Barres de céréales de compétition : céréales complètes, quinoa, chocolat et abricots secs.

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Je m’étais faite à l’idée de ne plus jamais entrer dans une salle d’examen, après ces années d’études supérieures et de vie active. C’était sans compter sur les surprises que nous réserve La Vie (la petite coquine.)
Révisions de dernière minute, insomnies, angoisses de la feuille blanche : tout pareil qu’à l’époque.
Ce qui a changé, c’est le regard que je porte sur La Vie – et de facto sur la nutrition : aujourd’hui, je cuisine et j’essaye de manger sain / avant, c’était sandwich poulet-maïs-mayo tous les midis au resto U’.
Donc.
Pour mon encas-de-compet, j’ai réfléchi.
Céréales complètes anti-fringales, quinoa protéiné, chocolat noir et fruits secs pour le magnésium.
Le tout avec du PureVia mi-sucre/mi-stevia, parce que je n’ai pas non plus envie de me BLINDER de glucides simples en quantités inutiles.
Si avec ça je n’y arrive pas…

PS: Merci Nicolas pour l’inspiration.

Ingrédients pour une vingtaine de barres :
– 450g de flocons de céréales complètes. (trouvé chez Naturalia)
– 50g de quinoa soufflé (également chez Naturalia)
– 120g de miel de Picardie (très important.)
– 100g de PureVia – mélange sucre roux et stévia
– 200g de beurre
– 150g de chocolat noir
– 150g d’abricots secs
  1. Mélangez ensemble les flocons de céréale, le quinoa soufflé, ainsi que le chocolat et les abricots hachés.
  2. Faites fondre à feux très doux le beurre, le miel et le PureVia. Incorporez cet épais sirop au mélange précédant. Vous obtiendrez une consistance épaisse et collante.
  3. Tapissez un grand plat à four (à défaut, votre lèche-frite) de papier cuisson. Etalez-y la pâte de céréales et tassez bien afin d’obtenir une couche régulière d’environ 2cm d’épaisseur.
  4. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange ait « pris » et que les bords soient légèrement blonds.
  5. Sortez le plat du four et laissez légèrement refroidir  (mais pas complètement !), puis pré-découpez vos barres. Laissez ensuite refroidir complètement avant de les manipuler/les stocker dans une boite en métal/les glisser dans un sachets pour les emporter partout avec vous.
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Focaccia au romarin et jambon Serrano

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« Ce soir, on mange léger -voire végétarien » ; telles sont les bonnes résolutions prises en rentrant de notre week end en Picardie.
A peine rentrés, alors que je m’isole dans bain chaud, Ipad à la main et Cuisine Plus en bruit de fond, j’y vois Lorraine Pascale faire une très belle focaccia au romarin : pile poil de quoi faire passer à mon homme la pilule de la soupe-aux-légumes-pas-hyper-sexy prévue initialement pour le dîner.
En plus, je pourrai profiter du temps de pétrissage et de pousse pour éplucher mes légumes-à-soupe (épatante d’organisation, cette fille.).
L’Homme se propose d’aller à l’épicerie racheter de l’eau et du soda-qui-tue, et revient forcément avec jambon, fromage, et autres choses pas très détox.

J’ai cédé sur le jambon, du coup. A la sortie du four, j’en ai disposé de belles lanières sur la focaccia encore fumante…
Les photos sont moyennes, car prises « sur le coup » avec mon Iphone. J’aurai très certainement l’occasion d’en mettre de plus belles (mais moins spontanées) quand je referai cette recette.
Sans regret, du coup, car ce sera bien évidemment l’occasion de remettre le couvert !

Pour 4 personnes :
250g de farine
20cL d’eau tiède
1 sachet de levure déshydratée
1 cuillère à café de sel
2 belles branches de romarin
1 belle lampée de bonne huile d’olive
100g de jambon Serrano

1. Versez la farine dans le bol du mixer et formez un puits au centre. Versez la farine dans le puits, et au dessus, délicatement, l’eau tiède. Commencez à pétrir à vitesse moyenne et ajoutez alors le sel. Poursuivez le pétrissage pendant 5-10 minutes. La pâte doit être souple et élastique.

2. Etalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur, recouvrez-la d’un linge humide et laissez la pousser à température ambiante (ou dans votre four en mode « étuve » pour ceux qui ont de la chance) pendant 30 à 45 minutes.

3. Enfoncez légèrement votre index dans la pâte afin de réaliser de petites cavités sur toute la surface de la focaccia, où vous disposerez de petits bouquets de romarin.

4. Recouvrez une nouvelle fois d’un linge humide et laissez pousser 30 minutes avant d’enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés.
J’ai glissé un petit récipient contenant de l’eau dans le four, pour créer de l’humidité et éviter d’avoir une croute trop dure.

5. Après 25 minutes de cuisson, la focaccia est bien dorée (sans l’être trop). Sortez la du four et badigeonnez la d’huile d’olive. Puis recouvrez-la de lanières de jambon Serrano.

Dégustez tiède, avec une bonne salade ! (ou une soupe, pour ceux qui aiment)

 

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Melon rôti au jambon croustillant – atelier 750g avec les aides culinaires charcutières

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Le 13 mars dernier, j’ai été conviée par la team 750g, et les spécialistes des produits de charcuteries à un atelier culinaire sur le thème  « les aides culinaires charcutières à votre secours ». Les aides culinaires charcutières, c’est ce qu’on utilise chez nous de plus en plus : lardons, chiffonnade de jambon sec, tranches de chorizo, bacon… Avouons-le, ces produits sont bien pratiques et lus ont sauvé la vie une paire de fois.

>> le saviez vous ? << on m’a expliqué là-bas que les produits charcutiers sont en perpétuelle évolution pour correspondre à nos goûts évolutifs ! Ainsi, les lardons sont chaque année un peu moins salés et moins gras que les années précédentes, etc. (c’est vrai que, quand j’y repense, les lardons de-quand-j’étais-ptite-au-siècle-dernier avaient besoin d’être blanchi avant d’être flanqués dans une quiche.. ça ne m’arrive plus jamais de le faire maintenant.) #thxinfo

C’est donc menée par la charmante Nadia et en compagnie de Miriam et Clémence que nous avons pensé cette mini-recette, parfaite pour un apéro d’été ! (ou de printemps hâtif comme cette année)


Ingrédients :
– 1 melon
– 2 c à s de miel
– 1 c à c de baies roses
– 1 noix de beurre
– Chiffonade de jambon
– Quelques brins de ciboulette
– Sel et poivre

Préparation :
Faites griller quelques chiffonades de jambon sur une poêle jusqu’à ce que ça croustille.
Epluchez le melon, coupez-le en 2 dans l’épaisseur, ôtez les pépins et faites des tranches épaisses.
A feu vif, chauffez dans une poêle le beurre et le miel, dès que l’ensemble mousse, mettez les tranches de melon et faites-les griller des 2 côtés, salez et poivrez légèrement. Coupez les tranches de melon en petit dés.
Mettez au fond de vos verrines quelques dès de melon, couvrir avec des morceaux de chiffonade de jambon grillé.
Saupoudrez le tout de baies roses et de la ciboulette ciselée.

 

Un grand merci à tous pour cet agréable moment !

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Salade de barbucines au bleu, pomme et raisins.

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J’ai découvert cette variété de salade sur le pôle Fruits et Légumes Frais by Interfel, au Salon de l’agriculture.
Elle ressemble pas mal à l’endive -elle est d’ailleurs cultivée sur le même principe- mais ses feuilles sont plus longues, plus fines et légèrement crantées.
 (Alors certes, cela ne vaudra jamais les chicon de mon papa, mais…) cette salade permet de varier les plaisirs à une saison où on retombe en général sur les mêmes produits. Perso : j’adhère !

Pour 4 personnes :
4-5 barbucines
100g de bleu
1 grappe de raisins
1 pomme Golden
2 cuillères à soupe de « graines pour salade » (mélange de tournesol, courge et sésame pour moi)

Pour la sauce :
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde
Sel, poivre

1. Lavez et coupez les barbucines en gros tronçons.
2. Coupez la pomme en petits dès et les grains de raisins en deux. Mélangez avec la salade.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant d’abord le vinaigre avec sel et poivre (pour une meilleure dissolution), puis émulsionnez avec la moutarde et enfin les huiles.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien. Au dernier moment, émiettez sur le dessus le fromage bleu et parsemez de quelques « graines pour salade »

Bon ap’.

