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Enceinte de 5 mois, je suis régulièrement soumise au coup de fringale de 11h. Du coup je me suis mise aux graines de chia : petites bombes en fibres et en protéines (en plus des oméga 3, bons pour mon bébé !) elles me permettent de tenir plus facilement jusqu’au déjeuner sans avoir à grignoter. Voici ma recette chouchou :
Ingrédients, pour 2 verres :
15 cL de lait de coco
10 cL de jus de cerise
2 cuillères à soupe bombées de graines de chia 1 cuillère à soupe de miel
1 poignée de cerises fraîches
1. Mélangez ensemble le lait végétal avec le jus de cerise et le miel.
2. Versez équitablement les graines de chia directement dans le fond des verres.
3. Versez le liquide sur les graines de chia, et mélanger afin que les graines se répartissent bien.
4. Placez au réfrigérateur toute une nuit afin que le mélange épaississe (il se formera alors un mucilage sur les graines)
Le lendemain matin, sortir du réfrigérateur et disposer sur le dessus quelques cerises (ou les fruits frais de votre choix)
Cette semaine, j’ai reçu des fèves fraîches dans mon panier bio. Ce n’est pas un légume que j’ai l’habitude de consommer (traumatisée par les interminables après-midis écossage/épluchage de mon enfance à la campagne), alors comme toute chose qui m’intrigue un peu, la façon la plus naturelle pour moi de la consommer est de manière la plus brute possible, en salade.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg de fèves en cosses
Du pecorino au poivre
Un bouquet de menthe
Huile d’olive vierge extra
Le jus d’un citron
Sel et poivre
1. Ecossez les fèves, puis faites-les blanchir 4 ou 5 minutes dans l’eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes). Égouttez-les et ôtez leur seconde peau.
2. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et la menthe hachée.
3. Prélevez des copeaux de pecorino à l’aide d’un couteau économe, mélangez-les fèves et la vinaigrette et ajoutez les copeaux de pecorino.
4. Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
En ce moment, je ne rate aucune occasion pour alimenter mes irrésistibles envies de fraises… et comme je craque sur les jolies et délicieuses fraises françaises bio de mon primeur à chaque fois que je passe devant (donc chaque jour en rentrant du travail), on en a un approvisionnement régulier à la maison…
J’ai improvisé ces jolies verrines lors d’un apéro dinatoire à l’improviste chez moi : une recette très simple, rapide et efficace pour ravir les papilles les plus délicates 😉
Pour 4 personnes :
250g de bonnes fraises
75g de mascarpone
25cL de crème fleurette
80g de sucre en poudre (le mien est vanillé)
Une vingtaine de biscuits amaretti
Le jus d’un citron
1. Lavez et équeutez les fraises. Prenez en 4 (ou 5 suivant la taille) et écrasez-les avec le jus de citron.
2. Dans des verres ou verrines, émiettez les amaretti et imbibez-les avec les fraises écrasées au citron
3. Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre. Dès que le fouet commence à laisser des marques dans la crème, ajoutez le mascarpone et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
4. Montez les verrines en disposant harmonieusement fraises et chantilly-mascarpone.
5. Pour la touche finale, râpez finement (à l’aide d’une Microplane ou d’une râpe très fine) quelques amaretti sur les verrines.
Une recette un peu plus light que le traditionnel cheesecake au Cream Cheese que je fais habituellement, mais tout aussi bonne !
INGREDIENTS : Pour le biscuit
– 250 grammes de spéculoos
– 125 grammes de beurre fondu
Pour la crème
– 500 grammes de faisselle
– 150 grammes de sucre semoule
– 2 cuillères à soupe de farine
– 3 oeufs
– 25 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
1. Préparez le biscuit :
– Beurrez un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre.
– Mettez les biscuits dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 7
– Ajoutez le beurre fondu et faites chauffer à 45°C pendant 1 min, vitesse mijotage.
– Versez la préparation dans le moule en tassant bien et placez au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° et rincez le bol.
3. Préparez la crème :
– Insérer le fouet, et versez la faisselle dans le bol. Mélanger 20 secondes, vitesse 3.
– Ajoutez le sucre et la farine, mélangez 40 secondes, vitesse 4
– Ajoutez les oeufs un par un tout en mélangeant en vitesse 2, puis l’extrait de vanille et la crème fraiche.
Assurez-vous que la garniture est bien lisse, mélangez à nouveau si besoin.
4. Versez la crème sur le biscuit dans le moule.
5. Enfournez 50-55min
Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster avec une bonne salade… de fraises !
Il y a quelques temps, Cricri m’a proposée de tester le site Mon-marché.fr, site de courses en ligne qui propose des produits de super qualité frais, locaux, de saison, et même bio ! J’ai saisi cette occasion pour tester le fameux boeuf Wellington sur lequel mon mari fantasmait tant… Et je dois dire que je n’ai pas été déçue : le boeuf était incroyablement tendre, juteux et fondant…
J’ai particulièrement aimé la démarche du site, qui « met en garde » sur certains produits, pour indiquer s’ils sont (ou pas) contre saison… Impeccable pour terminer l’éducation à la saisonnalité de mon irréductible Parisien.
