Galette des rois pour becs salés

Cette galette des rois salée a tout d’une « vraie » : un feuilletage croustillant, des amandes… Pour rappeller l’Epiphanie (l’arrivée des rois mages auprès du petit Jésus à Bethléem), je l’ai faite à l’oriental, saupoudrée de sucre glace comme une pastilla !

galette des rois salée

Pour 6 personnes :
Deux disques de pâte feuilletée
6 cuisses de poulets désossées et sans peau
1 verre de couscous
100g d’amande émondées grillées
50g de raisins de Corinthe
deux cuillères à soupe de miel
1 bouquet de coriandre
1 citron pressé
une cuillère à café de paprika
une cuillère à café de cumin
une cuillère à café de graines de coriandre
une cuillère à café de quatre épice
deux petits piments séchés
Sel, poivre et huile d’olive
Un œuf battu pour la dorure, un peu de sucre glace pour la finition.
(ceux qui aiment ça peuvent rajouter de l’ail et un oignon… je me suis abstenue !)

Procédure :

Coupez le poulet en petits dès et faites les dorer légèrement dans un peu d’huile d’olive. Réservez dans un saladier.

Dans un mortier, broyez ensemble le cumin, les graines de coriandre et les piments. Ajoutez l’équivalent de cinq cuillères à soupe d’huile d’olive, le reste des épices, le jus de citron et le miel. Versez cette marinade sur le poulet, ajoutez les raisins de Corinthe, les amandes et le couscous. Ajoutez l’équivalent d’un demi verre d’eau chaude et laissez mariner une heure. Au bout d’une heure, ajoutez la coriandre hachée. Salez et poivrez selon vos goûts.

Répartissez cette préparation sur le premier disque de pâte jusqu’à environ 1,5cm du bord. Humidifiez les bords avec de l’eau puis recouvrez du second disque de pâte.  Soudez les deux disques de pâte avec le côté tranchant d’un couteau. Décorez le dessus de la galette suivant votre humeur/inspiration et dorez avec l’œuf.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée ! Décorez enfin avec un peu de sucre glace.

NB : le couscous lie l’ensemble de la farce et apporte une texture très moëlleuse, comme une vraie crème l’amande !

Ravioles de langoustines

Ces ravioles de langoustine seront l’entrée chic de votre repas de réveillon ! Une recette aussi simple que rapide à préparer !

Pour 2 gros gourmands (pour 4 personnes…)

Pour la pâte à raviolis
– 250g de farine
– 1 oeuf
– 5cl de vin blanc + 30cl d’eau
– 1 c à café de thym
– 1 cuiller à café de sel

Pour la farce :
– 16 langoustines crues
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
– Sel, poivre

Pour la sauce :
– 1 gros oignon
– 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 verre de vin blanc sec
– Sel, poivre, thym.
– 1 cuiller à soupe de farine
– 1 cuiller à soupe de coulis de tomates

1) Préparez la farce :
Décortiquez les langoustine. Réservez les têtes et les pinces.
Mixez ensemble les queues langoustines, la crème fraîche et le pain de mie.
Assaisonnez à votre guise, avec le sel, le poivre et le thym.

2) Préparez la pâte à raviolis :
Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule bien lisse, à l’aspect d’un lobe d’oreille.
Etalez la pâte le plus finement possible, et détailler des disques à l’aide d’un emporte pièce (nous avons choisi un verre à vin)

3) Préparez les raviolis :
Déposez une petite cuiller à café de farce au centre de chaque disque, et pliez chacun en deux, de façon à obtenir des demies-lunes.
Soudez-les bien, en humectant légèrement la pâte, si besoin.

4) Préparez la sauce :
Émincez l’oignons et faite le fondre dans une casserole avec de l’huile d’olives et le thym. Ajoutez les têtes et les pinces de langoustines. Laissez cuire 5 min, en mélangeant bien.
Déglacez avec le vin blanc. Couvrez d’eau, ajoutez le coulis de tomates et laissez réduire pendant 20 min.
Passez le contenu de la casserole au chinois, afin de ne garder que le bouillon. Remettez le bouillon sur le feu et ajoutez la cuiller de farine pour épaissir le mélange. Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux ! Laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez la crème, le sel, le poivre.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre et le thym.

5) Faites pocher les raviolis 3 minutes dans de l’eau salée, nappez-les de sauce, et servez aussitôt.

Et avec tout ça, une bonne salade de mâche !


!!! Conseil : Lors de leur confection, déposez les raviolis au fur et à mesure sur du papier cuisson. Au moment de la cuisson, déposez les feuilles de papier et les raviolis dans l’eau : les raviolis se décolleront tous seuls, et vous n’aurez plus qu’à repêcher tranquillement le papier cuisson.

