Le foie gras parfait : cuit sous vide et à basse température.

J’avoue que la machine à vide Foodsaver me faisait de l’œil depuis un petit bout de temps…
Non seulement la mise sous vide permet de prolonger 5 fois plus longtemps la conservation des aliments, mais en plus elle apporte un tas de nouvelles possibilités en cuisine : mariner et cuire sous vide notamment.
Alors lorsque j’ai pu en obtenir une au cours d’une démonstration chez Christelle, j’ai sauté sur l’occasion et suis passée en mode expérimentation.

Le plat dont je suis le plus satisfaite, c’est ce foie gras :

foie gras cuit sous vide

Une marche à suivre très simple :
1. Utilisez un foie gras déjà déveine
2. Sortez-le du réfrigérateur au moins 2h avant de l’utiliser.
3. Placez le foie + son assaisonnement dans un sac spécial « sous vide »
(ici : sel à la truffe, carpaccio de truffe, Armagnac, une pointe de sucre et de vinaigre. J’ai pris les mêmes dosages que sur ma recette précédente de foie gras)
4. Mettez sous vide ! En autre terme : on appuie sur le bouton du FoodSaver et 30 secondes après, tout est hermétiquement protégé. Aussi simple que ça.

Simple, rapide, hygiénique : ce que j’attends personnellement d’un foie gras maison.

Pour la cuisson : 2 solutions
– Soit : 45mn au four (85°C) immergé dans un bain marie. (avec Thermomètre dans l’eau pour contrôler la chaleur plus ou moins constante de 60°C)
– Soit : 45 mn dans le panier vapeur (intra-cuve) du Thermomix, 60°C, Vitesse 2.

Les must de cette technique :
– Pas de sur-manipulation du produit
– Pas de mains dans la graisse
– Pas de contact avec l’air qui ferait s’oxyder le foie gras
– Le foie gras cuit tout doucement, et rend donc peu de graisse.
– Les saveurs restent bien enfermées dans le sac et le goût est au top.

Vous êtes sceptiques ? Alors testez vous-même !
A ce titre, j’ai un FoodSaver à vous faire gagner :
Participez jusqu’au 17 décembre en laissant un commentaire sous ce post. Je tirerai au sort l’heureux gagnant et l’annoncerai sur le blog le 18 décembre.
(Concours ouvert à la France métropolitaine uniquement

MISE A JOUR :
Vous avez été nombreux à participer à ce concours et je vous en remercie 🙂
Felicitations à Michelle (commentaire 35) qui remporte le Foodsaver mis en jeu ! La suite par email avec l’intéressée !

FSrandom

52 comments

  • Depuis le temps que je n’entends que du bien de ce food saver et pour l’avoir tester chez Juliette pour rapporter mes fromages dans la valise sans aucun problème je tente ma chance à ton concours qui sait 🙂

  • Jessica

    C’est vrai que la manipulation et l’oxydation du foie gras c’est un fléau. N’en ayant pas mangé l’an dernier ça me donne encore plus envie!

  • Céline Lemaitre

    Ce serait un super cadeau d’anniversaire, non? ça tombe bien c’est bientôt le mien alors je tente ma chance…

  • Je veux bien essayer cette machine à mettre sous vide pour faire du foie gras différent.
    tu crois que ça fonctionne aussi sur les cocktail au calvados?

  • Oh oui celui-là je le vois circuler sur les blogs tous les utilisateurs semblent ravis, j’aimerai vraiment expérimenter ces cuissons sous-vide à basse température, je tente donc ma chance

  • Charly Win

    Bonjour,

    Je participe et partage avec plaisir !!
    Je suis fan sous le pseudo de Charly Win

    J’ai bien pris note de ta recette que je vais vite tenter … j’adore le foie gras c’est vraiment mon péché mignon !!

    Merci de nous gâter autant.
    A bientôt.

  • Il a l’air bien bon ton foie gras !

  • Ton billet m’ouvre des perspectives. j’imagine bien le saumon cuit ainsi…Merci pour l’idée et pour le jeu concours. C’est bientôt noël, c’est le moment ou jamais d’espérer 😉

  • Du foie gras homemade. Le luxe. J’ai jamais testé mais ta recette me donne bien envie.
    Et on prime un foodsaver à gagner. Je participe bien sûr !

