Saladetkoi ?

Les circonstances de la vie font que je fais en ce moment relativement attention à ma ligne, et en parallèle pas mal de sport.
Cette recette est une super alternative pour le petit déjeuné, qui remplace volontiers les viennoiseries ou autres : super gourmande, protéinées, mais pas hyper riche pour autant.
Ici, j’utilise essentiellement des flocons d’avoine (riches en protéine) au détriment de la farine, je mets du Cottage cheese (à l’apport calorique faible) pour texturer le tout, et  des myrtilles pour les vitamines et antioxidants.

Ingrédients (pour une quinzaine de pancakes)
- 1 pot de Cottage Cheese – je garde le pot que j’utilise ensuite comme unité de mesure, façon gâteau au yaourt.
- ¾ de pot de flocons d’avoine instantanés
- ¼ de pot de farine complète
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 poignées de myrtilles fraiches ou surgelées
un peu de lait écremé

Mettre tous les ingrédients SAUF les myrtilles au blender, et mixer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter un peu de lait pour ajuster la consistance de la pâte, qui doit avoir la texture d’un yaourt liquide.
Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement à la cuillère.

Mettre une poêle à chauffer à feu moyen. Verser des petites doses de pâtes pour former les pancakes, et les retourner dès lors que le dessus fait des bulles (sous l’action de la levure).

Déguster dans l’instant ! (avec un peu de sirop d’érable pour les gourmands)

Avec l’arrivée de Noël me revient chaque année une espèce de nostalgie hivernale, hautement stimulée par la première odeur de cannelle, la vue d’une graine de pavot ou d’une branche de sapin.
Les premiers flocons me rappellent les marchés de Noël en Allemagne, où j’y faisais volontiers un détour après la fac, vélo sous le bras, emmitouflée dans mes couches de laines…
L’un des plus jolis souvenirs que j’en garde, c’est cette petite merveille :
une brioche à la vapeur toute chaude, farcie à la confiture de prune, largement arrosée de beurre fondu et parsemé de graines de pavot et sucre glace. Un petit délice qui met du baume au cœur, quand l’hiver est rude et qu’on se sent un peu seule face à soi-même.

Ingrédients (pour 4 gourmands)
250g de farine
100g de lait
1 œuf
1 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
100g de beurre
40 de confiture de prune
40g de pavot
20g de sucre glace

- Mixer le pavot avec le sucre glace (J’ai utilisé mon Thermomix, vitesse maximum pendant 5 à 10 secondes)

- Faire la pâte : dans un bol, verser la farine, le sucre en poudre et le sel. Y ajouter la levure délayée dans le lait tiède et pétrir une dizaine de minutes. Ajouter l’œuf, 30g de beurre et poursuivre le pétrissage jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.
Laisser lever la pâte une heure dans un endroit tempéré.

- Au bout d’une heure, portionner la pâte en 4. Étaler chaque pâton et y déposer une cuillère à soupe de confiture de prune. Bien refermer chaque pâton à la manière d’une aumônière/raviole en s’assurant de BIEN souder les bords (avec un peu d’eau par exemple).
Laisser lever une seconde fois les petites brioches jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

- Faire cuire les briochettes à la vapeur. Personnellement, j’ai utilisé mon Thermomix en Varoma, vitesse 1, pendant 20mn. Ne pas hésiter à graisser le panier vapeur avant la cuisson.

Pendant la cuisson des briochettes, faire fondre le beurre.

Servir les briochettes dans l’instant, arrosées de beurre chaud et du mélange pavot-sucre glace.

[ATTENTION : C'EST TRES TRES BON !]

Tout d’abord, Félicitations à Céline du blog http://mirliton.canalblog.com/ qui remporte le concours Cremio !

