Raviolis aux Saint-Jacques

Parce qu’on avait envie de faire durer Noël, encore un peu…

Pour 3 gourmands :

Pour la pâte à raviolis
– 250g de farine
– 1 oeuf
– 80g d’eau
– 1 cuiller à café de sel

Pour la farce :
– 12 belles noix de Saint-Jacques sans corail
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– Sel, poivre, baies roses concassées

Pour la sauce :
– 1 gros oignon
– 4 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 verre de vin blanc sec
– Sel, poivre, thym.

1) Préparez la farce :
Mixez ensemble les Saint-Jacques et le pain de mie.
Assaisonnez à votre guise, avec le sel, le poivre et les baies roses.

2) Préparez la pâte à raviolis :
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule bien lisse, à l’aspect d’un lobe d’oreille.
Etalez la pâte le plus finement possible, et détailler des disques à l’aide d’un emporte pièce (nous avons choisi un verre à vin)

3) Préparez les raviolis :
Déposez une petite cuiller à café de farce au centre de chaque disque, et pliez chacun en deux, de façon à obtenir des demies-lunes.
Soudez-les bien, en humectant légèrement la pâte, si besoin.

4) Préparez la sauce :
Émincez l’oignon et faites-le fondre à la poëlle avec de l’huile d’olives.
Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre et le thym.
Mixez la sauce.

5) Faites pocher les raviolis 3 minutes dans de l’eau salée, nappez-les de sauce, et servez aussitôt.

Et avec tout ça, une bonne salade de mâche !

!!! Conseil : Lors de leur confection, déposez les raviolis au fur et à mesure sur du papier cuisson. Au moment de la cuisson, déposez les feuilles de papier et les raviolis dans l’eau : les raviolis se décolleront tous seuls, et vous n’aurez plus qu’à repêcher tranquillement le papier cuisson.