Brookies des soirs de match

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Je n’avais suivi que de très loin l’émergence de ces nouvelles pâtisseries « hybrides » dont on parlait tant il y a quelques mois. Mais quand Mon Mari m’a demandé de préparer un repas « indécent » pour lui et ses amis – autrement dit une soirée « pulled-porn », je me suis dit que ces brookies (comprenez brownies+cookies) seraient l’idéal pour faire glisser le tout.

Pour 8-10 personnes :

Pâte à brownies :
250g de chocolat noir
250g de sucre en poudre
125g de beurre
125g de farine
4 oeufs
100g de cerneaux de noix

Pâte à cookies :
170g de farine
130g de cassonade
120g de beurre pommade
1 oeuf
1 cuillère à café de bicarbonate
100g de pépites de chocolat

1. Préparez la pâte à brownie :
– Faites fondre le chocolat avec le beurre.
– Ajoutez le sucre en poudre, les oeufs un à un puis la farine et les noix.
– Versez la pâte dans un moule rectangulaire préalablement chemisé de papier sulfurisé.

2. Préparez la pâte à cookies :
– Battre ensemble le beurre et la cassonade.
– Ajoutez l’oeuf, la farine tamisée avec le bicarbonate puis les pépites de chocolat.

3. Emiettez la pâte à cookies sur le dessus du brownies à la manière d’un crumble.

4. Faites cuire le gâteau 30 à 45 mn dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée en son centre ressorte propre-mais-humide.

5. Laissez refroidir avant de déguster.

Category: Desserts - après la salade !

Tartare de courgette et pignons de pin (1 livre / 1 recette)

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« Trop de livres de cuisine jamais explorés », ma bibliothèque ne faisant pas exception. Du coup quand Cricri m’a parlé du défit « 1 livre, 1 recette », j’ai tout de suite adhéré à l’idée : elle nous donne un nombre, on choisi un livre à la page correspondant à ce nombre et on fonce aux fourneaux !
J’ai choisi le livre « Tartare et Carpaccio » d’Eric Leautey (Editions Minerva)
Page 29 : Tartare de courgette aux pignons de pin. Ca tombe bien, je ne mange que les courgettes crues.

Pour 4 personnes :
1 petite courgette bien ferme
2 tomates confites
1 cuillère à soupe de pignons de pin
Quelques lamelles de parmesan
1,5 cuillère à soupe de jus de citron jaune
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
sel et poivre

  1. Lavez la courgette et coupez la en petits dés sans l’éplucher. Réservez.
  2. Sortez les tomates confites de l’huile et essuyez-les bien avec un papier absorbant. Coupez les en lamelle.
  3. Dans une poêle à feu doux, faites griller les pignons de pin à sec, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration.
  4. Rassemblez tous ces ingrédients dans un saladier. Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre.
  5. Dressez sur vos assiettes puis parsemez de quelques copeaux de parmesan.
Category: Recettes végétariennes, Salades en plat unique

Tortillas de maïs

One comment

Pour changer des crêpes…

J’ai toujours en tête le goût des tortillas de maïs que nous avons goûté dans la jungle au Mexique…

Comme je viens de m’offrir une « presse à tortilla », j’ai essayé d’en réaliser moi même. C’est très simple et rapide, et ces tortilla maison n’ont vraiment rien à voir avec les espèces de galettes saveur carton-pâte vendues en grande surface.
il ne manque que le cadre soleil/jungle/maya pour s’y croire vraiment…

Pour 8 tortillas :

150g de farine de maïs (épicierie biologique)
150g de farine de blé
70g de beurre
environ 10cl d’eau
Une pincée de sel
Une pincée de sucre

1. Mélangez ensemble les farines, le sel et le sucre. Faites un puit au centre, puis ajoutez l’eau petit à petit en malaxant jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.

2. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Vous devez obtenir une boule de pâte assez souple.

3. Filmez la pâte et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.

4. Divisez la pâte en 8 pâtons que vous étalez le plus finement possible – soit avec un rouleau à pâtisserie, soit avec une « presse à tortilla ».

6. Déposez chaque tortilla dans une poêle bien chaude. Lorsque la surface forme des bulles (au bout de 30 secondes environ) retournez-les et cuisez l’autre face 30 secondes également.

