Saladetkoi ?

Les circonstances de la vie font que je fais en ce moment relativement attention à ma ligne, et en parallèle pas mal de sport.
Cette recette est une super alternative pour le petit déjeuné, qui remplace volontiers les viennoiseries ou autres : super gourmande, protéinées, mais pas hyper riche pour autant.
Ici, j’utilise essentiellement des flocons d’avoine (riches en protéine) au détriment de la farine, je mets du Cottage cheese (à l’apport calorique faible) pour texturer le tout, et  des myrtilles pour les vitamines et antioxidants.

Ingrédients (pour une quinzaine de pancakes)
- 1 pot de Cottage Cheese – je garde le pot que j’utilise ensuite comme unité de mesure, façon gâteau au yaourt.
- ¾ de pot de flocons d’avoine instantanés
- ¼ de pot de farine complète
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 poignées de myrtilles fraiches ou surgelées
un peu de lait écremé

Mettre tous les ingrédients SAUF les myrtilles au blender, et mixer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter un peu de lait pour ajuster la consistance de la pâte, qui doit avoir la texture d’un yaourt liquide.
Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement à la cuillère.

Mettre une poêle à chauffer à feu moyen. Verser des petites doses de pâtes pour former les pancakes, et les retourner dès lors que le dessus fait des bulles (sous l’action de la levure).

Déguster dans l’instant ! (avec un peu de sirop d’érable pour les gourmands)

Je bataille régulièrement avec Monsieur pour ne pas jeter SYSTEMATIQUEMENT le moindre petit reste qu’on a au frigo.
Ici, j’avais des briochettes « brûlées » à son goût (juste bien, bien dorée) et un peu sèches, et un gros reste de crème anglaise de la veille : pile poil ce qu’il faut pour un bon gros pudding, ce gâteau bien rustique et customisable à souhait !

Ingrédients :
500g de restes de brioche (les miennes étaient aux raisins)
½ litre de crème anglaise
3 cuillères à soupe de rhum
une poignée de noix
Beurre et sucre pour chemiser le moule

Coupez grossièrement la brioche en cubes d’environ 2cm.
Mélangez-les à la crème anglaise avec le rhum, et laissez gonfler une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites griller les noix dans une poêle et ajoutez-les à la pâte à pudding.

Beurrez et sucre un moule à manqué.

Versez-y le mélange de brioche et tassez bien.

Faites cuire ce pudding 35mn dans un four à 150°C.

Avec l’arrivée de Noël me revient chaque année une espèce de nostalgie hivernale, hautement stimulée par la première odeur de cannelle, la vue d’une graine de pavot ou d’une branche de sapin.
Les premiers flocons me rappellent les marchés de Noël en Allemagne, où j’y faisais volontiers un détour après la fac, vélo sous le bras, emmitouflée dans mes couches de laines…
L’un des plus jolis souvenirs que j’en garde, c’est cette petite merveille :
une brioche à la vapeur toute chaude, farcie à la confiture de prune, largement arrosée de beurre fondu et parsemé de graines de pavot et sucre glace. Un petit délice qui met du baume au cœur, quand l’hiver est rude et qu’on se sent un peu seule face à soi-même.

Ingrédients (pour 4 gourmands)
250g de farine
100g de lait
1 œuf
1 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
100g de beurre
40 de confiture de prune
40g de pavot
20g de sucre glace

- Mixer le pavot avec le sucre glace (J’ai utilisé mon Thermomix, vitesse maximum pendant 5 à 10 secondes)

- Faire la pâte : dans un bol, verser la farine, le sucre en poudre et le sel. Y ajouter la levure délayée dans le lait tiède et pétrir une dizaine de minutes. Ajouter l’œuf, 30g de beurre et poursuivre le pétrissage jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.
Laisser lever la pâte une heure dans un endroit tempéré.

