Galette des rois au yuzu

Fut un temps, les enfants recevaient une orange à Noël… Cette année, moi, j’ai reçu deux yuzus, directement ramenés du Japon.
Le yuzu, c’est cet agrume japonais à la saveur citron/mandarine, introuvable par chez nous (ou alors à prix d’or…)
Comme je les ai reçu à l’approche de l’épiphanie, j’ai tout naturellement choisi de les utiliser dans ma galette des rois version 2015. Ce fut un régal : le yuzu apporte une touche de fraicheur originale qui speut parfois manquer dans la traditionnelle crème d’amande.

Ingrédients :
– une dose de pâte feuilletée maison, ou deux rouleaux de pâte feuilletée pure beurre
– 150g d’amandes en poudre
– 75g de beurre pommade
– 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
– 70g de sucre en poudre
– 1 yuzu frais
– 1 cuillère à soupe de rhum.
Ne pas oublier de prévoir une fève !

1. Mélangez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez l’oeuf, les amandes en poudre et le rhum. Râpez finement le zest du yuzu, puis pressez-le pour en extraire le jus. Ajoutez ces deux éléments à la crème d’amande.

2. Etalez la pâte feuilletée sur 5mm d’épaisseur et détaillez-la en deux disques de taille similaire. Sur le premier disque, étalez la crème d’amande au yuzu à 2cm du bords, et déposez la fève dans la crème.

3. Mouillez les bords de la pâte avec de l’eau, puis recouvrez du second disque de pâte. Chiquerez les bords.

4. Badigeonnez la galette avec le jaune d’oeuf une première fois, puis décorez le dessus de la galette suivant votre inspiration. Passez une seconde couche de dorure.

5. Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir avant de déguster.