Petite salade d’automne

Après un copieux et délicieux plat, cruel dilème de : « J’ai pu faim… mais je mangerais bien encore un petit quelque chose ». Voici donc une petite recette facile, rapide et légère… de quoi contenter tout le monde !

Pour 4 petites assiettes :
-4 poignées de roquette bien fraîche
-2 poires
-Un morceau de parmesan
-Vinaigrette à base d’huile d’olive et vinaigre balsamique
-Fleur de sel, poivre.

Procédez de la manière suivante (si vous voulez) :
Disposez la salade dans quatre petits assiettes.
Lavez les poires. Coupez-les en quartiers fins ou en tranches. Disposez-les joliment sur la salade.
Rapez le parmesan sur les poires.
Ajoutez un filet de vinaigrette sur le dessus, puis salez et poivrez.

Dégustez sans plus attendre !

Salade d’écrevisses au saumon rouge.

Pour deux assiettes:

– 200g de salade verte et craquante
– 100g de queues d’écrevisses décortiquées
– 2 tranches de saumon rouge fumé
– 1 tomate
– 1/2 citron vert
– 1 trait d’huile d’olive
– 1 dose de vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre de cidre et de vinaigre balsamique
– Poivre du moulin

Marche à suivre :

Faites mariner les queues d’écrevisse dans le citron vert et l’huile d’olive. Poivrez.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette.

Coupez la tomate en deux, puis chaque moitié en quatre.

Dressez la salade : un dôme de salade au centre de chaque assiette, 4 quartiers de tomates et la moitié des écrevisses autour du dôme, puis la tranche de saumon rouge sur la salade. Ce n’est qu’une proposition, faites vous plaisir.

Poivrez le saumon et pressez éventuellement le demi citron vert restant dessus.

C’est prêt.

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Verrines acidulées : crème de coco, mangue et banane poëllées.

Pour deux gourmands (repas en amoureux )

– 1 mangue
– 1 banane
– 6 carrés de chocolat blanc
– 4 à 6 cuillers à soupe de crème liquide
– 4 à 6 cuillers à soupe de noix de coco rapée.
– 1/2 citron vert
– 1 cuiller à soupe de gingembre haché
– 1 bon filet de sirop de sucre de canne.

Marche à suivre :

Préparez la crême à la noix de coco. Faites fondre le chocolat dans une tasse. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez ensuite la noix de coco rapée. Le mélange obtenu doit être assez ferme. (Si ce n’est pas le cas, c’est que je me suis trompée dans l’écriture de la recette : ajoutez donc encore un peu de noix de coco… )
Répartissez la crème au fond de deux verrines.

Préparez les fruits. Détaillez la mangue en cubes et la banane en épaisses rondelles (1cm d’épais). Hâchez le gingembre. Dans une poëlle chaude, versez un bon trait de sirop de sucre de canne et le jus du demi citron vert. Ajoutez les dès de mangue et laissez dorer. Ajouter ensuite les rondelles de bananes et laissez également dorer (elles nécessitent moins de temps que les mangues, c’est pour cette raison qu’on ne les ajoute qu’après). Les fruits doivent rester bien entier, faites attention à la cuisson. Une fois les fruits bien dorés, retirez les du feu et laissez tiédir. Répartissez les fruits dans les verrines.

Parsemez le dessus de noix de coco rapée, c’est prêt.

Touche gourmande : une boule de glace à la vanille à côté de la verrine ? un macaron au chocolat blanc ?
Pour nous : le macaron.

(et toujours : un clic sur l’image pour l’agrandir)

Nems croustillants au four

Pour les proportions, c’est selon vos préférences. Comme dirait l’autre « E-CLA-TEZ VOUS »

Du porc maigre
Des crevettes crues
De la julienne de carotte crue
Des germes de soja frais
Des champignons noirs deshydratés
Un gros bouquet de corriandre fraiche
Des feuilles de Brick
Du beurre fondu
Sauce soja, sel et poivre

Hachez le porc et les crevettes finement. Salez, poivrez, et faites les revenir dans un peu d’huile d’arachide. Assaisonnez avec de la sauce soja, rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Ôtez du feu.

