Mini palmiers au pesto (vite fait, bien fait)

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Pour grignotter avec une salade (salade verte et tomates)… ou pour un apéro improvisé à 4…

– Un rouleau de pâte feuilletée
– Basilic frais (une dizaine de feuilles)
– 3-4 gousses d’ail
– Une poignée de pignons de pain
– Huile d’olives
– Parmesan rapé.
– Fleur de sel
– Poivre.

Dans le mortier (vous en avez un, n’est-ce-pas ?), pillez le basilic avec les pignons et une pincée de fleur de sel. Ajoutez un beau filet d’huile d’olives, le parmesan et émulsionnez (« montez ») le pesto. Poivrez.

Taillez la pâte feuilletée en rectangle (c’était un disque, n’est-ce-pas ?)
Etalez le pesto sur la pâte.
Pliez la pâte en deux, puis encore en deux, jusqu’à obtenir comme un boudin. Réfrigérez une bonne demi heure. Préchauffez le four à 180°. Sortez la pâte du frigo, coupez des rondelles (1cm d’épais maxi) que vous déposerez ensuite sur une plaque de cuisson. Parsemez de Parmesan rapé.
Vos petits palmiers sont prêts à être cuits : Enfournez-les alors jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Category: Recettes végétariennes, Tartines et crock' : sur le pouce

Charlotte aux framboises et chocolat blanc

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Pas vraiment de recette pour cette petite improvisation que j’ai eu le plaisir de réaliser avec mon mentor artistique.

Commencer par tapisser un moule dit « à bavarois » (comprendre à bord amovible) de biscuits roses de Reims qui ont été préalablement imbibés dans un sirop à l’eau de rose.

Pour ce qui est de l’intérieur, l’équipe a pensé à une première couche de biscuit rose de Reims. Au dessus de celà, on verse une panna cotta au chocolat blanc dans laquelle on a fait prendre quelques framboises fraiches. Nous recouvrons d’une couche de biscuits roses de Reims trempés. Puisque cuisiner c’est être patient, laissons prendre la pana cotta une bonne nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, un couli de framboise passe dans les environs. Après avoir été chauffé, il recevra 4 feuilles de gélatine ramolie et refroidira tranquillement. Patience.

Le couli est froid. Nous le mélangeons à une chantilly bien ferme que nous venons tout juste de monter. Comment savoir si la chantilly est assez ferme ? En retournant son récipiant : rien ne bouge et pas une seule goute ne coule sur le plan de travail ! C’est gagné !
La chantilly à la framboise est versée sur la pana cotta, à raz bord des biscuits qui dépassaient encore le long du moule. Nous laissons le tout prendre 3 bonnes heures au réfrigérateur.

Pour la décoration : des framboises fraiches et des copaux de chocolat blanc.

Variante :

La même base de crème mais avec un autre fruit. Ici, de l’ananas frais d’une part, de la noix de coco d’autre part.
Pour la crème à l’ananas :
Une brunoise d’ananas sautée dans un peu de beurre et de sucre, flambée au rhum. On déglace le tout au jus de fruit exotique et on y ajoute de la gélatine ramolie dans de l’eau froide. Une fois refroidi, on mélange une partie du mélange à de la chantilly, on réserve l’autre partie.

Pour la crème de noix de coco :
On mélanche simplement de la noix de coco rapée à de la chantilly !
Une base de génoise, première couche de crème à l’ananas, seconde couche de crème à la noix de coco, dernière couche de gelée d’ananas.
J’ai pris la peine de décorer le tout avec des petites perles d’agar agar, pour les connaisseurs 😉


Category: Desserts - après la salade !, Recettes à déguster sans salade

Mini-quiches crousti-coulantes au Saint-Nectaire

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On avait du Saint Nectaire à finir d’urgence… En fouinant sur le net, j’ai trouvé plein d’idée de recettes, parmis lesquelles, celle-ci… Extra simple ! Nous, on a un peu modifié, innové… laissez vous tenter !

Pour 12 tartelettes (soit trois gourmands)

Ingrédients :
– 500g de Saint-Nectaire
– Une pâte feuilletée en disque.
– 1 tomate
– 1 tranche de jambon blanc
– Poivre, thym.

