Catégorie : Recettes végétariennes

Radis-beurre hivernal

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Cette année encore, j’aurai le plaisir de vous retrouver le 24 Février au Salon International de l’Agriculture, avec le Groupement National Interprofessionel des Semences, pour cuisiner les Radis.
Pourquoi le radis ? Parce que c’est un légume hyper intéressant (sisi) On connait beaucoup sa variété printanière, les petits radis roses et blancs doux et croquants.
Mais on connait assez peu les autres variétés, plus hivernales, mais pour autant colorées, savoureuses, et toutes plus différentes les unes que les autres : Violet de Gournay, Misato, Red Meat, Pois d’horloge… Tous très colorés, au goût plus ou mois vif qui apportera relief et gaité dans vos plats d’hiver.

Crédit photo : Marion Saupin 

Pour moi, les radis, c’est un souvenir d’enfance : tout simple, avec un peu de pain et de beurre. C’est donc cela que j’ai voulu revisiter, en version hivernale.
J’ai souhaité réaliser un beurre au romarin, car je trouve cette herbe très fraîche, et elle casse le gout un peu « terreux » de ce légume racine.

Crédit photo : Marion Saupin 

 

Pour 4 personne :
– Quelques beaux radis d’hiver : Violet de Gournay, Misato, Red Meat, Pois d’Horloge
– 100g de beurre
– 1 brin de romarin
– 1 cuillère à café de fleur de sel
– 1 belle miche de pain au levain

1. Coupez et grillez les tranches de pain
2. Ciselez finement le romarin et travaillez le avec le beurre pommade, et le sel
3. Lavez les radis. A l’aide d’une mandoline, détaillez-les en fine tranches
4. Dressez les tartines :
– commencez par étalez une couches de beurre au romarin
– Disposez joliment les tranches de radis

A déguster en entrée, ou en apéritif

Pour information, le Village Semence c’est 13 partenaires médias (Acteurs Publics, Campagnes & Environnement, France Bleu, Jeune Afrique, La France Agricole, L’Abécédaire des Institutions, L’Association des Maires de France, Marmiton, Mission Ecoter, Rungis Actualités, Rustica, Stop Intox), des réseaux sociaux: Twitter (avec un live tweet des émissions), Facebook et Instagram et des happening tout au long du salon (Défilé de mode, présence de Miss France etc.) !

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Soupe à l’ail

 de la Drôme

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Toujours en cours de réhabilitation de l’ail chez nous, je dois dire qu’avec cette recette de soupe à l’ail, j’ai marqué des points ! Mari, bébé de 10 mois, grand bébé de 2 ans, Belle Maman… Tout le monde s’est resservi. Le gros avantage de cette recette, c’est que cette cuisson adoucit considérablement le piquant de l’ail. Autant en profiter ! Surtout avec le froid et les microbes qui font leur grand retour : rien de tel qu’une cure de cette précieuse alliacée aux mille vertus !

Ingrédients :
5 pommes de terre
2 têtes d’ail
1 cube de bouillon de légume
1 branche de thym
3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Sel, poivre

1. Dans une cocote, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
2. Pelez les gousses d’ail, et faites-les revenir dans l’huile chaude avec un peu de sel. Laissez légèrement blondir, sans dorer.
3. Pelez les pommes de terre et coupez les en gros cubes.
4. Versez les dans la cocote avec l’ail, et couvrez d’eau à hauteur. Salez. Ajoutez le thym et le cube de bouillon.
5. Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez la crème, puis mixez la soupe.

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Salade de betterave crue, framboises et fromage de chèvre.

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Parmi les choses qui m’inspirent au quotidien dans ma cuisine, il y a bien évidemment les saisons. J’ai toujours un petit calendrier des saisons-des-fruits-et-légumes qui m’incitent à faire le bons choix lors de mon marché. Et il m’est aussi terriblement utile pour apprendre à mon fils le nom des légumes et le sensibiliser à la saisonnalité.

Je passe souvent pour une idéaliste quand je dis que je cuisine des produits frais, de saison, bio, et que j’y sensibilise mes enfants. Honnêtement, je n’ai jamais de problème d’approvisionnement, surtout avec des sites hyper utiles comme mon-marche.fr
Déjà parce que les produits arrivent directement de Rungis = du départ de la ligne de distribution. Aussi parce qu’ils livrent à domicile, lorsque mon quotidien de multipare/Startupeuse/blogueuse/femme (aucune mention inutile à rayer) m’empêche parfois de crapahuter sur le marché en bas de chez moi.