Je me sers de ces tortillas pour bien des préparations :
– pour accompagner un chili con carne
– pour faire de merveilleuses quesadillas
– en wrap, sandwichs et autres encas…

 

Category: Les bases (catégorie des noobs)

Galette des rois aux Ferrero Rochers et aux noisettes

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Après 9 mois de serrage de ceinture prénatale, il était quand même temps de se remettre au vrai foodporn… C’est mon mari qui m’a sommée de faire cette recette de galette des Rois aux Ferreros, déjà réalisée il y a quelques années, mais très rarement refaite (par compassion pour mon tour de taille…)

Galette des rois aux Ferreros Rochers

 

Ingrédients :
– une dose de pâte feuilletée maison, ou deux rouleaux de pâte feuilletée pure beurre
– 150g de poudre de noisette
– 75g de beurre pommade
– 50g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de cacao amer
– 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
– 6 Ferrero rochers

Ne pas oublier de prévoir une fève !

 

1. Mélangez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez l’oeuf, la poudre de noisette et le cacao.

2. Etalez la pâte feuilletée sur 5mm d’épaisseur et détaillez-la en deux disques de taille similaire. Sur le premier disque, étalez la crème de noisette à 2cm du bords, et répartissez les Ferrero rochers de tel manière qu’on en trouve un par part. Accolez la fève à l’un des Ferrero pour ne pas tomber dessus au moment de la découpe

3. Mouillez les bords de la pâte avec de l’eau, puis recouvrez du second disque de pâte. Chiquerez les bords.

4. Badigeonnez la galette avec le jaune d’oeuf une première fois, puis décorez le dessus de la galette suivant votre inspiration. Passez une seconde couche de dorure.

5. Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir avant de déguster.

Galette des rois aux Ferreros Rochers

Category: Desserts - après la salade !

Galette des rois au yuzu

One comment

Fut un temps, les enfants recevaient une orange à Noël… Cette année, moi, j’ai reçu deux yuzus, directement ramenés du Japon.
Le yuzu, c’est cet agrume japonais à la saveur citron/mandarine, introuvable par chez nous (ou alors à prix d’or…)
Comme je les ai reçu à l’approche de l’épiphanie, j’ai tout naturellement choisi de les utiliser dans ma galette des rois version 2015. Ce fut un régal : le yuzu apporte une touche de fraicheur originale qui speut parfois manquer dans la traditionnelle crème d’amande.

Galette des rois yuzu

Ingrédients :
– une dose de pâte feuilletée maison, ou deux rouleaux de pâte feuilletée pure beurre
– 150g d’amandes en poudre
– 75g de beurre pommade
– 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
– 70g de sucre en poudre
– 1 yuzu frais
– 1 cuillère à soupe de rhum.
Ne pas oublier de prévoir une fève !

1. Mélangez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez l’oeuf, les amandes en poudre et le rhum. Râpez finement le zest du yuzu, puis pressez-le pour en extraire le jus. Ajoutez ces deux éléments à la crème d’amande.

2. Etalez la pâte feuilletée sur 5mm d’épaisseur et détaillez-la en deux disques de taille similaire. Sur le premier disque, étalez la crème d’amande au yuzu à 2cm du bords, et déposez la fève dans la crème.

3. Mouillez les bords de la pâte avec de l’eau, puis recouvrez du second disque de pâte. Chiquerez les bords.

4. Badigeonnez la galette avec le jaune d’oeuf une première fois, puis décorez le dessus de la galette suivant votre inspiration. Passez une seconde couche de dorure.

5. Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir avant de déguster.

Galette des rois yuzu

Category: Desserts - après la salade !

Cookies aux flocons d’avoine, aux pommes et aux noisettes

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J’ai héritée cette recette de mon ancienne collègue -et amie- américaine. Riche en fibres et en énergie, ces cookies sont idéaux pour les matins pressés ou les petites fringales en journée. J’aime beaucoup leur aspect rustique, qui contre toute attente fait place à un biscuit léger et aérien.
NB : s’accordent très bien avec un verre de Sancerre blanc (+ modération)

Pour une grosse vingtaine de cookies :
150g de beurre pommade
200g de cassonade
125g de sucre en poudre
2 oeufs
200g de farine
250g de flocons d’avoine instantanés
4 pommes bio
75g de noisettes hachées
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1/2 cuillère à café de sel

1. Coupez les pomme en brunoise. Répartissez-les bien à plats sur une plaque de cuisson anti-adhésive et passez le tout au four à 110°C pendant 2h.

2. Travaillez le beurre ramolli, la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

3. Incorporez les oeufs et la vanille.

4. Ajoutez les poudres : farine, bicarbonate, cannelle et sel, puis les flocons d’avoine, les pommes et les noisettes.

5. Formez de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive, et faites cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

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Laugenstange (Bretzel) aux graines de courges

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Il est coutume chez nous d’aller en Allemagne en fin d’année… Accouchement imminent oblige, c’est l’Allemagne qui viendra à moi cette fois-ci, à défaut du contraire.
Après la recette du Mohnstollen de la semaine dernière, voici un autre classique Outre-Rhin : les Laugenstange aux graines de courges (prononcer « lahogeune-cht-anne-gueu », ou « Mauricette » pour l’équivalent français/alsacien). Pour faire simple, il s’agit de pâte à bretzel en forme de petites baguettes, et recouverte des graine susnommées.

