L’une des plus belles fête de l’année, une invitation au partage, au retour à l’enfance… Noël, ça « sent »… ça sent la cannelle, le gingembre, le beurre chaud ! C’est aussi un son, celui des flocons de neige qui tombent tout en douceur, de la neige qui craque doucement sous les pieds, du bois qui crépite dans la cheminée…
Et j’ai retrouvé toutes ces sensations dans ma cuisine !
Le partage, avec ces recettes de biscuits transmises par ma professeur d’allemand il y a une bonne dizaine d’année, que je refais chaque année et que je vous transmets à mon tour,
Le retour à l’enfance en découpant les sablés avec des emporte-pièces rigolos,
La bonne odeur des épices dans la maison,
Le silence qu’il règne dans la cuisine quand je regarde ces biscuits cuire,
Mais aussi l’attente et la patience pleine d’excitation, comme un 24 décembre au soir, quand je laisse les Anisplätzchen (Petits gâteaux à l’Anis) croûter toute une nuit, et la surprise le lendemain quand je les vois faire leurs petits pieds dans le four !
Pour les Anisplätzchen (biscuit à l’anis)
150g de sucre en poudre
150g de farine
1 cuillère à soupe d’anis en poudre
3 œufs
Battre les œufs entiers avec le sucre pendant 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très blanc avec une consistance de miel. Ajouter peu à peu la farine et l’anis sans fouetter. Déposer de petits tas de pâte sur une plaque, laisser sécher une nuit.
Le lendemain, faire cuire ces biscuits dans un four à 150° pendant 15 minutes environ.
Pour les Spekulatius (sablés aux épices, différent des spéculoos !)
500g de farine
250g de sucre
250g de beurre
2 œufs
100g de poudre d’amande
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
2 pointes de couteau de clous de girofle moulu
2 pointes de couteau de coriandre moulue
2 pointes de couteau de noix de muscade moulue
2 pointes de couteau de cardamome moulue
Travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs puis la farine, la poudre d’amande et les épices.
Etalez la pâte et taillez-là avec des emporte pièce. Faites cuire ces sablés dans un four à 170° pendant 15 minutes environ.
Pour les Spritz
250g farine
125g sucre
175g beurre/margarine ramolli
1 oeuf
60g poudre d’amandes
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé
Travaillez le beurre ramolli détaillé avec le sucre vanillé, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporez l’œuf puis la farine. Ajoutez les amandes et travailler la pâte jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’une poche à douille, disposez des tas de pâte sur la plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en leur donnant les formes traditionnelles des lettres S, O, I et C. Cuire environ 10min.
Cette année, l’approche des fêtes a aussi et surtout été l’occasion de rencontrer trois virtuoses de la cuisine, avec qui j’ai pu apprendre de nouvelles manières de travailler les plats de fête !
duo de choc et plein d’humour qui nous a une fois de plus fait frétiller les papilles !
Au menu : carpaccio de foie gras et de magret de canard – après explication détaillée de la découpe d’un canard gras par Damien ! Une dextérité qui fait rêver…
Puis Benoît Molin nous a expliqué la bûche dans tous ses détails : du « sirop à 30 » pour puncher le biscuit à la décoration de la bûche – version tiramisu ! Un concentré de moelleux, de fondant, de fraicheur et de douceur…
Second rendez-vous : rencontre avec David Zuddas autour du comté !
A l’occasion du « challenge comté » lancé il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de pouvoir participer à cet atelier auquel les 5 gagnantes étaient conviées. Nous avons donc cuisiné de beaux plats de fêtes travaillés autour du comté. Des alliances surprenantes mais incroyablement savoureuses !
Entre autre, nous avons eu : foie gras au comté et aux noix, foie gras aux poires poêlées et comté, maki de saumon cru à la pomme verte et au comté, pavé de cabillaud à la purée de potimarron au comté… Le comté, on l’aime sans compter !
