Nuage de Comté dans sa toile au pavot

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Challengée par Anne de Panier de Saison pour mettre en valeur le Comté, voilà mon improvisation autour de ce très beau produit.

Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures.

Vous aurez également besoin d’un siphon.

Pour 4 personnes :
400 g de comté
40 cl de crème liquide
1 saucisse de Morteau
1 cuillère à soupe de graines de pavot
2 feuilles de gélatine

1.     Mettez la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide. Faites chauffer dans une casserole la crème liquide et 200 grammes de comté coupé en petit dés. Quand le mélange est bien fondu, hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et mélangez jusque parfaite dissolution. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Versez la crème dans un siphon et placez au réfrigérateur deux heures minimum.

2.     Râpez les 200 grammes restants de comté et étalez-le sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez des graines de pavot et enfournez pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 160°.

3.     Coupez la saucisse en fines rondelles et étalez-les également sur une plaque de cuisson ; enfournez le tout pendant 20 minutes.

4.     Quand la le comté mis au four est bien doré, sortez-le et découpez le immédiatement en bandes que vous roulerez sur elles-mêmes.

5.     Garnissez ces cylindres avec la crème de comté (après avoir inséré la cartouche de gaz dans votre siphon) et décorez avec les « chips » de saucisse.

A servir avec une bonne salade, évidemment !

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Mon gratin de crozets

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Pour la petite histoire : les deux rédactrices de ce blog ont une sainte horreur des pommes de terre depuis toutes petites (elles sont jumelles, pensez-vous que cela soit génétique ?)  
Ce qui est sûr, c’est que ceci est une très bonne manière de vous prouver que la raclette, ce n’est pas forcément des « patates bouillies avec du fromage fondu » !
– Servi avec une bonne salade à la vinaigrette bien relevée, vous m’en direz des nouvelles !

Pour 4 personnes :
400g de crozets
400g de fromage à raclette (j’ai choisi de la raclette à la moutarde)
200 g de Speck
20 cl de crème fraîche
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
10 cl de vin blanc
sel, poivre

Procédure (utra simple) :
Faites bouillir un grand volume d’eau salée avec le laurier, le clou de girofle, du poivre (vous pouvez sûrement ajouter un oignon dans ce bouillon, comme je n’aime pas ça je me suis abstenue !) et le vin blanc. Quand l’eau boue, ajoutez les crozets et faites-les cuire suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Egoutez-les, et ajoutez-y la crème liquide.
Hachez le speck.
Dans un plat à gratin beurré, étalez une première couche de crozets.
Au dessus de celà, disposez des tranchettes de fromage à raclette, puis faites une couche de speck.
Alternez ainsi les couches crozets, raclette, speck, en prenant soin de terminer par une couche de fromage.
Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné !

Maintenant dites-moi : on n’est pas bien, en hivers ?

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Tarte moëlleuse au chocolat blanc, citron et romarin

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Voici une recette qui nous vient tout droit d’Allemagne inspirée de l’un des livres d’un bon ami de là bas. L’alliance chocolat blanc et romarin peut paraitre étrange mais mérite vraiment d’être testée !

Ingrédients :

Pour la pâte :
– 200 g de farine
– 125 g de beurre
– 75 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de cacao amer.

Pour la garniture :
– 200 grammes de chocolat blanc
– 3 oeufs
– 125 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 cuillère à café de romarin haché
– Le zeste et le jus d’un citron non traité

Préparez la pâte au cacao :
Mélangez le beurre ramolli avec la farine, le sucre, le cacao jusqu’à obtenir une boule.
Etalez-la et mettez là dans votre moule à tarte ; faites la pré-cuire environ quinze minutes dans un four préchauffé à 200°.

Préparez la garniture :
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le romarin haché.

Faites fondre 100g de chocolat blanc avec le beurre et ajoutez le au mélange précédent.
Hachez les 100g de chocolat blanc restant.