  • A moi aussi il me de l’oeil ce foodsaver!!!!

    merci du concours!!

    PS: mon foie gras je le fais au micro-onde depuis quelques années. C’est hyper simple et bluffant!

  • miss_green

    bonjour !
    je tente avec plaisir
    fan de foie gras
    donc je veux bien essayer cette version

    merci

  • Let's Lounge Baby

    Hello ! Merci de cette attention à laquelle je m’essaie !

    Bisous !

    Merciiii 😉

    chouca@live.fr

  • sinishacelosa

    bonsoir et merci pour ce super concours je tente volontiers
    bonne soirée!

  • Abelle Lyne

    bonjour je tente ma chance pour ce très joli concours.
    Je suis heureuse de participer à ce joli concours.
    Je vous suis sur :
    FB : Abelle Lyne
    merci belle journée.

  • Alors là je suis bluffée, je ne pensais pas qu’on pouvait faire du foie gras avec cette technique…
    C’est la première recette que je testerai si je gagne ton joli concours 😉
    merci et bonne fin de journée

  • Legros Amélie

    Merci pour ce cadeau 🙂
    Je tente ma chance 🙂
    Mon mail : amelie.legros1@gmail.com
    Merci 🙂

  • mimi3631

    bonjour,vraiment appétissant .
    je tente avec joie et vous remercie .
    abonnée fb:michele hamelin
    belle soirée

  • Mais oui que je joue ! Tu me fais tellement envie avec ce foodsaver ! Il m’est devenu indispensable ;-)))) Merci de ce concours !

  • Martine crl

    Volontaire pour le test ! En plus, mon anniversaire samedi….
    Bonne soirée

  • J’ai suivi un peu le beau dicours autour de cet engin, il me fait de l’oeil depuis un moment et je suis sûre qu’il me sera d’une grande utilité dans ma cuisine, nous sommes 4 ca commence a bien faire niveau alimentation !
    Alors je participe avec plaisir et grand intérêt.
    Merci pour la recette aussi qui ne demande qu’a être testé

  • elo 87

    Quelle magnifique recette!ca donne sacrément envie!je croise fort les doigts.j aimerais trop avoir cette machine.merci pour le concours

  • Magnifique ton foie gras , une super couleur , pas du tout d’inclusion de gras, hummmm bien tentant ! je vois passer cette petite machine depuis quelques temps sur le net et j’avoue qu’elle parait rendre de nombreux services aux amoureux de la cuisine comme nous alors je tente ma chance 😉
    cela me permet également de découvrir ton blog , j’y reviendrai 😉
    bonne soirée
    Béatrice de Popote et Nature

  • Alrick

    Bonsoir et merci pour ce concours !!
    je tente ma chance 🙂
    à bientôt

  • cornille

    un appareil qui permet de conserver les valeurs nutritives et gustatives des aliments…Je tente ma chance pour le gagner !

  • Oih

    Super c’est déjà noël !!! Merci

  • Mais c’est vraiment tentant…moi qui fais du foie gras « à reculons », cela me faciliterait bien l’existence et me rendrais plus motivée !
    Bonne journée
    Anne-Marie

  • optimus

    bonsoir ,merci de nous gater je tente ma chance

  • Bonjour,
    Merci pour ce super concours. Je participe avec plaisir.
    Je connaissais l’utilisation de cette machin pour la conservation mais je n’avais même pas pensé qu’on pouvais faire de la cuisson comme ça !
    Je serais donc ravie d’essayer !
    Bonne journée !

  • nymphee

    hello
    c’est une idée sympa

    je tente avec joie
    merci beaucoup à toi pour ce joli concours
    et bonne journée

  • Kani Rose

    Bonjour,

    Je tente ma chance avec plaisir merci ;). Je me laisserai bien tenté ;).

