Esquimaux maison à la fraise et au chocolat blanc

Après l’entrée et le plat, voici la touche finale de mon menu complet à moins de 6,5€ réalisé avec les produits Marque Repère : un sorbet fraise « plein fruit » à présenter soit en esquimaux, soit en « boules » classiques s’il nous manque les moules à esquimaux… Je réalise ce sorbet au Thermomix, mais vous pouvez aussi mixer directement les fraises avec les petits suisses. Dans ce cas, vous aurez un résultat un peu « pailleté » mais tout aussi savoureux.
Une recette à 1,6 euros par personne.

Bilan : un menu complet, sain et équilibré (et avec des produits biologiques) à 5,64€ par personne. Il reste un peu de rab’ si on veut se faire plaisir avec un paquet de biscuits pour accompagner cette superbe glace, par exemple…

esquimaux fraise maison

Ingrédients :

– 500g de fraises plein champ (4,89€)
– 3 petits suisses « Les Croisés» (1,17€ les 12 soit 0,29€ les 3
– 50g de sucre en poudre
– Une tablette de chocolat blanc « Tablette d’Or » (1,22€)

1. La veillez, rincez et équeutez les fraises, puis mettez les au congélateur.

2. Versez les fraises surgelées et le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 2 min/vitesse 5 en mettant et laissant la spatule dans le trou du couvercle.

3. Ajoutez les petits suisses et mixez 15 sec/vitesse 5

4. Versez dans des moules à esquimaux et placez au congélateur au moins 12h.

5. Au moment de déguster, sortez les esquimaux du congélateur.
Faites fondre le chocolat blanc tout doucement, puis versez-en sur les esquimaux.

Bon appétit 🙂

Tiramisu au citron (Thermomix)

Au départ, cette recette a été griffonnée sur un post-it en urgence, pour mon mari qui voulait faire un dessert lui-même et épater ses copains…
Je lui ai conseillé de réaliser son Lemon Curd au Thermomix, car de niveau « intermédiaire » en cuisine, c’était pour lui le moyen le moins effrayant de le réaliser. Pour le reste, il maitrisait parfaitement la technique… et le résultat a été bluffant ! Si bien que maintenant, c’est SA spécialité 🙂
Je partage la recette ici pour ma copine Stef à qui je l’ai promise hier soir…

 

Tiramisu au citron

Ingrédients :
– 3 citrons biologiques
– 150g de sucre en poudre
– 60g de beurre
– 3 œufs
– 20cL de Limoncello
– 30cL de crème liquide très froide
– 3 cuillères à soupe de mascarpone
– Pistaches émondées non-salées pour la décoration

1. Préparez le lemon curd au Thermomix :
– Prélevez les zestes des trois citrons, mettez-les dans le bol du Thermomix et mixez 5s > vitesse 7.
– Ajoutez dans le bol le sucre, le jus des citrons, le beurre coupé en petits morceaux et programmez 2mn > 60° > vitesse 2.
– Ajoutez les 2 oeufs entiers + le jaune (réservez le blanc pour la suite de la recette !), mixez 10s > vitesse 4, puis programmez 7mn > 80° > vitesse 2. Laissez tiédir.

2. Préparer le sirop :
Mélangez 20cL de Limoncello à 1/4 de litre d’eau.

3. Réalisez la crème au citron :
– Montez la crème avec le mascarpone.
– Montez en neige le blanc d’œuf restant.
– Mélanger délicatement le blanc d’œuf à la chantilly, puis ajoutez la moitié du lemon curd.

4. Montez le Tiramisu :
– Trempez les biscuits brièvement dans le sirop, et déposez-les dans votre plat de présentation.
– Versez la crème au citron ainsi obtenue sur les biscuits
– Enfin, recouvrez du lemon curd restant (il doit être encore tiède pour bien s’étaler)
– Parsemer de pistaches hâchées
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir bien frais.