Alors voilà une petite salade toute rose, fraîche et girly. Et de saison.

Betterave framboise

Ingrédients :
1 betterave crue
1 poignée d’épinards frais
1 poignée de framboises
1 avocat
50g de fromage de chèvre
Huile d’olive et vinaigre de framboise.
Sel, poivre, graines.

1. Pelez la betterave. A l’aide d’une mandoline, coupez-la en fines tranches. A partir de cet état, vous pouvez soit détailler les tranches en julienne, soit les laisser tel quel. Dans ce cas le goût de la betterave crue sera un peu plus présent.

2. Rincez les épinards.

3. Réalisez une vinaigrette avec 3 cuillères d’huile d’olive et 2 cuillères de vinaigre de framboise. Salez et poivrez selon votre goût.

4. Pelez l’avocat et réalisez des billes d’avocat avec une cuillère à pommes parisiennes.

5. Dressez la salade en assemblant tous les ingrédients dans une assiette. Assaisonnez avec la vinaigrette.

Bon appétit

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Salade grecque… Comme en Grèce !

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Il y a quelques temps de cela, j’ai eu la chance de faire le tour de la Grèce en plein mois d’Août. La chaleur était accablante, et je me régalais alors de cette fameuse salade grecque. J’avais été marquée par la fraîcheur et la qualité des légumes, qui à eux même faisaient toute cette salade, et en limitait drastiquement l’assaisonnement : un simple filet d’huile d’olive.
Ceux qui me connaissent sauront que je ne mange ni tomates ni oignons, alors je négociais à chaque fois une salade adaptée pour moi 🙂
A la maison, je prépare cependant cette salade en mode « version originale » pour mon mari et mes convives, car c’est un incontournable de nos menus d’été (minimim une fois par semaine).
Surtout que récemment, j’ai eu la chance de trouver sur le site mon-marche.fr tous les ingrédients pour réaliser cette salade « comme là bas »…

salade grecque

Pour 2 personnes

  • 1 concombre
  • 1 tomate « variété ancienne », ou 2 suivant la taille
  • 1 poivron vert
  • ½ oignon rouge
  • La moitié d’une portion de feta grecque AOP
  • Quelques olives de Kalamata
  • De l’huile d’olive de Kalamata AOP
  • Sel, poivre et origan

 

Pour la réalisation, c’est assez simple… Il suffit de couper les légumes, de les assaisonner de sel et poivre, et de les disposer dans une assiette.

On dépose sur le dessus de la salade un morceau de fêta (pas de cubes, pas émiettée…), puis on arrose le tout d’un filet d’huile d’olive et on termine l’ensemble avec une touche d’origan.

C’est la grande fraîcheur et la qualité des produits qui font la magie de cette salade… et un bon morceau de pain trempé dans le jus qui se forme au fond de l’assiette, bien sûr 🙂

Bel été à vous tous !

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{Concours} Pudding de chia au sirop d’érable

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Il y a quelques jours, j’ai eu la chance d’être invitée par Cricri pour un brunch autour du sirop d’érable et des produits de La Petite Cabane A Sucre, avec un buffet très gourmand comme elle seule en a le secret… Entre les quelques pancakes, jambons, cheesecakes et bagels, elle ous proposait aussi de nous préparer un porridge tel qu’on le mange au Canada, avec du lait de coco, du quinoa cuit, des fruits frais et secs, et bien sûr du sirop d’érable.
De retour à la maison, je me suis inspirée de ce délicieux porridge dans mon pudding de chia quasi quotidien…
Voici la recette.

Si elle vous inspire, n’oubliez pas de participer à mon concours sur Instagram pour gagner 1 Mason Jar et une boite de sirop d’érable.

