparément et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Peser 250g de bouillon dans lequel la viande a cuit, y jouter 2% d’agar et porter le tout à ébullition pendant une minute. Gardez le au chaud.

Façonner les makis : sur un papier film, superposer une couche de vert de poireau et une couche de choux. Disposer sur le dessus des bâtonnets de carotte, panais, navet et des lanières de viande. Enfin, verser sur le tout une cuillère de bouillon à l’agar agar. Roulez le tout comme un maki et serrez bien le tout dans le papier film.

Détaillez ce rouleau en tronçons de 3cm d’épaisseur et réchauffer les makis ainsi obtenus dans un four à 80° maximum.

NB : contrairement à la gélatine, l’agar-agar permettra à votre bouillon de garder sa tenue jusqu’à 80°C. Prenez donc garde à ne pas mettre vos makis dans un four trop chaud !