Voilà qu’arrivent les premières oranges de saison sur nos étales, qui m’ont cette année données de grande envies de marmelade.
J’ai ajouté un bâton de cannelle pour la touche un peu « von chaud », et un peu de whisky pour l’effet « hot whisky » bien chaud et réconfortant que je buvais en Irlande, à l’époque… 

Ingrédients (pour eviron 4 pots)
Environ 2kg de d’oranges bio non-traitée
1kg de sucre à confiture
½ verre de whisky
1 bâton de cannelle par pot

1. Pelez les oranges à vif et en prélever les suprêmes. Pesez les oranges pour en avoir 1kg. (mangez le reste, ou alors augmentez la quantité de sucre pour avoir un poids sucre-fruit équivalent)
2. Faites macérer les suprêmes d’orange dans le sucre spécial confiture, jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout.
3. Portez ce mélange à grosse ébullition pendant 10 grosses minutes, jusqu’à ce que la confiture soit nappante.  
4. En fin de cuisson, ajoutez le whisky et mélangez bien
5. Déposez un bâton de cannelle dans chaque pot, et remplissez les de confiture. Vissez les couvercles et retournez les pots pour bien stériliser le tout.

Patientez au moins une dizaine de jours avant de déguster… tartinée sur une belle tranche de brioche maison !

Il y a quelques temps, j’ai eu la chance de participer à un Brunch organisé par Melitta, à l’occasion duquel j’ai découvert la petite dernière de la gamme : la Cremio
Globalement, c’est entre le fouet-à-lait et la bouilloire, cela permet de faire mousser du lait (de vache, de soja…).
Sauf que la Crémio peut aussi chauffer le liquide qu’on y met : bien pratique pour les réfractaires comme moi qui n’ont pas de micro-onde. On met son liquide froid, et on récupère de la mousse de lait chaude : idéal pour toutes les boissons type macchiatto, cappuccino et tutti quanti.

Tellement « tutti quanti » que je m’en suis servi pour faire un cappuccino version salé, à base de cèpes et de châtaignes. De quoi réchauffer nos petits cœurs face à l’hiver qui pointe son nez…

Ingrédients :

250g de cèpes
1L de bouillon de légumes (ou d’eau)
1 échalote
1 petite boite de châtaignes cuites
20g de beurre
20cL de lait de soja
Sel, poivre

Nettoyez et émincez les cèpes. Ciselez  l’échalote.

Dans une casserole, faites fond le beurre à feu doux. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis ajoutez les cèpes. Laissez cuire 5 minutes environ.

Ajoutez le bouillon (ou l’eau), salez et poivrez selon vos goûts et
laissez cuire une quinzaine de minute.

Ajoutez les marrons et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Mixez finement la soupe.

Versez le lait de soja dans la Cremio et laissez tourner l’engin jusqu’à l’obtention d’une jolie mousse.

Servez la soupe dans des verres et ajoutez quelques cuillères de
mousse de lait de soja sur le dessus.

La bonne nouvelle arrive ici : j’ai une Crémio à offrir ! Pour participer, vous avez jusqu’au 31 octobre minuit pour mettre un commentaire à cet article. Je tirerai au sort le nom de l’heureux gagnant !

Pour moi, l’Irish Coffee est LA boisson d’hivers par excellence… mais après m’être mise au café frappé cet été, j’ai eu une furieuse envie de revisiter ce classique… Surtout quand Cricri nous lance des défis « café » sur son blog  :D
Je vous propose donc un granité au café avec une très douce sauce au whisky , et de la crème, évidemment !

Pour 4 personnes :

• Pour le granité de café :
  ½ litre de café noir
  100 gr de sucre semoule
• Pour le sirop :
  200g de sucre semoule
  100g de whisky irlandais

un petit pot de crème épaisse

Préparation :

Mélanger le café chaud et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complêtement fondu.
Mettre ce mélange au congélateur pendant une heure environ.
Verser dans un blender et mixer 1 à 2 minutes pour casser les paillettes, et remettre au congélateur 20 minutes.

Dans une casserole, verser le sucre et le whiskey. Faite chauffer le tout à 100°, jusqu’à ce que le sirop soit nappant. Laisser tiédir.

Dresser le tout dans de jolies coupes : le granité de café surmonté d’une généreuse cuiller de crème, et napper le tout du sirop au whiskey. Déguster dans l’instant !

C’est l’histoire d’une recette à 4 mains, lancée à l’occasion du passage de Lucie dans la célèbre émission Un Dîner Presque Parfait, le 19 septembre dernier.

