Emulsion de chocolat à l’orange, à l’huile d’olive et au piment d’Espelette, fruits frais marinés.

Le week end dernière s’est tenu le Salon du Blog Culinaire – une journée à Paris.
Au cours de cette belle journée, épaulée par Lidl, Kenwood, Olympus, Terre Exotique et Interfel, j’ai eu l’occasion de me livrer à une battle culinaire sans merci, sur le stand des huiles d’olives Puget (également partenaires)
Face à moi, la talentueuse et redoutable Stef au Fourneaux, qui m’a d’ailleurs battu à plate coutures…
Dans mon malheur, j’ai eu la chance de repartir avec un gros panier plein de produits Pujet, qui en plus de m’avoir fait les bras sur le chemin du retour, fera plein d’heureux autour de moi !

Voici la recette que j’avais improvisée : une émulsion de chocolat à l’orange, huile d’olive et piment d’Espelette, surmontée de fruits frais marinés au citron vert et à l’huile d’olive.
(crédit photo : Sylvain Bertrand)

Ingrédients pour 4 personnes : 
2 oranges
200g de chocolat noir
5 cL d’huile d’olive Pujet Noire Délicate
1 cuillère à café de piment d’Espelette
2 bananes
1/2 mangue
1 citron vert
3 cuillères à soupe de sucre

J’ai utilisée de l’huile « la noire délicate », qui se marie parfaitement avec les desserts, apporte rondeur en bouche et exhausse les saveurs de manière vraiment surprenante.

1. Presser les oranges. Faites-en chauffer le jus dans une casserole et versez-y le chocolat haché. Eteignez le feu et laissez ainsi fondre doucement le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez l’huile d’olive et le piment d’Espelette, puis placez au frais pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, pelez la mangue et les bananes.  Découpez-les en fines lamelles.

3. Réalisez une « vinaigrette » en dissolvant le sucre dans le jus de citron vert pressé, et émulsionnez avec l’huile d’olive. Versez cette sauce sur les fruits et laissez les mariner jusque la fin de la recette.

4. Lorsque le mélange de chocolat est bien froid, battez-le au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange monte comme une chantilly.

5. Dans de petites verrines, disposez une petite quenelle de chocolat et arrangez dessus quelques lanières de fruit. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.