Soufflé au parmesan et jambon Serano

Lorsqu’on me demande à quel moment j’ai appris à cuisiner, je réponds toujours et sans hésitater « dans les jupes de ma mère »: formée sur le tas par une femme passionnée et qui, de fait, ne faisait pas de pâtisserie : tout était au visu, au touché… Malgré cela, elle faisait d’excellents soufflés et c’est d’ailleurs l’une des premières recettes que j’ai apprise avec elle (après la quiche lorraine).

A base d’une béchamel « plutôt épaisse », on rajoute « quelques œufs » (les œufs  venaient des poules de mon père et avaient rarement la même taille…), « un peu de gruyère et de muscade ».
J’étais émerveillée de la voir faire, du haut de mes 5 ans, sans recette, au feeling… au final elle sortait du four un gros plat tout léger et gonflé…

Alors comment vous dire ici…

Pour 4 petits soufflés :
environ deux cuillères à soupe de beurre
le même poids de farine
Environ un demi litre de lait
Trois belles poignées de parmesan râpé
4 tranches de jambon Serano
2 à 3 oeufs
Sel et poivre

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Ajoutez ensuite le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une béchamel lisse et plutôt épaisse.

2. Ajoutez-y le parmesan et le jambon hâché et les jaunes d’œufs. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec le sel et le poivre (voire de la muscade, de l’origan…)

3. Battez les blancs d’œuf en neige et ajoutez-les au mélange précédent.

4. Versez cette préparation dans des petits ramequins et enfournez une vingtaine de minute dans un four à 200°C.

5. Dégustez immédiatement à la sortie du four… avec une bonne salade !