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Cheesecake marbré au Snickers.

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La cuisine du coeur…
  pour séduire,
          pour aimer,
          pour aller mieux

C’est la petite suite de qualificatif qui me vient à l’esprit quand je pense à cette recette de cheesecake. (quand Monsieur Mon Mari se contenterait, lui,  de «lol, foodporn lol.»)
En ces temps un peu durs, oublions pour une fois les calories, le bio, le «éthique» ou «ecoresponsable», et soyons un peu décadents…

Pour un beau cheesecake de 18 cm :

  • 600 g de Philadelphia (à défaut, du Kiri)
  • 150 g de crème fraiche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 oeufs
  • 200 g de biscuits sablés au chocolat (j’ai utilisé des Spritz-tout-choco)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre fondu
  • 5 snickers (no comment)
  • 1 pot de beurre de cacahuète (no comment, bis.)
  • 10cL de lait.

1. Mixez les biscuits et ajoutez le beurre préalablement fondu. Versez dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Tassez bien. Faites cuire au dans un four préchauffé à 160° pendant 10 mn puis réservez.

2. Hachez grossièrement les Snickers. Faites les fondre à feu très doux avec le lait. Réservez.

3. (j’ai réalisé cette étape directement au Kitchen Aid, avec la feuille. A défaut, utilisez un saladier avec une cuillère en bois – à l’ancienne)
Mélangez le Philadelphia avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine, la crème fraiche et les oeufs un par un.

4. Divisez la crème en deux. Dans une moitié, incorporez le beurre de cacahuète.

5. Dans le moule à gâteau, versez au milieu 3 cuillère à soupe de crème nature. Juste au dessus, versez 3 cuillères de crème au beurre de cacahuète, puis 2 cuillère de Snickers fondu. Renouvelez ainsi l’opération, en superposant les couches de crème et de Snickers fondu, jusqu’à épuisement.

6. Faites cuir 1h30 à 90°C. Laissez-le refroidir une bonne heure dans le four éteint puis placez-le au réfrigérateur au moins 12 heures avant de déguster.

 

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Beignets de pâtes

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Une recette roborative, simple et délicieuse : l’incontournable des dimanches soirs et plateaux-tv-de-feignasse.

Les proportions dépendent de la quantité de pâte utilisée. En général, moi, j’utilise un gros bol de reste de pâtes. Le jour de cette photo, j’avais des spaghettis.

Ingrédients :
1 gros bol de restes de pâtes froides
100g de farine
12,5cl de bière
12,5 cl de lait
1 oeuf
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de fromage râpé
Sel, poivre
Huile pour la friture

1. Dans un saladier, versez la farine, le bicarbonate, le sel et le poivre. Faites un puits au milieu.

2. Ajoutez au centre du puits l’oeuf, le lait et la bière. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte à consistance homogène.

3. Incorporez les pâtes et le fromage.

4. Faites frites des petites cuillères à soupe de beignets dans une sauteuse avec 3 à 5cm d’huile. Après environ 3 minutes de cuisson, lorsque la surface des beignets fait des bulles, retournez les et prolongez la cuisson de 3 minutes.

5. Epongez les beignets sur du papier absorbant et dégustez chaud… avec une bonne salade !

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Peanut Butter Blossom

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«Voilà, c’est fini…» Hier, J’ai quitté mon job, qui à défaut de m’avoir passionné et fait avancer, m’a permis de rencontrer des personnes fabuleuses, d’horizons différents, et de-facto source de nouvelles inspirations culinaire.

Parmi ces personnes, il y avait Noëlle, from Chicago. La semaine dernière, elle a pris la peine de m’envoyer une tonne de petits chocolats délicieux et compliqués impossibles à trouver en France.
C’est elle qui m’avait fait découvrir ces petites douceurs, complètement décadentes et hyper-addictives. On appelle cela Peanut Butter Blossom – fleur de beurre de cacahuète pour les francophiles.

