Pavés de saumon en croute de mayonnaise, aneth et parmesan.

Il y a peu de temps que je suis réconciliée avec le saumon. Après en avoir lu des vertes et des pas mûres sur ce produit jadis « noble » et « de fête », il m’aura fallu un allé retour dans les fjords norvégiens pour constater que non, le saumon n’est plus toujours la nouvelle « vache folle de la mer » dont on parle un peu partout. (Depuis quelques temps, il y a eu un gros travail de revalorisation de ce produit, en apportant un soin particulier à l’environnement d’élevage, à la « dépollution » des fjords et à des méthodes d’élevages plus raisonnables et tirant sur le bio.)

Lorsque l’on m’a proposé de tester la mayonnaise Lesieur « à ma façon », j’ai eu un flash : je repense à mon enfance et aux Noëls à la maison, où la « première entrée » (avant autres huitres, foie gras et escargots) était traditionnellement un saumon entier, sur un lit de macédoine en boite et largement agrémenté de mayonnaise (home-made par papa, l’expert es mayo du Grand Soissonnais). Gastronomie version années 80…

Cette mayonnaise «à ma façon» se rapproche énormément de celle de mon pâpa, avec ses oeufs de poule élevées en plein air (ça change. Longue vie aux poules libres !) et son assaisonnement au top ; cela m’a fait l’effet « madeleine de Proust ». J’ai donc voulu revisiter le « saumon mayonnaise » de mon enfance en version chaude… et voici ce que ça donne : une recette ultra simple et rapide pour un saumon extrêmement moelleux et savoureux.

Pour 4 personnes :
– 4 pavés de saumon biologique de Norvège
– 4 cuillères à soupe de mayonnaise Lesieur« à ma façon »
– 1 petite botte d’aneth fraiche
– 50g de parmesan

1. Hâchez l’aneth et râpez finement le parmesan.
2. Mélangez la mayonnaise avec le parmesan et l’aneth.
3. Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four, et recouvrez-les du mélange précédant.
4. Faites cuire les pavés de saumon 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

A déguster avec une bonne salade !

Pour le petit bonus, voici à quoi ressemble une « ferme de saumon » dans les Fjords norvégiens…