Cake au saumon fumé, aneth et citron confit

Il y a quelques jours, j’ai été conviée à un brunch sur une jolie péniche parisienne, à bord de laquelle j’ai pu découvrir les dernières nouveautés de la marque Delpierre, parmi lesquelles :
– les filets de poisson longue conservation
– les plats cuisiné
– le saumon fumé « aquaculture raisonnée », issu de saumons nourris sans OGM et élevés dans le respect du bien-être animal, avec une maîtrise des impacts sur l’environnement… Ce qui n’est pas un luxe en matière de saumon, car pour avoir vu des fermes à poisson en Norvège, je sais qu’il est grand temps de réagir.
Je profite de cette innovation en aquaculture raisonnée pour faire livrer ma recette de cake salée au saumon fumé, à l’aneth et au citron confit : mon chouchou de l’été !

Pour la pâte à cake salé :
– 150g de farine
– 3 œufs
– 10 cl de lait
– 10 cl d’huile végétale (je prends l’huile Lesieur Tournesol-Olive)
– Un sachet de levure chimique
– 3 tranches de Saumon Fumé d’Ecosse Delpierre
– Une petite botte d’aneth fraîche
– 1 belle cuillère à soupe de pâte de citron confit (rayon épicerie fine de tout bon supermarché)
– Sel, poivre

1. Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel et le poivre. Creusez un puit au centre.
2. Mélangez ensemble les liquides : le lait, l’huile et les oeufs.
3. Versez petit à petit les liquides au centre du puit, et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
4. Emincez finement le saumon fumé et l’aneth. Incorporez-les à la pâte à cake, ainsi que la pâte de citron confit.
5. Versez dans un moule à cake et enformez à 180° pendant 40mn environ, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée dedans ressorte sèche.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster… Avec une bonne salade !