Et pour les Franciliens, vous pourrez retrouver la boutique éphémère de la Petite Cabane à Sucre sur marché de Noël de La Défense.  

pudding de chia

Ingrédients, pour 2 pots :
15 cL de lait de coco
10 cL de sirop d’érable
2 yaourts à la grecque
1 banane
125g de myrtilles fraiches
Des noix, noisettes, noix de pecans…

1. Mélangez ensemble le lait de coco avec le sirop d’érable.
2. Versez équitablement les graines de chia directement dans le fond des verres.
3. Versez le liquide sur les graines de chia, et mélanger afin que les graines se répartissent bien.
4. Placez au réfrigérateur toute une nuit afin que le mélange épaississe (il se formera alors un mucilage sur les graines)
5.Le lendemain matin, sortir du réfrigérateur et versez le yaourt sur le pudding. Ajoutez les fruits, et eventuellement encore une belle lampée de sirop d’érable pour les plus gourmands

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{Light} Potimarron farci au chèvre et au bacon

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C’est Halloween ! Célébrons cette fête avec cette recette de potimarron farci au chèvre et au bacon, où j’ai remplacé la crème fraîche par du tofu soyeux : une alternative un chouill’ plus light et digeste  Ce ne sera pas de refus après l’overdose de bonbons du porte à porte !

potimarron farci au tofu

Pour 4 personnes :
1 beau potimarron, ou 4 petits
3 oeufs
250g de tofu soyeux
1 buche de chèvre
150g de bacon
poivre, muscade

1. Lavez le potimarron, découpez le dessus pour en faire un chapeau et évidez-le

2. Emincez finement le bacon et émiettez le fromage de chèvre.

3. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre, le tofu soyeux, les oeufs et le bacon. Ajoutez poivre et muscade selon vos goûts.

4. Versez cet appareil dans le potimarron, replacez le couvercle et enfournez 1 h environ, en ayant pris soin d’envelopper le potimarron dans du papier aluminium.
Astuce : le potimarron est cuit si vous arrivez à enfoncer facilement une lame de couteau dans la chair.

Servez immédiatement, accompagné d’une bonne salade !

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Esquimaux maison à la fraise et au chocolat blanc

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Après l’entrée et le plat, voici la touche finale de mon menu complet à moins de 6,5€ réalisé avec les produits Marque Repère : un sorbet fraise « plein fruit » à présenter soit en esquimaux, soit en « boules » classiques s’il nous manque les moules à esquimaux… Je réalise ce sorbet au Thermomix, mais vous pouvez aussi mixer directement les fraises avec les petits suisses. Dans ce cas, vous aurez un résultat un peu « pailleté » mais tout aussi savoureux.
Une recette à 1,6 euros par personne.

Bilan : un menu complet, sain et équilibré (et avec des produits biologiques) à 5,64€ par personne. Il reste un peu de rab’ si on veut se faire plaisir avec un paquet de biscuits pour accompagner cette superbe glace, par exemple…

esquimaux fraise maison

Ingrédients :

– 500g de fraises plein champ (4,89€)
– 3 petits suisses « Les Croisés» (1,17€ les 12 soit 0,29€ les 3
– 50g de sucre en poudre
– Une tablette de chocolat blanc « Tablette d’Or » (1,22€)

1. La veillez, rincez et équeutez les fraises, puis mettez les au congélateur.

2. Versez les fraises surgelées et le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 2 min/vitesse 5 en mettant et laissant la spatule dans le trou du couvercle.

3. Ajoutez les petits suisses et mixez 15 sec/vitesse 5

4. Versez dans des moules à esquimaux et placez au congélateur au moins 12h.

5. Au moment de déguster, sortez les esquimaux du congélateur.
Faites fondre le chocolat blanc tout doucement, puis versez-en sur les esquimaux.

Bon appétit 🙂

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Spaghettis complets aux courgettes, pesto et noisettes grillées

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Toujours dans le cadre de mon menu complet à moins de 6,5€ avec Marque Repère, voici aujourd’hui le plat de résistance : parfait les estomacs végétariens, il pourra aussi très bien être agrémenté d’un peu de jambon de Parme pour ceux qui veulent.
Ici, nous avons l’habitude de ne pas manger de viande le soir, ou bien même de faire une journée végétarienne pas semaine, donc c’est notre recette fétiche des no-meat meals.
Ce plat de spaghetti vous coûtera 2€ tout pile par personne !
spaghettis pesto courgettes noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes)
500g de spaghetti complets Turini (0,76€)
4 courgettes Bio Village (3,49€ le kilo, soit 2,5€ environ)
125g de noisettes décortiquées Couleurs Vives (2,39€)
60g de parmesan râpé Les Croisés (0,79€)
1 gousse d’ail Bio Village
1 bouquet de basilic frais (1,59€)
Huile d’olive Bio Village (déjà comptabilisée dans la recette précédente)
Sel, poivre