Ajoutez le chocolat blanc fondu au mélange d’oeuf, puis le jus et zeste de citron, la farine, la levure et enfin le chocolat haché sauf 50g (ces 50g seront réservés pour la décoration)

Versez cette préparation sur le fond de pâte précuit et parsemez des 50g de chocolat haché restants.

Faites cuire au four à 160° environ 25 minutes, jusqu’à ce que la préparation au chocolat blanc soit ferme.

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Tarte au chocolat pralinée

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Parce que la gourmandise n’est pas un vilain défaut… Non, non, non…

Pour 8 personnes :
Pour la pâte pralinée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre mou
– 100g de pralin
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf

Pour la garniture :
– 400g de chocolat noir à pâtisserie
– 1 briquette de crème fleurette
– 1 grosse cuiller à soupe de votre pâte à tartiner préférée (ici : du bon vieux Nutella !)
– Pralin

Ustensiles spécifiques :
– Un rouleau à pâtisserie
– Un moule à tarte à fond amovible
– Une poche à douille

Marche à suivre :
1) Réalisez la pâte pralinée :
– Dans un saladier, travaillez le beurre, la farine, le sel et le pralin jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais poudreux. Ajoutez l’oeuf et mélangez encore, afin d’obtenir une boule lisse.
– Filmez le saladier. Réservez au frais pendant 1h.
– Etalez la pâte sur 3mm d’épaisseur environ, puis déposez la délicatement dans votre moule à tarte préalablement beurré et fariné.
– Piquez la pâte et laissez la cuire 15 min à 180°.

2) Préparez la garniture de la tarte :
– Pour la ganache au chocolat : Faites chauffer la crème dans une casserolle, à feu doux. Hachez le chocolat.
Quand la crème est bien chaude (sans être bouillante), retirez la du feu, et ajoutez-y le chocolat. Laissez le fondre tout en mélangeant délicatement.
– Faites tiédir légèrement votre pâte à tartiner pour qu’elle soit plus facile à manipuler (quelques secondes au micro-onde suffisent).

3) Montez votre tarte.
– Etalez la ganache sur le fond de tarte.
– Remplissez votre poche à douille de pâte à tartiner tiédie, puis déposez-la délicatement sur la ganache, en réalisant les motifs de votre choix. La pâte à tartiner s’incorpore facilement à la ganache encore souple.
– The final touch : Saupoudrez de pralin.

4) Placez votre tarte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de la déguster, avec un bon café.

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Petit cupcakes pour un après-midi canapé

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[Quand les deux soeurs qui tiennent ce blog se retrouvent, par un après-midi frisquet
Après-midi canapé, emmitoufflées dans le même plaid en polaire, les pieds sur le radiateur, les chats sur les genoux.
Un thé dans les mains… et des cupcakes aux épices !]

Pour deux gourmandes groguies :

– 2 oeufs
– 120g de farine
– 120g de beurre
– 120g de sucre en poudre
– 1/2 sachet de levure + une pointe de couteau de bicarbonate de sodium
– Un mélange d’épices, en quantité souhaitée
(Nous avons choisi : 1 clou de girofle moulu, 1 pointe de couteau de canelle moulue, 1 pointe de couteau de gingembre en poudre, un soupçon de noix de muscade, quelques zestes de citrons très fins).

Recette à 4 mains :
– Préchauffez le four à 220°.
– Travailler le beurre en paumade avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange bien onctueux.
– Ajouter la farine tamisée, la levure et le bicarbonate, puis les oeufs. Ajouter les épices et les zestes.
– Remplir les moules à cupcakes de pâte et enfourner 10 min à 220°, puis baissez le termostat et la température du four à 180°, et laisser finir de cuire les petits gâteaux pendant une vingtaine de minutes. Piquez les gâteaux en fin de cuisson avec un petit couteau : la lame doit ressortir sèche.
– Glacez les gâteaux refroidis avec une ganache au chocolat noir.