- Au bout d’une heure, portionner la pâte en 4. Étaler chaque pâton et y déposer une cuillère à soupe de confiture de prune. Bien refermer chaque pâton à la manière d’une aumônière/raviole en s’assurant de BIEN souder les bords (avec un peu d’eau par exemple).
Laisser lever une seconde fois les petites brioches jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

- Faire cuire les briochettes à la vapeur. Personnellement, j’ai utilisé mon Thermomix en Varoma, vitesse 1, pendant 20mn. Ne pas hésiter à graisser le panier vapeur avant la cuisson.

Pendant la cuisson des briochettes, faire fondre le beurre.

Servir les briochettes dans l’instant, arrosées de beurre chaud et du mélange pavot-sucre glace.

[ATTENTION : C'EST TRES TRES BON !]

Tout d’abord, Félicitations à Céline du blog http://mirliton.canalblog.com/ qui remporte le concours Cremio !

Voilà qu’arrivent les premières oranges de saison sur nos étales, qui m’ont cette année données de grande envies de marmelade.
J’ai ajouté un bâton de cannelle pour la touche un peu « von chaud », et un peu de whisky pour l’effet « hot whisky » bien chaud et réconfortant que je buvais en Irlande, à l’époque… 

Ingrédients (pour eviron 4 pots)
Environ 2kg de d’oranges bio non-traitée
1kg de sucre à confiture
½ verre de whisky
1 bâton de cannelle par pot

1. Pelez les oranges à vif et en prélever les suprêmes. Pesez les oranges pour en avoir 1kg. (mangez le reste, ou alors augmentez la quantité de sucre pour avoir un poids sucre-fruit équivalent)
2. Faites macérer les suprêmes d’orange dans le sucre spécial confiture, jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout.
3. Portez ce mélange à grosse ébullition pendant 10 grosses minutes, jusqu’à ce que la confiture soit nappante.  
4. En fin de cuisson, ajoutez le whisky et mélangez bien
5. Déposez un bâton de cannelle dans chaque pot, et remplissez les de confiture. Vissez les couvercles et retournez les pots pour bien stériliser le tout.

Patientez au moins une dizaine de jours avant de déguster… tartinée sur une belle tranche de brioche maison !

S’il y a une chose sur terre pour laquelle je me damnerais sans remord, c’est bien le Kouign Amann…

Du coup j’ai voulu apprendre à le faire… un peu seule face à moi-même, mais aussi face aux millions de recettes disponibles et qui ne sont pas toujours les meilleures…

J’ai lu, relu (Merci M. Conticini, d’ailleurs) réfléchi, me suis entraînée à feuilleter, feuilleter, et refeuilleter. J’en ai raté, j’en ai brûlé, j’en ai jeté, j’en ai pleuré..! Et diantre… j’en ai mangé ! Même mes collègues finissent par en avoir marre je crois…
Un grand merci, d’ailleurs, à tous les testeurs qui ont subit les essais (et les ratés), un grand merci aussi à mon Papa, fournisseur officiel de rouleau-à-pâtisserie-en-bois-massif-fait-main depuis presque 2 générations maintenant.

Alors je crois qu’arrive le moment de vous faire partager cette recette – peaufinée, revisitée, testée et finalement largement approuvée.
J’y ai ajouté des pralines roses en poudre, parce que ça ajoute tellement plus… du girly, du moelleux, « ma petite touche à moi, trophée de ma grande quête vers le Kouign Amann réussi ».

La base du Kouign Amann n’a de secret pour personne, et trouve son essence même dans l’étymologie de la Bête : Kouign=pain / Amann=beurre.

Ingrédients :
300g de beurre température ambiante
400g de farine
15g de sel
30g de beurre
2 sachets de levure de boulanger instantanée
20 cl d’eau tiède

150g de sucre cristal
100g de pralines roses réduites en poudre

Temps de préparation : 45mn
Temps d’attente : 3 heures 30
Temps de cuisson : 25mn

« 

Pour obtenir du pain, il faut au départ trois composants dont l’action est complémentaire et indissociable :
de l’amidon (sucre), du gluten (élasticité), de la levure (bulles).