Un petit mot, au passage. Je n’ai pas envie d’épiloguer sur les conséquences désagréable de l’émission sur le blog, je parle bien des commentaires de rageuses qu’on a pu lire ici depuis l’émission. Un simple mot : La défaite est parfois difficile à encaisser, mais ce n’est pas en se vengeant sur les meilleurs qu’on progresse. Les articles et recettes contenant tomates, ail, oignons et autres délices que Lucie ne supporte pas, ces articles ont été écrits par moi (Cécile). Ainsi, les insultes et commentaires désagréable (et dénués de tout sens) laissés ici, pouvaient être ravalés.
« La critique est aisée, mais l’art est difficile », comme on dit. Lucie mérite amplement sa victoire, ne vous en déplaise. Les candidats et le public l’ont reconnue, je crois qu’on n’a même pas à polémiquer.

Au passage, je félicite encore une fois ma sœur chérie pour son menu original et délicieux, en rouge et noir ! Il fallait le faire ! Et elle l’a fait ! J’te kiffe ma sœur
Parenthèse refermée.

Lucie et moi avons donc imaginé une recette inédite que les caméramen de la prod’ de l’émission ont filmée de A à Z. 2H30 de tournage, zéro minute à l’antenne le 19 septembre… Lol
Cela méritait donc bien un article sur le blog, non ?

Raviolis sucré-salés aux poires et au cacao

Pour 4 personnes :
Pour la pâte à raviolis :
- 100g de farine
- 50g de cacao en poudre
- 1 cuiller à soupe de sel
- de l’eau

Pour la garniture :
- 2 poires bien mûres
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 1 cuiller à soupe de gruet de cacao haché

Pour le bouillon :
- 1,5 litre d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- Poivre de séchuan
- Poivre blanc
- ½ citron
- 1 pincée de sel

1) Préparez la pâte à raviolis
Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédient. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte souple mais non collante.
Réservez au frais.

2) Préparez le bouillon.
Dans une grande casserole, versez l’eau.
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et grattez les graines avec le couteau. Jetez tout cela (la gousse et les graines) dans l’eau, d’un geste gracieux et efficace si possible (dans le cas où l’on est filmé pour une émission, par exemple). Ajoutez le jus du demi citron.
Ajoutez le reste des ingrédients nécessaires au bouillon, et amenez à frémissement.

3) Pendant ce temps, préparez les poires.
Après les avoir épluché, détaillez les en petit cubes. Citronnez-les légèrement (il vous reste bien encore un demi citron, non ?) pour ne pas qu’ils noircissent. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et le sucre. Jetez-y les poires et le gruet de cacao haché. Laissez caraméliser les fruits quelques minutes. Ils doivent être dorés et fondants à souhait.

4) Montez les raviolis !
Etalez la pâte à raviolis le plus finement possible. Détaillez des disques de 10cm de diamètre. Garnissez la moitié de chacun d’entre eux avec les poires, puis repliez le disque, afin d’obtenir des demies lunes. Soudez bien, si nécessaire, en mouillant la pâte avant de la replier.

5) Et pour finir…
Pochez les raviolis pendant 5 à 6 minutes dans le bouillon frémissant. Egouttez les, puis nappez les du caramel des poires, vous savez, ce qui est resté au fond de la sauteuse ! Quoi ?! La sauteuse est déjà au lave-vaisselle ?? Bon… et bien un peu de beurre fondu fera l’affaire…:)
Servez de suite ! Avec une boule de sorbet à la poire, par exemple !

Et hop ! Encore un dessert pour notre petite Myrtille, intolérante aux œufs !

Bisous à tous !

Ma petite nièce est de toute fin d’année, alors en guise de gâteau d’anniversaire, je lui ai fait une galette des rois… sans œufs et sans fruits à coque (satanées allergies) ! Certes, j’aurais pu me contenter d’une galette parisienne : deux disques de pâtes feuilletée non-garnis, mais je trouvais ça un peu triste. L’occasion aussi pour moi de faire mes premiers essais de pâte feuilletée !

Ingrédient :
400g de pâte feuilletée (recette ici)

5 à 6 pommes suivant la taille
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
1 gousse de vanille
5 cl de lait et deux cuillères à soupe de sucre glace pour la dorure
1 fève !

Faites une compote de pommes :
Pelez et coupez les pommes en morceau. Faites les cuire dans une casserole avec un peu d’eau, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux. Quand le mélange commence à bien compoter, ajoutez la farine et terminez la cuisson.

Etalez la pâte feuilletée en deux disques de même taille.