Muffins du matin… Recette pour Adeline !

Idéal pour un dimanche matin plutôt brunch… Rapide à faire, à cuire, et se déguste tiède. De quoi épater votre moitié, vos amis, votre famille…
Une recette à classer immédiatement dans vos favoris !


Pour 12 muffins

Les poudres :
– 250g de farine
– 100g de sucre
– 1 sachet de levure chimique
– 1/2 c. à café de sel

Les liquides :
– 18cl de lait liquide
– 8cl d’huile végétale
– 1 oeuf

Marche à suivre :

1) Préchauffer le four à 205°C (th.7)
2) Dans un premier saladier, mélanger les poudres.
3) Dans un autre saladier, mélanger les liquides.
4) Verser ensuite les liquides dans les poudres, et mélanger délicatement en veillant à laisser des grumeaux (ce n’est pas une blague, c’est très important !!!).
5) Verser dans les moules à muffin et laisser cuire 25 min.

C’est prêt !

Variante :
ajouter des fruits secs à la pâte : pruneaux, airelles…
ajouter des zestes : orange bio, citron bio…
ajouter des épices : cannelle, gingembre…
ajouter… à votre avis ? Epatez-nous !

Galette des rois… sans œuf ni fruit à coque !

Ma petite nièce est de toute fin d’année, alors en guise de gâteau d’anniversaire, je lui ai fait une galette des rois sans œuf ni fruit à coque (satanées allergies) ! Certes, j’aurais pu me contenter d’une galette parisienne : deux disques de pâtes feuilletée non-garnis, mais je trouvais ça un peu triste. L’occasion aussi pour moi de faire mes premiers essais de pâte feuilletée !

Galette des rois sans oeuf ni fruit à coque

Ingrédient :
400g de pâte feuilletée maison (recette ici)

5 à 6 pommes suivant la taille
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
1 gousse de vanille
5 cl de lait et deux cuillères à soupe de sucre glace pour la dorure
1 fève !

Faites une compote de pommes :
Pelez et coupez les pommes en morceau. Faites les cuire dans une casserole avec un peu d’eau, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux. Quand le mélange commence à bien compoter, ajoutez la farine et terminez la cuisson.

Etalez la pâte feuilletée en deux disques de même taille.

Etalez la compote refroidie sur le premier disque jusqu’à environ 2cm du bord, dissimulez la fève dedans. Mouillez les bords à l’eau, puis recouvrez du deuxième disque de pâte.
« Chiquetez » les bords de la galette avec le côté coupant d’un couteau pour bien coller les deux pâtes, décorez le dessus de la galette suivant votre inspiration.
feuilletage maison
Enfin, glacez la galette avec le mélange lait et sucre glace.

Faite cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pâte feuilletée

Un classique certes chronophage mais simplissime, pour un résultat incomparable par rapport à la pâte industielle ! Ne pas hésiter à en faire en grande quantité et à la congeler !

Ingrédients :
300 g de farine T45
200 g de farine T55
400 g de beurre doux
75g de beurre fondu
200g d’eau très froide
2 cuillères à café de sel

Façonner la détrempe (pâton de base) :
Dans le bol du robot, mélangez dans l’ordre l’eau, le beurre fondu, la farine et le sel.
Sortez la pâte du bol, séparez-la en deux pâtons dont vous incisez la surface en croix. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures au réfrigérateur.

Incorporer le beurre dans la pâte :
Sortez les pâtons et le beurre 10 minutes avant pour qu’ils aient la même consistance.
Divisez le beurre en deux plaques carrées de 200g et 1,5 cm d’épaisseur chacune.
Etalez un premier pâton en partant de l’intérieur vers l’extérieur de façon à obtenir un carré de pâte.
Placez l’un des deux carrés de beurre au centre de la pâte, repliez les 4 coins de la pâte de manière à recouvrir entièrement le beurre.


 Tapotez légèrement l’ensemble avec le rouleau à pâtisserie pour que l’ensemble s’affaisse, puis étalez le tout afin d’obtenir un rectangle d’environ 40cm*15cm.
Procédez de la même manière pour l’autre pâton.

Tourage :
Réalisez un premier tour simple :
Repliez la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille. Placez la pâte une heure au réfrigérateur.

Après une heure au réfrigérateur, réalisez un tour double :
Faites pivoter la pâte d’un quart de tour et étalez de nouveau afin d’obtenir un rectangle d’environ 40cm*15cm. Faites se rejoindre les deux extrémités de la pâte vers le centre, puis repliez le tout en deux (comme un livre). Placez de nouveau la pâte une heure au réfrigérateur.
Renouvelez cette opération 3 fois.