Au départ, les particules de gluten sont dispersées dans la farine
et il faut un long travail de pétrissage pour les associer ensemble ;
ainsi, le but principal du pétrissage est avant tout de
créer une chaîne de gluten pour donner du corps à la pâte.

L’addition de matière grasse pendant le pétrissage permet 
de diminuer le frottement entre les chaînes de gluten et les particules d’amidon :
la  pâte devient donc plus élastique et la mie sera plus moelleuse… « 

1. Mélanger dans le bol du mixer la farine, le sel et les 30g de beurre coupé en morceaux. Pétrir à vitesse lente pendant 2min.
Ajoutez la levure délayée dans l’eau tiède et poursuivre le pétrissage pendant 15 min supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien élastique.

2. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède et recouverte d’un linge propre jusqu’à ce qu’elle double de volume. On appelle cela le pointage.

« C’est un moment crucial pour le développement
des propriétés élastiques et des arômes de la pâte »

3. L’étaler ensuite en carré sur un papier sulfurisé et la laisser reposer au congélateur pendant 30mn

« Cette étape est essentielle. Cela va permettre :
-  de bloquer la levée de la pâte, indispensable pour la suite de la recette
- d’amener la pâte à température idéale pour assurer
la réussite du feuilletage »

4. Au bout de 30 min, déposer le beurre au centre de la pâte puis rabattre la pâte bord à bord vers le centre du beurre, de manière à l’enfermer complètement (comme une enveloppe)

« Le beurre doit avoir la même consistance au toucher que la pâte :
Il n’est pas vraiment pommade, mais relativement souple.
Cela va permettre au beurre et à la pâte de ne pas se mélanger lors du feuilletage
et au beurre de ne pas « s’échapper » de l’enveloppe de pâte »

5. Réaliser deux tours simples : étaler la pâte au rouleau afin d’obtenir une bande d’environ 40 cm de long. 
- Plier la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille.
- Faire pivoter la pâte d’un quart de tours, et renouveler l’opération.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. Réaliser deux tours simples sucrés :
Procéder à un 3eme et 4eme tours simples, mais cette fois-ci en saupoudrant de du sucre cristal à chaque passage du rouleau à pâtisserie.
Remettre au réfrigérateur 30 minutes.

7. Étaler la pâte une dernière fois en saupoudrant de pralines roses en poudre à chaque passage de rouleau, sur environ 1 cm d’épaisseur.
Couper des carrés de pâte d’environ 10*10cm, replier les bords vers le centre.

8. Enrober ces morceaux de pâte dans du sucre, les déposer dans des  ramequins métalliques largement beurrés.
Laisser monter les Kouign Amann 45 min environ. Ce deuxième temps de montée s’appelle l’apprêt.

« Il est important de bien contrôler la durée de l’apprêt.
Si on prolonge l’apprêt au-delà de ce que peut supporter l’élasticité de la pâte, celle-ci retombe.
C’est pourquoi on doit la laisser doubler de volume mais pas plus. »

  »Préférer des ramequins en fer blanc qui est un excellent conducteur de chaleur.
Cela garantira une cuisson précise et homogène »

9. Enfin, faire cuir ces petits Kouign Amann 25 min dans un four à préchauffé à 170°C.

« Ne pas se laisser distraire par la terrible odeur qui émane du four »

Démouler délicatement, à chaud, pour ne pas que les Kouign Amann collent dans les ramequins.

