Ravioles de langoustines

Ces ravioles de langoustine seront l’entrée chic de votre repas de réveillon ! Une recette aussi simple que rapide à préparer !

Pour 2 gros gourmands (pour 4 personnes…)

Pour la pâte à raviolis
– 250g de farine
– 1 oeuf
– 5cl de vin blanc + 30cl d’eau
– 1 c à café de thym
– 1 cuiller à café de sel

Pour la farce :
– 16 langoustines crues
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
– Sel, poivre

Pour la sauce :
– 1 gros oignon
– 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 verre de vin blanc sec
– Sel, poivre, thym.
– 1 cuiller à soupe de farine
– 1 cuiller à soupe de coulis de tomates

1) Préparez la farce :
Décortiquez les langoustine. Réservez les têtes et les pinces.
Mixez ensemble les queues langoustines, la crème fraîche et le pain de mie.
Assaisonnez à votre guise, avec le sel, le poivre et le thym.

2) Préparez la pâte à raviolis :
Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule bien lisse, à l’aspect d’un lobe d’oreille.
Etalez la pâte le plus finement possible, et détailler des disques à l’aide d’un emporte pièce (nous avons choisi un verre à vin)

3) Préparez les raviolis :
Déposez une petite cuiller à café de farce au centre de chaque disque, et pliez chacun en deux, de façon à obtenir des demies-lunes.
Soudez-les bien, en humectant légèrement la pâte, si besoin.

4) Préparez la sauce :
Émincez l’oignons et faite le fondre dans une casserole avec de l’huile d’olives et le thym. Ajoutez les têtes et les pinces de langoustines. Laissez cuire 5 min, en mélangeant bien.
Déglacez avec le vin blanc. Couvrez d’eau, ajoutez le coulis de tomates et laissez réduire pendant 20 min.
Passez le contenu de la casserole au chinois, afin de ne garder que le bouillon. Remettez le bouillon sur le feu et ajoutez la cuiller de farine pour épaissir le mélange. Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux ! Laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez la crème, le sel, le poivre.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre et le thym.

5) Faites pocher les raviolis 3 minutes dans de l’eau salée, nappez-les de sauce, et servez aussitôt.

Et avec tout ça, une bonne salade de mâche !

!!! Conseil : Lors de leur confection, déposez les raviolis au fur et à mesure sur du papier cuisson. Au moment de la cuisson, déposez les feuilles de papier et les raviolis dans l’eau : les raviolis se décolleront tous seuls, et vous n’aurez plus qu’à repêcher tranquillement le papier cuisson.