Esquimaux maison à la pêche jaune et au yaourt

Hier soir j’ai eu la chance d’assister à un atelier culinaire autour des AOP pêches-nectarines, abricots et melons « de nos régions », organisé dans les cuisine d’Interfel avec les producteurs de ces beaux fruits d’été.
En équipe, nous avons improvisé 3 recettes à base de l’un de ces fruits : avec Marine de Mimi Cuisine et Medhiya de Poire et Cactus, nous avons choisi les pêches/nectarines pour réaliser de mini burgers au canard, un riz façon Madras et des brochettes comté-nectarines laquées au balsamique.

Malheureusement, pas assez de temps imparti hier pour cette recette de glace au yaourt à la pêche jaune…  Alors je vous la propose ici. Je l’adore car elle est vraiment rafraichissante, peu sucrée et très simple à réaliser !

esquimaux à la pêche et au yaourt

Pour 6 esquimaux :
– 3 pêches jaunes bien mûres
– 1 yaourt à la grecque
– 1 cuillère à soupe de sucre
– le jus d’un citron
– Quelques framboises
– Quelques feuilles de menthe

Matériel à prévoir
Des moules à esquimaux !

 

1. Faites chauffer une grande quantité d’eau.

2. Incisez les pêches et plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante. Retirez-les et passez les sous l’eau froide, puis épluchez-les ainsi très facilement.

3. Mixez les pêches avec le yaourt, le jus de citron et le sucre.

4. Répartissez quelques framboises et feuilles de menthe dans les moules à esquimaux, puis recouvrez du mélange à la pêche.

5. Placez au réfrigérateur au moins 6h avant de déguster…

Verrines de fraises aux amaretti façon tiramisu

En ce moment, je ne rate aucune occasion pour alimenter mes irrésistibles envies de fraises… et comme je craque sur les jolies et délicieuses fraises françaises bio de mon primeur à chaque fois que je passe devant (donc chaque jour en rentrant du travail), on en a un approvisionnement régulier à la maison…
J’ai improvisé ces jolies verrines lors d’un apéro dinatoire à l’improviste chez moi : une recette très simple, rapide et efficace pour ravir les papilles les plus délicates 😉

verrine de fraises façon tiramisu

Pour 4 personnes :

250g de bonnes fraises
75g de mascarpone
25cL de crème fleurette
80g de sucre en poudre (le mien est vanillé)
Une vingtaine de biscuits amaretti
Le jus d’un citron

1. Lavez et équeutez les fraises. Prenez en 4 (ou 5 suivant la taille) et écrasez-les avec le jus de citron.

2. Dans des verres ou verrines, émiettez les amaretti et imbibez-les avec les fraises écrasées au citron

3. Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre. Dès que le fouet commence à laisser des marques dans la crème, ajoutez le mascarpone et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

4. Montez les verrines en disposant harmonieusement fraises et chantilly-mascarpone.

5. Pour la touche finale, râpez finement (à l’aide d’une Microplane ou d’une râpe très fine) quelques amaretti sur les verrines.

Réservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Cheesecake au fromage blanc (Thermomix)

Une recette un peu plus light que le traditionnel cheesecake au Cream Cheese que je fais habituellement, mais tout aussi bonne !

cheesecake au thermomix

INGREDIENTS :
Pour le biscuit
– 250 grammes de spéculoos
– 125 grammes de beurre fondu

Pour la crème
– 500 grammes de faisselle
– 150 grammes de sucre semoule
– 2 cuillères à soupe de farine
– 3 oeufs
– 25 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

1. Préparez le biscuit :
– Beurrez un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre.
– Mettez les biscuits dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 7
– Ajoutez le beurre fondu et faites chauffer à 45°C pendant 1 min, vitesse mijotage.
– Versez la préparation dans le moule en tassant bien et placez au réfrigérateur.

2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° et rincez le bol.

3. Préparez la crème :
– Insérer le fouet, et versez la faisselle dans le bol. Mélanger 20 secondes, vitesse 3.
– Ajoutez le sucre et la farine, mélangez 40 secondes, vitesse 4
– Ajoutez les oeufs un par un tout en mélangeant en vitesse 2, puis l’extrait de vanille et la crème fraiche.
Assurez-vous que la garniture est bien lisse, mélangez à nouveau si besoin.

4. Versez la crème sur le biscuit dans le moule.

5. Enfournez 50-55min

Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster avec une bonne salade… de fraises !

cheesecake au thermomix

Parlez Moi d’Amour… et de macarons coeur

Un petit clin d’œil gourmand à mon amoureux, avec ces macarons en forme de coeur… et au cœur surprise avec la très bonne confiture Parlez Moi d’Amour, que La Cour d’Orgères a préparé pour la Saint Valentin : un subtile mélange d’orange, de groseille et de physalis, qui vient donner juste assez de peps et de douceurs dans ces petits macarons.

 

macarons coeur

 

Je prends la recette de base de macarons. Je les réalise en formant deux goutes qui viennent se rejoindre.

Pour la garniture :
200g de chocolat blanc
20cL de crème liquide
1 pot de confiture Parlez Moi d’Amour

1. Préparez la ganache montée :
Hachez le chocolat grossièrement.
Faites chauffer la crème, et versez-la sur le chocolat. Laissez reposer le mélange quelques minutes.
A l’aide d’un fouet, émulsionnez la ganache, puis placez-la 1h au réfrigérateur.
Lorsque la ganache est très froide, montez-la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme une mousse ferme.

2. Déposez la ganache montée sur les demies coques de macarons. Placez au cœur une pointe de confiture Parlez Moi d’Amour, puis refermez avec une deuxième coque.

3. Réservez au réfrigérateur 24h avant de déguster, à deux, au coin du feu !

 

macarons coeur

Kranz Cake au Nutella

Aujourd’hui, c’est la journée du Nutella, parait-il.
Illico-presto, je repense à cette recette, que j’ai vue passer dans Le Meilleur Pâtissier (M6) il y a quelques temps : le Kranz Cake au Nutella. (Qui est tout bonnement une brioche marbrée/tressée au Nutella. Une tuerie.)
Personnellement, je ne l’imbibe pas de sirop après la cuisson, car le résultat est déjà suffisamment sucré.

Kranz cake

Pâte à brioche
250 g de farine T55
50 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
Les zestes d’une orange bio
3 oeufs
5cL d’ eau
1 cuillère à café de sel fin
70 g de beurre pommade

Pour la garniture
70g de noisettes hachées
1 petit pot de Nutella

1. Préparez la brioche :
– Dans la cuve du batteur, mélangez farine, sucre, levure et zestes.
– Ajoutez l’eau tiédie et les œufs battus.
– A l’aide du crochet, commencez à pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
– Ajoutez le sel et le beurre et continuez de pétrir à vitesse lente, jusqu’à avoir une pâte lisse et brillante.
– recouvrez le bol d’un linge humide et laissez-la pousser au four (en mode étuve) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
– Dégazez la pâte puis placez-la au congélateur pendant 30 minutes.

2. Roulez le Kranz Cake :
– Abaissez la pâte en rectange sur environ 40×30 cm.
– Étalez le Nutella sur la pâte en laissant un bord de 3cm, saupoudrez de noisettes hachées et roulez le tout en un long cigare serré.
– Placez ce cigare 15 minutes au congélateur.
– Coupez-le ensuite sur la longueur et posez les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, coté coupé vers le haut.
– Torsadez les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.