Etalez la compote refroidie sur le premier disque jusqu’à environ 2cm du bord, dissimulez la fève dedans. Mouillez les bords à l’eau, puis recouvrez du deuxième disque de pâte.
« Chiquetez » les bords de la galette avec le côté coupant d’un couteau pour bien coller les deux pâtes, décorez le dessus de la galette suivant votre inspiration.

Enfin, glacez la galette avec le mélange lait et sucre glace.

Faite cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Parce que cuisiner, c’est aussi partager, on le ne répétera jamais assez : Je salue Léah pour ses fameux cookies, que j’ai faits et refaits…
Toutes les occasions sont bonnes !

Voici les ingrédients de base de la pâte :
- 180g de farine
- 100g de beurre pommade (= mou)
- 100g de cassonade + 50g de sucre
- 50g d’amandes en poudre
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel.

Niveau parfum, c’est la créativité qui parle !
Nous avons testé (et approuvé) :
- 200g de chocolat blanc Galak haché + 2 cuillers à café de romarin sec réduit en poudre + 50g de pignons de pin hachés grossièrement
- 150g de chocolat noir haché + 2 cuillers à soupe de mélange d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle en poudre, poivre)
- 150g de chocolat noir hâché + 1 sachet de pépites de nougatine (Alsa)
- 1 sachet de pépites de nougat (Alsa) + 1 cuiller à soupe de baies roses en poudre

Et vous, qu’allez vous tenter ? Épatez-nous !

Marche à suivre :
Rien de plus simple ! Mélangez tous les ingrédients de base dans un saladier jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Parfumez vos cookies, en laissant parler votre cœur et votre créativité.
Réalisez des petits tas de pâte sur votre plaque à pâtisserie et enfournez une dizaine de minute à 180°.
C’est prêt !

L’une des plus belles fête de l’année, une invitation au partage, au retour à l’enfance… Noël, ça « sent »… ça sent la cannelle, le gingembre, le beurre chaud ! C’est aussi un son, celui des flocons de neige qui tombent tout en douceur, de la neige qui craque doucement sous les pieds, du bois qui crépite dans la cheminée…

Et j’ai retrouvé toutes ces sensations dans ma cuisine !
Le partage, avec ces recettes de biscuits transmises par ma professeur d’allemand il y a une bonne dizaine d’année, que je refais chaque année et que je vous transmets à mon tour, 

Le retour à l’enfance en découpant les sablés avec des emporte-pièces rigolos,

La bonne odeur des épices dans la maison,

Le silence qu’il règne dans la cuisine quand je regarde ces biscuits cuire,

Mais aussi l’attente et la patience pleine d’excitation, comme un 24 décembre au soir, quand je laisse les Anisplätzchen (Petits gâteaux à l’Anis) croûter toute une nuit, et la surprise le lendemain quand je les vois faire leurs petits pieds dans le four !

Pour les Anisplätzchen (biscuit à l’anis)

150g de sucre en poudre
150g de farine
1 cuillère à soupe d’anis en poudre
3 œufs

Battre les œufs entiers avec le sucre pendant 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très blanc avec une consistance de miel. Ajouter peu à peu la farine et l’anis sans fouetter. Déposer de petits tas de pâte sur une plaque, laisser sécher une nuit.
Le lendemain, faire cuire ces biscuits dans un four à 150° pendant 15 minutes environ.

Pour les Spekulatius (sablés aux épices, différent des spéculoos !)

500g de farine
250g de sucre
250g de beurre
2 œufs
100g de poudre d’amande
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
2 pointes de couteau de clous de girofle moulu
2 pointes de couteau de coriandre moulue
2 pointes de couteau de noix de muscade moulue
2 pointes de couteau de cardamome moulue
Travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs puis la farine, la poudre d’amande et les épices.
Etalez la pâte et taillez-là avec des emporte pièce. Faites cuire ces sablés dans un four à 170° pendant 15 minutes environ.

Pour les Spritz

250g farine
125g sucre
175g beurre/margarine ramolli
1 oeuf
60g poudre d’amandes
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé

Travaillez le beurre ramolli détaillé avec le sucre vanillé, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporez l’œuf puis la farine. Ajoutez les amandes et travailler la pâte jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’une poche à douille, disposez des tas de pâte sur la plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en leur donnant les formes traditionnelles des lettres S, O, I et C. Cuire environ 10min.

