Panettone perdu aux fruits exotiques

La semaine dernière, j’ai participé à un atelier/battle culinaire à l’Atelier 750g. Avec les copines Marine (Marine is Cooking), Chloé (Par faim d’arômes) et Clémentine (Mes Gougères aux Epinards) nous avons eu la mission de réaliser des recettes festives avec le nouveau format de panettone de la marque Motta.
Car Motta propose désormais des boites de 3 mini panettones sans fruits secs et avec une pointe de sel, parfaits pour des recettes aussi bien salées que sucrés.
Avec un panier panier gourmand imposé, nous avons donc du réaliser trois recettes.
Pour ma part, j’ai surtout fait les petites mains de Marine, car ce soir là j’étais accompagnée de mon petit Joseph en porte bébé <3
Nous avons ensemble réalisé un merveilleux dessert de fêtes : un panettone perdu aux fruits exotiques. Un dessert très chic, mais simple et rapide à réaliser.

Pour 4 personnes :
3 mini panettone Motta
1 mangue
2 fruits de la passion
1 ananas bien sucré
2 œufs
1/2L de lait
1 gousse de vanille
1 citron vert
100g de sucre cassonade
50g de beurre

1. Coupez les panettones en 4 dans le sens de la hauteur et déposez les tranches sur une plaque de cuisson. Faites-les dessécher dans un four à 120°C pendant 15mn environ.

2. Pelez la mangue et coupez-la en cubes. Coupez les fruits de la passion en 2 et prélevez-en la pulpe. Mélangez les deux fruits, assaisonnez avec un peu de jus de citron vert (suivant vos goûts) et la moitié de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

3. Pelez et coupez l’ananas en tranches. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des étoiles dans les plus beaux morceaux. Coupez le reste en cubes et ajoutez-les au mélange mangue-passion.

4. Faites fondre à la poêle 60g de cassonade avec 25g de beurre. Ajoutez-y les étoiles d’ananas et laissez-les caraméliser.

5. Fouettez les œufs et le lait avec 40g de sucre cassonade et le reste de vanille. Trempez les tranches de panettone dans ce mélange puis faites-les dorer à la poêle avec le beurre restant.

Servez les panettones perdus avec la salade de fruits, et pour les plus gourmands une belle cuiller de chantilly !