3. Mettez la torsade dans un moule à cake beurré et fariné, puis remettez à pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Faites cuire le Krantz Cake 30 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Gâteau au yaourt, pommes et huile de noisette

Quand mon désire d’enfant était à son apogée, je rêvais à me voir préparer ce gâteau au yaourt à mon homme et mon bébé, un froid dimanche d’hiver…
Alors, quand le froid a pointé le bout de son nez la semaine dernière, j’ai sauté sur l’occasion. D’autant plus que j’avais dans mon panier quelques « vieilles pommes » en dépérir, de mon papa.
On est toujours en phase de diversification alimentaire avec mon fils, et je profite de ce gâteau pour l’initier aux fruits à coques, en y ajoutant de l’huile de noisette.

 

gateau au yaourt

Ingrédients :

– 1 pot de yaourt nature
– 1/2 pot d’huile de noisette
– 2 pots de sucre en poudre
– 3 pots de farine
– 2 œufs
– 1/2 paquet de levure chimique
– 3 pommes
– 1 cuillère à café de vanille liquide

1. Mélangez tous les ingrédients sauf les pommes.
2. Pelez et coupez les pommes en cubes, et ajoutez-les à ma pâte à gâteau précédemment réalisée.
3. Beurrez et farinez un moule à gâteau. Versez-y la pâte.
4. Enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Galette des rois à la crème d’amande et dragées

Comme j’en fais tout le mois de janvier, voici ma petite dernière galette des rois : crème d’amande et dragées. Festive et croquante, elle n’en reste pas moins traditionnelle avec son côté très amande et beurré.

galette des rois

Pour 8 personnes :
1 dose de feuilletage inversé, ou deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre du commerce
125g de poudre d’amande
70g de beurre
70g de sucre en poudre
2 œufs
3 cuillères à soupe d’amaretto
50g de dragées aux amandes
Et une fève !

1. Concassez grossièrement les dragées avec un gros couteau.

2. Préparez la crème d’amande :
Mélangez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez les oeufs, la poudre d’amande, l’Amaretto.

3. Etalez la pâte feuilletée sur 5mm d’épaisseur et détaillez-la en deux disques de taille similaire. Sur le premier disque, étalez la crème d’amande à 2cm du bords, et répartissez les framboises sur le dessus.

4. Mouillez les bords du 1er disque de pâte avec de l’eau, puis recouvrez du second disque de pâte. Chiquerez les bords.

5. Badigeonnez la galette avec le jaune d’oeuf une première fois, puis décorez le dessus de la galette suivant votre inspiration. Passez une seconde couche de dorure.

6.Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir avant de déguster.

Galette des rois framboise – chocolat blanc

J’ai concrétisé l’envie d’une galette des rois gourmande et fruitée, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour contrebalancer le côté « gras » de cette pâtisserie traditionnelle…
Pour cela, rien de mieux que d’ajouter des framboises ! Surgelées toutefois, vu qu’on est hors saison. J’ai aussi ajouté une touche de chocolat blanc en pépites, pour une gourmandise sans limite…

A vos fourneaux !

Feuilletage inversé

Ingrédients :
– 1 dose de pâte feuilletée inversée
– 125g de poudre d’amande
– 75g de beurre pommade
– 3cs de liqueur d’Amaretto
– 75g de sucre en poudre
– 2 œufs + 1 pour la dorure
– 100g de pépites de chocolat blanc
– Une poignée de framboises surgelées
Et une fève !

Galette des rois soleil

1. Préparez la crème d’amande :
Mélangez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez les oeufs, la poudre d’amande, l’Amaretto et les pépites de chocolat blanc.

2. Etalez la pâte feuilletée sur 5mm d’épaisseur et détaillez-la en deux disques de taille similaire. Sur le premier disque, étalez la crème d’amande à 2cm du bords, et répartissez les framboises sur le dessus.

3. Mouillez les bords de la pâte avec de l’eau, puis recouvrez du second disque de pâte. Chiquerez les bords.

4. Badigeonnez la galette avec le jaune d’oeuf une première fois, puis décorez le dessus de la galette suivant votre inspiration. Passez une seconde couche de dorure.

5. Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster.

Galette des rois

Qui sera le roi ?

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