 
Cette année, l’approche des fêtes a aussi et surtout été l’occasion de rencontrer trois virtuoses de la cuisine, avec qui j’ai pu apprendre de nouvelles manières de travailler les plats de fête !

Premier rendez-vous : Les Mardis de Benoît avec Damien Duquesne en special guest,

duo de choc et plein d’humour qui nous a une fois de plus fait frétiller les papilles !

Au menu : carpaccio de foie gras et de magret de canard – après explication détaillée de la découpe d’un canard gras par Damien ! Une dextérité qui fait rêver…
Puis Benoît Molin nous a expliqué la bûche dans tous ses détails : du « sirop à 30 » pour puncher le biscuit à la décoration de la bûche – version tiramisu ! Un concentré de moelleux, de fondant, de fraicheur et de douceur…

Second rendez-vous : rencontre avec David Zuddas autour du comté !

A l’occasion du « challenge comté » lancé il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de pouvoir participer à cet atelier auquel les 5 gagnantes étaient conviées. Nous avons donc cuisiné de beaux plats de fêtes travaillés autour du comté. Des alliances surprenantes mais incroyablement savoureuses !

Entre autre, nous avons eu : foie gras au comté et aux noix, foie gras aux poires poêlées et comté, maki de saumon cru à la pomme verte et au comté, pavé de cabillaud à la purée de potimarron au comté… Le comté, on l’aime sans compter !

Je suis actuellement en formation toute la semaine, pendant 8 semaines, en compagnie de 18 charmants collègues, qui partagent pour la plupart, de près ou de loin, ma façon de vivre et de penser. Ceci étant dit, vous comprendrez donc mon envie de partager mes recettes préférées avec eux, pendant nos pauses café. Après les cakes au citron, les fondants au chocolat, les tartelettes au chocolat, les cookies au chocolat blanc, pignons et romarin, les cookies aux épices (sans commentaire…), je suis un peu à cours.
Vendredi, je leur demande ce que je peux faire pour leur faire plaisir. A ma grande surprise, et pour mon plus grand plaisir, j’obtiens comme réponse :
« Sucré ou salé ? »  Va pour du salé !
« Quelque chose de simple ! »
« Avec du chèvre et des graines de sésame ! »
Soit ! Pourquoi pas faire des sablés ? (Pour changer des feuilletés… J’aime pas faire des feuilletés…)

Après quelques recherches sur la toile, j’ai recueilli peut-être un million, deux millions de recettes de sablés salés !
En voici une que j’ai élaborée, à partir de tout ça :

Pour 18 gourmands, à la suite d’une longue matinée de cours sur la psychopathologie de l’enfant :

- 200g de chèvre en buchette
- 100g de farine
- 1 oeuf
- 40g de parmesan rapé
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olives
- 1 c. à soupe de thym
- 3 pincées de sel,
- poivre.

(Remarquez, pour 18 gourmands, il faudra peut-être quand même doubler les doses…)

Première étape, primordiale : Lavez-vous soigneusement les mains, remontez bien vos manches (rien de plus pénible qu’une manche qui redescend quand on cuisine…) et ôtez vos bagues. Enfilez votre tablier, attachez-vous les cheveux si nécessaire, et préparez tous vos ustensiles : saladier, petit couteau pointu, rouleau à pâtisserie, emporte pièce de votre choix. Préchauffez votre four à 180° et déposez du papier cuisson sur votre grille du four. Rien oublié ? Voilà, vous allez pouvoir tranquillement vous salir les mains !

Épluchez le chèvre avec un petit couteau pointu (donnez les croûtes à un chat glouton, vous aurez la paix pendant la suite de la préparation…) et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez la farine, le parmesan râpé, le thym, le sel et le poivre, puis les œufs et l’huile, et formez une belle boule de pâte. Mélangez avec les mains ! (Si vous êtes seul(e) dans votre cuisine, pensez  d’ailleurs à ne mélanger qu’avec une seule main, afin de pouvoir ouvrir le robinet d’eau sans coller dessus de la pâte à sablés, une fois la recette terminée…)

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 3 à 5mm, puis découpez vos sablés à l’emporte pièce (ici : une flûte à champagne), et laissez cuire une dizaine de minutes à 180°.

Laissez refroidir avant de croquer cette tuerie !

A essayer la prochaine fois : ajouter des graines de Quinoa ou du sésame grillé.