Macarons Ispahan

Mon adorable beau frère m’a offert l’ouvrage Ispahan de Pierre Hermé. Cette appétissante association de saveur me faisant de l’oeil (et ayant une fois pour toutes renoncé à l’idée d’être mince cet été sur la plage) je me suis lancé dans une tournée de macarons – qui ne devraient pas faire long feu.

Pour les coques, j’ai utilisé ma recette de base ici, laquelle a reçu une petite pointe de colorant « rouge framboise » et une autre de « jaune d’oeuf » hydrosolubles.

Pour la ganache, j’ai utilisé pour 40 macarons :

– 150 de chocolat blanc
– 15 cL de crème liquide
– 50g de framboises fraiches
– 1 bouchon de liqueur de litchi
– 2 cuillères à soupe de sirop de rose

1. Cassez le chocolat dans un saladier. Versez par dessus la crème liquide préalablement chauffée, et laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le chocolat fonde.

2. Faites chauffer les framboises à feu très doux afin qu’elles rendent un maximum de leur eau de végétation.

3. Lorsque le chocolat est fondu, émulsionnez la ganache à l’aide d’un fouet. Versez-y les framboises, la liqueur de litchi et le sirop de rose.

4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

5. Fouettez la ganache jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une mousse. Garnissez vos coques de macaron avec cette ganache montée, puis réservez les macarons au frais au moins 24 heures avant de déguster.