Galette des rois pour becs salés

Cette galette des rois salée a tout d’une « vraie » : un feuilletage croustillant, des amandes… Pour rappeller l’Epiphanie (l’arrivée des rois mages auprès du petit Jésus à Bethléem), je l’ai faite à l’oriental, saupoudrée de sucre glace comme une pastilla !

galette des rois salée

Pour 6 personnes :
Deux disques de pâte feuilletée
6 cuisses de poulets désossées et sans peau
1 verre de couscous
100g d’amande émondées grillées
50g de raisins de Corinthe
deux cuillères à soupe de miel
1 bouquet de coriandre
1 citron pressé
une cuillère à café de paprika
une cuillère à café de cumin
une cuillère à café de graines de coriandre
une cuillère à café de quatre épice
deux petits piments séchés
Sel, poivre et huile d’olive
Un œuf battu pour la dorure, un peu de sucre glace pour la finition.
(ceux qui aiment ça peuvent rajouter de l’ail et un oignon… je me suis abstenue !)

Procédure :

Coupez le poulet en petits dès et faites les dorer légèrement dans un peu d’huile d’olive. Réservez dans un saladier.

Dans un mortier, broyez ensemble le cumin, les graines de coriandre et les piments. Ajoutez l’équivalent de cinq cuillères à soupe d’huile d’olive, le reste des épices, le jus de citron et le miel. Versez cette marinade sur le poulet, ajoutez les raisins de Corinthe, les amandes et le couscous. Ajoutez l’équivalent d’un demi verre d’eau chaude et laissez mariner une heure. Au bout d’une heure, ajoutez la coriandre hachée. Salez et poivrez selon vos goûts.

Répartissez cette préparation sur le premier disque de pâte jusqu’à environ 1,5cm du bord. Humidifiez les bords avec de l’eau puis recouvrez du second disque de pâte.  Soudez les deux disques de pâte avec le côté tranchant d’un couteau. Décorez le dessus de la galette suivant votre humeur/inspiration et dorez avec l’œuf.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée ! Décorez enfin avec un peu de sucre glace.

NB : le couscous lie l’ensemble de la farce et apporte une texture très moëlleuse, comme une vraie crème l’amande !

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