  1. Faites griller les noisettes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Réservez-en la moitié pour l’accompagnement des pâtes, et l’autre moitié pour le pesto.
  1. Réalisez le pesto :
    Mixez les feuilles de basilic, l’ail, les noisettes et le sel dans un (petit) robot. Ajoutez progressivement l’huile pour émulsionner le tout, puis incorporez le parmesan.3. Lavez les courgettes et taillez-les en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.4. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée pour cuire les spaghettis. Lorsque l’eau bout, plongez-y les pâtes en vérifiant la cuisson régulièrement : lorsqu’elles sont pratiquement cuites, ajoutez les tagliatelles de courgette (elles ne doivent cuire qu’une minute à peine)
    Egouttez le tout en prenant soin de réserver l’équivalent d’un verre d’eau de cuisson.

    5. Mélangez délicatement les pâtes-courgettes au pesto ; ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour leur éviter de coller entre elles. Parsemez du reste de noisettes grillées et servez immédiatement !

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Pêches façon Caprese, pour un menu à moins de 6,5€ par personne

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Vous avez été un peu trop gourmands et dépensiers pendants les vacances ?
Pas de panique ! Cette semaine, je vous propose un menu complet, léger et équilibré à moins de 6,5€ par personne, en partenariat avec Marque Repère de Leclerc.
On commence par l’entrée. Comme beaucoup d’entre vous le savent, je n’aime pas les tomates. De plus, il est de plus en plus compliqué d’en trouver des bonnes, surtout si vous avez goûté les « pleines terres » bien mûres qui poussent dans le sud, pendant vos vacances.
Mon alternative : les remplacer par de bonnes pêches bien juteuses !
Verdict du porte monnaie : une recette à 1,75€ par personne. Ca ne vaut pas le coup de s’en priver ! 🙂

 

pêche mozzarella

 

Ingrédients (4 personnes)
4 nectarines (1,54€)
4 boules de mozzarella Les Croisés (0,72€ pièce)
1 petit bouquet de basilic (1,59€)
Huile d’olive vierge Bio Village (la bouteille est à 4,19€ mais servira pour tout le menu)
Sel, poivre

1. Tranchez finement les nectarines et assaisonnez-les avec sel et poivre.
2. Tranchez la mozzarella.
3. Dressez dans des assiettes en alternant pêches, mozzarella et basilic, puis terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive.

Servez bien frais !

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Gaspacho de Melon au tartare de concombre et chèvre frais

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Nous sommes en pleine saison du Melon de Nos Régions ; Le Melon de nos Région, c’est celui qui est produit dans les trois bassins français (Sud-Est, Sud-Ouest, Centre-Ouest). Ils sont gorgés de soleil et offrent une concentration en sucre optimale. Avec les grosses chaleurs qui nous ont atteintes les jours/semaines dernières, la production a atteint son apogée  et ces melons sont disponibles en ce moment à leur meilleur qualité prix : on n’hésite plus à en user et en abuser J
Comme je suis en Espagne en ce moment, je vous propose cette recette fraiche et légère de melon en gaspacho. A consommer sans modération 🙂

Gaspacho de melon

Pour 4 personnes :
2 Melons de Nos Régions bien mûrs
1 concombre
1 petit fromage de chèvre frais
Quelques feuilles de menthe
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

1. Coupez les melons en deux. Enlevez les pépins et prélevez la chaire avec une cuillère.

2. Dans un blender, mixez ensemble le melon, l’huile et le vinaigre,. Salez et poivrez suivant vos goûts. Mixez finement et réservez au frais au moins 2h avant de servir.

3. Avant de servir, émincez finement le concombre et la menthe et émiettez le fromage de chèvre.

4. Dressez le gaspacho dans des bols parsemés de tartare de concombre, menthe et de chèvre frais. Dégustez bien frais.

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