Karpouzopita, ou gateau grec à la pastèque

L’été a enfin pointé le bout de son nez, et avec mes envie de pastèque.
Face à mes petits restes de ce fruit estival par excellence, ressurgissent mes souvenirs de ce gâteau peu commun, goûté la première fois en Grèce il y a trois ans.
La recette est relativement simple, mais il faut s’y prendre la veille : la pastèque doit rendre son eau toute la nuit.

Ingrédients :
500g de pastèque
150g de farine
80g de sucre + quelques cuillères à soupe pour la pastèque
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cannelle en poudre
des graines de sésame

1. La veille, couper la pastèque en petits morceaux, la mélanger avec un peu de sucre et la laisser rendre son eau dans une passoire, au frais, toute la nuit.

2. Ecraser légèrement la pastèque, bien la presser entre ses mains pour enlever le maximum d’eau restant.

3. Mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter petit à petit l’huile d’olive et le miel pour former une pâte homogène. Incorporer la pastèque.

4. Chemiser un moule à gâteau avec de l’huile d’olive et des graines de sésame. Verser la pâte dans le moule, et enfourner 50 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Une fois cuit, démouler le gâteau immédiatement pour ne pas qu’il colle au moule.