Nuage de Comté dans sa toile au pavot

Challengée par Anne de Panier de Saison pour mettre en valeur le Comté, voilà mon improvisation autour de ce très beau produit.

Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures.

Vous aurez également besoin d’un siphon.

Pour 4 personnes :
400 g de comté
40 cl de crème liquide
1 saucisse de Morteau
1 cuillère à soupe de graines de pavot
2 feuilles de gélatine

1.     Mettez la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide. Faites chauffer dans une casserole la crème liquide et 200 grammes de comté coupé en petit dés. Quand le mélange est bien fondu, hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et mélangez jusque parfaite dissolution. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Versez la crème dans un siphon et placez au réfrigérateur deux heures minimum.

2.     Râpez les 200 grammes restants de comté et étalez-le sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez des graines de pavot et enfournez pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 160°.

3.     Coupez la saucisse en fines rondelles et étalez-les également sur une plaque de cuisson ; enfournez le tout pendant 20 minutes.

4.     Quand la le comté mis au four est bien doré, sortez-le et découpez le immédiatement en bandes que vous roulerez sur elles-mêmes.

5.     Garnissez ces cylindres avec la crème de comté (après avoir inséré la cartouche de gaz dans votre siphon) et décorez avec les « chips » de saucisse.

A servir avec une bonne salade, évidemment !