Pain de mie à l’asiatique
Chaque année, j’ai toujours un peu plus de mal avec ceux qui me réclament du pain de mie toasté pour aller avec le foie gras que je sers…
Personnellement, je trouve qu’un bon morceau de baguette tradition fraiche = accord parfait.
Cependant, pour satisfaire exigences de tous et éviter d’acheter bizarreries industrielles classiques, je me suis lancé dans le pain de mie Home-Made.
Une recette simplissime : la méthode « asiatique » prévoit l’ajout de « Tangzhong » : une préparation à base de 20g de farine et de 100g d’eau, chauffés à 65 degrés et mis au repos au moins 6h avant utilisation.
Ce process apporte un moelleux incomparable et améliore la conservation de ce pain.
Voici un petit pas à pas en images.
Partager :
Auteur/autrice
nutnie260985@hotmail.com
Publications similaires
Le foie gras parfait : cuit sous vide et à basse température.
J’avoue que la machine à vide Foodsaver me faisait de l’œil depuis un petit bout de temps…Non seulement la mise sous vide...
Lire la suiteSpecial Apero : tartine de fromage à la confiture de pomme
Il y a quelques semaines, j’ai eu le plaisir de préparer une merveilleuse confiture de pommes aux épices pour Village Semences au...
Lire la suiteRadis-beurre hivernal
Article Partenaire. Cette année encore, j’aurai le plaisir de vous retrouver le 24 Février au Salon International de l’Agriculture, avec le Groupement National Interprofessionel des...
Lire la suitePancakes tout noisette {vegan}
Non pas que je sois une monomaniaque de la cuisine vegan, mais j’ai pris le pli de limiter ma consommation de protéines...
{tapas} Crostini de chinchard au houmous de fèves
Cette recette fait l’objet d’un défit avec Pavillon de France, qui m’a challengée sur la création d’une recette originale avec un poisson de...
{Tapas} Croquetas de Soubressade
La sobrasada (ou « soubressade » en français) est l’une des charcuteries espagnoles emblématique, avec ses copains les jambons et chorizos. Il s’agit d’une sorte...