Tortillas de maïs

Pour changer des crêpes…

J’ai toujours en tête le goût des tortillas de maïs que nous avons goûté dans la jungle au Mexique…

Comme je viens de m’offrir une « presse à tortilla », j’ai essayé d’en réaliser moi même. C’est très simple et rapide, et ces tortilla maison n’ont vraiment rien à voir avec les espèces de galettes saveur carton-pâte vendues en grande surface.
il ne manque que le cadre soleil/jungle/maya pour s’y croire vraiment…

Pour 8 tortillas :

150g de farine de maïs (épicierie biologique)
150g de farine de blé
70g de beurre
environ 10cl d’eau
Une pincée de sel
Une pincée de sucre

1. Mélangez ensemble les farines, le sel et le sucre. Faites un puit au centre, puis ajoutez l’eau petit à petit en malaxant jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.

2. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Vous devez obtenir une boule de pâte assez souple.

3. Filmez la pâte et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.

4. Divisez la pâte en 8 pâtons que vous étalez le plus finement possible – soit avec un rouleau à pâtisserie, soit avec une « presse à tortilla ».

6. Déposez chaque tortilla dans une poêle bien chaude. Lorsque la surface forme des bulles (au bout de 30 secondes environ) retournez-les et cuisez l’autre face 30 secondes également.

Je me sers de ces tortillas pour bien des préparations :
– pour accompagner un chili con carne
– pour faire de merveilleuses quesadillas
– en wrap, sandwichs et autres encas…