Hachez la coriandre. Ajoutez la à la viande.
Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau chaude une bonne dizaine de minute et détaillez-les grossièrement. Ajoutez-les à la viande avec les germes de soja et les carottes en julienne.

Prenez une feuille de brick et badigeonnez la généreusement de beurre fondu.
Sur la feuille de brick, disposez une quantité variable de farce suivant si vous voulez un gros ou un petit nem. Façonnez le tout en rouleau et disposez le dans un plat. Répètez l’opération autant de fois que voulu. Vous pouvez remettre du beurre fondu sur les nems roulés avant de les passer un bon quart d’heure dans un four chaud (200°c) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Accompagnez ces nems avec de généreuses feuilles de salade et de la menthe fraîche !

Nouilles express façon chinoise

Recette express pour 1 gourmande affamée (donc « à vue de nez » niveau quantité) :

1 sachet de nouilles chinoises au blé tendre.
100g de tofu
1 petit oignon
1 petite boite de germes de soja
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
2 cuiller à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe d’huile de sésame
1 pincée de piment de cayenne en poudre
1 pincée de gingembre en poudre (à défaut de gingembre frais hâché)
Poivre du moulin

Faites chauffer de l’eau dans une casserolle (pour les nouilles).
Dans la poelle, faites rissoler les oignons coupés en lamelles et le tofu coupé en dés. Ajoutez les germes de soja. (Vous pouvez mettre les pâtes dans l’eau, maintenant). Dans la poelle, ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre et laissez la poëlle sur le feu vif (pour faciliter l’évaporation du vinaigre et le faire caraméliser avec le sucre). Ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja, le piment et le gingembre.
Passez les pâtes, et faites les sauter dans la poëlle quelques instant. Poivrez. C’est prêt ! (en 6 minutes !)

Mini palmiers au pesto (vite fait, bien fait)

Pour grignotter avec une salade (salade verte et tomates)… ou pour un apéro improvisé à 4…

– Un rouleau de pâte feuilletée
– Basilic frais (une dizaine de feuilles)
– 3-4 gousses d’ail
– Une poignée de pignons de pain
– Huile d’olives
– Parmesan rapé.
– Fleur de sel
– Poivre.

Dans le mortier (vous en avez un, n’est-ce-pas ?), pillez le basilic avec les pignons et une pincée de fleur de sel. Ajoutez un beau filet d’huile d’olives, le parmesan et émulsionnez (« montez ») le pesto. Poivrez.

Taillez la pâte feuilletée en rectangle (c’était un disque, n’est-ce-pas ?)
Etalez le pesto sur la pâte.
Pliez la pâte en deux, puis encore en deux, jusqu’à obtenir comme un boudin. Réfrigérez une bonne demi heure. Préchauffez le four à 180°. Sortez la pâte du frigo, coupez des rondelles (1cm d’épais maxi) que vous déposerez ensuite sur une plaque de cuisson. Parsemez de Parmesan rapé.
Vos petits palmiers sont prêts à être cuits : Enfournez-les alors jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Charlotte aux framboises et chocolat blanc

Pas vraiment de recette pour cette petite improvisation que j’ai eu le plaisir de réaliser avec mon mentor artistique.

Commencer par tapisser un moule dit « à bavarois » (comprendre à bord amovible) de biscuits roses de Reims qui ont été préalablement imbibés dans un sirop à l’eau de rose.

Pour ce qui est de l’intérieur, l’équipe a pensé à une première couche de biscuit rose de Reims. Au dessus de celà, on verse une panna cotta au chocolat blanc dans laquelle on a fait prendre quelques framboises fraiches. Nous recouvrons d’une couche de biscuits roses de Reims trempés. Puisque cuisiner c’est être patient, laissons prendre la pana cotta une bonne nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, un couli de framboise passe dans les environs. Après avoir été chauffé, il recevra 4 feuilles de gélatine ramolie et refroidira tranquillement. Patience.

