Pavlova fruits-légumes : fraises, concombre, fenouil et rhubarbe crue.

Il y a quelques temps, j’ai été conviée à un atelier organisé par Interfel, le porte parole des fruits et légumes frais/de saison. Le but de cet atelier : travailler avec des concombres et des tomates, qui arrivent en primeur au début de l’été, gorgés de vitamines et d’eau pour bien s’hydrater 🙂

On nous a lancé le défi de sortir des sentiers battus avec ces deux ingrédients… Et avec le concombre, il y a bien de quoi s’amuser.
Ce légume-fruit, plus gorgé d’eau que de saveurs marquées, a l’avantage d’être un peu « caméléon » et de prendre le goût de ce que l’on met avec.
Me vient alors l’idée de le faire mariner avec de la rhubarbe crue, des fraises et du fenouil, le tout mis à dégorger dans du sucre en poudre. On obtient une compote « à cru », très fraiche et acidulée… Un vrai délice !

On peut en garnir des petites coupelles de pâte filo, ou bien comme je l’ai fait un peu plus tard, de magnifiques petites pavlova… Une véritable explosion en bouche !

Pour 6 personnes :

Pour les meringues :
3 blancs d’oeuf
180g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre
20g de Maïzena

Pour la crème :
30cL de crème liquide
100g de mascarpone
50g de sucre glace
1 gousse de vanille

Pour la garniture :
250g de fraises
2 bâtons de rhubarbe
1 fenouil
1/2 concombre
6 feuilles de menthe
4 cuillères à soupe de cassonade

1. Montez les blancs en neige, en incorporant progressivement le sucre en poudre. Lorsque la meringue est bien ferme, ajoutez délicatement le vinaigre et la Maïzena tamisée.2. Dressez 6 meringues en forme de petits nids sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis faites les cuire au four 1h15 à 110°.

   3. Pendant ce temps, préparez la garniture :
   – Epluchez le concombre et coupez-le en fine brunoise. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en fine lamelles, tout comme le fenouil.
   – Rassemblez ces trois ingrédients dans un saladier, ajoutez la cassonade et la menthe ciselée, laissez reposer 30 minutes au frais.
   – Au bout de 30 minutes, transvasez le mélange dans une passoire, et laissez le mélange s’écouter au dessus d’un saladier et au frais, jusqu’au moment de dresser.

   4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et le mascarpone.

   5. Dressez les pavlova :
   Dans une assiette de présentation, déposez une meringue. Ajoutez la crème dans le creux du nid, et parsemez le dessus du mélange concombre-rhubarbe bien essoré. Enfin, disposez les fraises coupées en deux.
   Dégustez dans l’instant !