    Bonne journée et bonne chance à tous

  • cindy Bunny Udina

    Bonjour je tente ma chance avec plaisir merci beaucoup de nous gâter
    merci à vous
    cindy.berry@laposte.net
    bonne journée

  • bubble

    bonjour 🙂
    oh là là, je suis comblée !!
    je veux essayer !

    merci et bon Week end à toi

  • Célou

    Coucou !
    Un foodsaver, voilà ce qui me fait de l’oeil depuis un bout de temps!
    Bon je ne commencerais pas par du foie gras (faut être modeste ^^ ) mais j’ai déjà plein d’idées quant à son utilisation 😀
    Je tente ma chance donc! Merci <3

  • LiliM81

    Bonjour,
    J’aimerais beaucoup essayer cet appareil. Je participe donc avec plaisir 🙂
    Merci de nous gâter. Je croise les doigts !
    Belle semaine

  • Michelle

    Superbe ! Merci pour la recette.
    Je tente ma chance avec plaisir.
    Bien à vous,
    Michelle

  • patou

    hummm trop envie d’y gouter , je participe et je croise les doigts…

  • Marie France Marillette

    Moi moi moiiiiiii!!!
    Neeeeeered!!

  • marin vanessa

    bonjour
    ne connaissant pas je tente ma chance merci a vous et bonne journee

  • Aude56

    Hello !
    Il est canon ce cadeau ! Y a du monde sur la place à ce que je vois !
    Mais on ne sait jamais ! Je viens de lire mon horoscope et visiblement la chance doit me sourire ce mois-ci ! j’ai bien envie d’y croire alors je tente ma chance ! Ce FoodSaver à l’air pas mal du tout ! Merci beaucoup et très bon week-end

  • sandrine14

    Tout d’abord, bonjour. Je pense que le food saver est un très bon produit, je me suis déjà renseigné sur celui-ci, et je reconnais qu’il me tente beaucoup question hygiène, alors si je pouvais le gagner, cela serait un super cadeau. Merci beaucoup, bon fin de week-end, et croisons les doigts.

  • le bourgeois

    Bjr je tente ma chance car Y’a très très longtemps que je rêve d’en avoir un merci pour ce jeu

  • Virginie Braye

    Non mais alors déjà que Cricri n’arrête pas de nous narguer avec et que j’ai lamentablement perdu à son concours, je viens retenter ma chance ici! Ma machine à mettre sous vide est très vieille et est en train de rendre ses derniers soupirs: j’ai désespérément besoin d’une nouvelle machine 😉
    Merci pour ce concours et ce magnifique foie gras (et je m’y connais, je suis du Sud Ouest!).

  • Oh, un food-saver ! Depuis le temps que j’en entends parler…! C’est donc avec grand plaisir que je tente ma chance, cette machine aux promesses miraculeuses me rendrait drôlement service pour conserver mes légumes. Quant à la cuisson sous vide, je ne lui connaissais pas cette fonction : pratique !
    Bonne soirée et merci !

  • Charbonnier Mary

    Bonjour et merci de nous faire partager votre savoir faire.

  • Bonjour et merci pour ce concours. Depuis que je vois cette machine sur les blogs j’imagine toutes les utilisations que je peux en faire ! Je croise les doigts ! Bonne journée !

  • florence

    super idée que ce foodsaver ! je tente ma chance également merci 🙂

  • wahouu cavdonne envie alors je tenre ma chance
    merci et je croise les doigts

  • Hélène

    Ooooooh, j’ai tellement envie d’avoir un foodsaver. L’an dernier en apprentissage de CAP pâtisserie, on utilisait la cuisson sous vide pour pas mal de desserts. J’aimerai bien essayer ca chez moi 🙂
    Merci du concours !

  • christophine chav

    bonsoir !
    je joue avec plaisir
    c’est très sympa de nous gâter autant et de t’investir autant sur ton blog ! tu dois y passer beaucoup de temps pour nous réaliser de si belles recettes !
    merci pour tout et longue vie à ton blog
    mon mail : jero69006(@)free.fr

  • Gallier

    Je tente ma chance ma lycie

  • FREDERIC DALMOLIN

    Je tente ma chance également et peut-être pourquoi pas de gagner cette machine et partager des recettes comme les œufs parfaits ou le lièvre à la royale cuit sous vide….

  • OM

    Bonjour,
    Je rebondis sur votre sujet avec quelques questions :
    – mettez vous directement le foie dans le sachet ou d’abord enroulé dans du scello pour lui donner une forme de boudin ?
    – doit t’on retourner le foie à mi cuisson ?
    – est ce qu’un appareil bon marché est suffisant pour sceller ?
    Merci pour les réponses.

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