Banoffee Pie revisité à la Fourme d’Ambert

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Je suis l’une des seules à manger des fromages à pâtes persillées à la maison. Mon homme en a une réelle aversion, et ils sont encore trop forts pour mon plus grand fils de 2 ans (qui s’y met petit à petit malgré tout). C’est donc une fatalité : pas de plateau de fromage à la maison.
Alors quand on m’a proposé de participer au concours autour de la Fourme d’Ambert, sur le thème « soit en apéro, soit en dessert »  j’ai tout de suite pensé à faire un dessert. Entre la poire et le fromage. Et peut être que comme ça, Monsieur s’y mettra petit à petit.. ?
La fourme d’Ambert se marie très bien avec des fruits sucrés tels que la banane. Ca tombe bien car c’est aussi le fruit préféré de Monsieur… Du coup ma recette sera : Banoffee Pie revisité à la Fourme d’Ambert

Banoffee fourme d'ambert

 

Ingrédients pour 4 personnes :
2 bananes
100g de confiture de lait
50g de chocolat noir
50g de noisettes entières

*Pour la crème :
25cL de crème liquide
70g de sucre en poudre
75g de Fourme d’Ambert

*Pour les biscuits :
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre demi sel
90 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

1. Préparez la crème
Faites fondre la Fourme d’Ambert dans une casserole à feu doux et laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Incorporez délicatement la chantilly à la fourme fondue. Versez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

2. Faites griller les noisettes à la poêle. Laissez les refroidir puis frottez les dans un torchon propre pour les monder. Laissez les refroidir.

3. Préparez les biscuits
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure et le beurre demi-sel ramolli (mais pas fondu).
Étalez au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte d’environ 1/2 cm de diamètre et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur.
Une fois la pâte froide, formez un boudin et couper des disques à l’emporte-pièce. Déposez ces disques dans des moules (type moules à muffin, ou comme ici des mini moules à kugelhof)
Laissez les refroidir.

4. Pelez et coupez les bananes en rondelles.

5. Montez le dessert
Dans chaque assiette, déposez les biscuits, recouvrez les de crème à la Fourme d’Ambert et de rondelles de bananes. Arrosez de confiture de lait, saupoudrez de noisettes grillées et de copeaux de chocolat.

Category: Desserts - après la salade !

Magret de canard, purée d’artichaut et pleurotes.

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Le 30 mars dernier, j’ai été invitée à découvrir le petit dernier de chez Montfort : le tendre magret.
Je ne vous le cache pas, depuis la finale du concours Champagnes de Vignerons où je me suis pris une veste à cause d’un magret trop cuit, cette viande de choix a toujours un peu amer dans ma bouche.
Alors quand on m’a parlé de ce magret là, qui propose une « cuisson inratable », une viande qui reste fondante, même quand elle est bien cuite, j’ai eu envie de tester.
Comment font-ils pour qu’elle soit si tendre ? Tout simplement : ils sont attendris par un process de barattage mécanique (comme quand le bouché donne des coups sur une escalope, sauf que là c’est mécanique 😀 )

magret de canard

Pour 2 personnes :
2 Tendre Magrets
500g de fond d’artichaut (je les prends surgelés)
10cL de crème liquide
500g de pleurotes
100g de noisettes
Sel, poivre, huile d’olive

1. Faites cuire les fonds d’artichaut à la vapeur. Personnellement j’ai utilisé ma bonne vieille cocotte minute.

2. Pendant ce temps, commencez à faire cuire les magrets :
– Les Tendres Magrets étant déjà préparés, pas besoin d’enlever les nerfs et le gras… Il faudra le faire si vous utilisez des magrets « classiques »
– Quadrillez légèrement la peau et salez la viande.
– Placez les côté peau dans une poêle, départ à froid, sur feu moyen-doux. Laissez les magrets rendre leur graisse, 10mn côté peau. Otez la graisse régulièrement.
– Au bout de 10mn, retournez les magrets et laissez les cuire 5mn côté chaire.
– Lorsqu’ils sont cuits, enveloppez les individuellement dans du papier aluminium et laissez-les reposer jusque la fin de la recette.

3. Faites griller les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen.

4. Emincez les pleurotes et faites les cuire dans une poêle à feu vif, avec de l’huile d’olive et une pincée de sel. Lorsqu’elles sont cuites, poivrez.

5. Mixez les artichauts cuits avec la crème. Salez et poivrez.
Dressez chaque assiette avec un demi magret, de la purée d’artichaut, des noisettes grillées et concassées et quelques pleurottes.