En résumé, la clef, c’est :
un bon pétrissage
respecter les temps d’attente (même si c’est long, je vous l’accorde)
respecter les températures
des moules en métal
une bonne dose de patience 

Mais croyez moi, le jeu en vaut largement la chandelle  

Octobre est le mois de la sensibilisation au dépistage du cancer du sein ; alors quelle meilleure piqure de rappel que de parrer de rose tous nos blogs de cuisine ? 
Et si jamais cela ne suffit pas, vous pouvez toujours aller sur www.cancerdusein.org voir que :
- Le cancer du sein concerne 1 femme sur 8
- Plus ce cancer est détecté tôt, plus les chances de guérison sont importantes
- Le dépistage précoce permet aussi et surtout de diminuer l’agressivité des traitements de manière très importante…

Pour ce mouvement rose, j’ai pensé à une alternative grily au fameux « carrot cake ». Succès garantie !

Ingrédients :
- 250g de farine
- 250g de sucre roux
- 3 œufs
- 175ml d’huile de tournesol
- 60ml d’eau bouillante
- 150 de betterave cuite mixée
- 100g de carotte râpée
- 50g de noix hâchées
- 50g de cerises séchées
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de mélange d’épices moulues (muscade, cannelle et gingembre)
- 1 cuillère d’extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe d’eau de vie de framboise

Pour le glaçage :
- 100g de « Raspberry curd » suivant la recette d’Edda du blog Un Déjeuner au Soleil, dont je vous donne le lien plutôt que de plaggier/copier-coller directement
- 150g de mascarpone
- Quelques framboises pour la décoration

1. Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter l’extrait de vanille, l’eau bouillante et l’eau de vie.

2. Incorporer la farine, la levure et les épices, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la betterave et la carotte râpée ainsi que les noix et les cerises hachées.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la pâte.

4. Verser la pâte dans des moules à cupcake préalablement garnis de caissettes en papier. Enfourner pour environ 25mn dans un four à 180°. Laisser refroidir complètement.

5. Battre ensemble le Raspberry Curd avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Mettre la crème dans une poche à douille et en dresser joliment sur les gâteaux. Décorer avec quelques framboises… moi j’en ai mis deux : une pour chaque sein !

Ce week end, j’ai pris conscience que je n’avais jamais fait de tarte tatin ! Un comble (voire un scandale) quand on a des amis/familles/ voisins généreux qui nous donnent des pommes et des coings à ne plus savoir quoi en faire…
C’est donc  le stress au ventre et souffle haletant (tant j’ai lu et entendu des récits de « ratage de tarte tatin ») que  entrepris cette recette… et j’ai survécu !
Simple, rapide, pas chère et qui fait son effet… what else ? Peut être juste une petite boule de glace vanille…

Ingrédients (modulables suivant sont envie de fruits, et la taille de ces derniers…)

Une dizaine de petites ou moyennes pommes à chair ferme
5 coings
1 pâte feuilletée, maison ou du commerce (choissez-la pur beurre)
100g de beurre
200g de sucre
50g de sucre vanillé

1. Pelez, videz et coupez les fruits en deux. Faite-les revenir dans 50g de beurre, en les saupoudrant d’un peu de  sucre en poudre. Laissez-les cuire entre 5 et 10mn de manière à les attendrir sans qu’ils ne deviennent une purée.
2. Pendant ce temps, faite un caramel avec le reste de sucre et un peu d’eau. Versez le caramel dans un moule rond, sur le fond et sur les côtés (prenez une manique quand même, c’est très très chaud !)
3. Disposez les fruits debout, bien serrés les uns aux autres, en alternant demi-pomme et demi-coing. Déposer quelques noisettes de beurre sur les fruits et saupoudrez de sucre vanillé.
   Recouvrer le tout de la pâte feuilletée, et glissez la tarte au four pendant 35 à 45mn à 210°, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez tiédir et démoulez précautionneusement.

Pour moi, l’Irish Coffee est LA boisson d’hivers par excellence… mais après m’être mise au café frappé cet été, j’ai eu une furieuse envie de revisiter ce classique… Surtout quand Cricri nous lance des défis « café » sur son blog  :D
Je vous propose donc un granité au café avec une très douce sauce au whisky , et de la crème, évidemment !

