Glace au calisson et tarte mirabelle-calisson

Moi qui n’étais pas vraiment un bec sucré, j’avoue me lâcher un peu sur les desserts en ce moment. (On m’a conseillé d’arrêter le sucre, alors la rebelle se rebiffe et en fait à toutes les sauces.) J’avoue en faire davantage profiter les autres, cependant…
Cet été, mon mega pote Erwan m’a ramené des calissons de ses vacances. Comme je ne suis pas habituellement de nature à grignoter des sucreries, j’ai choisi de les mettre en valeur dans une glace maison. Il m’en restait quelques uns, donc ils sont aussi allés agrémenter un fond de tarte aux mirabelles. Verdict : #foodporn.

Pour la tarte :
– 1 pâte feuilletée maison ou du commerce (pur beurre)
– 500g de mirabelles environ
– 5 calissons
– 1 cuillère à soupe de Floraline (évite à la pâte de se détremper avec le jus des fruits)
– 2 cuillères à soupe de gelée de pomme ou autre gelée de fruits jaunes.

Pour la glace :
– 30 cL de lait entier
– 20 cL de crème liquide
– 5 jaunes d’oeufs
– 10 calissons
– 60g de sucre en poudre

Prévoir :
Une sorbetière placée la veille au congélateur

1. Préparez la glace.
J’ai choisi la version « easy » au Thermomix :
– Mixez les calissons 10 secondes vitesse 8 pour en faire une fine poudre.
– Ajoutez tous les ingrédients, et programmez 10min à 80° vitesse 4.
– Vérifiez la consistance de la crème : elle doit napper une cuillère. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 1min à 90° (mon truc à moi.)
– Faites refroidir la crème, et placez la au frais au moins 4h avant de la mettre en sorbetière.

Puis réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

2. Préparez la tarte.
– Mixez les calissons et mélangez-les à la Floraline.
– Dénoyautez les mirabelles.
– Etalez la pâte feuilletée, déposez-la dans un plat à tarte chemisé et piquez le fond avec une fourchette.
– Sur le fond de tarte, répartissez la poudre calisson/Floraline, puis les fruits et badigeonnez le dessus des fruits avec la gelée de pomme.
– Enfournez 45 minutes à 160°C.

Dégustez tiède avec une boule de glace au calisson, mais sans culpabilité !