Category: Recettes à déguster sans salade, Viandes

Mamy Thérèse : place à l’authentique madeleine dans le Marais !

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Il y a quelques semaines, j’ai été invitée à découvrir en avant première la boutique Mamy Thérèse dans le marais. Mamy Thérèse, c’est le nouveau repère des gourmands de tout âge, épris de la douce nostalgie des bons gâteaux faits maisons, et pas n’importe lesquels : la fameuse madeleine.

Elle y est déclinée sous toutes ses formes, salée ou sucrée et meme comme base de croc monsieur ou quiche.
Le créateur de la boutique, Jacques Mercier, originaire de Lorraine, a voulu créer un lieu qui puisse proposer les délicieuses madeleines de son enfance, oui, celles de mamy Thérèse. Les recettes de la grand-mère au bon goût d’autrefois ont été revisitées par  le chef pâtissier Benoît Molin, dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog, est qui est aussi un très bon ami.

Mamy Thérèse se fournit auprès de petits producteurs en grande majorité bio pour proposer des produits de qualité. Les madeleines sont préparées sur place tout au long de la journée de façon à ce qu’elles soient le plus fraîches possibles.

Madeleine à partir de 1,10€ pièce, ou au poids à partir de 4€ les 100g.

Adresse :
19, rue Saint-Antoine 75004 Paris
Horaires :
Fermé le lundi
8h à 19h

Category: Restaurants et coups de coeur

Bébé mange de tout !

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Dans quelques semaines, je vais commencer la diversification alimentaire avec Joseph.
En accord avec son pédiatre, j’ai choisi de suivre les recommandations de l’OMS : poursuivre l’allaitement maternel exclusif jusque ses 6 mois, puis commencer les légumes, puis les protéines animales et la gluten.
Cette étape cruciale est toujours un peu effrayante, même si Joseph est mon deuxième enfant… Comment s’y prendre correctement ? Quelles recettes lui proposer pour l’éveiller au goût (même si une partie de ce boulot a déjà été rempli en partie avec le lait maternel) ? Comment en faire un moment de plaisir et de complicité, sans stress et sans casse tête, alors qu’on a un emploi du temps copieusement rempli…
Avec toutes ces questions en tête, j’ai été ravie de participer il y a quelques temps à la présentation du livre d’Annabel Karmel, « Bébé mange de tout », qui arrive chez nous après avoir été vendu en millions d’exemplaires chez nos amis outre Manche, où elle a notamment reçu des prix pour sa contribution à la nutrition des enfants.

bébé mange de tout

Cet ouvrage est un guide indispensable pour tout savoir de l’alimentation pour bébé : les aliments à ne pas donner, les différentes étapes de la diversification et les astuces pour qu’il mange de tout avec plaisir. Des recettes gourmandes et nutritives pour des enfants heureux et en bonne santé.

Dans ce livre, on trouve :

– 200 recettes illustrées, triées par âge et par catégories (légumes,
fruits, poisson, viande, etc.)
– Des exemples de menus pour tous les âges (de 4 mois à 3 ans)
– Des astuces et conseils pour des repas originaux et équilibrés
– Les dernières recommandations des pédiatres et experts en nutrition

J’ai encore un gros travail de recherche pour choisir quelle sera LA recette, la toute première, pour mon Jojo. Je vous la partagerai bien spur sur le blog

Category: Dans l'assiette des petits fléaux

Makis de crêpes façon Banofee Pie

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Le Saviez Vous ? > D’après une étude OpinionWay, le caramel est LA saveur préférée des français pour la chandeleur, et SURTOUT pour les femmes (à 56%)… Et ça se vérifie chez nous aussi ! Cette recette de makis de crêpes façon Bannofee Pie m’a hanté l’esprit jusqu’à ce que je ne cède à la tentation de la réaliser. Surtout lorsque j’ai pu tester le caramel Bonne Maman à la vanille de Madagascar… La tuerie en pot.
Cette recette est là pour donner du peps à la traditionnelle crêpes au sucre, avec une forme plus moderne, plus ludique et surtout plus gourmande… Attention, cette recette présente la grande difficulté de ne pas avaler tout le pot avant la confection des makis ! (mais à part ça, elle est très simple à réaliser..)

makis de crêpe banofee pie

Ingrédients pour 4 personnes
8 crêpes (recette disponible >> ici <<)
2 bananes
1 pot de caramel Bonne Maman à la vanille de madagascar
1/2 pot de mascarpone
2 cuillères à soupe de cacao non sucré

1. Mélangez le cacao amer avec le mascarpone.

2. Découpez les bananes en bâtonnets.

3. Déposez une crêpe sur une feuille de film étirable. Tartinez-la de Caramel. A la base de la crêpe, déposez des morceaux de bananes dans le sens de la longueur ainsi que du mascarpone au cacao (je l’ai fait à l’aide d’une poche à douille)

4. Roulez le tout comme un maki/comme un nem et serrez bien dans le film étirable.

5. Réservez 1h au congélateur avant de découper en tronçons pour réaliser les makis.

 

(détails de l’étude OpinionWay pour Bonne Maman, Novembre 2016)

makis de crêpe banofee pie

Category: Desserts - après la salade !