Ingrédients pour 4 Laugenstangen :
Pour la pâte :
250g de farine
15 cL de lait
15g de beurre mou
1 sachet de levure déshydratée instantanée
1 cuillère à café de sel
Une poignée de graine de courges

Pour l’eau de cuisson :
1,5L d’eau
40g de bicarbonate de sodium
2 cuillères à café de sel

Repos : 1h30
Cuisson : 15-20mn

1. Préparez la pâte :
– Versez la farine dans le bol du robot. Creusez un puit, ajoutez-y la levure puis le lait. Commencez à pétrir. Ajoutez le sel.
– Ajoutez le beurre ramolli et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et homogène qui se décolle des parois du bol.
– Recouvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la gonfler 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Faites chauffer l’eau avec le sel et le bicarbonate. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.

3. Pendant ce temps, façonnez les Laugenstangen :
– Divisez la pâte en 4 pâtons.
– Aplatissez chaque pâton légèrement avec la paume de votre main pour former un petit rectangle, repliez un tiers de la pâte vers son centre et l’autre tiers par dessus, à la manière d’un porte-feuille.
– Tapotez la « jonction » des deux extrémités avec la paume de votre main pour souder les petits pains, puis roulez-les légèrement sur eux-mêmes.
Vous obtenez des petites baguettes ressemblant à des quenelles.

4. Plongez ces baguettes dans l’eau bouillante pendant une minute environ, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Effectuez sur chacune d’entre elle de profondes entailles et recouvrez-les de graines de courges.

5. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites les cuire au four pendant 15 minutes environ.

Dégustez tiède avec une bonne bière et une bonne salade !

Variante foodporn, dont le me suis passé aujourd’hui : déposez une tranche de gouda sur le dessus au moment de les passer au four… une tuerie !

Category: Tartines et crock' : sur le pouce

Le Mohnstollen – brioche de Noël au pavot

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Le meilleur moyen de voyager, c’est encore par les papilles !  Alors je vous propose aujourd’hui cette belle recette de Mohnstollen, une brioche de Noël fourrée au pavot tout droit venue d’Allemagne.
En France, on peut parfois trouver du Stollen à l’approche des fêtes, soit aux fruits, soit à la pâte d’amande ; je n’en n’avais jamais trouvé au pavot, comme on en voit chez Goethe. L’occasion était donc trop belle pour vous proposer cette recette simple et délicieuse aux bonnes saveurs de Noël !

Préparation : 30mn
Repos : 2h
Cuisson : 30mn

Pour la brioche :
300 g de farine
125 mL de lait à température ambiante
un sachet de levure de boulanger déshydratée  instantanée
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 jaune d’oeuf
50 g de beurre ramolli
1 citron biologique

Pour la crème :
250g de pavot
10 cL de lait
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d’oeuf
1 cuillère à café de cannelle moulue
25g de beurre ramolli
100g de raisins secs
25g d’amandes hachées
2 cuillères à soupe de rhum

Pour le glaçage :
75 g de sucre glace
Le jus d’un citron

1. Préparez la brioche :
a) Versez la farine dans le bol du robot. Creusez un puit en son centre et versez-y la levure, puis le lait. Commencez à pétrir.
b) Ajoutez le sel, le sucre et le jaune d’oeuf et le zest du citron râpé finement. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte forme un mélange lisse et homogène.
c) Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol. Elle ne doit pas être collante.
d) Boulez la pâte, recouvrez-la d’un linge propre et laissez la pousser une heure à température ambiante.

2. Préparez la crème :
a) Faites chauffer le lait dans une casserole.
b) Pendant ce temps, mixez le pavot pour le moudre. Il ne doit plus avoir de reflets bleutés mais ressembler à une poudre noire assez grossière.
c) Versez le pavot et les raisins dans le lait chaud et laissez infuser 20 minutes.
d) Ajoutez le reste des ingrédients.

3. Etirez la pâte à brioche en rectangle d’environ 20x30cm. Recouvrez la pâte d’une épaisse couche de crème au pavot et roulez le tout.
Recouvrez d’un linge propre et laissez pousser une seconde fois pour 30 minutes.

4. Faites cuire le Stollen 30 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C.

5. Laissez refroidir. Badigeonnez le Stollen avec jus de citron puis saupoudrez le de sucre glace.

 

Category: Desserts - après la salade !

Poires farcies au roquefort et aux noisettes


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Une recette simple et rapide aux bonnes saveurs de l’automne…
Je sers ces poires en entrée, donc une seule demie poire par personne. Pour les gourmands, on peut toujours doubler les doses !