Le site propose aussi bien de la viande que du poisson, des fruits et légumes, des fromages, de l’épicerie fine… et même de quoi déguster la bonne bouteille de vin en accord avec ses plats 🙂
Précision : tous les ingrédients utilisés dans cette recette ont été shoppés sur mon-marché.fr, (sauf le sel, le poivre et les 10g de beurre, que j’avais déjà en abondance chez moi…)
Ingrédients pour 6 personnes :
1,2kg de filet de bœuf
500g de champignons de Paris
150g de fines tranches de jambon de Parme
1 pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de moutarde
1 branche de romarin
1 oeuf
Huile d’olive
Sel, poivre
Pour la sauce au porto et à la truffe :
15cL de Porto
20cL d’eau
1 cuillère à soupe de fond de veau
Une cuillère à soupe de brisures de truffe
10g de beurre
Préparez le rôti comme cela :
1. Mixez finement les champignons avec le romarin, du sel et du poivre.
2. Mettez à cuire cette préparation jusqu’à ce qu’elle ait rendu toute son eau.
3. Faites saisir le filet de bœuf sur chaque côté. Réservez cette poêle et ses sucs de cuisson pour la préparation de la sauce.
4. Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde, enveloppez-le de film étirable et laissez-le reposer au congélateur pendant 20mn environ.
5. Disposez un lit de papier film sur votre plan de travail. Etalez finement les tranches de jambon de Parme. Recouvrez-le du mélange de champignon.
6. Roulez le rôti dans le mélange jambon de parme / champignon, enveloppez le tout dans du film étirable et laissez de nouveau reposer au congélateur pendant 20mn.
7. Etalez la pâte feuilletée. Enroulez le rôti dans la pâte feuilletée, et scellez bien l’ensemble.
8. Badigeonnez le tout de jaune d’œuf avant d’enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 35 minutes environ.
9. Une fois cuit, laissez reposer le rôti au moins 10 minutes avant de le découper.
Pendant que le rôti cuit et repose, préparez la sauce :
1. Remettez la poêle qui a servi à cuire le bœuf sur le feu. Déglacez-la au Porto.
2. Ajoutez le fond de veau préalablement délayé dans l’eau, puis les brisures de truffe.
3. Laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle obtienne une texture sirupeuse.
4. Coupez le feu, ajoutez le beurre froid et remuez la poêle pour l’incorporer.
Pour accompagner ce plat, j’avais aussi prévu 500g d’épinards frais, que j’ai juste fait tomber dans un peu de beurre et d’ail, et des carottes bio qui ont fini en une bonne purée bien crémeuse.
Aujourd’hui, c’est la journée du Nutella, parait-il. Illico-presto, je repense à cette recette, que j’ai vue passer dans Le Meilleur Pâtissier (M6) il y a quelques temps : le Kranz Cake au Nutella. (Qui est tout bonnement une brioche marbrée/tressée au Nutella. Une tuerie.) Personnellement, je ne l’imbibe pas de sirop après la cuisson, car le résultat est déjà suffisamment sucré.
Pâte à brioche
250 g de farine T55
50 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
Les zestes d’une orange bio
3 oeufs
5cL d’ eau
1 cuillère à café de sel fin
70 g de beurre pommade
Pour la garniture
70g de noisettes hachées
1 petit pot de Nutella
1. Préparez la brioche :
– Dans la cuve du batteur, mélangez farine, sucre, levure et zestes.
– Ajoutez l’eau tiédie et les œufs battus.
– A l’aide du crochet, commencez à pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
– Ajoutez le sel et le beurre et continuez de pétrir à vitesse lente, jusqu’à avoir une pâte lisse et brillante.
– recouvrez le bol d’un linge humide et laissez-la pousser au four (en mode étuve) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
– Dégazez la pâte puis placez-la au congélateur pendant 30 minutes.
2. Roulez le Kranz Cake :
– Abaissez la pâte en rectange sur environ 40×30 cm.
– Étalez le Nutella sur la pâte en laissant un bord de 3cm, saupoudrez de noisettes hachées et roulez le tout en un long cigare serré.
– Placez ce cigare 15 minutes au congélateur.
– Coupez-le ensuite sur la longueur et posez les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, coté coupé vers le haut.
– Torsadez les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
3. Mettez la torsade dans un moule à cake beurré et fariné, puis remettez à pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Faites cuire le Krantz Cake 30 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir et démoulez délicatement.