Ballotines de volaille aux cèpes et risotto milanais

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L’an dernier, j’ai découvert le site le site Mon-marché.fr, un service de courses en ligne qui propose des produits de super qualité frais, locaux, de saison, et même bio !
J’ai vite trouvé ça une bien meilleure alternative aux « Drives » divers que l’ont trouve dans la région, qui me refourguaient systématiquement leurs invendus/périmés/avariés… Surtout qu’à partir de 60€ d’achat, la livraison est gratuite : cela m’a bien souvent sauvé la vie quand j’étais enceinte.
L’an dernier, je vous avais préparé 3 recettes en partenariat avec eux : un boeuf Wellington, un Fish&Chips et un poulet au riesling.
Cette fois-ci, je reviens avec une cette nouvelle recette de ballotines de volaille aux cèpes et risotto milanais, plutôt facile à réaliser : c’est la problématique de mon mari qui est à la fois grand sportif (donc accro au blanc de poulet) et gastronome (en quête de nouvelles recettes).

Pour 4 personnes :
5 blancs de poulet
30cL de crème liquide
1 blanc d’oeuf
50g de cèpes séchés
400g de riz Arborio
1 oignon
1 cube de bouillon de légume
50g de parmesan
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 bouteille de Riesling
Sel, poivre, huile d’olive

1. Faites bouillir de l’eau. Mettez les cèpes séchés dans un bol et recouvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les gonfler.

2. Coupez 4 blancs de poulet dans le sens de l’épaisseur pour en faire des escalopes assez fines.

3. Réalisez la mousseline de volaille :
Mixez le blanc de poulet restant avec 20cL de crème liquide et le blanc d’œuf et les cèpes (réservez bien l’eau de trempage des cèpes pour plus tard)

4. Réalisez les ballotines :
– Découpez un morceau de film étirable d’environ 35cm de long.
– Déposez-y un blanc de poulet aplati.
– Répartissez en son centre un peu de mousseline de volaille.
– Roulez le tout comme un maki, en l’entourant dans le film étirable. Serrez bien et nouez les extrémités du film étirable.
– Répétez l’opération pour tous les blancs de poulet.

5. Faites cuire les ballotines de poulet dans une eau frémissante 20 minutes environ. Pendant ce temps, réalisez le risotto.

6. Réalisez le risotto :
– Ciselez finement l’oignon et réservez-en la moitié pour la suite de la recette.
– Faites bouillir 1L cl d’eau et diluez-y le bouillon de légumes.
– Dans une poêle à bords hauts ou une casserole, faites suer l’oignon avec de l’huile d’olive sans le faire colorer. Ajoutez le riz et nacrez-le. Déglacez avec ½ verre de Riesling et faites cuire en remuant jusqu’à complète évaporation.
– Versez le bouillon chaud petit à petit en mélangeant régulièrement.
– Quand le riz a absorbé tout le bouillon (environ 18-20 min), le risotto est cuit. Hors du feu, couvrez et laissez reposer 2 à 3 min.
Ajoutez alors le parmesan et le mascarpone hors du feu et mélangez énergiquement afin d’émulsionner le risotto. Le risotto doit être crémeux, rajoutez un peu de bouillon si celui-ci est trop compact.

7. Réalisez la sauce :
– Dans une poêle, faite suer le reste de l’oignon avec un peu d’huile d’olive.
– Déglacez avec un demi verre de Riesling et laissez évaporer l’alcool.
– Ajoutez l’eau de trempage des cèpes et le reste de crème. Laissez réduire le tout jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.

Dressez les ballottines de poulet coupées en deux, servies avec le risotto et nappées de sauce.