Et dégustez sans plus attendre !


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Les chataîgnes de mon enfance…

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« J’ai grandi dans un petit village en Picardie, au milieu de champs et de quelques forêts.
Là bas en Automne, c’était le rendez-vous des châtaignes ; on partait en famille le dimanche après-midi avec nos bottes en caoutchouc et nos sacs plastique à la recherche de cette manne saisonnière. Ca nous prenait l’après-midi pour en avoir un bon stock, suffisamment pour frimer le lendemain à l’école…
Arrivées à la maison, on essayait d’aller aider notre mère à les préparer, ces châtaignes : une petite entaille dans chaque, et grillées dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient toutes noires : rien de plus ! Bien plus patiente que nous, notre mère finissait pourtant souvent toute seule à les préparer.
Notre père ramenait quant à lui une bonne salade du jardin, une scarole ou une frisée…
Et voilà, un repas aux airs de fête, parce que les châtaignes, on attendait ça toute l’année ! On mange ça avec les doigts quand c’est encore brulant, que dehors il fait nuit et que demain, c’est déjà l’école !

On est loin d’une recette sophistiquée ici, j’avais juste envie de vous transmettre un peu de cette tradition de « quand on était petites », parce qu’aujourd’hui quand je vois des châtaignes, c’est tout au mieux sur les étales du marché ou perdues dans une recette compliquée alors qu’en soit, une châtaigne… ça se suffit à soi-même ! »

(Paroles d’une grande fille nostalgique et marquée par sa dernière visite dans un restaurant pompeux proposant une sorte de « crème de chataîgnes, celeri, oignon, oeuf poché, ciboulette »… le tout flottant tristement dans une même assiette !)

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Cake Roquette, Serano, Pignons-sur-le-dessus

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Mon amoureux et moi sommes mordus de cake salé… mais on se retrouve souvent face à certaines problématiques existentielles : nous ne sommes que deux, et même si un « gros cake » c’est beaucoup, nous nous sentons toujours obligés de le finir en un repas !
Donc ici, j’ai adapté la recette « pour deux » 

Ingrédients :
75g de farine
2 œufs
5cl de lait
5 cl d’huile d’olive
Un demi sachet de levure chimique
3 tranches de Serano
Une bonne grosse poignée de roquette
Un morceau de parmesan suivant le goût,  j’en ai mis environ 50g
Les pignons de pin pour le dessus !
Sel, poivre

–          Mélanger la farine et les œufs.

–          Ajouter le lait, l’huile d’olive et la levure.

–          Hachez le jambon, le parmesan, et la roquette et les ajouter à la préparation  précédente.

–          Rectifiez l’assaisonnement et versez dans un moule à cake  (ou les moules que vous voulez !)

–          Parsemez le tout de pignons de pin et enformez à180° jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée dedans ressorte sèche ! (pas de temps de cuisson comme cela dépend du moule utilisé)

Asutuce : Je hache le parmesan au lieu de le raper, pour en retrouver des petits morceaux dans le cake ! C’est meilleur !

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Petits feuilletés à la feta

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J’ai passé 10 jours à crapahuter en Grèce cet été et a parmis mes expériences culinaires (pas toujours heureuses face à des menus pas toujours en anglais), je retiens ces petits feuilletés à la feta, ou « Tyropitakia » pour les plus initiés… Très simples à réaliser !  

Ingrédients :
Des feuilles de pâte filo
De la fêta écrasée à la fourchette
Huile de tournesol pour la cuison.

Replier une feuille de filo en 2 dans la longueur, puis encore en 2 pour obtenir une « bande » de pâte.
A l’extrémité, déposer une bonne cuillière à café de feta, puis former des petits chaussons en triangle. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de filo et de feta.

Faire dorer les feuilletés dans une poëlle avec l’huile de tournesol bien chaude, puis les égouter sur du papier absorbant.

A manger avec une bonne salade… grèque !

