Beetroot cupcake à la crème de framboise pour un « Octobre Rose »

Octobre est le mois de la sensibilisation au dépistage du cancer du sein ; alors quelle meilleure piqure de rappel que de parrer de rose tous nos blogs de cuisine ?
Et si jamais cela ne suffit pas, vous pouvez toujours aller sur www.cancerdusein.org voir que :
– Le cancer du sein concerne 1 femme sur 8
– Plus ce cancer est détecté tôt, plus les chances de guérison sont importantes
– Le dépistage précoce permet aussi et surtout de diminuer l’agressivité des traitements de manière très importante…

Pour ce mouvement rose, j’ai pensé à une alternative grily au fameux « carrot cake ». Succès garantie !

Ingrédients :
– 250g de farine
– 250g de sucre roux
– 3 œufs
– 175ml d’huile de tournesol
– 60ml d’eau bouillante
– 150 de betterave cuite mixée
– 100g de carotte râpée
– 50g de noix hâchées
– 50g de cerises séchées
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de mélange d’épices moulues (muscade, cannelle et gingembre)
– 1 cuillère d’extrait de vanille
– 3 cuillères à soupe d’eau de vie de framboise

Pour le glaçage :
– 100g de « Raspberry curd » suivant la recette d’Edda du blog Un Déjeuner au Soleil, dont je vous donne le lien plutôt que de plaggier/copier-coller directement 😉
– 150g de mascarpone
– Quelques framboises pour la décoration

1. Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter l’extrait de vanille, l’eau bouillante et l’eau de vie.

2. Incorporer la farine, la levure et les épices, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la betterave et la carotte râpée ainsi que les noix et les cerises hachées.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la pâte.

4. Verser la pâte dans des moules à cupcake préalablement garnis de caissettes en papier. Enfourner pour environ 25mn dans un four à 180°. Laisser refroidir complètement.

5. Battre ensemble le Raspberry Curd avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Mettre la crème dans une poche à douille et en dresser joliment sur les gâteaux. Décorer avec quelques framboises… moi j’en ai mis deux : une pour chaque sein ! 😀