Quand on travaillait ensemble, on avait réfléchi à d’autres alternatives si on n’a pas ces chocolats-là sous la main…
Je vous suggèrerai des truffes (en chocolat), des Schokobons (omg!) ou pourquoi pas un Ferrero-Rocher… A vous de voir !

LA RECETTE LA RECETTE LA RECETTE !

200g de farine
125g de beurre
100g de beurre de cacahuète
100g de sucre en poudre
100g de cassonade
1 oeuf
3 cuillère à soupe lait
1 cuillère à café extrait de vanille
1 cuillère à soupe de bicarbonate
1 cuillère à café de sel

  1. Préchauffez 190°C.
  2. Mélangez ensemble le beurre et le beurre cacahuète, puis ajoutez le sucre et la cassonade. Fouettez jusqu’à ce que ce le mélange soit mousseux.
  3. Ajoutez l’oeuf, le lait et l’extrait de vanille.
  4. A part, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Incorporez cela progressivement au mélange précédent.
  5. Réalisez entre vos mains des boules de pâte de la taille d’une grosse noix. Roulez-les dans du sucre en poudre et déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
  6. Faites cuire 8 à 10min jusqu’à légère coloration.
  7. A la sortie du four, mettez immédiatement sur chaque petit gâteau un chocolat en appuyant bien. Le gâteau va légèrement craqueler sur les bords.
  8. Décollez-les délicatement de la plaque de cuisson et laisser refroidir complètement sur une grille.

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Tarte fine poire-camembert. Et en prime: Gagnez des entrées au salon de l’agriculture !

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Cette année, j’ai enchaîné tous les maux d’hivers et je me retrouve mi-février complètement sur les rotules. On reprend donc les bonnes résolutions : le plein de vitamines et de minéraux, 5 fruits et légumes par jour, et tout le tralala.

Comme ce soir était une soirée «grignotage» devant un replay de topchef vraiment foireux (remixage de McDo froid), je me suis dit que moi aussi, j’allais remixer mes vieux restes.

La semaine dernière, j’ai visité avec ma Designer Culinaire préférée la fromagerie Graindorge à Livarot, d’où j’ai ramené pas mal de petites choses intéressantes, notamment un camembert biennnnnn affiné, qui se marie parfaitement avec la note sucrée de la poire.

En deux coups de mandoline et trois de cuillère à pot, j’enfournais cette petite tarte fine, qui reçu franc succès au sortir du four.  Hop, un fruit de plus au compteur !

Et vous, vous en êtes où ?
Racontez-moi en commentaire comment vous arrivez à caser vos 5 portions de fruits et légumes sur une journée ! Le sort décidera du gagnant, qui aura la chance de pouvoir visiter le Salon de l’Agriculture 2014, avec deux personnes de son choix.
Vous aurez l’occasion d’y rencontrer les équipes Interfel – Les Fruits et les Légumes Frais –  qui seront présentes pour la seconde année consécutive.

Je vous laisse jusqu’au 20 février minuit pour participer.
Le Salon de l’Agriculture 2014 aura lieu du 22/02 au 2/03 à Paris (Porte de Versailles).

En attendant, voici ma recette

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée pur beurre pré-étalée
3 poires
1/2 camembert au lait cru biennnnn affiné
1 tour de moulin à poivre

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. A l’aide d’une mandoline (ou au couteau si vous êtes fort(e)s) coupez les poires en fines lamelles. Coupez le camembert le plus finement possible, cette fois-ci au couteau.
3. Déposez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Répartissez-y harmonieusement les lamelles de poire et de camembert. Poivrez.
4. Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Dégustez tiède, avec une bonne salade !

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Ma tarte au citron meringuée

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Chez nous, elle fait l’unanimité ! Pas que chez nous d’ailleurs, puisque lorsque l’on me demande de ramener le dessert, c’est souvent ce qui est commandé.

C’est avec une tarte au citron que j’ai fait mes premiers pas en cuisine ; jadis «ulcérante», j’y tartine volontier aujourd’hui une bonne couche de meringue italienne pour en arrondir les angles.
Cette tarte, sucré et acidulé, crémeuse et croquante, tombe à pic en fin de repas, mais passe aussi très bien au goûter (voire au ptit dej !) – Vous l’aurez compris : l’essayer, c’est l’adopter !