Quand mon désire d’enfant était à son apogée, je rêvais à me voir préparer ce gâteau au yaourt à mon homme et mon bébé, un froid dimanche d’hiver…
Alors, quand le froid a pointé le bout de son nez la semaine dernière, j’ai sauté sur l’occasion. D’autant plus que j’avais dans mon panier quelques « vieilles pommes » en dépérir, de mon papa.
On est toujours en phase de diversification alimentaire avec mon fils, et je profite de ce gâteau pour l’initier aux fruits à coques, en y ajoutant de l’huile de noisette.
Ingrédients :
– 1 pot de yaourt nature
– 1/2 pot d’huile de noisette
– 2 pots de sucre en poudre
– 3 pots de farine
– 2 œufs
– 1/2 paquet de levure chimique
– 3 pommes
– 1 cuillère à café de vanille liquide
1. Mélangez tous les ingrédients sauf les pommes.
2. Pelez et coupez les pommes en cubes, et ajoutez-les à ma pâte à gâteau précédemment réalisée.
3. Beurrez et farinez un moule à gâteau. Versez-y la pâte.
4. Enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Le mois dernier, j’ai eu la chance de découvrir Le Spicy Home, restaurant haut en couleurs situé au 65 boulevard de Sébastopol à Paris (1er arrondissement).
Ce restaurant est situé dans un quartier rude en concurrence (bars, clubs, brasseries…) mais propose un concept qui en fait un endroit phare : la rencontre entre la cuisine française et les épices.
Au commandes, un chef sri-lankais venu en France pour étudier la cuisine… qu’il maîtrise sur le bout des doigts. Dans la carte du Spicy Home, il a cherché à apporter sa culture des épices aux classiques de la gastronomie française et ça fonctionne plutôt bien : un cassoulet végétarien bluffant, des nems au confit de canard, ou encore la fameuse soupe à l’oignon façon « phô ».
Cela sans oublier une carte de cocktails à faire tourner la tête, tous réalisés avec l’expertise totale du barman aguerri qui fait danser et virvolter son shaker dans une cadence effrénée. Et une pincée d’épice là dessus, bien évidemment !
Côté dessert : les épices sont toujours là ! On s’est régalé avec une généreuse tarte matin à cannelle, un tiramisu au thé match et le fameux pain perdu breton aux raisins et lait de coco… à s’en lécher les doigts !
Comme j’en fais tout le mois de janvier, voici ma petite dernière galette des rois : crème d’amande et dragées. Festive et croquante, elle n’en reste pas moins traditionnelle avec son côté très amande et beurré.
Pour 8 personnes :
1 dose de feuilletage inversé, ou deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre du commerce
125g de poudre d’amande
70g de beurre
70g de sucre en poudre
2 œufs
3 cuillères à soupe d’amaretto
50g de dragées aux amandes Et une fève !
1. Concassez grossièrement les dragées avec un gros couteau.
2. Préparez la crème d’amande :
Mélangez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez les oeufs, la poudre d’amande, l’Amaretto.
3. Etalez la pâte feuilletée sur 5mm d’épaisseur et détaillez-la en deux disques de taille similaire. Sur le premier disque, étalez la crème d’amande à 2cm du bords, et répartissez les framboises sur le dessus.
4. Mouillez les bords du 1er disque de pâte avec de l’eau, puis recouvrez du second disque de pâte. Chiquerez les bords.
5. Badigeonnez la galette avec le jaune d’oeuf une première fois, puis décorez le dessus de la galette suivant votre inspiration. Passez une seconde couche de dorure.
6.Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
J’ai concrétisé l’envie d’une galette des rois gourmande et fruitée, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour contrebalancer le côté « gras » de cette pâtisserie traditionnelle…
Pour cela, rien de mieux que d’ajouter des framboises ! Surgelées toutefois, vu qu’on est hors saison. J’ai aussi ajouté une touche de chocolat blanc en pépites, pour une gourmandise sans limite…
A vos fourneaux !
Ingrédients :
– 1 dose de pâte feuilletée inversée
– 125g de poudre d’amande
– 75g de beurre pommade
– 3cs de liqueur d’Amaretto
– 75g de sucre en poudre
– 2 œufs + 1 pour la dorure
– 100g de pépites de chocolat blanc
– Une poignée de framboises surgelées Et une fève !
1. Préparez la crème d’amande :
Mélangez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez les oeufs, la poudre d’amande, l’Amaretto et les pépites de chocolat blanc.
2. Etalez la pâte feuilletée sur 5mm d’épaisseur et détaillez-la en deux disques de taille similaire. Sur le premier disque, étalez la crème d’amande à 2cm du bords, et répartissez les framboises sur le dessus.
3. Mouillez les bords de la pâte avec de l’eau, puis recouvrez du second disque de pâte. Chiquerez les bords.
4. Badigeonnez la galette avec le jaune d’oeuf une première fois, puis décorez le dessus de la galette suivant votre inspiration. Passez une seconde couche de dorure.
5. Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster.
