Gateau à la polenta et au citron de Nigella (sans gluten)

Toujours en quête du gâteau au citron parfait, j’ai voulu tenter cette recette trouvée chez Nigella à base de polenta. Je fais déjà un Cornbread très moelleux et fondant à base la polenta, alors quand j’ai vu cette recette, j’ai sauté dessus ! Ma suggestion gourmande : servez ce gâteau bien frais avec une cuillère de mascarpone…

Ingrédients : 200g de beurre pommade
200g de sucre en poudre
125g de sucre glace
200g de poudre d’amande
100g de polenta
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
2 citrons
 biologiques

1. Travaillez ensemble le sucre en poudre et le beurre.

2. Mélangez la polenta, la poudre d’amandes et la levure. Incorporez-en 1/3 au mélange de beurre et sucre, puis ajoutez un oeuf, et ainsi de suite jusque épuisement des ingrédients.

3. Râpez finement le zest des citrons et ajoutez le à la pâte. Réservez-le jus pour la suite de la recette.

4. Versez la pâte obtenue dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez 45 minutes à 180°C.

5. Pendant ce temps, faites chauffer le jus des citrons avec le sucre glace jusqu’à ce que ce dernier soit dissout complètement.

6. Lorsque le gâteau est cuit, piquez la surface avec une fourchette et versez le sirop chaud dessus. Laissez refroidir avant de démouler.