Carrot (cup)cake sans oeuf et sans beurre

Je me retrouve à garder Myrtille, ma petite nièce très gourmande et allergique aux oeufs…  Devant cette injustice de la nature, je me remonte les manches et reprends cette recette inspirée de mon séjour en Irelande. 
Au final, on sent assez peu la carotte et on se retrouve avec un gâteau aux saveurs de pain d’épice, moelleux à souhait et qui se conserve très bien !

• Ingrédients :

4 grosses carottes râpées
100 g de raisins secs
125 g de sucre de canne
250 g de farine
6 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de muscade râpée
1 cuillère à café de cannelle moulue
8 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe de jus d’orange

• Mode opératoire (simplissime!)

Mélanger carottes, sucre, huile, sirop d’érable, jus d’orange.
Ajouter en dernier les éléments solides : farine, épices, levure chimique et raisins secs.

Faire cuir à four moyen, environ 160°, jusuqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche.