Kouign Aman au Maroilles

Le kouign Aman et moi, c’est une longue histoire d’amour… Accro à la fameuse tarte au maroilles de Cricri, j’ai eu l’idée d’ajouter du maroilles dans mon kouign aman.
Quand la Picardie rencontre la Bretagne, peut-on parler de nourriture fusion ? En tous cas, l’alliance est très belle, et idéale pour un apéro gourmand avec de vrais amateurs.

Pour la recette, j’ai utilisé celle de base, en ajoutant du maroilles au lieu du sucre dans les deux derniers tous.

Ingrédients :
200g de farine
150+20g de beurre demi sel
10g de sel
1 sachets de levure de boulanger instantanée
10 cl d’eau tiède
¼ de maroilles
3 cuillères à soupe de cassonade

1. Pétrir à vitesse lente pendant 2min la farine, le sel et les 20g de beurre coupé en morceaux.
Ajoutez la levure délayée dans l’eau tiède et poursuivre le pétrissage pendant 15 min supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien élastique.

2. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Etalez la pâte en carré sur un papier sulfurisé et laissez-la reposer au congélateur pendant 30mn

4. Déposez le beurre au centre de la pâte puis rabattez la pâte bord à bord vers le centre du beurre, de manière à l’enfermer complètement (comme une enveloppe)

5. Réaliser deux tours simples : étaler la pâte au rouleau afin d’obtenir une bande d’environ 40 cm de long.
– Pliez la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille.
– Faites pivoter la pâte d’un quart de tours, et renouvelez l’opération.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. Réalisez deux tours simples au maroilles :
Procédez à un 3eme et 4eme tours simples, mais cette fois-ci en répartissant des tranches de maroilles entre les plis de pâte.

7. Étaler la pâte une dernière fois en carré et pliez la en ramenant les 4 coins vers le centre. (comme un enveloppe)

8. Beurrez généreusement et sucrez un moule à tarte. Déposez-y le kouign aman avant de le laisser pousser une seconde fois jusqu’à ce qu’il double de volume.

9. Faites cuir le Kouign Aman 40 min dans un four à préchauffé à 190°C.