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Salade de légumes grillés

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Parce que j’avais envie de faire autre chose que du taboulé…
Recette simple, rapide, et savoureuse dont la réussite repose dans la qualité des légumes !

Pour 6 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min – Repos : 15 min.
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 aubergine
3 petites courgettes
2 tomates
1 gros oignon
3 cuillers à soupe de pesto vert.
Copeaux de parmesan.

Préchauffer le four sur la position grill.
Couper les poivrons en quartiers. Les passer sous le grill jusqu’à ce que la peau nourcisse et se boursouffle. Enfermer les poivrons chauds dans un sac à congélation (ou les mettre dans un bol, et les filmer), et les laisser reposer ainsi une dizaine de minutes, avant de les reprendre pour en ôter la peau (ça vient tout seul, normalement). Déposer les poivrons dans un saladier.
Couper les cougettes en deux dans la longueur, puis détailler chaque moitié en trois ou quatre. Faire de même avec les aubergines. Détailler l’oignon en quartiers. Couper les tomates en quatre, en enlever les pépins. Déposer tous les légumes sur le lêche-frites du four, les arroser légèrement d’huile d’olivre, et les faire griller au four, à mi hauteur, pendant 15 minutes. Après ce temps, les retourner et les refaire griller pendant 10 à 15 minutes. Sortir les légumes, et les ajouter aux poivrons. Filmer.
Quand les légumes sont tièdes, les assaisonner avec le pesto, et saupoudrer de copeaux de parmesan. C’est prêt !

Note : une salade originale, idéale pour les barbeucues, que j’accompagne également de quartiers de pommes de terre rôtis au four.

Category: Recettes végétariennes, Salades en plat unique

Pizza camouflage et pizza des Ch’tis

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Rien de tel, après une longue balade au parc avec mes neveux (4 et 6 ans), qu’un bon bain et deux bonnes pizzas accompagnée d’une laitue toute fraîche de Papy Jean !

1) Pizza camouflage, ou comment faire manger des légumes aux enfants
Pour 4 personnes – Préparation 15 min, cuisson 30 min.
Ingrédients :
Une pâte à pizza toute prête
Une petite brique de coulis de tomates
Une demie aubergine
Une demie courgette
Un poivron jaune
Une grosse tomate
Une barquette de lardons
Fromage râpé au choix (emmental, mozzarella…)
Herbes (origan, thym…)
Poivre
Huile l’olives.

Préchauffer le four à 180°.
Dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Y étaler le coulis de tomates. Ajouter les herbes, poiver.
Râper finement la courgette et l’aubergine, et les répartir sur la pizza. Ajouter les poivrons et les tomates coupés en tout petits dés, ainsi que les lardons. Terminer avec le fromage râpé et un filet d’huile d’olives. Enfourner une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la pizza soit bien gratinée.

Note : franc succès de cette pizza auprès de mes neveux, au combien difficiles avec les légumes ! (Robin a quand même enlevé les poivrons)

2) Pizza des Ch’tis.
Pour 4 personnes – Préparation 15 min, cuisson 30 min.
Une pâte à pizza toute prête
Une petite brique de coulis de tomates
Un demi maroilles
Une bûchette de fromage de chèvre frais
Un gros oignon
Une grosse tomate
Herbes, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Y étaler le coulis de tomates. Ajouter les herbes, poiver.
Couper le maroilles en tranches, et les déposer sur la sauce tomates. Ajouter le chèvre frais en brisûres, les tomates et les oignons tous deux coupés en rondelles.  Parsemer de fromage râpé et enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la pizza soit bien gratinée.

Note : Le mélange oignons-tomates-maroilles est particulièrement heureux : le goût sucré des légumes contraste avec le salé et la puissance du fromage. Les saveurs se complètent et s’équilibrent. Le chèvre ajoute une touche de fraîcheur au plat.

A déguster avec une bonne salade de laitue bien croquante !

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