Marche à suivre :

Préchauffez le four à 180°.

Découpez des mini-disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce (à défaut, un verre fera très bien l’affaire), et déposez chacun d’eux dans les moules à tartelettes en silicone (ustensile indispensable).

Détaillez le Saint Nectaire et le jambon en petites tranchettes. Coupez la tomate en deux. Coupez chaque demie tomate en fines tranches.

Pour les quiches au jambon :
Sur les disques de pâte feuilletée, déposez quelques morceaux de jambon, recouvrez de petits morceaux de Saint Nectaire, poivrez.

Pour les quiches aux tomates :
Sur les disques de pâte feuilletée, déposez quelques petits morceaux de Saint Nectaire. Ajoutez trois à quatre demies rondelles de tomates. Saupoudrez de thym.

Enfournez dix à quinze minutes !

Servez chaud, avec une bonne salade verte, évidemment !

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Category: Recettes végétariennes, Tartes salées, cakes et compagnie

Pâte brisée (ou sablée) rapide

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Dans un saladier, mélangez (avec les mains, bien entendu !) jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte :

250g de farine
125g de beurre coupé en petits morceaux
1 oeuf (à défaut, un peu d’eau, ajoutée petit à petit, pour être sur de ne pas trop en mettre)
1 pincée de sel
Pour la pâte sablée, ajoutez en plus 60g de sucre, ainsi qu’une petite cuiller à café de levure chimique.

Après l’obtention de votre belle boule de pâte, laissez-la reposer une bonne heure au frigo, afin de pouvoir étaler la pâte plus facilement.

Vous verrez, en faisant votre pâte vous même, toutes vos tartes seront sublimées…

(Par bonne foi, nous avouons quand même acheter notre pâte feuilletée 😉 )

Category: Les bases (catégorie des noobs)

Tarte au citron pour les nuls ! adoptée !

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Pour 4 gourmands :

Ingrédients :

1 pâte sablée ( c’est bien meilleur que la pâte toute prête ! un clic => ici <= pour la recette, facile à faire !)
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre fondu
3 oeufs
le jus de deux citrons
le zeste d’un citron (non traité, hein)
gingembre frais


Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Etalez la pâte sablée et mettez-la délicatement dans un moule à tarte.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Ajoutez le jus des citrons et le zeste, ainsi que le beurre fondu. Rapez le gingembre et ajoutez-en l’équivalent d’une bonne cuiller à soupe au mélange citronné.

Glissez dans le four, et laissez cuire environ 30 minutes (la tarte doit dorer).

Dans la mesure où nous ne saurions vous donner de recette de meringuage digne de ce nom, pour l’instant… servez avec une crème chantilly, une boule de glace à la vanille (ou au nougat), ou bien « nature » pour ceux qui aiment bien l’acidulé de la tarte…

(un clic sur la photo pour agrandir !)

Category: Desserts - après la salade !

Vite faite, bien faite, la salade de boulgour !

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Mélangez à votre guise et selon les quantités que vous souhaitez :
Boulgour cuit et froid,
Germes de soja crus
Raisins secs (ou gingembre confit hâché, si vous voulez une salade délicieusement plus épicée)
Noisettes hâchées
Bouquet de coriandre fraîche grossièrement hâché (prenez du persil si vous n’aimez pas la coriandre)
et aussi… quelques graines de sésame, pourquoi pas, si l’envie vous en prend !

Et assaisonnez avec :
huile de sésame,
jus de citron,
moutardre
sel, mélange de poivres

Servez cette salade accompagnée de grosses crevettes roses décortiquées et poëllées dans de l’huile de sésame, lesquelles vous n’aurez pas oublié de bien poivrer…

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Category: Recettes végétariennes, Salades en plat unique

Savoureuse Calzone aux tomates, au chèvre et au thym frais

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Ingrédients :

Pour deux personnes :

1 sachet de préparation de pâte à pizza
4 tomates fraîches (du jardin)
2 gousses d’ail
6 branches de thym frais (ou plus, si vous aimez!)
100g de chèvre frais
2 cuillers à soupe de parmesan en copeaux
2 cuillers à soupe d’emmental rapé
Huile d’olive, sel et poivre.

