Velouté d’endives à l’orange et St Jacques snackées

Cette année, j’aurai le plaisir de vous retrouver le 27 février au Salon International de l’Agriculture, avec le Groupement National Interprofessionel des Semances, pour cuisiner autour de l’endive.

Souvent boudée car jugée trop amère, je trouve que l’endive est LE légume d’hiver par excellence, pourvu qu’on sache l’accommoder.
Personnellement, je l’adore en salade avec des noix et des dès de fromage…, et je déteste les fameuses « endives au jambon » qu’on me servait quand j’étais petite.

Récemment, je me suis mise à la cuisiner en potage, pour mon fils. Il est vrai qu’il est, lui aussi, un peu réticent à la petite amertume de ce légume ; alors j’ai pris le pli d’y mettre un filet de jus d’orange pour l’adoucir : succès assuré !

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles endives
1 grosse pomme de terre
1 blanc de poireau
le jus d’une orange
15cL de crème liquide
25g de beurre
Huile de tournesol
Sel, poivre, 4 épices
Suivant leur taille, entre 1 et 3 noix de St Jacques par personne

1. Coupez les endives en tronçons et  émincez le blanc de poireau. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans un autocuiseur, faites revenir les légumes sans les laisser colorer.

2. Pelez et coupez la pomme de terre en gros cubes, versez la dans l’autocuiseur et couvrez d’eau à hauteur.

3. Faites cuire 20 minutes à partir du premier chuchotement de la soupape.

4. Mixez la soupe, corrigez l’assaisonnement en sel, poivre et en 4 épices.
Ajoutez la crème et le jus d’orange

5. Faites chauffer une poêle à feu vif avec du beurre et de l’huile de tournesol.
Snackez rapidement les St Jacques. Elles doivent rester légèrement translucides à cœur. Assaisonnez-les en sel et poivre suivant vos goûts.

Versez la soupe dans des assiettes de présentation et disposez dessus les St Jacques.

BONUS : Vous pourrez retrouver ma recette préparée en live au Salon de l’Agriculture ici !