Cuisson : 45mn
Repos : 2 heures

Prévoir :
un thermomètre pour le sirop de sucre
Eventuellement un chalumeau pour la meringue.

Pour 6 personnes :
Une dose de pâte sucrée comme >>> ici <<<

Pour la crème au citron :
3 oeufs
100 g de sucre
75 g de maïzena
le jus de 3 citrons (environ 15cL)
le zeste de 1 citron bio
75 g de beurre
20cL d’eau

Pour la meringue :
3 blancs d’oeufs
175 g de sucre

1. Etalez la pâte selon les dimensions de votre moule, et faites cuire la pâte à blanc, à 160°C pendant 45mn.

2. Pendant ce temps, préparez la crème au citron.
– Rassemblez dans une casserole les jus et zest de citron, l’eau, le sucre et la maïzena. Fouettez pour ne plus avoir de grumeaux.
– Allumez les fourneaux et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
– Ajoutez les oeufs battus, continuez de faire cuire jusuqu’à ce que le mélange soit très épais (comme une crème patissière).
– Enfin, incorporez le beurre froid coupé en morceaux, et fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.

3. Lorsque le fond de pâte est cuit, déposez-le sur votre plat de présentation et versez dessus la crème au citron. Laissez refroidir.

4. Préparez la meringue :
– Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre avec un demi verre d’eau.
– En même temps, commencez à battre les blancs en neige.
– Lorsque le sirop de sucre atteint la température de 118°C, versez le en filet sur les blancs d’oeufs en continuant de battre, jusqu’à ce que je mélange soit refroidi.

5. Répartissez harmonieusement la meringue sur la tarte. A l’aide d’un chalumeau (ou sous le grill du four), brûlez la meringue.

Laissez prendre la tarte deux heures au réfrigérateur avant de servir.

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Crêpes fourrées un peu comme une ficelle picarde.

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Parce qu’on n’a pas toujours le temps ni l’envie de se lancer dans une duxelle de champignons, voici ma recette de crêpes fourrées, largement inspirée de la fameuse ficelle picarde.
Le principe : une crêpe, des champignons et du jambon. J’ajoute une béchamel (que dis-je ?? une Mornay !) non-réglementaire, qui donne de l’onctuosité et empêche le tout de dessécher au four ; j’essaye d’éviter de retartiner une couche de crème et de fromage à la place sur le dessus (Ca a beau être la chandeleur, ce n’est pas encore tout à fait Mardi Gras non plus.)
Variante : ma mère les faisait avec du thon en conserve à la place du jambon !

Pour 4 personnes :

Pâte à crêpes :
50 cL de lait
250g de farine
3 oeufs
1 cuiller à café de sel
50g de beurre fondu.

Béchamel :
50g de farine
50g de beurre
50 cL de lait
Sel, poivre et muscade

4 tranches de jambon
250g de champignons de Paris frais
100g d’emmental râpé

1. Préparez la pâte à crêpe :
Dans un saladier, faites un puis avec la farine et ajoutez petit à petit le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez les oeufs un à un. Terminez par le beurre fondu et le sel. Dans l’idéal, laissez reposer toute une nuit. Sinon, tant pis.

2. Préparez la béchamel :
Faites fondre le bol dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire l’ensemble quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez progressivement le lait en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Quand le lait est incorporé et la sauce bien épaisse, assaisonnez suivant vos goûts avec sel, poivre et muscade.

3. Emincez les champignons et faites-les cuire dans une poêle avec un peu de beurre et de sel.

4. Ajoutez-les à la béchamel, ainsi que le jambon haché et le fromage râpé. Laissez refroidir la sauce.

5. Déposez sur chaque crêpe deux grosses cuiller à soupe de sauce, et roulez-la sur elle même comme un gros cigare.

6. Déposez les crêpes ainsi farcies dans un plat à four beurré, recouvrez éventuellement de fromage râpé et passez au four 20 minutes à 180°C.

Dégustez bien chaud, avec une bonne salade !

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