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez la pâte à pizza comme indiqué sur l’emballage. A la fin, y ajouter des feuilles de thym frais.
Etalez la pâte sur un papier cuisson fariné. La pâte doit avoir une forme de disque.

Préparez les tomates : lavez-les, coupez-les en tous petits cubes. Pelez l’ail, enlevez son germe, et écrasez-le, à l’aide du plat de la lame de votre gros couteau de cuisine. Ajoutez-le aux tomates. Salez, poivrez, et étalez la préparation sur la moitié de la pâte.

Là dessus (sur les tomates, j’entends), répartissez le fromage de chèvre frais coupé en morceaux, le reste du thym frais, les copeaux de parmesan et l’emmental rapé. Versez-y un bon filet d’huile d’olive.

Rabattez le demi disque de pâte « nature » sur le demi disque de pâte « garni ». La Calzone est formée. Rabattez bien les bords, afin que la garniture ne s’échappe pas lors de la cuisson. Si vous le souhaitez, et si vous êtes gourmand, vous pouvez ajouter de d’emmental rapé et du thym sur le dessus de la Calzone, ainsi qu’un généreux filet d’huile d’olive…
Glissez la Calzone dans le four chaud et laissez cuire à votre guise.

Servez chaud, avec une salade, évidemment !

Notre suggestion : un beau lit de salade feuille de chêne rouge bien croquante ! (vinaigrette bio à base d’huiles d’olives, de carthame, de colza et de tournesol + vingaigre de cidre, sel et poivre)

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Category: Recettes végétariennes, Tartes salées, cakes et compagnie

Lasagnes minute au thon

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Recette sortie de mon imagination…
Pour la petite histoire : J’adorais les lasagnes à la bolognaise de Maman… mais j’ai arrêté la viande.
Pour pallier à la frustration croissante de ne plus en manger, j’en ai fait « à ma sauce » quand j’étais étudiante (= recette rapide et pas trop chère 😉 ). Le résultat m’a bien plu, et j’en fait toujours. J’ai même converti mon homme qui m’en redemande régulièrement !

Recette pour deux à trois gourmands :

Ingrédients :
-1 pot de sauce tomate aux olives (je prends la « Barilla »ou « Buitoni Pizaïola »)
-2 boîtes de thon au naturel
-Une dose de béchamel (je la fais toujours « au pif » avec une bonne noisette de beurre, deux à trois bonnes cuillers à soupe de farine, un peu moins d’un litre de lait, du gruyère rapé, du sel et du poivre…)
-Des lasagnes sèches sans oeufs (je prends des « panzani »)
-Et du gruyère rapé à foison !

Procéder de la sorte :

Préchauffer le four à 180°.

1) Faire la béchamel.
Dans une casserolle, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à obention d’un mélange homogène. Hors du feu, ajouter un fond de lait, et fouetter énergiquement pour délayer le roux dans le lait. Ajouter encore un peu de lait et remettre sur le feu. Laisser épaissir et ajouter le reste du lait. Laisser encore épaissir jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème anglaise. Ajouter le gruyère rapé, le sel et le poivre. La béchamel est prête.

2) Préparer la sauce au thon.
Mélanger le thon émietté avec la sauce tomate aux olives. Ajouter une bonne louche d’eau au mélange obtenu.

3) Monter les lasagnes.
Dans un plat à lasagnes, étaler d’abord une couche de béchamel, puis mettre une couche de pâtes (je mets toujours 2 couches, perso, pour nourrir mon homme :) ), une couche de sauce tomate au thon, une couche de béchamel, une (ou deux) couche de pâtes, encore une fois, une couche de sauce tomate au thon, une couche de béchamel, une (ou deux) couche de pâtes, et enfin, une bonne couche de béchamel, avec une bonne couche de gruyère pour finir. Glisser dans le four et laisser cuire le temps qu’il faut (=> au bout de 45 min de cuisson, piquer régulièrement dans les lasagnes, le couteau ne doit rencontrer aucune résistance).

Si le dessus des lasagnes colore trop, mettre un papier d’alu’ dessus jusqu’à la fin de la cuisson.

Servez chaud, avec une salade, évidemment !

(un clic sur la photo pour l’agrandir !)

Category: Poissons, Tartes salées, cakes et compagnie
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