Zwetschgenkuchen – ou tarte aux quetsches à l’allemande

Cette année, je suis retournée sur les bancs de l’école ! A raison de 2 heures par semaine, j’ai repris des cours d’allemand, qui avait lieu le soir jusque 20 heures. Autant dire qu’à ces horaires là, les conversations tournaient principalement autour de la bouffe – du pain aux croissants, en passant par le Harzer Käse, les Germknödel, et autres douceurs outre-Rhin…

Ce qui m’a le plus marqué, c’est cette recette de « tarte aux quetsches » (à prononcer ici [tvètchkeunkouren]) comme je n’aurais jamais pensé la faire à Paris:  Surtout, ne jamais jamais sucrer les fruits au moment de la cuisson, c’est à cause de ça qu’ils rendent leur eau et détrempent la pâte  – logique, mais moi je n’avais jamais eu ce réflexe.  Saupoudrer de sucre en grain en sortant du four, ou alors recouvrir de « streusel », comme la plupart des tartes aux fruits là bas… cette recette est un vrai délice !
Un grand merci à Anne pour la recette !

Pour la pâte :
– 250g de farine
– 100g de beurre
– 75g de sucre
– 1 œuf
– ½ sachet de levure
– 1 pincée de sel

– 1kg de quetsches
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 3 cuillère à soupe de sucre en grain
– 50g d’amandes effilées
– 1 cuillère à café de cannelle

1.Préparez la pâte : dans le bol du robot,  versez la farine, la levure, le sucre et le beurre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Incorporez l’œuf légèrement battu. Formez une boule avec la pâte et laissez la reposer au réfrigérateur le temps de continuer la recette.

2.  Préparez les quetsches : à l’aide d’un petit couteau, coupez les quetsches de la manière suivante :

a) entaillez la quetsche sur les 2/3 dans le sens de la hauteur. (flèche rouge)

b)Retournez le fruit verticalement, et faites une autre entaille sur les 2/3 (flèche jaune)

c) prolonger la découpe de l’un des côté, afin de couper le fruit en forme de W. (ici : la flèche rouge va rejoindre la croix verte) On enlève ainsi le noyau très facilement.

3. Etalez la pâte avec les mains sur 2-3 centimètre d’épaisseur, dans un moule à charnière antiadhésif.

4. Disposez les quetsches debout sur la pâte, et enfournez 30 minutes à 180° SANS SUCRER LES FRUITS.

5. Au bout de 30 minutes, sortez la tarte. Saupoudrez de cannelle, du sucre en poudre et d’amandes effilées. Ré-enfournez pour 20 minutes à 180°.

6. Quand le gâteau est cuit, sortez le et saupoudrez-le avec le sucre en grain. Laissez tiédir et dégustez !