Category: Viandes

Le Kugelhof de Maman (la Vraie recette)

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Je vous livre cette recette de kouglof/kougelhof/kugelhof/kugelopf/kougelhopf/kugelhopf/kouglouf/Gugelhupf (prononcez « coup-gueule-off » ou « coup-gloffe ») en deux façons : la « brute », telle que j’en ai moi même hérité : rédigée et soigneusement tapée par ma mère qui voulait garder dans les anales ses meilleures recettes (rangées dans un classeur, sous pochettes transparentes : l’ancêtre des blogs culinaires, messieurs dames !)
Ma mère le réalisait « à la main » : je la revois « piégée » pendant des heures, les mains collées dans la pâte collante du kugelhof… Personnellement j’ai adapté cette recette façon « 2016 », où je la réalise dans mon Kitchen Aid et garde les mains propres.
Un grand merci à ma grande sœur chérie Adeline qui a récupéré ces archives familiales et m’en a donné une copie <3

kugelhof

Ingrédients :
600g de farine
250g de beurre
120g de sucre
3 œufs
25cl de lait
50g d’amandes entières (une pour chaque cannelure du moule, en fait..)
100g de raisins secs
10cL de kirsch ou de rhum
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1. Versez la farine dans le bol du robot. Creusez une fontaine, versez-y la levure. Ajoutez le lait tiédit, laissez gonfler quelques minutes puis commencez à battre à vitesse lente

2. Ajoutez les œufs préalablement battus en omelette, le sucre et le sel. Poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit soyeuse et se détache des bords du bol.

3. Ajoutez alors le beurre ramolli, et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

4. Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Pendant ce temps, faites chauffer le rhum et faites-y gonfler les raisins. Une fois gonflés, ajoutez-les à la pâte qui a doublé de volume, et incorporez-les bien.

6. Beurrez et farinez le moule, et disposez une amande au fond de chaque cannelure. Versez-y la pâte aux 2/3 environ (s’il reste de la pâte, versez-la dans un autre moule)

7. Faites pousser la pâte une deuxième fois jusqu’à ce qu’elle soit au raz du moule.

8. Enfournez pour 45mn environ à 180°. Une fois cuit, laissez le kugelhof tiédir dans le moule, puis démoulez-le et saupoudrez-le de sucre glace.

Et pour ceux qui aiment mettre la main à la pâte :
kouglof

Category: Desserts - après la salade !

{Concours} Pudding de chia au sirop d’érable

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Il y a quelques jours, j’ai eu la chance d’être invitée par Cricri pour un brunch autour du sirop d’érable et des produits de La Petite Cabane A Sucre, avec un buffet très gourmand comme elle seule en a le secret… Entre les quelques pancakes, jambons, cheesecakes et bagels, elle ous proposait aussi de nous préparer un porridge tel qu’on le mange au Canada, avec du lait de coco, du quinoa cuit, des fruits frais et secs, et bien sûr du sirop d’érable.
De retour à la maison, je me suis inspirée de ce délicieux porridge dans mon pudding de chia quasi quotidien…
Voici la recette.

Si elle vous inspire, n’oubliez pas de participer à mon concours sur Instagram pour gagner 1 Mason Jar et une boite de sirop d’érable.

Et pour les Franciliens, vous pourrez retrouver la boutique éphémère de la Petite Cabane à Sucre sur marché de Noël de La Défense.  

pudding de chia

Ingrédients, pour 2 pots :
15 cL de lait de coco
10 cL de sirop d’érable
2 yaourts à la grecque
1 banane
125g de myrtilles fraiches
Des noix, noisettes, noix de pecans…

1. Mélangez ensemble le lait de coco avec le sirop d’érable.
2. Versez équitablement les graines de chia directement dans le fond des verres.
3. Versez le liquide sur les graines de chia, et mélanger afin que les graines se répartissent bien.
4. Placez au réfrigérateur toute une nuit afin que le mélange épaississe (il se formera alors un mucilage sur les graines)
5.Le lendemain matin, sortir du réfrigérateur et versez le yaourt sur le pudding. Ajoutez les fruits, et eventuellement encore une belle lampée de sirop d’érable pour les plus gourmands

Category: Recettes à déguster sans salade, Recettes végétariennes, Restaurants et coups de coeur

{Thermomix} Bûche de Noël façon tarte au citron meringuée

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Chez nous aussi, la bûche de Noël est une tradition inévitable… On varie les plaisirs en variant les saveurs : après les choco-speculoos, la fameuse bûche glacée au Thermomix, et la bûche façon boules de Noël, cette année je la revisite façon tarte au citron meringuée ! Le résultat est assez bluffant, et la préparation très simplifiée avec le Thermomix.