Pour 4 personnes :

• Pour le granité de café :
  ½ litre de café noir
  100 gr de sucre semoule
• Pour le sirop :
  200g de sucre semoule
  100g de whisky irlandais

un petit pot de crème épaisse

Préparation :

Mélanger le café chaud et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complêtement fondu.
Mettre ce mélange au congélateur pendant une heure environ.
Verser dans un blender et mixer 1 à 2 minutes pour casser les paillettes, et remettre au congélateur 20 minutes.

Dans une casserole, verser le sucre et le whiskey. Faite chauffer le tout à 100°, jusqu’à ce que le sirop soit nappant. Laisser tiédir.

Dresser le tout dans de jolies coupes : le granité de café surmonté d’une généreuse cuiller de crème, et napper le tout du sirop au whiskey. Déguster dans l’instant !

… Nous voici de retour de chez le grand-père de Monsieur, les bras chargés de rhubarbe ! Même si pour moi, rien de meilleur qu’un bâtn de rhubarbe cru trempé dans du sucre, d’après lui, le must c’est en tarte… donc je m’exécute docilement (et en mets toutefois quelques bâtons de côté pour griognoter)

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Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 500 g de rhubarbe (4 gros bâtons)
- 2 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 200 g de sucre
- 80g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C

Laver les bâtons de rhubarbe, les éplucher et les couper en petits morceaux. Les faire dégorger dans un saladier avec 100g de sucre, pendant environ 1h.

Etaler la pâte sablée, la foncer dans un moule à tarte et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Faire pré-cuire la pâte une dizaine de minute.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs, les 100g de sucre restants, la crème, les amandes en poudre et la vanille.
Sortir la pâte du four, y répartir la crème puis les morceaux de rhubarbe de manière homogène.

Enfourner de nouveau pour une trentaine de minute, jusqu’à ce que la tarte soit prise et bien dorée.

Noël approche à grands pas, et avec lui, la préparation des délicieux Plätzchen et/ou Bredeles, c’est-à-dire ces déliceux biscuits corsés en épices qu’on picore en attendant les premiers flocons.

A la Saint Nicolas, mes charmants bambins d’élèves ont eu la joie de goûter aux classiques Spekulazius, dont Lucie avait publié la recette l’an passé
(un clic => ICI <=  ).
Réactions : « Ouah !! Franchement Maîtresse comment ils déééé-chirent tes gâteaux ! Tu peux nous en refaire hein ! Par contre ils ont un arrière goût chelou ! » (Le clou de girofle ne rencontre pas, cette année encore, tout le succès qu’il mérite…)

A la maison, les Spekulazius en rennes sont accrochés dans le sapin.
Mais dans les sachets en papier, c’est une recette un peu revisitée que j’ai décidé de préparer pour mes amis, mes amours, mes…

Vous êtes prêts ? C’est parti !

Biscuits de Noël aux noisettes, orange, gingembre et chocolat

Ingrédients :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 125g de cassonade
- 50g de poudre de noisette
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 100g de chocolat noir hâché
- 3 mocheaux de gingembre confit
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, ou le zeste d’une demie orange (et pourquoi pas des zestes confits, d’ailleurs ?)

1) Préchauffez le four à 180°.
2) Versez tous les ingrédients dans votre robot, et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant 1h.
3) Etalez la pâte sur 3 à 5mm d’épaisseur, et détailler des biscuits avec des emporte-pièces. (J’ai choisi les petites formes trop jolies que Lucie m’a offertes le week end dernier   )
4) Enfournez les biscuits pendant 10 min.

Les plus gourmands n’auront pas besoin d’attendre qu’ils refroidissent pour les croquer !

Les soeurs Saladetkoi vous souhaitent à tous de joyeuses fêtes !
Merci pour cette année passée en votre compagnie, à travers les salons, les challenges, les concours, les émissions… Bref, à travers la cuisine !

Restons connectés !

A très bientôt pour de nouvelles aventure !