Pour 4 personnes :
2 poires
50g de roquefort
50g de noisettes décortiquées
2 cuillères à soupe de flocons d’avoine instantanés
Poivre

1. Coupez les poire en deux dans le sens de la longueur.

2. Evidez les poires à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Jetez les pépins mais conservez la chaire.

3. Dans un saladier, écrasez la chair des poires et le roquefort avec une fourchette. Incorporez les flocons d’avoine, les noisettes hâchées et poivrez.

4. Remplissez les poires avec la préparation précédente.

5. Déposez les poires sur une plaque, puis passez sous le grill du four (feu moyen) jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Conseil : Si vos poires étaient un peu dures, prolongez la cuisson 10 minutes à 180° (chaleur tournante uniquement)

Dégustez tiède, avec une bonne salade !

Category: Recettes végétariennes, Salades en plat unique, Tartines et crock' : sur le pouce

Pizza blanche au poulet, champignons et bresaola croustillante.

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La saviez-vous ? La pizza est née à Naples au XVIème siècle et se réduisait alors à une galette badigeonnée de saindoux et cuite dans un four à bois : c’est donc bien la pizza « bianca » (blanche) qui est la toute première pizza. D’ailleurs, au XVIe siècle, M. Colomb n’avait pas encore ramené les fameuses tomates d’Amérique…

Si le choix de la garniture reste propre à chacun, il y a certaines règles auxquelles (selon moi) il ne faut pas déroger pour une pizza parfaite :
– Ne pas surcharger la garniture – surtout la garniture humide (légumes crus, sauce, etc.)
– Emincer très finement les ingrédients utilisés pour faciliter leur évaporation et éviter que cela ne « bouille » sur la pâte.
– Avoir un four très chaud pour la cuisson.

Cette recette de pizza vous demandera un peu d’organisation car la pâte doit être commencée la veille au moins, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle ! Et en soi, à part un long temps de repos, il n’y a quasiment rien à faire (pétrissage express, mise en boule, et c’est tout.)
J’avoue sans honte avoir utilisé la recette de Thierry Delabre (aucun lien) disponible >> ici << Cette recette est parfaite « comme au restaurant », donc aucun intérêt de la modifier.

Pour 4 pizzas individuelles :
500g de farine T55.
350g d’eau de source à température ambiante
10g de sel
0,5g de levure sèche instantanée.

Prévoir :
Une pierre à pizza
Un torchon propre
Une planche en bois ou une plaque à pâtisserie
Une bonne quantité de semoule de blé fine

Repos : 28 heures minimum
Cuisson : 10 minutes

1. Versez l’eau dans le bol du robot et délayez-y la levure. Ajoutez la farine et le sel. Commencez à pétrir jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, mais pas plus : la pâte doit rester très grossière.
Posez un torchon propre sur le bol et laissez pousser la pâte à température ambiante (environ 22° C) pendant 18h.

2. Au bout de 18h, divisez la pâte en 4 pâtons, boulez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 10 à 72h, recouverts d’un torchon propre.
=> Vous pouvez utiliser cette pâte après 45 à 60 mn de repos uniquement, mais il est préférable de la laisser maturer pour qu’elle développe ses arômes.

3. Préchauffez votre four au maximum avec une pierre à pizza.
(Ici, mon four a un mode « pizza » qui chauffe très fort par le bas : j’y mets ma pierre à préchauffer au moins une heure en avance à 250°.)

4. Fleurez largement votre plan de travail avec de la semoule de blé fine pour y travailler les pâtons. Etirez chaque pâton délicatement entre vos doigts pour l’étirer sans trop le dégazer. Attention, pas de rouleau à pâtisserie !

 

5. Fleurez généreusement une planche/plaque à pâtisserie (avec laquelle vous enfournerez les pizza) déposez-y très délicatement le pâton étalé, puis la garniture dans l’ordre :
– 3 cuillères à soupe de crème liquide
– 2 ou 3 champignons de paris émincés très finement, sel et poivre
– des petits dès blanc de poulet précuit
– quelques olives noires
– de la mozzarella râpée
– du parmesan râpé
– de l’origan séché
Et sur le dessus, quelques tranches de bresaola qui vont griller légèrement et apporter une touche très croustillante à la pizza.

6. Faites un léger mouvement sec pour vous assurer que la pizza n’est pas collée à la planche/plaque, et faites-la glisser sur la pierre brûlante dans le four.
La pizza devrait être cuite en une dizaine de minutes, mais surveillez la cuisson qui doit varier d’un four à un autre.
A déguster dans l’instant, accompagné d’une bonne salade !

Category: Les bases (catégorie des noobs), Tartes salées, cakes et compagnie
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