Attention : pensez au moule à bûche !

bûche citron meringuée thermomix

 

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la mousse au citron :
3 citrons biologiques
150g de sucre en poudre
60g de beurre
3 œufs
20cL de Limoncello
30cL de crème liquide très froide
3 cuillères à soupe de mascarpone
2 feuilles de gélatine

Pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
55g de sucre glace
55g de sucre normal

Pour le croustillant :
100g de sablés bretons
100g de crêpes dentelles (Gavottes)
150g de chocolat blanc

Pour le glaçage miroir :
75g d’eau
11g de gélatine
150g de sucre
150g de sirop de glucose (épicerie spécialisée ou Amazon)
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Quelques goutes de colorant jaune

1. Préparez le croustillant :
– Mixez 10s > Vit. 5 les sablés bretons et les gavottes.
– Ajoutez le chocolat blanc préalablement fondu au micro onde, puis mixez 10s > sens inverse > Vit 3.
– Etalez le tout sur une plaque anti-adhésive, en formant un rectangle de la taille du moule à bûche.
Réservez au frais le temps de la recette.

2. Préparez le lemon curd au Thermomix :
– Prélevez les zestes des trois citrons, mettez-les dans le bol du Thermomix et mixez 5s > vitesse 7.
– Ajoutez dans le bol le sucre, le jus des citrons, le beurre coupé en petits morceaux et programmez 2mn > 60° > vitesse 2.
– Ajoutez les 2 oeufs entiers + le jaune, mixez 10s > vitesse 4, puis programmez 7mn > 80° > vitesse 2. Laissez tiédir.

2. Préparez la meringue au Thermomix
– Insérez le fouet dans le bol.
– Programmez 7mn > Vit 3.
– Au bout de 5mn, ajoutez progressivement le sucre glace et en poudre, à raison de 2 cuillères à soupe toutes les 30 sec.
– Versez l’appareil à meringue dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, pochez de petites meringues qui serviront à garnir le dessus de la bûche. Faites-les cuire à 100°C dans un four à chaleur tournante pendant 3h.
– Avec le reste de meringue, garnissez de petits moules en silicones (type mini moules à cannelés) que vous passez 30 secondes au micro onde : vous obtiendrez la meringue moelleuse du centre de la bûche.

3. Préparez la mousse au citron
– Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Versez la crème et le mascarpone dans un saladier bien froid et montez le tout au batteur électrique. Je préfère la réaliser ainsi plus qu’au Thermomix, car on a une meilleure appréciation, progressive, du rendu final (on évite de se retrouver avec du beurre…)
– Mélanger délicatement la moitié du lemon curd refroidi au mélange précédent.
– Faites chauffer le Limoncello et faites-y fondre la gélatine. Incorporez le tout délicatement à la crème au citron.

4. Montez la bûche
– Tapissez le moule à bûche de film étirable.
– Garnissez le moule à 1/3 eviron de mousse au citron.
– Ajoutez au centre les petites meringues moelleuses, et recouvrez délicatement d’une nouvelle couche de mousse au citron.
– Versez le reste de lemon curd dans une poche à douille, enfoncez là dans la crème au centre de la buche, et pressez délicatement pour former de petits inserts.
– Décollez délicatement le croustillant de biscuit réalisé en étape n°1 et posez-le sur le tout.
– Réservez au moins 2h au congélateur, une nuit dans l’idéal.

5. Réalisez le glaçage miroir
– Faites ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
– Versez l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole, et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine et incorporez-la bien.
– Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc, le lait concentré sucré, puis le colorant jaune. Laissez refroidir le tout jusque 30° environ.

6. Habillez la bûche
– Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la (pensez à enlever le film étirable !) et placez la sur une grille.
– Versez en une fois le glaçage sur la bûche encore glacée.
– Décorez avec les petites meringues cuites au four.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

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Brownies trop facile {sans gluten}

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Je ne suis pas concernée par l’intolérance au gluten (Dieu merci) et pas forcément intéressée par en arrêter la consommation (trop accro au pain, brioches et autres viennoiseries).
Mais quand on parle de gâteau au chocolat, il faut avouer que l’absence de farine est souvent un bon gage de #foodporn, et promet tout le fondant qu’on est en droit d’attendre.
J’ai piqué cette recette de brownies sans gluten à Belle-Maman, qui la tenait elle même du livre de recette de son Companion, mais qu’on peut réaliser très facilement « à la main ».

brownies sans gluten

Ingrédients :
200g de chocolat noir corsé
100g de beurre
3 oeufs
125g de sucre de canne
150g de poudre d’amande
150 de noix de pécan
½ sachet de levure chimique

1. Cassez le chocolat en morceau et coupez le beurre en cubes. Faites fondre le tout au micro onde.

2. Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la poudre d’amande, le mélange chocolat/beurre fondu et la levure. Incorporez enfin les noix de pécan.

4. Versez le tout dans un moule beurré et fariné, puis enfournez environ 25mn dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.

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