Le couli est froid. Nous le mélangeons à une chantilly bien ferme que nous venons tout juste de monter. Comment savoir si la chantilly est assez ferme ? En retournant son récipiant : rien ne bouge et pas une seule goute ne coule sur le plan de travail ! C’est gagné !
La chantilly à la framboise est versée sur la pana cotta, à raz bord des biscuits qui dépassaient encore le long du moule. Nous laissons le tout prendre 3 bonnes heures au réfrigérateur.

Pour la décoration : des framboises fraiches et des copaux de chocolat blanc.

Variante :

La même base de crème mais avec un autre fruit. Ici, de l’ananas frais d’une part, de la noix de coco d’autre part.
Pour la crème à l’ananas :
Une brunoise d’ananas sautée dans un peu de beurre et de sucre, flambée au rhum. On déglace le tout au jus de fruit exotique et on y ajoute de la gélatine ramolie dans de l’eau froide. Une fois refroidi, on mélange une partie du mélange à de la chantilly, on réserve l’autre partie.

Pour la crème de noix de coco :
On mélanche simplement de la noix de coco rapée à de la chantilly !
Une base de génoise, première couche de crème à l’ananas, seconde couche de crème à la noix de coco, dernière couche de gelée d’ananas.
J’ai pris la peine de décorer le tout avec des petites perles d’agar agar, pour les connaisseurs 😉


Mini-quiches crousti-coulantes au Saint-Nectaire

On avait du Saint Nectaire à finir d’urgence… En fouinant sur le net, j’ai trouvé plein d’idée de recettes, parmis lesquelles, celle-ci… Extra simple ! Nous, on a un peu modifié, innové… laissez vous tenter !

Pour 12 tartelettes (soit trois gourmands)

Ingrédients :
– 500g de Saint-Nectaire
– Une pâte feuilletée en disque.
– 1 tomate
– 1 tranche de jambon blanc
– Poivre, thym.

Marche à suivre :

Préchauffez le four à 180°.

Découpez des mini-disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce (à défaut, un verre fera très bien l’affaire), et déposez chacun d’eux dans les moules à tartelettes en silicone (ustensile indispensable).

Détaillez le Saint Nectaire et le jambon en petites tranchettes. Coupez la tomate en deux. Coupez chaque demie tomate en fines tranches.

Pour les quiches au jambon :
Sur les disques de pâte feuilletée, déposez quelques morceaux de jambon, recouvrez de petits morceaux de Saint Nectaire, poivrez.

Pour les quiches aux tomates :
Sur les disques de pâte feuilletée, déposez quelques petits morceaux de Saint Nectaire. Ajoutez trois à quatre demies rondelles de tomates. Saupoudrez de thym.

Enfournez dix à quinze minutes !

Servez chaud, avec une bonne salade verte, évidemment !

(Un clic sur la photo pour agrandir)

Pâte brisée (ou sablée) rapide

Dans un saladier, mélangez (avec les mains, bien entendu !) jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte :

250g de farine
125g de beurre coupé en petits morceaux
1 oeuf (à défaut, un peu d’eau, ajoutée petit à petit, pour être sur de ne pas trop en mettre)

1 pincée de sel
Pour la pâte sablée, ajoutez en plus 60g de sucre, ainsi qu’une petite cuiller à café de levure chimique.

Après l’obtention de votre belle boule de pâte, laissez-la reposer une bonne heure au frigo, afin de pouvoir étaler la pâte plus facilement.

Vous verrez, en faisant votre pâte vous même, toutes vos tartes seront sublimées…

(Par bonne foi, nous avouons quand même acheter notre pâte feuilletée 😉 )

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